أصابع السمك المقرمشة مع الصوص

المقادير

⅓ كوب بقسماط

1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مفروم

½ ملعقة صغيرة فلفل

¼ ملعقة صغيرة ملح

شرائح سمك فيليه مقطعه أصابع

1 حبة بياض بيض مخفوقة قليلا

1 ملعقة طعام زيت

مقادير الصوص

½ كوب مايونيز

¼ كوب خيار مخلل مبشور أو مقطع صغير جدا

1 ملعقة طعام بصل أخضر مقطع

⅛ ملعقة صغيرة فلفل حار

الطريقة

نخلط البقسماط و بشر الليمون والفلفل والملح جيدا

نغمس أصابع السمك في بياض البيض المخفوق ثم في البقسماط ونهزه جيدا حتى نتخلص من الزوائد

نسخن الزيت في المقلاة (زيت قليل) ونقلي السمك إلى أن يأخذ اللون الذهبي مع التقليب مرة واحدة

يقدم ساخنا مع الصوص

دجاج بالبطاطا

المقادير

دجاجة مقطعة إلى 8 قطع

5 ثمرات بطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع متوسطة

2 ملعقة ثوم مفروم

½ كوب زيت زيتون

4 ورقات لوري

½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

½ ملعقة فلفل حار

ملح وفلفل اسود

الطريقة

أحضري وعاء وضعي فيه كمية من الماء وورق اللوري ثم ضعيه على النار وضعي فيه الدجاج

أحضري وعاء ضعي فيه الثوم والملح والفلفل والفلفل الحار والفلفل الأحمر ، ثم ضعي الدجاج في هذا الخليط بعد رفعه عن النار

ضعي البطاطا في إناء وضعي عليها الملح والفلفل والكزبرة الجافة وبعضا من الثوم

أحضري صحنا للطهي يمكن وضعه في الفرن وضعي عليه ورقا من الألومنيوم ومن فوقه البطاطا والدجاج ثم أغلقي ورق الألومنيوم وضعيه في الفرن على درجة حرارة 420 درجة لمدة 50 دقيقة

أخرجي الصحن من الفرن وقدميه ساخنا

البسكويت المحشو بقمر الدين والفستق

المقادير

للعجينة

2 كوب أو 400 غرام من الزبدة الطرية

5كوب أو 700 غرام من الدقيق العادي

2 ملعقة صغيرة من سائل الفانيليا

1 كوب أو 200 غرام من السكر الناعم

4 حبة صفار بيض

للحشوة

400 غرام من قمر الدين المفروم

¾ كوب أو 190 مل من ماء الورد

1 كوب أو 100 غرام من مسحوق الفستق

2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة

علبة 175 غرام قشطة

الطريقة

تُمزج الزبدة الطرية مع الدقيق بواسطة اليدين حتى يصبح المزيج متجانساً

تُشكّل حفرة في وسط المزيج الجاف وتُضاف الفانيليا مع السكر وصفار البيض وتُمزج كافة المكوّنات بواسطة أطراف الإصابع

تُقرّص العجينة على شكل كرة كبيرة ثم تُدعك بشكل خفيف مع الضغط بواسطة اليدين حتى تصبح ناعمة

تُغطى وتُترك في البراد لمدة ساعة على الأقل حتى تشتد

في هذه الأثناء يوضع قمر الدين في قدر مع ماء الورد ويُحرك المزيج جيداً على حرارة خفيفة حتى يذوب قمر الدين

يُرفع المزيج عن النار

يُضاف إليه الفستق مع السكر و القشطة وتُمزج كافة المكونات جيداً بعضها مع بعض

تُرش العجينة بكمية كبيرة من الدقيق وتوضع بين رقاقتين من الورق المشمّع وترقّ بتأنّ حتى تصبح سماكتها 3 ملم

تُقطع العجينة بواسطة قوالب خاصة للبسكويت وتوضع القطع على ورق خبز مدهون بالزبدة مع ترك مسافة 1 سنتيمتر بين القطعة والأخرى

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 – 12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً خفيفاً

تُرفع قطع البسكويت عن النار وتوضع على الرف لتبرد

تُوزع ملعقة صغيرة من الحشوة على سطح نصف كمية البسكويت ثم تُغطى بقطع البسكويت المتبقية

تُرش القطع بالسكر الناعم

كوكتيل البرتقال والبندورة

المقادير

½ 1 كوب من عصير البندورة

1 كوب من عصير البرتقال

½ ملعقة صغيرة سكر

½ ملعقة كبيرة عصير حامض

أوراق نعناع للتزيين

مكعبات ثلج

الطريقة

ضعي عصير البندورة والبرتقال والسكر في وعاء زجاجي وحركي المزيج حتى يذوب السكر تماما

أضيفي عصير الليمون الحامض إلى المزيج وحركي المزيج جيدا

قدمي العصير في أكواب التقديم وزينيه بورق النعناع ومكعبات الثلج

حلقات الباذنجان باللبنة

المقادير

علبة لبنة متوسطة

3 ملعقة كبيرة مايونيز

رشة ملح

رشة فلفل أسود

6 حبة باذنجان مقطعة شرائح دائرية

1 كوب بقدونس مفروم

25 حبة زيتون أخضر شرائح

6 قطع خبز توست

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

اخلطي اللبنة مع المايونيز، تبليه بالملح والفلفل

قطعي التوست إلى دوائر، امسحيه بالخليط

حمري دوائر الباذنجان إما بالزيت أو في الفرن بعد رشه بالزيت

ضعيها على الخبز، وامسحيه بطبقة أخرى من الخليط

رشي عليه البقدونس وضعي عليه حبات الزيتون

رقبة محشوة محمرّة

المقادير

1 كيلو غرام رقبة غنم

200 غرام لحمة مفرومة خشن

1 كوب أرز مصري

¼ كوب صنوبر

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¾ كوب سمنة

2 ملعقة طحين

رشة بهار أسود ناعم

رشة قرفة ناعمة

رشة ملح

2 كوب ماء أو مرقة اللحمة

الطريقة

يُقلى البصل بجزء من السمنة مع الصنوبر حتى يشقرّ

تُضاف اللحمة المفرومة وتُقلى مع البصل حتى تحمرّ

يُصفّى الأرز المغسول المنقوع بالماء الفاتر ويُضاف إلى اللحمة ويُقلّب حتى يمتصّ الماء

يُضاف الملح والبهار والقرفة ثم الماء أو المرقة

يُترك المزيج على نار قويّة حتى يمتصّ الماء ثم على نار خفيفة حتى ينضج

تُحشى الرقبة بالأرز واللحم المفروم بعد صنعها بشكل كيس ثم تُخيّط أطرافها وتُقلى بالسمنة المتبقية

توضع في صينية وتُخبز في الفرن وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج

تُخرج الصينية من الفرن وتُرش الرقبة بالطحين وتُقلّب ثم يُضاف الماء أو المرقة وتُترك لتغلي

تُرفع الرقبة من الصينية وتُسكب في طبق التقديم ويُسحب الخيط وتُقطّع وتُقدّم ساخنة مع اللبن

كعك بالحليب

المقادير

1 كيلوغرام من الدقيق

¼ كيلوغرام من دقيق الفرخة

½ كيلوغرام من السكر

¾ 1 كوب من السمنة المذوبة

½ كوب من الزبدة المذوبة

½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

½ ملعقة صغيرة من مسحوق المستكة

½ ملعقة صغيرة من الخميرة

¾ كيلوغرام من الحليب الطازج لدعك العجينة، والمزيد حسب الحاجة

55 غرام من الباكينج باودر

الطريقة

تخلط جميع المقادير مع بعضها وتدعك العجينة باستعمال المزيد من الحليب عند الحاجة للحصول في النهاية على عجينة يمكن لفّها في دوائر صغيرة

تستعمل الفرشاة لدهن وجه الكعك بالحليب قبل إدخالها إلى فرن معتدل حرارته 350 درجة حتى يصبح الكعك وردي اللون

عصير الموز باللوز

المقادير

3 حبة موز

2 كوب حليب

¼ كوب لوز أبيض منزوع القشور ومبشور

3 ملعقة كبيرة سكر أو حسب الرغبة

الطريقة

نضع الموز والحليب واللوز والسكر في الخلاط الكهربائي حتى يمتزج الخليط جيداً

نصفي العصير بمصفاة صغيرة ونصبه في أكواب مع قطع ثلج

سلطة المعكرونة و البندورة

المقادير

2 كوب معكرونة حلزون

2 كوب بندورة صغيرة

2 كوب جرجير

فص ثوم مهروس

5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة خل بلسمك

2 حبو بندورة مجففة مفرومة

½ ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة كبيرة زيت ذرة

ملح وفلفل أسود

الطريقة

تقطع البندورة إلى أنصاف وتخلط مع ملعقتين زيت زيتون والثوم ويتبل بالملح والفلفل

الأسود ثم يوضع في صينية فرن وتدخل الفرن لمدة ربع ساعة

تسلق المعكرونة بالماء مع ملح وزيت حتى تنضج ثم تصفى وتشطف بماء بارد

يخلط باقي زيت الزيتون مع الخل والبندورة المجففة والسكر وتتبل بالملح والفلفل الأسود

يسكب الخليط على المعكرونة

تخلط المعكرونة مع البندورة المشوية والجرجير وتقدم

الدجاج الصيني بالليمون

المقادير

كميه من صدور الدجاج (حسب عدد الأشخاص)

3 ملعقة زيت

للتتبيل ملح وفلفل أبيض

للصوص

1 ملعقة نشاء

6 ملعقة ماء بارد

3 ملعقة عصير ليمون

صلصة صويا

½ ملعقة صغيرة سكر ناعم

الطريقة

تنظف صدور الدجاج وتقطع لشرائح تتبل بالملح والفلفل

نضع زيت في المقلاة على النار تقلى قطع الدجاج لمدة 6 دقائق تقريبا أو إلى أن تحمر

ينضج الدجاج بسرعة خصوصا وإن كانت قطع صغيرة ،ترفع عن النار

لتحضير الصوص

في وعاء صغير يخلط النشا مع ملعقتين من الماء

يخلط عصير الليمون مع الماء في مقلاة صغيره

تضاف الصويا مع السكر إلى المقلاة وتوضع على نار هادئة لمدة دقيقتين

ثم يضاف خليط النشا مع التحريك المستمر على حرارة هادئة حتى تتماسك الصلصة

(إن رأيت أن الصلصة سميكة أكثر من اللازم ممكن إضافة القليل من الماء)

يقدم الدجاج إما مع الأرز أو مع النودلز

من الممكن أن تضعي قطع الدجاج مع الصلصة على النار لتسخين الدجاج أو أن تصفي قطع الدجاج في طبق التقديم وتسكبي فوقها الصلصة

تزين بشرائح الليمون والبصل الأخضر