شوربة الذرة مع الدجاج

المقادير

1 لتر من شوربة الدجاج

¼ علبة ذرة محفوظة (كبيرة الحجم)

1 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خل الصويا

4 ملعقة كبيرة نشاء

قطع دجاج صغيرة مسلوقة

بيضة كاملة أو البياض فقط

الطريقة

تضرب الذرة في الخلاط مع قليل من الماء ضرباً خفيفاً

ترفع الشوربة على النار حتى تغلي

يضاف عليها الذرة المضروبة في الخلاط، الخل، السكر، الصويا بعد أن تغلي لمدة عشر دقائق على نار هادئة يضاف إليها النشاء المذابة في قليل من الماء البارد مع التحريك

بعد أن يصبح قوام الشوربة سميك، يضاف عليها قطع الدجاج المسلوق

أخيرا نضرب البيضة في وعاء، ثم نضيفها على الشوربة بالتدريج مع تحريك الشوربة في الإناء حتى يظهر البيض على شكل خطوط

بيض مقلي مع البندورة

المقادير

2 حبة بيض

ثمرة بندورة متوسطة الحجم مقسومة نصفين

1 ملعقة صغيرة جبنه موتزاريلا مبشورة

بصلة خضراء مقطّعة شرائح صغيرة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل أسود

الطريقة

اقلي البيض في زيت الزيتون ومعه البندورة، مع إضافة الملح والفلفل

وعندما يستوي البصل ضعيه في طبق التقديم وعليه شرائح البصل الأخضر والجبنة

خضراوات مشكّلة بالحمص

المقادير

¼ كيلو كوسا

¼ كيلو جزر

ثمرة فلفل أخضر

بصلة كبيرة مفرومة

3 فصوص ثوم مفرومة

¼ كيلو بسلة مسلوقة ومصفاة

¼ كيلو حمص مسلوق ومقشّر

1 كوب كبير شوربة لحمة أو دجاج

1 كوب كبير عصير بندورة

½ ملعقة صغيرة كمون

2 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل

الطريقة

قطّعي كل الخضار إلى مكعبات صغيرة

قلبي البصلة في الزبدة على النار لمدة 10 دقائق، أو حتى يصبح لونها ذهبي، ثم ضيفي عليها الكوسا والبسلة والحمص وقطع الفلفل الأخضر والثوم، وقلّبيهم على النار لمدة ¼ ساعة

ثم ضيفي عليهم عصير البندورة والملح والفلفل والكمون، واتركيهم على نار هادئة لمدة ½ ساعة حتى تتسبك البندورة مع الخضار

ضيفي الشوربة على الخضار ,واتركيهم على النار لمدة ¼ ساعة، ثم اسكبي الخضار في طبق التقديم، وزيّنيه بأوراق الكزبرة الخضراء

البسبوسة بالكاسترد

المقادير

2 كوب من السميد

½ كوب مكسرات مفرومة

¼ كوب جوز هند مبشور

علبة قشدة

3 حبة بيض

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¾ كوب زيت

لحشو الكاسترد

5 ملعقة كبيرة بودرة الكاسترد

5 ملعقة كبيرة سكر

½ 1 كوب حليب

علبة قشدة

الطريقة

تخلط مقادير البسبوسة جميعا وتقلب جيدا

تدهن صينية الفرن بالزبدة ويصب فيها نصف مقدار الخليط

تدخل الفرن المسخن مسبقا على نار متوسطة حتى تتماسك قليلا

لتحضير الحشو

تذوب بودرة الكاسترد في قليل من الحليب ونضع باقي الحليب مع السكر على النار حتى يغلى

ثم يضاف له مزيج الكاسترد ويقلب جيدا

نطفئ النار وتضاف علبة القشدة وتقلب جيدا

نخرج صينية البسبوسة من الفرن بعد تماسكها

نضع فوقها حشو الكاسترد ونساويها يترك ليبرد قليلا

نخفف مقدار البسبوسة المتبقي بقليل من الماء أو الحليب البارد يصب فوق حشو الكاسترد ويساوى

تدخل الفرن على نار متوسطة في الوسط حتى تنضج وتتحمر تترك لتبرد وتقدم

جمبري مقلي

المقادير

1 كيلوغرام من الجمبري الكبير

½ كوب من الدقيق

1 كوب من النشاء

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس أو ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

ماء حسب الحاجة لجعل الصلصة أقل كثافة

زيت لقلي الجمبري

الطريقة

تقشر قطع الجمبري وتنظف وتغسل، وينزع منها كيس الرمل الموجود في ظهرها

يخلط الدقيق والملح وجوزة الطيب والفلفل الأبيض ومسحوق الثوم أو الثوم المهروس في وعاء عميق

تغمس قطع الجمبري في هذا المزيج شرط إمساكها بذيلها، ثم تقلى جيداً في الزيت الساخن حتى يصبح لونها وردياً

توضع قطع الجمبري المقلية على محرمة ورقية للتخلص من الزيت الفائض

تغمس قطع الجمبري المقلية مرة أخرى في مزيج الدقيق وتقلى مجدداً في الزيت الساخن لتقدم بمثابة نوع من المقبلات مع السلطة

سلطة البندورة المحشية

المقادير

4 حبة بندورة مفرغة من الداخل

180 غرام تونة في الزيت

2 حبة بطاطا مسلوقة و مهروسة

2 ملعقة كبيرة مايونيز

2 ملعقة كبيرة زيت

1 عصير ليمونة حامضة

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

الطريقة

تهرس كل المكونات، وتتبل مع بعض

تحشى بها البندورة، تزيين بالبقدونس

القمح مع الدجاج والمكسرات

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدجاج

ورقة غار

1 ملعقة طعام من الملح

عود قرفة

4 – 5 حبة من الفلفل الحلو

بصلة مقطعة إلى أربعة أجزاء

3 – 4 حبة من الهيل

8 كوب من الماء

لوز مقشر ومقلي

صنوبر مقلي

فستق حلبي مقشر ومقلي

2 كوب من القمح المقشور

2 ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

1 ملعقة صغيرة من مسحوق البهار الحلو

زبدة وسمنة أو زيت لقلي المكسرات

الطريقة

ينقع القمح المقشور 24 ساعة بالماء البارد قبل طهوه

يغسل الدجاج ويوضع مع ثمانية أكواب من الماء فوق النار ويترك الدجاج حتى يغلي وتزال الطبقة العلوية من الزفرة عنه

تضاف إليه ورقة الغار، والملح، وعود القرفة، والفلفل الحلو، والبصل، والهيل

يطهى الكل معاً في طنجرة الضغط أو القدر العادية حتى ينضج الدجاج تماماً

يخرج الدجاج من القدر وتصفى المرقة

توضع مرقة الدجاج في قدر فوق النار ويضاف إليها القمح المنقوع وحين يبدأ المزيج بالغليان، تخفف النار وتترك القدر فوقها لمدة 30- 40 دقيقة حتى تنضج حبات القمح تقريباً ولكن من دون أن تصبح سهلة الهرس

يمكن إضافة المزيد من المرقة أثناء الطهو عند الحاجة

تقلى المكسرات، وتنزع العظام من الدجاج

تذوب السمنة أو الزبدة ويوضع نصف كوب منها مع القمح المطهو

يسكب القمح في طبق التقديم ويزين بالمكسرات واللحم

يقدم الطبق ساخناً مع اللبن

ملاحظة

يمكن تحضير هذا الطبق مع اللحم باعتماد الطريقة نفسها

كب كيك الفانيليا

المقادير

½ كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة

⅔ كوب سكر

3 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

بشر ليمونة

½ 1 كوب دقيق

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب حليب

الطريقة

سخني الفرن على 350 درجة

أحضري قوالب الكب كيك وافرشيها بالورق الخاص بها

في الخلاط الكهربائي اخلطي معا الزبدة والسكر حتى تحصلي على خليط كريمي

أضيفي البيض واحدة تلوى الأخرى على أن تخلطي جيدا بعد كل إضافة

أضيفي الفانيليا وبشر الليمون واخفقي

في سلطانية متوسطة اخلطي معا الدقيق والباكينج باودر والملح

أخفضي سرعة الخلاط الكهربائي ثم أضيفي خليط المكونات الجافة والحليب على دفعات بالتناوب حتى الانتهاء منهم جميعا

صبي الخليط السابق في القوالب واخبزيهم في الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلى أن ينضج تماما

شوربة شوندر وجزر مع زهرة

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم

¼ كوب شمر (شومار) قطع صغيرة

1 حبة شوندر متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة

3 حبة جزر حجم متوسط مقشرة ومقطعة حلقات

½ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم

½ زهرة (قرنبيط) بدون الجذع مقطعة قطعاً صغيرة

10 كوب مرق خضار (أو مرق دجاج)

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (اختياري)

الطريقة

تُسخن ملعقة كبيرة من الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف نصف مقدار البصل والشمر ويُقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً

يُضاف الشوندر ويُقلب مع البصل حتى تتداخل المكونات، ثم يُضاف 4 كوب مرق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل

يُترك الخليط على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج

يُرفع الخليط جانباً ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُضرب في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح سائلاً غليظاً، ويوضع جانباً

تُسخن ملعقة من الزيت في إناء، يُضاف الجزر والزنجبيل، ثم يُضاف 3 كوب من المرق ويُتبل الخليط

عندما يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة ويُترك على النار حتى ينضج الجزر، ثم يُضرب بالخلاط الكهربائي ويوضع جانبا

تُُسخن الملعقة المتبقية من الزيت في إناء، يُضاف باقي مقدار البصل، ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبيا

تُضاف قطع الزهرة وتُقلب ثم يُضاف المتبقي من المرق، ويُترك الخليط لمدة 15 دقيقة، أو حتى تمام نضج القرنبيط ، ويُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب

يُرفع الخليط من على النار ويُضرب في الخلاط الكهربائي، حتى يُصبح سائلاً غليظاً

يوضع قليل من كل نوع شوربة في طبق التقديم، ثم تُمرر خلة (عود أسنان)، للحصول على خطوط جمالية (كما مُبين)

همبرغر الدجاج المشوي

المقادير

3 قطع صدور دجاج

1 حبة بصل

½ كوب بقدونس

فلفل أسود

ملح

بهار دجاج

1 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

نضع الصدور مع البصل والبقدونس في الخلاط ونخلطهم حتى تصبح مثل الكفتة

نضع البهارات والملح ومن ثم نشكلها على شكل دوائر

نضع ملعقة الزيت في صحن وندهن القطع بواسطة الفرشاة وندهن أيضا الصينية

نشوي الهمبرغر بالفرن حتى يحمر ومن ثم يقدم مع السلطة والبطاطا المشوية أو المقلية