سمك مع خضار

المقادير

2 ملعقة زيت نباتي

1 حبة بصل مفروم

1 كوب فلفل أحمر مقطع

1 كوب فلفل أخضر مقطع

1 حبة بندورة مقطعة شرحات ناعمة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعم

فيليه سمك

1 ملعقة كبيرة صنوبر محمص

6 فص ثوم مفروم ناعم

الصلصة

4 ملعقة كبيرة طحينة

4 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 كوب ماء

الطريقة

تقطع فيليه السمك بعرض 5 سم وتوضع في صينية الخبز

يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف إليه الفلفل الملون حتى يذبل ثم نضيف الثوم وتقلب

تضاف البندورة والكزبرة وتقلب ثم نضيف البهارات والفلفل الأبيض والفلفل الحار وتقلب

تتم إضافة الخضار على قطع السمك

الصلصة

تخلط مقادير الصلصة الطحينة والحامض حتى تجمد وتبيض ثم نضيف الماء حتى تصبح مائعة

تضاف على صينية السمك

توضع في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة

يزين بالكزبرة والصنوبر ويقدم

اللقيمات

المقادير

300 غرام عجينة مورقة

صلصة البندورة

2 حبة بندورة مغسولة جيدا

3 فص ثوم

1 عرق زعتر

ملح

فلفل أحمر

فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة معجون البندورة

½ ملعقة صغيرة سكر

½ كوب ماء

الزينة

زيتون أخضر

الطريقة

تحضير صلصة البندورة

في قدر وعلى نار متوسطة قومي بطهي جميع المقادير لمدة 20 دقيقة انزعي عرق الزعتر اطحني الجميع واتركيه يبرد

على طاولة مرشوشة بالطحين افردي العجينة المورقة بسمك 3 مم

قطعي لقيمات صغيرة بواسطة قطاعة صغيرة قطر 2 سم اثقبي وسط كل لقيمة بواسطة شوكة ثم ضعي ½ ملعقة صغيرة من صلصة البندورة وزيني بحبة زيتون أخضر

تطهى في فرن ساخن من 15 – 20 دقيقة

بسبوسة

المقادير

½ كوب من الزبدة غير المملحة

¾ كوب من السكر

فانيليا

2 حبة بيض

2 كوب من طحين الفرخة الناعم

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

¾ كوب من اللبن

برش جوز الهند للزينة

القطر

2 كوب من السكر

1½ كوب من الماء

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

الطريقة

تخفق الزبدة مع السكر والفانيليا لتصبح خفيفة وكثيرة الرغوة يضاف البيض، الواحدة تلو الأخرى، ويتابع الخفق جيداً

يضاف طحين الفرخة والباكينج باودر وصودا الخبز إلى خفيق الزبدة بالتناوب مع اللبن

يسكب هذا الخفيق في صينية حجمها 20×30 سم ويخبز لمدة 30 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج البسبوسة ويخرج عود الأسنان جافاً بعد غرزه في وسطها

أثناء خبز البسبوسة، يحضر القطر بتذويب السكر في الماء فوق نار متوسطة وغليه لمدة 10 دقائق

يضاف عصير الليمون ويتابع الغلي لبضع دقائق إضافية، ثم تطفأ النار يضاف ماء الورد وماء الزهر

توضع القدر في وعاء من الماء البارد حتى يبرد القطر

يسكب هذا القطر فوق البسبوسة الساخنة وتترك لتبرد ثم تقطع إلى حصص تقديم وتزين ببرش جوز الهند وتقدم

سلطة الخضار بالدجاج

المقادير

3 إلى 4 رأس من الشمندر، مسلوقة ومقشرة ومبشورة خشناً

3 إلى 4 رأس من البطاطا، مسلوقة ومقشرة ومبشورة خشناً

6 إلى 7 حبة جزر، مسلوقة ومقشرة ومبشورة خشناً

3 حبة بيض مسلوقة

4 ملعقة طعام من الخيار المخلل المفروم

4 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

صدر دجاج مسلوق ومفتت أو مقطع إلى مكعبات صغيرة

9 ملعقة طعام من المايونيز

6 ملعقة طعام من البصل الأخضر

¾ كوب من القشدة الرائبة

الطريقة

تخلط 3 ملاعق طعام من المايونيز مع الشمندر المبشور وربع كوب من القشدة الرائبة

تخلط 3 ملاعق طعام من المايونيز مع البطاطا المبشورة وربع كوب من القشدة الرائبة

تخلط 3 ملاعق طعام من المايونيز مع الجزر المبشور وربع كوب من القشدة الرائبة

يوضع مزيج الجزر في قالب الكاتو أو قالب كاتو الجبنة أو طبق التقديم، وينثر فوقه الخيار المخلل ونصف كمية لحم الدجاج و3 ملاعق طعام من البصل الأخضر وملعقتا طعام من البقدونس المفروم

توضع بعدها طبقة من مزيج الشمندر

تكرر العملية نفسها فوق مزيج الشمندر

يوضع بعدها مزيج البطاطا

يبشر البيض المسلوق مباشرة فوق مزيج البطاطا باستعمال المبشرة يرش الفلفل الأسود في الأعلى ويزين الطبق بالمزيد من البقدونس والجزر

يقدم الطبق بمثابة سلطة باردة أو نوع من المقبلات

يحفظ الطبق في الثلاجة قبل الأكل وبعده

ملاحظة

للحصول على القشدة الرائبة، تخلط 3 ملاعق طعام من عصير الليمون مع كوب من القشدة الطازجة ويخفق الاثنان معاً بواسطة الخلاط الكهربائي للحصول على مزيج بقوام اللبنة

كفتة بالخضار

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الكفتة

1 كيلوغرام من الباذنجان الكبير

½ كيلوغرام من البطاطا

4 إلى 5 رأس بندورة

2 رأس فلفل أخضر مقطعة إلى دوائر

2 رأس فلفل أخضر حريف (اختياري) مقطعة إلى مكعبات صغيرة

زيت لقلي البطاطا

زيت لقلي الباذنجان

زيت لدهن قعر سطح الصينية الزجاجية

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 ملعقة صغيرة من معجون البندورة

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

2 كوب من صلصة البندورة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

¼ باقة من البقدونس المفروم

الطريقة

يخلط لحم الكفتة مع البقدونس المفروم، والملح، والفلفل، والبهار الحلو، والقرفة، ومعجون البندورة، والبصل المفروم ومسحوق الفلفل الأحمر

يدهن قعر صينية زجاجية مقاومة لحرارة الفرن بالزيت تبلل اليدان بالماء ويسطح لحم الكفتة في قعر القدر

يقطع الباذنجان إلى شرائح دائرية ويرش فوقها الملح الخشن وتترك جانباً لمدة ساعة

تغسل شرائح الباذنجان وتصفى ثم تقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ترفع شرائح الباذنجان من المقلاة وتصفى فوق محارم المطبخ الورقية

تقشر البطاطا وتقطع إلى شرائح دائرية وتقلى في الزيت حتى تصبح وردية اللون

تقطع البندورة إلى شرائح دائرية، وكذلك رأسا الفلفل الأخضر

ترصف قطع الباذنجان المقلية فوق لحم الكفتة، ثم توضع فوقها شرائح البطاطا تسكب صلصة البندورة فوق البطاطا وترصف فوقها شرائح البندورة، والفلفل الأخضر، والفلفل الحريف في حال استعماله

تدخل الصينية إلى فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية وتخبز فيه لمدة 35 إلى 40 دقيقة

رقاقات الفايلو المحشوة باللوز والسكر

المقادير

½ كيلوغرام عجينة فايلو (رقاقات جاهزة للبقلاوة)

1 كوب من مسحوق اللوز المطحون ناعماً

¼ كوب من السكر

1 ملعقة طعام من القرفة

زيت لقلي الرقاقات

القطر

3 كوب من السكر

1 كوب من العسل

2 كوب من الماء

عود قرفة

5 إلى 6 حبات كبش قرنفل

الطريقة

يخلط اللوز المطحون مع السكر والقرفة في وعاء للحصول على حشوة

تقطع عجينة الفايلو إلى أشرطة طويلة، عرضها 5 سم تقريباً. يؤخذ شريطان معاً وتوضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف كل شريط ثم يطوى الشريط على شكل مثلث

تلصق حواف المثلث بمعجون الدقيق (ملعقة طعام من الدقيق مع القليل من الماء للحصول على قوام المعجون)

يسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى فيه المثلثات لتصبح ذهبية اللون، ثم ترفع وتغمس في القطر البارد وتترك لتمتص القطر

ترفع المثلثات من القطر وتصف في أطباق التقديم وتزين بالفستق الحلبي المطحون وتقدم فاترة

ملاحظة

في حال عدم الرغبة في قلي المثلثات، يمكن دهن الأشرطة بالزبدة المذوبة ومن ثم وضع الحشوة وطي الشريط على شكل مثلث ودهن كل مثلث بالزيت أو الزبدة المذوبة قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون

كفتة بالفطر

المقادير

½ كيلوغرام من لحم الكفتة

½ 1 كوب من الفطر المعلب المفروم والمصفى

6 حبة بيض

½ كوب من السمن الحيواني أو النباتي

½ كوب من الحليب و¼ ملعقة صغيرة من القرفة

2 ملعقة طعام من الكعك المطحون

¼ كوب من الصنوبر

4 فص ثوم

½ ملعقة صغيرة من البهار و½ ملعقة صغيرة من القرفة و2 ملعقة طعام من الماء البارد

الطريقة

يوضع اللحم في وعاء، ويضاف إليه الكعك المطحون والملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار ونصف ملعقة صغيرة من القرفة وملعقتا طعام من الماء البارد

يخلط مزيج اللحم وتحضر منه أقراص بحجم حبات الجوز تقلى الأقراص في الزيت أو السمن النباتي ثم توضع جانباً

يقلى الصنوبر حتى يصبح ذهبياً، ثم يخرج من المقلاة بواسطة ملعقة ذات ثقوب

يضاف الفطر إلى الزيت ويقلى فيه قليلاً

يخفق البيض مع الحليب والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار وربع ملعقة صغيرة من القرفة

تسخن السمن في طبق مقاوم لحرارة الفرن حتى تصبح ساخنة كثيراً، ثم ترصف فوقها أقراص الكفتة

يوضع الفطر المقلي حول الأقراص، وكذلك الصنوبر المقلي يصب بعدها مزيج البيض حول الأقراص

يخبز الطبق الزجاجي في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يستوي البيض وينتفخ

يقدم الطبق ساخناً من الفرن

العدس الأباظي

المقادير

2 دجاجة مسلوقة ومقطعة

3 كوب من العدس الأصفر المسلوق مع مرقة الدجاج

5 حبة بصل كبيرة مفرومة

رأس ثوم

1 كيلوغرام من البندورة المقطعة

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

1 ملعقة طعام من الكمون

1 ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يقلى البصل حتى يصبح أشقر اللون، ثم يضاف إليه الثوم، والبندورة، ومعجون البندورة، والكمون والكزبرة

يضاف العدس المسلوق إلى هذا المزيج ويحرك الكل جيداً

يضاف الدجاج أخيراً ويسكب المزيج في صينية أو طبق مقاوم للحرارة ويخبز في الفرن

يرش البقدونس فوق الطبق قبل تقديمه

كاتو التفاح

المقادير

2 حبة بيض في حرارة الغرفة

¾ كوب من السكر

½ كوب من الزبدة

⅓ كوب من اللبن في حرارة الغرفة

½ 1 كوب من الدقيق

2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

رشة ملح

سكر ناعم للزينة

3 حبة تفاح صفراء مقشرة ومفرومة خشناً

½ ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت يدهن قالب كاتو قطره 28 إلى 30 سم بالزيت ويرش فوقه الدقيق

تخفق الزبدة مع السكر لتصبح قشدية يضاف إليها البيض واللبن، ومن ثم الدقيق، والباكينج باودر والملح

تسكب نصف كمية هذا الخفيق في قالب الكاتو يوزع فوقه التفاح المفروم

تسكب بقية الخفيق فوق التفاح، علماً أن هذا الخفيق لن يغطي التفاح تماماً، لكنه سيفعل ذلك بعد الخبز

ترش القرفة فوق الجاتوه ويخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة تقريباً حتى يصبح سطحه ذهبي اللون وينضج من الداخل

يخرج الكاتو من الفرن وينقل إلى طبق التقديم فيما لا يزال فاتراً يرش عليه السكر الناعم

يقدم هذا الكاتو مع البوظة أو الكريمة الطازجة

ملاحظة

يمكن تقديم كاتو التفاح فاتراً، ويمكن استعمال الأجاص بدل التفاح

بندورة مع الكفتة بالكزبرة

المقادير

1 كيلوغرام من البندورة الحمراء

12 حبة بصل صغيرة

750 غرام لحم كفتة

½ كوب من الزيت أو السمنة

كزبرة خضراء

الطريقة

تحزز رؤوس البندورة بالسكين ثم تسلق لمدة دقيقة واحدة ثم تقشر وتنزع منها البذور وتفرم ناعماً

يقشر البصل وتقطع كل واحدة إلى أربع يسخن الزيت أو السمنة في قدر على النار ويقلى فيه البصل حتى يشقرّ، ثم تضاف إليه البندورة

يحرك المزيج حتى تذبل البندورة ثم يضاف إليه الملح مع ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو وربع ملعقة صغيرة من القرفة

يترك المزيح على النار لمدة 5 دقائق، ثم يضاف إليه كوبان من الماء الساخن تغطى القدر وتترك على نار هادئة

تغسل الكزبرة وتفرم ناعماً مع بصلة صغيرة ثم يفرك الخليط بالملح والبهار الحلو تضاف الكزبرة مع البصل إلى اللحم

تدعك هذه الكفتة جيداً ثم تقرص إلى أقراص مستطيلة صغيرة تضاف أقراص الكفتة إلى الصلصة في القدر وتطهى على نار متوسطة

تخفف من ثم النار ويترك المزيج يغلي برفق حتى ينضج

يقدم الطبق مع الأرز المفلفل بالشعيرية