سابليه بالمربى

المقادير

7 كوب طحين

2كوب سكر ناعم

450 غرام زبدة

3 حبة بيض

½ ملعقة صغيره فانيليا

1 ملعقة كبيرة برش قشرة حامض

3 ملعقة صغيره باكينج باودر

للحشو

مربى

للتزيين

½ كوب سكر ناعم

الطريقة

في وعاء، يُخفق البيض مع برش الليمون الحامض والفانيليا والملح

يُضاف السكر الناعم، الزبدة المذوّبة والباكينج باودر ويُخلطوا جيداً

يُضاف الطحين تدريجياً بينما تُمزج المكونات جيداً ثم يعجن الخليط إلى أن نحصل على عجينة متماسكة و طرية

تُترك العجينة مدة ¼ ساعة لترتاح ثم تؤخذ كمية من العجين، تُفرد على سطّح وتُغطّى بورقة نايلون لتسهيل الرق و التقطيع، من بعدها تُرق العجينة بالشوبك لتصبح بسماكة ½ سم تكرر العملية مع باقي العجين

تُقطّع العجينة المرقوقة بقالب السابليه أو باستخدام فنجان شاي للحصول على دوائر من العجين متناسقة الشكل والحجم

تُقسم هذه الدوائر إلى مجموعتين متساوية و تترك المجموعة الأولى كما هي أما المجموعة الثانية، فنقوم بتفريغها من الوسط باستخدام أي أداة تقطيع صغيرة دائرية الشكل بقطر حوالي ½ 1 أو 2 سم وذلك للحصول على دوائر عجين مفرغة من الوسط

تجمّع قطع العجين المفرغة و تعجن من جديد ثم ترق ويعاد استعمالها

توضع دوائر العجين العادية والمفرغة في صواني للفرن وتُخبز إلى أن تصبح ذهبية اللون تُرفع الدوائر المخبوزة من الصينية وتُترك لتبرد

عندما تبرد دوائر السابليه، نأخذ دائرة غير مفرغة ونمرغ عليها القليل من مربّى المشمش

نرش سكر البودرة على قطعة السابليه المفرغة قبل تطبيقها على قطعة السابليه المدهونة بالمربى، وهكذا تبقى المربّى ظاهرة من وسط السابليه المطبق

تُكرّر العملية لباقي القطع حتّى نفاذ الكميّة

ينصح بتقديمها ضمن مدة قصيرة، بسبب وجود المربى الذي يجعل العجين طرية مع مرور الوقت

شوربة البيتزا

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب بصل مفروم أو قطع

2 فص ثوم مفروم

1 كوب فلفل أخضر قطع

1 كوب مشروم شرائح

1 كوب كوسا شرائح

3 كوب مرق لحم

2 كوب بندورة قطع

1 كوب صلصة بيتزا

½ كوب نقانق (سجق) مطهو

½ ملعقة صغيرة توابل بيتزا (أوريغانو، ريحان، زعتر)

½ كوب جبن موتزاريلا مبشور

الطريقة

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل، الثوم، الفلفل، المشروم والكوسا ويُقلب لعدة دقائق

يُضاف المرق وقطع البندورة وصلصة البيتزا والسجق ويُتبل الخليط، بتوابل البيتزا

يُترك على نار هادئة حتى يُنضج الخضار (حوالي 10 دقائق)

عند التقديم، تُزين بقليل من الجبن المبشور

بطاطا كروكيت

المقادير

4 حبة بطاطا متوسطة الحجم

¼ كوب بازلاء (اختياري)

¼ كوب بصل مقطع إلى أجزاء صغيرة

ملعقة من كل من(كاري – كركم – فلفل أسود – كمون)

ملح

زيت للقلي

طحين

2 حبة بيض

كيس فتات الخبز (أو كعك ناعم)

الطريقة

تسلق البطاطا حتى تنضج جيدا ثم تقشر وتهرس البطاطا جيدا بواسطة الشوكة

تخلط البطاطا مع البصل، البازلاء والتوابل

يصنع من الخليط كرات صغيرة

تغمس الكرات في قليل من الطحين، ثم البيض ثم في فتات الخبز وتقلى في زيت عميق

أرز بالفول والشبت

المقادير

2 كوب أرز بسمتي

1 كوب فول أخضر

1 حبة بصل متوسطة مفرومة مكعبات

حزمة شبت مقطعة صغير

2 كوب ماء للأرز

1 معلقة زيت ذره

ملح وبهارات

الطريقة

يغسل الأرز جيدا تحت الماء الجاري ويصفى, في إناء متوسط يغلى الماء ويسلق الفول الأخضر لمدة 5 دقائق ثم يصفى ويقشر

في إناء كبير يسخن الزيت ويضاف البصل ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف كوب ماء ويترك ليغلى ثم يوضع الملح

يضاف الأرز وتخفض النار ويترك حتى يتشرب الأرز معظم الماء ثم يضاف الفول الأخضر

ويترك حتى يطهى الأرز وأخيرا يضاف الشبت

كرات الفول السوداني ومربى المشمش

المقادير

180 غرام مارغرين ( زبدة صناعية نباتية)

80 غرام سكر

1 ملعقة صغيرة بودرة الفانيليا ( أو سكر الفانيليا)

6 حبة صفار بيض

½ ملعقة صغيرة خميرة باكينج باودر

250 غرام طحين تقريبا

1 كوب مربى المشمش ( أي ¾علبة مربى بسعة 450 غرام)

4 ملعقة كبيرة ماء ورد

فول سوداني مطحون خشن

الطريقة

في إناء نخلط الزبدة ثم نضيف السكر ونخلط ، نضيف صفار البيض والفانيليا ، نخلط جيدا

ونضيف الطحين شيئا فشيئا مع الباكينج باودر حتى الحصول على عجينة طرية

نشكل كرات ونغمسها في بياض البيض ونلفها في الفول السوداني المطحون خشن

نقوم بعمل ثقب على شكل حفرة في وسط الكرة

نرص الحلويات في صينية فرن ونخبزها في فرن متوسط الحرارة

بعد الخبز نأخذ كسرولة نضع داخلها المربى ونضيف له ماء الورد ونخلط بواسطة خفاقة يدوية

ونتركه فوق نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يتكثف ( هذه الخطوة ستمكننا للحصول على نفس قوام متماسك مثل التي نراها في المحلات)

ثم بواسطة ملعقة صغيرة نفرغ داخل كل كرة القليل من مربى المشمش المكثف ونقدمها في أكياس ورقية

باذنجان محشو باللحم

المقادير

2 حبة متوسطة من الباذنجان

200غرام من اللحم المفروم على نحو متوسط

2 ملعقة طعام من البصل المفروم

½ ملعقة طعام من معجون البندورة

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من البهار

½ ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2 حبة متوسطة من البندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة طعام من السمن النباتي لقلي اللحم

1 حبة فلفل أخضر صغير مفروم

½ 1 كوب من صلصة البندورة

¼ كوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان

الطريقة

يغسل رأسا الباذنجان ويقطعان أفقياً إلى 4 أنصاف

يغرف القليل من لب كل قطعة باذنجان

يقلى الباذنجان في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه وردياً قليلاً، ثم يترك جانباً

تحضير الحشوة

تسخن ملعقة طعام من السمن النباتي وتقلى فيها ملعقتا طعام من البصل المفروم

يضاف اللحم ويقلى حتى يتغير لونه

يضاف الملح والتوابل والبندورة ومعجون البندورة والفلفل الأخضر المفروم

تحشى قطع الباذنجان بهذه الحشوة

توضع صلصة البندورة في قعر طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن، وترصف فوقها قطع الباذنجان المحشوة

تخبز قطع الباذنجان لمدة 25 أو 30 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت

تخرج الصينية من الفرن وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم مع الأرز بالشعيرية

عجة البيض

المقادير

6 حبة بيض

1 حبة جزر مبشورة

2 حبة كوسا مبشورة

2 حبة بطاطا مسلوقة ومهروسة

1 ملعقة بقدونس مفروم

1 ملعقة طعام كزبرة مفروم

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ 1 -2 ملعقة طعام طحين

½ 1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة ( كمون- كزبرة- فلفل أسود- نعناع جاف)

2 ملعقة طعام زيت زيتون

¼ كوب جبن مبشور

الطريقة

يخفق البيض جيداً ويضاف عليه جميع المقادير ويخلط جيداً حتى تتكون عجينة غليظة

يجهز قالب كيك خاص بصنع الكيكات الصغيرة ويصب في كل قالب صغير مقدار ملعقتين طعام

يحمى الفرن على درجة 200 مئوية ويدخل القالب لمدة 20 دقيقة أو لحين استواء العجين

بعد خروجه من الفرن يقلب ويصف في صحن التقديم ويقدم مع الخبز

بيتي فور

المقادير

½ كوب سمنة

1 كوب سكر بودرة

2 حبة بيض

2 ملعقة باكينج باودر

فانيليا

3 كوب طحين

الزينة

مربى حسب النكهة المفضلة

زينة حلويات “فرماسيل”

برش جوز الهند

فستق حلبي

الطريقة

نضع السكر في وعاء مع السمنة ونخلطهم جيداً حتى الذوبان ثم نضيف البيضتين والفانيليا ونخفقهم جيداً

ثم نبدأ بإضافة الطحين والباكينج باودر تدريجياً ونعجن الخليط جيداً

نقطع العجين قطع ونأتي بقالب بيتي فور ونبدأ التجهيز إلى أن تنتهي كمية العجينة

وبعدها نشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة ونضع القطع في الفرن حتى يصبح لونها أشقر ثم نرفعها من الفرن نتركها لحين أن تبرد

نبدأ بدهن القطع بالمربي كل واحدة على حده أو نلصق كل قطعتين سوياً

ومن ثم نغمس الأطراف بزينة الحلويات “الفرماسيل” وبرش جوز الهند والفستق الحلبي

ساندويتش التونة

المقادير

2 ملعقة صغيرة زبدة

مقدار صغير خبز توست محمص

خيار مقطع قطع صغيرة

خس مفروم خشن

3 ملعقة مايونيز

علبة تونة مصفاة من الزيت

الطريقة

تفرغ علبة التونة في طبق عميق، ثم يضاف إليها عصير الليمون و المايونيز وتقلب المقادير جيداً حتى تمتزج، و من ثم يتم حشو الخبز بخليط التونة بالمايونيز، و يوضع قليلاً في الفرن حتى يسخن

يقدم ساندويتش التونة بالمايونيز

كبد وقلب مشوي

المقادير

250 غرام كبد الخروف مقطّع إلى أجزاء

250 غرام قلب مقطّع إلى أجزاء

1 ملعقة صغيرة كمّون

½ ملعقة صغيرة كزبرة مجفّفة

½ ملعقة صغيرة ملح

1 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

الطريقة

في وعاء، نمزج المقادير جيّدا ونغطّيها بنايلون غذائي ونتركها للتتبيل مدّة ½ 1 ساعة في البرّاد حتّى يتشبّع القلب والكبد بالخلطة

ندخل أطراف القلب والكبد في أسياخ ونشويها على الفحم

تقدم مع السلطة