***وصفات ماما أسيمة***

جمبري على الطريقة المكسيكية

المقادير

500 غرام جمبري مقشر ومطهو

1 ملعقة صغيرة ثوم مقطع صغيرا

½ كوب بصل أحمر مقطع صغيرا

¼ كوب كزبرة خضراء مقطعة

½ 1 كوب عصير بندورة

¼ كوب كتشاب

¼ كوب عصير ليمون

1 ملعقة صغير من صوص الفلفل الحار

¼ كوب فجل مقطع

ملح

ثمرة أفوكادو مقشرة ومقطعة (يمكن الاستغناء عنها حسب رغبتك)

الطريقة

أحضري إناء حجمه كبير، ضعي فيه الجمبري ، الثوم المقطع ، البصل الأحمر والكزبرة الخضراء وقلّبي جيدا

أضيفي عصير البندورة ، عصير الليمون ، الكتشاب ، صوص الفلفل الحار ، الفجل المقطع والملح ثم قلّبي جيدا

غطي الإناء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة

أخرجي الإناء من الثلاجة ، ضعي الجمبري في طبق التقديم ثم انثري الصوص الناتج منه على السطح ( يقدم باردا)

ترافل الشوكولا

المقادير

300 غرام من الشوكولا الداكنة ذات النوعية الممتازة

1 ملعقة كبيرة من الحليب

40 مل من الكريمة

125 غرام من مسحوق السكر

100 غرام من الزبدة

1 كوب من الكاكاو الخام

2 حبة صفار بيض

الطريقة

في وعاء تبشر الشوكولا أو تقطع إلى قطع صغيرة، ثم يضاف إليها الحليب ثم تذاب على نار هادئة جدا، مع التقليب المتواصل إلى أن تذوب تماما

تضاف الزبدة للمزيج، ويحرك الكل إلى أن تذوب الزبدة ، وبعد ذلك تضاف الكريمة، وتقلب جيدا إلى أن يتجانس الخليط

يضاف صفار البيض الواحد تلو الآخر مع التقليب جيدا، بعد كل إضافة، يرفع الكل من على النار، ثم يضاف السكر ويمزج الكل جيدا، ويصب الخليط في وعاء ويدخل الثلاجة مدة لا تقل عن 4 ساعات إلى أن يصبح قاسيا

بواسطة معلقة يؤخذ كمية من المزيج، ثم تكور إلى كور وسط راحة اليدين تمرر في الكاكاو الخام، ثم توضع في طبق

كباب سمك التونة

المقادير

1 كيلو غرام من سمك التونة الطازج المقشور والمقطع إلى مكعبات

للنقع

½ كوب بقدونس مفروم

½ كوب كزبرة خضراء مفرومة

3 فص ثوم

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة

½ كوب عصير ليمون

¼ كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة مبشور قشر الليمون

ملح

الطريقة

قطعي التونة إلى مكعبات 3 سم

ضعي التونة في طبق عميق وكبير وانقعيها بجميع مكونات النقع واخلطي جيداً ، ثم غطي الطبق وضعيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة

شكّلي التونة في ثمانية أسياخ ثم ضعيها تحت الشواية أو الباربكيو حتى تنضج على الوجهين

قدّمي كباب التونة ساخناً مع شرائح الليمون والسلطات

ملاحظة

إذا كانت الأسياخ من البامبو انقعيها في الماء لعدة ساعات حتى لا تحترق

ساندويتش التونة

المقادير

2ملعقة صغيرة زبدة

خبز توست محمص

خيار مقطع قطع صغيرة

خس مفروم خشن

3 ملعقة مايونيز

علبة تونة مصفاة من الزيت

الطريقة

تفرغ علبة التونة في طبق عميق، ثم يضاف إليها عصير الليمون و المايونيز وتقلب المقادير جيداً حتى تمتزج، و من ثم يتم حشو الخبز بخليط التونة بالمايونيز، و يوضع قليلاً في الفرن حتى يسخن ثم يقدم

أفخاذ الدجاج الكذابة

المقادير

بف بستري

بيض

بقسماط

والحشوة حسب الرغبة

بطاطا مقطعة أصابع أو معكرونة طويلة

الطريقة

افردي قطعة البف بستري وقطعيها إلى 4 قطع بالتساوي ثم احشيها الواحدة لو الأخرى وثبتيها

بالبطاطا أو المعكرونة لتظهر كشكل عظمة الرجل ثم تغمس بالبيض ثم البقسماط وتقلى بالزيت

مقروط بالتمر

مقادير الحشوة

375 غرام تمر مطهو بالبخار

1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة

2 ملعقة كبيرة ماء الزهر

قليل من القرفة + قرنفل

مقادير العجينة

500 غرام سميد ناعم

150غرام زبدة ذائبة

½ كوب صغير زيت

ملح

ماء الزهر لجمع العجينة

الطريقة

نأخذ التمر المطهو بالبخار ونخلطه بالقرفة، ماء الزهر والقرنفل، نشكل منه قضبانا متساوية نضعها جانبا

للعجينة

نمزج المكونات المذكورة أعلاه حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة نصنع منها كرات متساوية

نبسطها على شكل مستطيل ،في كل واحد نضع قضيبا من التمر ونلفه على نفسه،

نقطع القضبان المحصل عليها إلى قطع متساوية، نقليها في الزيت ثم نغمرها بالقطر بعد ذلك نضعها فوق شبكة حتى تصفى

فطيرة السبانخ

المقادير

العجينة

4 كوب من الدقيق الأبيض

½ ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة خميرة سريعة

1 ملعقة طعام حليب بودرة

½ ملعقة صغيرة خميرة سريعة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

3 ملعقة طعام زيت نباتي

1 حبة بيض

الحشوة

2 حزمة من السبانخ الخضراء الطازجة (أو كيس كبير مجمد)

4 حبة بصل مفروم ناعما

2 ملعقة صغيرة من السماق

2 ملعقة طعام عصير ليمون

1 كوب زيت زيتون

1 ملعقة من الملح

الطريقة

نضع الدقيق في إناء واسع، ونضيف إليه الخميرة والباكينج باودر والملح والسكر والحليب البودرة ويقلب المزيج جيدا لخلط المقادير ثم تضاف البيضة وتفرك العجينة جيدا ثم يضاف الحليب المذوب بكوب من الماء الدافئ

ثم تعجن بملعقتي طعام زيت ويصب الحليب بالتدرج مع استمرار العجن الجيد حتى نحصل في النهاية على عجينة متماسكة يسهل فردها وتبقى طرية لعمل فطيرة السبانخ

ثم توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطى بقطعة قماش نظيفة مبللة بماء دافئ ، وتترك جانبا في مكان دافئ لمدة لا تزيد على 15 دقيقة

نقوم بفرم السبانخ بالسكين فرما ناعما، نضع مقادير الحشوة في إناء زجاجي ونخلطها مع بعضها وتترك جانبا لاستخدامها لاحقا

تفرد نصف كمية العجين مثل الفطيرة بصينية من التيفال أو المعدن غير اللاصق، مع قليل من الزيت أو الطحين

تسكب الحشوة على العجين في الوسط ونثني أطراف العجينة إلى الأعلى لتغطية الحشوة لتصبح بشكل منسق ونضغط على أطراف الفطيرة للصقها بالصينية

تغطي الطبقة العليا بنصف العجينة الآخر ويمكن رسم أشكال مربعة علي فطيرة السبانخ

تدهن فطيرة السبانخ بقليل من بياض البيض أو الزيت وممكن وضع السمسم على الوجه أو سماق

وندخل الصينية في فرن محضر مسبقا على الحرارة الأقل وتترك فطيرة السبانخ داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15 دقيقة تقريبا أو عندما نرى حواف فطيرة السبانخ أصبحت ذهبية اللون ثم يحمر الوجه العلوي لفطيرة السبانخ تحميرا خفيفا وتقدم

يخنة كبة بالباذنجان

المقادير

½ كيلوغرام من الباذنجان الأسود الكبير المقشر والمقطع إلى مكعبات

½ كيلوغرام من مكعبات اللحم

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

3 إلى 4 حبة بندورة مقشرة ومفرومة

4 إلى 5 ملعقة طعام من الزيت

ملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

3 إلى 4 ملعقة طعام من دبس الرمان

12 قرص كبة بيضوية الشكل محشوة باللحم (محضرة مسبقاً)

1 كوب من الحمص المسلوق

1 ملعقة طعام من الزيت أو الزبدة

2 فص من الثوم مهروس

2 ملعقة طعام من النعناع اليابس

الطريقة

يسخن الزيت في قدر ثم يضاف إليه البصل ويقلى معه حتى يذبل، يضاف اللحم مع الملح والتوابل ويقلى الكل لمدة 5 إلى 7 دقائق

تضاف كمية كافية من الماء الساخن لغمر اللحم ثم يطهى المزيج على النار حتى ينضج اللحم

تضاف مكعبات الباذنجان والمزيد من الماء الساخن مع دبس الرمان والحمص

يطهى الكل في قدر مغطاة على نار خفيفة أو متوسطة حتى ينضج الباذنجان تقريبا ثم تضاف حينها أقراص الكبة المحضرة قبلاً ويتابع الطهو حتى تنضج الكبة مع الباذنجان تماماً

تذوب الزبدة على النار ويقلى فيها الثوم المهروس مع ملعقتي طعام من النعناع

يسكب هذا المزيج فوق اليخنة ويقدم الطبق ساخناً

تارت الجوز بالكراميل

المقادير

1 كوب زبدة

½ كوب سكر

3 حبة بيض

½ ملعقة صغيرة فانيليا

2 كوب دقيق

للكراميل

¼ 1 كوب سكر

1 كوب كريمة سائلة

¼ كوب عسل

2 كوب جوز

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يُصبح كالكريمة

يُضاف البيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق

يُضاف الدقيق تدريجياً للخليط مع العجن على سرعة متوسطة حتى يُصبح العجين كتلة واحدة

تُدهن قوالب صغيرة (خاصة بالتارت) بقليل من الزيت، ويُفرد العجين بحيث يأخذ شكل القالب (يُمكن استخدام قالب كبير)

يُثقب العجين بواسطة شوكة (حتى لا يرتفع أثناء الخبز)

للكراميل

يُسخن إناء على نار عالية، يُوضع السكر، يُترك حتى يذوب تماماً ويتغير لونه إلى اللون الذهبي، يُرفع بعيداً عن النار

تُضاف الكريمة والعسل مع التقليب حتى تتداخل المكونات

يُضاف الجوز لخليط الكراميل الدافئ ويُقلب حتى يتجانس الخليط ويُترك ليبرد قليلاً

يُصب خليط الكراميل في قوالب التارت

تُخبز قوالب التارت في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج (حسب الحجم)

تُترك لتبرد وتُرش بخيوط من الشوكولا السائلة والسكر البودرة أو مسحوق الكاكاو

حساء المشروم بالكريمة

المقادير

1 كوب زبدة

¼ كوب بصل مقطع

3 كوب مشروم مقطع شرائح

6 ملعقة دقيق أبيض

2 كوب حساء دجاج

1 كوب كريمة طبخ

¼ ملعقة ملح

⅛ ملعقة فلفل أسود

الطريقة

أحضري إناء وضعي فيه الزبدة ، البصل والمشروم وقلّبي جيداً حتى يصبح لونهم ذهبيا ، أضيفي الدقيق الأبيض وحساء الدجاج مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح قوامه سائلا

اتركي الإناء حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة وقلّبي حتى يصبح قوامه سميكاً.

أضيفي الكريمة ، الملح والفلفل الأسود مع التقليب المستمر لمدة 15 دقيقة ثم ارفعي الإناء من على النار

ضعي حساء المشروم في طبق التقديم واستمتعي بالمذاق الرائع