دجاج شرقي بالليمون والمكسرات

المقادير

8 قطع أفخاذ دجاج

2 حبه بصل صغيرة مقطعة أرباع

1 حبة فلفل أحمر حلو مقطعة شرائح طويلة

¼ كوب كاجو مجروش

صلصة التتبيل

2 ملعقة كبيرة زيت الذرة

1 ملعقة صغيرة حبوب الخردل

4حبة هيل

4 – 6 حبة لومي (ليمون) مجفف

⅛ ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة

½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

½1 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب لبن زبادي

4 فص ثوم

1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف

الطريقة

سخني الزيت ثم حمري حبوب الخردل إلى أن تفوح رائحتها، أضيفي الهيل و قلبيه قليلا ثم أضيفي الثوم وقلبيه إلى أن يذبل

أضيفي إلى الخليط السابق بقيه مكونات صلصة التتبيل قلبيها إلى أن تختلط جيدا , انقعي أفخاذ الدجاج في صلصة التتبيل عدة ساعات

سخني الفرن لدرجة حرارة 350 مئوية, ضعي الدجاج مع صلصة التتبيل في الفرن وأضيفي البصل و الفلفل الأحمر , وانثري الكاجو على سطح الدجاج ثم ضعي الطبق في الفرن بدون تغطيه لحوالي ساعة إلى أن تنضج قطع الدجاج وتتحمر

قدميها بجانب الأرز

كعك مجدول

المقادير

½ 1 كوب دقيق

½ علبة زبدة صغيرة مذوبة

½ كوب زيت نباتي

1 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة حليب

¾ كوب سكر ناعم

100غرام جبنة كريمي

حبة البركة

1 ملعقة صغيرة خميرة

ماء

1 صفار بيضة

1 ملعقة صغيرة حليب

سمسم محمص

الطريقة

يوضع الدقيق في وعاء وتعمل حفرة في الوسط ويصب داخلها الزبدة والزيت والبيض والحليب والسكر الناعم والجبنة وحبة البركة والخميرة والماء الكافي لدعك العجين

تدعك العجينة حتى تصبح طرية ومتماسكة ويضاف إليها الماء إذا لزم الأمر

تقرص العجينة وتصنع منها أشكال مثل الجدلة وتدهن بصفار البيض وترش بحبات السمسم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت

تدخل إلى فرن مسخن على درجة حرارة 350 مئوية حتى تصبح شقراء

عصير البرتقال الساخن

المقادير

3 كوب عصير برتقال طازج

قرنفل

6 كوب عصير تفاح

الطريقة

تخلط المكونات في إناء كبير

ترفع فوق النار لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر

يصفى العصير ويقدم ساخنا

بطاطا بالفرن محشوة بالدجاج

المقادير

6 حبة كبيرة بطاطا (للطهي في الفرن)

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

300 غرام دجاج (مفروم)

2 فصّ ثوم (مقطعان إلى مكعبات صغيرة)

1 مكعب مرقة الدجاج ماجي قليل الملح مذوب في ½ كوب ماء

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

120 غرام أو 1 قرن فلفل أحمر حلو متوسط منزوع منه البذور )مفروم فرماً ناعماً(

2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)

½ كوب أو 100غرام جبنة قليلة الملح (مبشورة)

الطريقة

تغسل البطاطا وتنظف، توضع في مقلاة للشواء ثم تترك في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج

تقطع كل حبة بطاطا إلى نصفين وينزع منها بعض اللب حتى تصبح سماكة القشرة 2 سم

يسخّن الزيت في مقلاة ثم يضاف إليه الدجاج مع الثوم ،ويطهى المزيج لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق حتى ينضج الدجاج

يضاف مكعب مرقة الدجاج ماجي ويطهى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يرفع عن النار

يمزج لبّ البطاطا مع الدجاج والفلفل الأسود والفلفل الحلو والبقدونس في وعاء، تحشى البطاطا بحشوة الدجاج ويوزع مقدار من الجبنة على وجهها ثم تخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الجبنة

صينية بطاطا باللحم المفروم

المقادير

10 حبة بطاطا مسلوقة

½ كيلو لحم مفروم

جبن موزاريلا

بيضة

صفار بيضة

ملح وفلفل أسود

بهار مشكل

عصير ½ ليمونة

بصلة مبشورة

ثوم

الطريقة

تهرس البطاطا المسلوقة جيدا ويضاف لها (ملح + فلفل أسود + صفار بيضة)

يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل وبهارات مشكلة وعصير نصف ليمونة وبصلة مبشورة

نضع القليل من الزيت أو السمنة في الطنجرة ونحمر فصين ثوم مقطع قطع صغيرة + فلفل حار مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة) حتى يصبح الثوم لونه ذهبي ثم نضع اللحم المتبل ونقلب جيدا

نغطي على اللحم حتى ينضج

نضع نصف البطاطا المسلوقة في صينية فرن مربعة ثم اللحم المفروم ثم باقي البطاطا المسلوقة

نضرب البيضة مع الجبن الموزاريلا ونوزعها بالتساوي على الصينية وتدخل الفرن حتى تحمر

سابليه بالزبدة

المقادير

العجين

250 غرام من الزبدة اللينة

250 غرام سكر

فانيليا

2 حبة بيض

2 حبة صفار بيض

رشة ملح

1 ملعقة صغيرة مبشور ليمونة

500 غرام دقيق

للوجه

3 حبة صفار بيض

1 ملعقة كبيرة من القشدة السائلة

الطريقة

سخني فرنا كهربائيا على درجة حرارة 180 مئوية وغلفي صفيحة فرن بورق زبدة

اخفقي الزبدة بواسطة مضرب كهربائي، وأضيفي السكر بالتدريج والفانيليا والبيض ثم الصفار والملح ومبشور الليمون واخلطي جيدا

غربلي الدقيق فوق المزيج السابق واخلطي بواسطة خفاق على سرعة هادئة ثم سريعة حتى تحصلي على عجين متجانس وأملس ثم لفيه في ورق شفاف صحي وادخليه إلى الثلاجة لمدة ساعة كاملة

على سطح مرشوش بالدقيق ابسطي العجين (حوالي 5 مم) ثم قطعيه بواسطة قطاعة حسب الأشكال الهندسية المرغوبة ثم صففيها في صفيحة فرن

اخفقي قليلا صفار البيض مع القشدة وادهني سطح السابليه بواسطة فرشاة نظيفة

أدخلي الصفيحة إلى الفرن لمدة 13 دقيقة ثم أخرجيها وأزيليها من الصفيحة وضعيها فوق مشبك حديدي حتى تبرد

معجنات مختلفة

المقادير

1 كيلوغرام طحين

1 ملعقة خميرة خبز

1 ملعقة كبيره سكر

3 ملعقة حليب بودرة

2 كوب ماء

1 فنجان زيت ذرة

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

نضع في وعاء الخميرة والسكر وحليب البودرة وقليل من الماء الفاتر نحركه ونتركه لثلاث دقائق بعدها نضيف الطحين ونعجنه ثم نضيف الزيت ونعجن ثم الملح ونعجنه جيداً

نباشر بتقطيع العجين إلى كرات صغيره نتركها لترتاح من 10 إلى 20 دقيقه

تحشى حسب الذوق (لحم أو زعتر أو جبنة أو تونة)

تخبز في فرن محمى مسبقا حتى تأخذ اللون الذهبي

دجاج مشوي بالفرن مع صلصة البندورة

المقادير

دجاجة مسحوبة من العظم

½ كيلوغرام بندورة

2 حبة فليفلة خضراء

بصلة متوسطة الحجم

3 فص ثوم مهروس

½ باقة كزبرة مفرومة

1 كوب شاي غير محلى

½ كوب زيت نباتي

3 ملعقة خل

1 ملعقة صغيرة من (الكمون – الزعتر البري)

ملح – بهار أبيض – فلفل أسود

الطريقة

تقطع الدجاجة أربع قطع وتملح وتبهر مع إضافة القليل من الزيت والخل وتترك في البراد مدة ساعة تقريباً

توضع قطع الدجاج في صينية خاصة بالفرن مدهونة بمادة دسمة ثم تغلف بورق الألمنيوم وتوضع في فرن حرارته 300 درجة مدة ½ ساعة

يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة ويوضع البصل والثوم ويقلبان مدة 3 دقائق

تضاف الفليفلة المفرومة مع التحريك المستمر مدة دقيقتين إضافيتين

تضاف البندورة المفرومة والملح والتوابل والشاي وتترك حتى الغليان على نار هادئة مدة 10 دقائق

يسحب الدجاج من الفرن بعد الاستواء وينزع ورق الألمنيوم ثم يدخل مرة ثانية إلى الفرن مدة 10 دقائق حتى يحمر

تسكب قطع الدجاج وتوزع عليها صلصة البندورة وتقدم

بقلاوة بالمشمش

المقادير

½ عبوة عجينة البقلاوة (الفيلو)

½ كوب زبدة مذابة

الحشو

2 كوب مشمش مجفف مفروم

1 كوب سكر

½ ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة كبيرة ماء زهر

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

1 كوب لوز مجروش

للتزيين

سكر ناعم بودرة

الطريقة

ضعي المشمش في طبق عميق، واغمريه بالماء دعيه لمدّة ساعة

صفّي المشمش من ماء النقع، وضعيه في قدر سميكة القاعدة ثم، أضيفي السكر والقرفة، وضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب إلى أن يذوب السكر ويصبح المشمش سميك القوام اسكبي ماء الزهر والورد أضيفي اللوز، ودعي الحشو ليبرد تماماً (يمكنك تجهيز الحشو مسبقاً وحفظه في البراد لأيام عدّة)

ثبّتي الرف الشبكي الأوسط من الفرن، وسخّنيه على حرارة 180 درجة مئوية احضري صينية قصيرة الحافّة

ضعي الزبدة المذابة في طبق عميق، واحضري فرشاة عريضة

ضعي رقاقة من عجينة البقلاوة أمامك على الطاولة، وادهنيها بقليل من الزبدة ضعي رقاقة ثانية، ادهني بالزبدة، وضعي مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشو على طرف الرقاقة الأقصر

لفّي الرقاقة بشكل أسطواني مرّات عدة لتصلي إلى الحافة، ثبتيها جيداً، وضعي البقلاوة في الصينية

كرّري هذه الخطوة مع بقيّة الرقائق، وادهني البقلاوة بالمزيد من الزبدة

ضعي البقلاوة في الفرن لمدة 25 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون

اخرجي البقلاوة من الفرن، دعيها لتبرد قليلاً وباستعمال سكين منشارية، قطّعيها إلى أصابع حسب الحجم الذي تفضّلينه انثري السكر، وقدّمي مباشرة

ساندويتش الفلافل

المقادير

5 حبة فلافل (مفتتة)

1 حبه خيار مقطعة صغير

1 حبه مخلل خيار مقطعة

2 ملعقة طحينة

عصير ½ ليمونة

رشه ملح

توست

الطريقة

نخلطهم مع بعض

لبنه + خبز توست + بطاطا مقلية

نقص أطراف التوست وندهنها باللبنة ونضيف لها ملعقة من خلطة الفلافل وقطعتين بطاطا

نضغط عليها خفيف ونقصها من النصف ونقدمها