بيني مع الخضراوات وصلصة البندورة

المقادير

250 غراماً من معكرونة بيني

حبة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة

3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 كوب من الجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من الكوسا المقطّعة إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات صغيرة

1 كيلوغرام من البندورة المقشرة والمنزوعة من بذورها والمقطّعة إلى قطع متوسطّة الحجم

ملح وبهار، حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج

الطريقة

تسلق «البيني» عبر إتباع الإرشادات الموجودة على عبوتها

في هذه الأثناء، تحضّر كل الخضراوات

توضع مقلاة كبيرة على نارٍ متوسطة الحرارة، ويضاف البصل إليها مع زيت الزيتون، وذلك حتى يصبح شفافاً، فمكعبات الجزر لدقيقة أو دقيقتين، فالكوسا لدقيقة، فالباذنجان لدقيقة

أو دقيقتين، قبل سكب البندورة

يحرك هذا الخليط جيداً، وينثر الملح والبهار والزعتر الطازج، ويدع هذا الخليط على النار ليتختر، وذلك لمدة تتراوح ما بين 7 إلى 10 دقائق، مع التحريك بين الفينة والأخرى

تضاف «البيني» المصفّاة، وتطهى مع الخليط لدقيقتين، حتى تمتزج النكهات

ويقدم هذا الطبق ساخناً

عيون الندى

المقادير

4 كوب من الدقيق العادي

3 كوب من السميد

1 كوب من الزبدة

2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

½ 2 كوب من السكّر

4 حبة بيض

1 كوب من القطر، للتقديم

الطريقة

توضع جميع المقادير في العجّانة الكهربائيّة، باستثناء البيض. تخلط جيّداً، بغية الحصول على عجينة متماسكة

يضاف البيض إلى العجينة

بعد الفراغ من الخفق، تقطّع هذه العجينة إلى قطع متساوية، وتوضع في صينيّة الفرن، وتخبز على حرارة 275 درجة مئويّة، وذلك لمدّة 20 دقيقة، حتى تحمرّ

طريقة التقديم

تقدّم عيون الندى باردةً، مع القطر

حساء البصل

المقادير

100 غرام من الزبدة

500 غرام من البصل

5 غرامات من المردكوش

2 ورقة من الغار

2 لتر من مرق اللحم

بهارات

10 شرائح من الخبز الفرنسي

200 غرام من جبن “غرويير المبشور

200 غرام من جبن “بارميزان المبشور

الطريقة

يقطع البصل إلى شرائح

في وعاء يوضع على النار، نضع الزبدة والبصل المقطّع إلى شرائح. ثمّ، يضاف المردكوش والغار، وتقلّب هذه المقادير جيّداً، حتّى يصبح البصل بنيّ اللون

ثمّ، يسكب مرق اللحم ويترك ليغلي حتّى ينضج الحساء، وتوضع البهارات حسب الرغبة

عند التقديم، يُصبّ الحساء ويُغطّى بالخبز الفرنسيّ وصنفي الجبن. ويحمّر في الفرن حتّى تكوّن الجبنة قشرة ذهبية

تشيز كيك الفراولة

المقادير

علبة وزنها 400 غرام من بسكويت الدايجستيف أو أي نوع مفضل

200 غرام من الزبدة غير المملحة، مذوبة

500 غرام من حبات الفراولة المنظفة

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

75 غرام من السكر

4 ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين، مذوبة في الماء البارد

250 مل من الجبنة القشدية

284 مل من الكريمة المخفوقة

الطريقة

تطحن قطع البسكويت في الخلاط الكهربائي وتضاف إليها الزبدة المذوبة وتخلط معها جيداً يوزع مزيج البسكويت في قعر قالب تشيز كيك قطره 23 سم

توضع حبات الفراولة مع عصير الليمون في الخلاط الكهربائي وتهرس لتصبح ناعمة تسخن هذه الهريسة برفق مع السكر في قدر حتى يذوب السكر، ثم ترفع القدر عن النار

يضاف إليها الجيلاتين المذوب في الماء ويحرك المزيج جيداً يترك المزيج جانباً حتى يبرد يضاف إليه الجبنة القشدية

تخفق الكريمة لتصبح سميكة ثم تضاف إلى مزيج الفراولة يسكب هذا المزيج فوق طبقة البسكويت الموضوعة في قالب التشيز كيك، ويحفظ القالب في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو طوال الليل حتى يجمد

الدجاج مع الأرز المتبل

المقادير

1 ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً جداً

3 ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا الحلوة

1 ملعقة صغيرة من البهار الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

4 صدور دجاج وزنها 750 غرام

الأرز المتبل

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

بصلة حمراء متوسطة مفرومة ناعماً

3 فص ثوم مهروسة

رأس متوسط من الفليفلة الخضراء الحلوة، مفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة

1 ملعقة صغيرة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 كوب من الأرز الأميركي الطويل الحبة

2 كوب من الماء أو مرقة الدجاج

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

¼ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة

علبة وزنها 310 غرام من عرانيس الذرة مغسولة ومصفاة

علبة وزنها 420 غرام من الفاصوليا، مغسولة ومصفاة

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت

يخلط الملح مع التوابل والزيت في وعاء متوسط الحجم

تخلط صدور الدجاج بهذا المزيج حتى تتغلف به جيداً

تصف صدور الدجاج في طبقة واحدة داخل صينية مدهونة بالزيت وتشوى في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج الدجاج جيداً

تترك قطع الدجاج جانباً 5 دقائق تقريباً ثم تقطع إلى شرائح سميكة

الأرز المتبل

يحمى الزيت في قدر كبيرة ويقلى البصل والثوم مع التحريك حتى يذبل البصل

تضاف الفليفلة الحلوة والتوابل ويتابع الطهو حتى تفوح رائحة لذيذة

يضاف الأرز ويحرك الخليط جيداً ثم يضاف الماء أو المرقة ويترك المزيج على النار حتى يغلي

تخفف بعدها النار وتغطى القدر ويتابع الطهو لمدة 15 دقيقة

تضاف بقية المكونات ويرفع عن النار حين ينضج

شوربة الأرز باللحم

المقادير

4 موزات غنم مع عظامها

8 كوب ماء بارد

حبة لومي

بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

2 ملعقة طعام سمنة

1 ملعقة طعام بهارات الخليج

2 عود قرفة صغير

1½ كوب بندورة مقشرة ومفرومة

ملح وبهار أسود

½ كوب أرز بسماتي

الطريقة

تغسل موزات اللحم وتقطع إلى قطع صغيرة ثم توضع في قدر وتغمر بالماء

توخز حبة اللومي المجفف من كل الجهات بواسطة سيخ خشبي ثم تضاف إلى القدر

تترك القدر لتغلي على نار متوسطة، وترفع عنها الزفرة فور ظهورها

حين تغلي قطع اللحم جيداً وتزال كل الزفرة منها، تغطى القدر وتترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة

يقلى البصل في السمنة ليذبل ثم تضاف إليه التوابل ويتابع القلي 3 دقائق إضافية

تضاف البندورة والملح والبهار إلى الحساء

تغطى القدر وتترك على النار ساعة ونصف الساعة

ترفع حبة اللومي وعودا القرفة من القدر، كما ترفع العظام

يغسل الأرز ويضاف إلى الحساء

تغطى القدر وتترك على النار 30 دقيقة إضافية أو حتى ينضج الأرز

يقدم الطبق ساخناً مع الخبز

حلو الشباكية

المقادير

3 كوب دقيق

رشة ملح

½ ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة هيل

½ كوب زبدة مذابة

½ كوب حليب

صفار بيضة

¼ كوب ماء زهر

قطر

زيت للقلي

الطريقة

نضع مقادير المواد الجافة مع بعض ثم نضيف صفار البيضة والزبدة والحليب وتعجن مع إضافة ماء الزهر وبقية المقادير

تعجن حتى تتماسك وتترك لترتاح ثم تشكل حسب الرغبة (ترق في الآلة إن وجدت ثم تقطع شرائح رقيقة مثل السباغيتي وتقطع وتلصق من الطرفين وتقلى بالزيت وتسقى بالقطر البارد تزين بالسمسم

قالب الخضار مع اللحم

المقادير

رأس كبير من الباذنجان مقشر ومقطع إلى مكعبات

4 رأس كوسا مقطعة إلى مكعبات

2 رأس من البطاطا مقطعة إلى مكعبات

1 رأس كبير من الفلفل الأحمر ورأس كبير من الفلفل الأخضر مقطعة إلى مكعبات

4 رأس جزر مقطعة إلى مكعبات

100 غرام من اللوبياء المشطورة إلى نصفين

100 غرام من البامية (اختياري)

2 رأس بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية

½ كيلوغرام من لحم الغنم أو العجل المفروم خشن

4 رأس بندورة مقشرة ومقطعة

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

ملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

الطريقة

يوضع الزيت في مقلاة وتقلى فيه البطاطا قليلاً حتى تصبح وردية اللون. تخرج البطاطا من المقلاة وتصفى على محارم المطبخ للتخلص من أكبر قدر ممكن من الزيت

تقلى الكوسا والباذنجان والفلفل والجزر واللوبياء والبامية في الزيت نفسه

يوضع اللحم في المقلاة نفسها ويقلب فوق النار حتى يتغير لونه

تضاف التوابل ومعجون البندورة والبهار الحلو، وترفع المقلاة عن النار

يخلط البصل النيء مع اللحم، ثم يمزج الكل مع الخضار

يسكب الكل في صينية أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن ويخبز في الفرن حتى تنضج كل الخضار

ملاحظة

يمكن تقديم هذا الطبق مع الأرز

الباذنجان المحمر محشي بجبن الموتزاريلا

المقادير

1 كيلو غرام باذنجان

جبنة موتزاريلا حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان

2 ملعقة صغيرة شطة

1 ملعقة كبيرة ريحان أو حبق

3 حبة بيض

طحين حسب الرغبة

بقسماط (كعك ناعم) حسب الرغبة

رشة ملح وفلفل

زيت للقلي

الطريقة

تقشر حبات الباذنجان وتقطع إلى حلقات سماكة 1 سم

ترش بالملح على الجهتين وتترك لمدة ساعة ثم تجفف جيدا بمنشفة المطبخ

يقطع جبن الموتزاريلا إلى مربعات رقيقة تتناسب مع قطع الباذنجان

تغطى كل قطعة من الباذنجان بالدقيق من الجهتين

تغطى قطع الموتزاريلا بالدقيق

يخلط جبن البارميزان المبشور مع الشطة أو الريحان

يوضع في منتصف كل قطعة باذنجان قطعة من جبن الموتزاريلا وترش بكمية بسيطة من جبن البارميزان

توضع قطعة أخرى من الباذنجان وتضغط باليد

تغطى بالدقيق من كل الجوانب ثم في البيض المخفوق بالملح والفلفل ثم في البقسماط

توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة

تخرج وتحمر في الزيت على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون

ترفع وتصفى على ورق المطبخ وتقدم ساخنة

هريسة شامية

المقادير

1 كيلوغرام سميد

700 غرام سكر

600 غرام ماء فاتر

200غرام سمنة حيواني

200 غرام قطر

1 ملعقة خميرة

مكسرات حسب الرغبة

الطريقة

يوضع السميد في وعاء كبير ويضاف له السمنة – السكر – الخميرة والقطر

يفرك الخليط بشكل جيد بالأيدي حتى يتشابك الخليط لمدة خمس دقائق

يضاف الماء بشكل تدريجي مع استمرار العجن حتى الحصول على عجينة لينة

تدهن صينية فرن بالطحينة ثم تسكب العجينة وتمدد بشكل جيد ثم تفرش عليها المكسرات مع الضغط عليها قليلاً لتثبيتها فقط ثم تترك لترتاح لمدة خمس ساعات

يحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة 200 ثم تدخل الصينية وتشوى لمدة 20 دقيقة ثم تخرج ويسكب عليها القطر الساخن مباشرة

ملاحظة

يمكن استبدال الماء بالحليب