***وصفات ماما أسيمة***

توست مقلي بالبيض

المقادير

10 قطع عيش توست

5 شريحة جبنة شيدر

3 بيضة

1 كوب زيت ذرة (للتحمير)

1 رشة فلفل اسود مطحون

1 رشة ملح

1 مكعب زبدة (صغير حسب الحاجة)

الطريقة

يخفق البيض مع الملح والفلفل

يوضع على كل شريحة توست شرحة جبن، تغطى بقطعة أخرى من الخبز على شكل ساندويتشات

تغمس الساندويتشات في البيض المخفوق من الجهتين

فى وعاء على نار متوسطة يسخن الزيت والزبدة وتحمر شرائح التوست على الجانبين حتى تنضج

فتة شاورما الدجاج

المقادير

3 عدد فص ثوم

2 عدد رغيف عيش شامى

2 ملعقة كبيرة زبادي

1 ملعقة صغيرة كارى أصفر

1 عدد مكعب مرقة دجاج

1 عدد بندورة

1 ملعلة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهارات (شاورما)

1 كوب أرز عادى

1 عدد بصلة

1 ملعقة كبيرة خل

¼ كيلو زبادي

¼ كيلو صدور دجاج مخلية

الطريقة

نقوم بتقطيع صدور الدجاج الى قطع صغيرة ويتبل بالملح و بهارات الشاورما ونصف ملعقة كركم ونصف ملعقة كارى وملعقة خل وتترك فى الثلاجة لمدة ساعتين

يقطع العيش الى قطع صغيرة ويحمر فى زيت غزير

نقوم بتحضير الأرز عن طريق وضع كوب من الماء ونضيف اليه ملعقة زيت ونصف ملعقة ملح ونصف ملعقة كركم ونصف ملعقة كارى ومكعب مرقة دجاج

بعد غليان الماء نضيف الأرز و ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة

نضع قليل من الزيت فى وعاء ونضيف اليه الشاورما ويغطى وتترك لمدة 10 دقائق حتى تنضج

ثم تقطع البندورة والبصل الى مكعبات صغيرة وتضاف الى الشاورما وتطفئ النار

نقوم بتجهيز الثومية عن طريق وضع الزبادى والمايونيز والثوم فى اناء مع التقليب

نحضر طبق التقديم ونقوم برص العيش المحمر ثم طبقة ثومية ثم طبقة الأرز ثم طبقة ثومية ثم طبقة الشاورما وتقدم

ملاحظات

العيش المقطع لقطع صغيرة لا يأخذ وقت فى التحمير

طريقة عمل عجينة صرر الأوزي

مكوّنات العجينة

½ كيلو من الدّقيق

½ ملعقة كبيرة من الخميرة

½ ملعقة كبيرة من السّكّر

رشة ملح

¼ كوب زيت نباتيّ.

ماء دافئ للعجن

مكوّنات الحشوة

بازلّاء وجزر طازج

½ كيلو من الأرزّ الذي تفضّلينه

¼ كيلو من الّلحم المفروم

بصلة صغيرة مفرومة

¼ ملعقة من الملح

رشّة قرفة

½ ملعقة صغيرة من البهارات الخاصّة بالأوزي

1 ملعقة كبيرة من السّمن

رشّة فلفل أسود

مكسّرات مشكّلة “لوز وصنوبر”

طريقة التّحضير

حضّري الحشوة وذلك بوضع البصل المفروم في قِدر على النّار مع الزّيت، ثمّ أضيفي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، والّلحم المفروم، والبازلّاء، والجزر وقلّبيها حتى تنضج ضعي ماءً في القِدر، وأضيفي إليه الملح والقليل من السّمن، وعندما يغلي الماء أضيفي الأرز بعد أن تقومي بغسله، وأضيفي خليط الّلحم والخُضار، ثمّ غطّي القِدر

حرّكي الأرزّ ثم خفّفي النّار، واتركيه لمدّة ربع ساعة أو عشرين دقيقةً حتّى ينضج

حضّري العجينة وذلك بخلط جميع مكوّنات العجينة حتّى تصبح ملساءً، واتركيها ترتاح

اقلي الّلوز والصّنوبر وأضيفيه إلى الأرزّ والخُضار

قطّعي العجينة إلى كرات، وافردي كلّ كرة بالشّكل الذي تفضّلينه، أو استخدمي طبقاً صغيراً عميقاً “طبق الشّوربة” وضعي فيه قطعةَ العجين، ثمّ أضيفي الحشوة وأغلقيها

ضعي صُرر الأوزي في صينيّة الفرن وأدخليها إلى الفرن بعد تسخينه، واتركي العجينة حتّى تنضج من الأسفل ثم أشعلي الشّوّاية، وحمّري الوجه. تأكّدي من نضج الصُّرر قبل إخراجها من الفرن

ملاحظة

يمكنك شراء عجينة الباف باستري “عجينة الكُلّاج” واستخدامها بدلاً من تحضير العجينة في المنزل

شوربة البطاطا

المقادير

6 ملاعق زبدة

2 ملعقة طحين

2 كوب بطاطا مفرومة مكعبات

بصلة مفرومة ناعم

2 ملعقة ملح

1 ملعقة صغيرة بهار أبيض

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

مكعب مرق دجاج

½ 1 كوب حليب

½ كوب كريما الطبخ

الطريقة

تقشر البطاطا وتقطع مكعبات ثم تقلى بالزبده مع البصل المفروم و تضاف كميه كافيه من الماء و تسلق

تذوب ملعقتين من الزبدة و يضاف الطحين و يقلب حتى يحمر لونه

يطحن المزيج بالخلاط و يوضع مجدداً على النار حتى يغلي ويضاف الطحين المحمص و البهارات و مكعب مرق الدجاج والحليب

أخيراً ترفع عن النار ونضيف الكريما وتزين بالبقدونس و تقدم

السمبوسك

المقادير    

باكيت عجينة سمبوسك

حشوة اللحمة

لحمة مفرومة

بصلة مفرومة وبازيلا وجزر

ملح.بهار.قرفة.فلفل اسود

حشوة الجبنة

جبنة بيضاء وبقدونس

حشوة البطاطا

حبة بطاطا مسلوقة

رشة ماجي بودرة.رشة قرفة.رشة فلفل اسود.رشة بابريكا

زيت للقلي

الطريقة    

لحشوة اللحمة

بنقلي البصل بعدها اللحمة بعدها البازيلا والجزر وبنقلبهم منيح ومنحط الملح والبهارات وبس يستوي نطفيء ونضعهم على جنب وعندما يبردو نحشي السمبوسك منهم

حشوة الجبنة

نفتت الجبنة ونضع معها بقدونس مفروم ونخلط جيدا ثم نحشي السمبوسك

حشوة البطاطا

نسلق البطاطا ونهرسها ثم نضيف لها كل البهارات ونحشي السمبوسك ونقليهم ونقدمهم

كرات التمر بالفستق

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت ذرة

2 كوب تمر

2 كوب فستق

الطريقة

إطحني الفستق ثم أضيفي الفستق الى الخلاط الكهربائي ثم أضيفى التمر الى الفستق واخلطي المكونات على درجة متوسطة الى ان يندمج التمر مع الفستق ويتجانسا

ضعي كمية من الفستق الحلبي الناعم في طبق واسع

بللى يديكِ بقليل من الزيت، ثم خذى مقدار بحجم حبة التمر من خليط التمر والفستق وقومي بتشكيله بيديكِ إلى كرة متناسقة

مرري كرات التمر في الفستق الناعم بالطبق

ضعي كرات التمر بالفستق الحلبي في أطباق التقديم وتقدم

دجاج بالكريمة والمشروم

المقادير

2  ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 عدد صدور دجاج مخلية (مقطعة مكعبات صغيرة)

2 رشة فلفل اسود مطحون

2 عدد فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة زعتر

1 ملعقة صغيرة ريحان

1 كيلو مشروم (مقطع)

1 كوب كريمة طبخ

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 بصلة (مقطعة قطع صغيرة)

1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

الطريقة

فى وعاء نضيف قطع الدجاج ونتبلها بزيت الزيتون والفلفل والزعتر والريحان ونترك الدجاج فى التتبيلة على الأقل 6 ساعات والأفضل يبات فى التتبيلة قبل الطبخ بليلة

فى وعاء على النار نسيح الزبدة ونضيف شوية زيت ونقلب فيهم قطع الدجاج لحد ما تتحمر قليلا ونرفعها من على النار وتترك جانبا

في وعاء أخر نسخن القليل من الزيت ونقلب فيه البصل والثوم لحد ما يدبلوا وبعدين نضيف المشروم ونقلب لمدة 5 دقائق

نضيف قطع الدجاج للمشروم ونستمر فى التقليب قليلا

نضيف الكريمة والملح و رشة فلفل ونقلب كويس ونسيبهم على النار حوالى 10 دقائق أو لحد ما الدجاج يستوى

يقدم الطبق ساخناً مع السلطة والأرز

كرات الأرز بحشوة الجبنة

المقادير

2 بيضة

2 كوب أرز عادي

1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

1 كوب زيت (للتحمير)

1 كوب بقسماط مطحون (كعك ناعم)

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)

½ كوب جبنة شيدر (أو رومى)

الطريقة

يطبخ الارز بالطريقة العادية 2 كوب ارز يضاف اليهم 2 كوب ماء ويتبل بملح وفلفل الاسمر وبعد النضج يترك ليبرد تماما

تضاف بيضة مخفوقة مع الجبن المبشور الى الأرز ونخلط جيداً

يشكل الخليط الى كرات متوسطة الحجم مع حشو كل منها بمكعب من الموتزاريلا، او الشيدر او الجبن الابيض ثم تغلق جيداً

تخفق البيضة الأخرى مع قليل من الملح والفلفل

توضع الكرات الواحدة تلو الاخرى في البيض, ثم في البقسماط. وتقلى في زيت غزير حتى تتحول الى اللون الذهبي

تخرج الكرات من الزيت على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد. تقدم ساخنة