سوفليه البطاطا

المقادير

2 كيلو غرام بطاطا

3 حبة بيض

1 كوب كبير

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة مارغرين

للتزيين

شرائح الكبد

الطريقة

تقشر البطاطا وتقطع إل قطع متوسطة

تسلق في وعاء فيه ماء وملح بعد طهيها تصفى ثم تهرس

ضعي إلى البطاطا المارغرين والحليب والملح والفلفل وصفار البيض واتركيه جانبا

اخفقي بياض البيض حتى يصبح كالثلج ثم ضيفيه إلى البطاطا

صبي الخليط في قالب مدهون بالزبدة وادخليه فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة

يزين بشرائح الكبد المشوية

السمك بالخضار المنوعة

المقادير

½ 2 كيلوغرام من سمك اللقز

2 حبة جزر مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة

5 حبة كوسا صغيرة الحجم متروكة على حالها

10 إلى 12 حبة بصل صغيرة مقشرة ومتروكة على حالها

3 رأس بندورة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح

3 إلى 4 أوراق سلق

4 رأس بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة طولياً إلى أربع قطع

1 ملعقة طعام من الزبدة

1 ملعقة طعام من الدقيق (الطحين)

2 رأس كراث

1 كوب من زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من مسحوق الكاري

½ ملعقة طعام من البهار الحلو

الطريقة

تغسل السمكة وتصفى وتجفف تنزع شرائح لحم السمكة ويحتفظ بالرأس والحسك

يوضع رأس السمكة وحسكها في قدر مع كمية كافية من الماء والقليل من الملح وقشرة برتقالة واحدة، يسلق الكل معاً للحصول على مرقة السمك تصفى المرقة ويحتفظ بها جانباً

تغسل الخضار، يقشر الجزر والبطاطا ويقطعان إلى أرباع، تماماً مثل الكوسا والكراث، يفرم السلق خشناً

تسلق الخضار حتى تنضج جزئياً، باستثناء البطاطا التي يتم قليها في زيت الزيتون

تغمس شرائح السمك في الدقيق ثم تقلى في الزيت نفسه

توضع شرائح السمك في صينية كبيرة وتغطى بالخضار المسلوقة والبطاطا المقلية ودوائر البندورة وكذلك البصل

تسخن ملعقة طعام من الزبدة في قدر وتضاف إليها ملعقة طعام من الدقيق يقلى الاثنان معاً يضاف كوبان من مرقة السمك إلى الدقيق والزبدة يطهى الكل معاً باستعمال شريط معدني تضاف ملعقة طعام من مسحوق الكاري، ونصف ملعقة طعام من البهار الحلو، وربع كوب من زيت الزيتون إلى الخليط، يخلط الكل جيداً ويسكب فوق محتوى الصينية

تخبز الصينية في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة تقريباً إلى أن تنضج الخضار وتتكاثف الصلصة

يقدم الطبق مع شرائح الليمون

عدسية

المقادير

2 كوب عدس بني غامق

ماء وملح

¾ كوب زيت زيتون

3 فص ثوم مهروس

¾ كوب عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة بابريكا

الطريقة

يسلق العدس في الماء حتى ينضج ويطرى

يخلط الزيت مع الثوم وعصير الليمون والكمون والبابريكا

يسكب هذا الخليط فوق العدس ويحرك معه جيدا

ينقل الخليط إلى وعاء سلطة عميق ويقدم فاترا

الغوفر

المقادير

4 كوب من الدقيق

رشة فانيليا

½ كوب من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة

6 حبة بيض

⅛ ملعقة صغيرة من الملح

4 ملعقة طعام من السكر

½ 3 كوب من الحليب الفاتر

2 ملعقة طعام من الخميرة الفورية

½ كوب من المياه الفاترة

الطريقة

توضع الخميرة في المياه الفاترة ويخفقان معاً يضاف إليها الحليب والسكر والملح

يخفق البيض ويضاف إلى المزيج السابق، تضاف إليه الزبدة الطرية والدقيق

يخفق الكل معاً حتى الحصول على عجينة ناعمة

توضع العجينة في وعاء بلاستيكي وتترك حتى ترتاح وتنتفخ وتختمر تدعك العجينة مرة واحدة وتحفظ في الثلاجة طوال الليل

تدعك العجينة مجدداً بعد إخراجها من الثلاجة مباشرة قبل الاستعمال

تسكب العجينة فوق المصبّع الساخن لمشواة كهربائية خاصة وتخبز لمدة 4- 5 دقائق حتى تصبح وردية اللون

تقدم قطع البسكويت ساخنة بعد رش السكر فوقها أو أي من أصناف المربى

لفافات اللحم بصلصة الفطر

المقادير

12 شريحة لحم من نوع الإسكالوب مدقوقة ناعماً بالمطرقة

1 كوب من الفطر المفروم

1 كوب من الجبنة المبروشة

1 كوب من جامبون البقر أو الحبش المفروم

2 ملعقة طعام من الزبدة

¼ كوب من الزيت النباتي

الصلصة

40 غرام من الفطر المعلب

250 غرام من الفطر الطازج المفروم

½ كوب من الكريمة الطازجة

1 ملعقة طعام من الدقيق

2 كوب من مرقة الدجاج أو 2 كوب من الماء مع مكعب من مرقة الدجاج

الطريقة

يرش الملح والبهار الأبيض فوق شرائح اللحم

يخلط الفطر المفروم مع الجبنة المبروشة وجامبون البقر أو الحبش المفروم

يسكب مقدار ملعقة طعام من هذا الخليط على حافة كل شريحة لحم

يطوى طرفا الشريحة إلى الداخل قبل لفها مثل السيجار والحصول على لفافة سميكة

يحمى الزيت مع الزبدة وتقلى لفافات اللحم حتى يتغير لونها وتنضج ثم ترفع وتترك جانبا

يقلى الفطر الطازج في الزيت نفسه، مع الفطر المعلب

تضاف ملعقة طعام من الدقيق إلى هذا المزيج وكذلك مرقة الدجاج

يخلط الكل للحصول على صلصة

تسخن الصلصة على النار حتى تبدأ بالغليان وتتكثف قليلاً، ثم تطفأ النار

تضاف إليها الكريمة الطازجة وتخلط معها

تسكب هذه الصلصة فوق لفافات اللحم ويقدم الطبق مع المعكرونة

عدس بحامض

المقادير

2 ملعقة زيت زيتون

1 حبة بصل مفروم

2 كوب عدس مسلوق

8 كوب ماء

5 أوراق كاملة سلق مفروم خشن

⅓ كوب معكرونة

½ كوب عصير حامض

رشة فلفل أبيض

الطريقة

في قدر على النار يوضع الزيت ويضاف البصل مع التقليب حتى يذبل

يضاف العدس ويقلب ثم ضاف إليه السلق ويقلب ثم نضيف الماء بحيث نغمر المكونات ويترك حتى يغلي

تضاف المعكرونة ثم نضيف عصير الليمون

يترك الخليط لينضج لمدة 10 دقائق

يقدم ساخنا

قرون محشوة بالقشدة

المقادير

علبة من عجينة الباف الجاهزة Puff Pastry

1 كوب من القشدة الطازجة

2 ملعقة طعام من السكر

رشة فانيليا

فستق حلبي مطحون على نحو خشن

صفار بيضة واحدة

الطريقة

يرش القليل من الدقيق فوق سطح الطاولة

ترق عجينة الباف للحصول على شكل مستطيل، تقطع العجينة إلى شرائح طولها 8 إلى 10 سم

تنقع الأبواق المعدنية في الماء ثم تلف أشرطة العجين حولها على نحو رخو

تدهن أشرطة العجين الملفوفة حول الأبواق بصفار البيض

يدهن قعر صينية غير لاصقة بالقليل من الماء وترصف فيها أبواق العجين

تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح العجينة ذهبية اللون، ترفع الأبواق من الفرن وتنزع العجينة المخبوزة عن البوق المعدني، تترك القرون جانباً حتى تبرد

تحشى القرون بالقشدة المخفوقة بواسطة كيس الحلويات المزود رأساً معدنياً

تغمس القرون المحشوة في الفستق الحلبي المطحون وتقدم

حساء الدجاج بالخضار

المقادير

دجاجة متوسطة الحجم

8 كوب مرقة دجاج

2 حبة من الكوسا

2 حبة من الجزر

2 رأس من البطاطا

3 رأس من الكراث

4 إلى 5 أوراق من الملفوف مفرومة ناعما

بصلة متوسطة

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

ملح وفلفل أبيض

1 كوب من الشعيرية

الطريقة

تسلق الدجاجة ثم ترفع من المرقة ، تصفى المرقة ويحتفظ بمقدار 8 – 10 كوب منها

يقطع الكوسا والجزر والبطاطا والكراث إلى مكعبات صغيرة جدا تضاف هذه المكعبات إلى مرقة الدجاج ، تضاف من ثم أوراق الملفوف المقطعة إلى شرائح رفيعة جدا

يقلى البصل في الزبدة ويضاف إلى الحساء مع الشعيرية ، يطهى الكل معا حتى تنضج الخضار

يقدم الحساء مع لحم الدجاج المفتت

برغل بالخضار

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل مفرومة خشن

1 حبة جزر مقطعة

1 حبة كوسا مقطعة

1 كوب برغل خشن

1 حبة فلفل أخضر مقطعة

1 حبة بندورة مقطعة

رشة فلفل أسود

ماء لتغطية البرغل

الطريقة

في قدر على النار يوضع الزيت ويضاف البصل ويقلى ثم يضاف إليه الجزر ويقلى

يضاف الكوسا والبندورة والفلفل الأخضر ويقلب

ينقع البرغل بماء ساخن لمدة 15 دقيقة ثم يضاف للخضار على النار ويقلب

يغطى البرغل بالماء ويضاف الفلفل الأسود

يترك لينضج على نار خفيفة ويقدم

الكوكيز

المقادير

115 غرام زبدة

100 غرام سكر ناعم

1 حبة بيض

½ كيس باكينج باودر

150 غرام حبيبات شوكولا

115 غرام طحين

فانيليا

الطريقة

في وعاء اخلطي الزبدة والسكر حتى الحصول على مزيج مثل الكريمة أضيفي البيضة والفانيليا وحبوب الشوكولا ثم الطحين بالتدريج ويخلط الكل جيدا

شكلي كريات من العجينة ثم تخبز في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة