***وصفات ماما أسيمة***

سباغيتي سيسيليانا

المقادير

45 غرام من شرائح سمك الأنشوجة

¼ كوب من الحليب

⅓ كوب من زيت الزيتون

1 حبة بصل

1 حبة باذنجان أسود

1 فلفل رومي أخضر

2 فص ثوم

820 غرام من صلصة البندورة

1 ملعقة صغيرة من الريحان

10 حبات من الزيتون الأسود

1 ملعقة كبيرة من الكبّار

¼ كوب من البقدونس

375 غرام من المعكرونة الاسباغيتي

الطريقة

يقطع البصل و الباذنجان الأسود و الفلفل الرومي مكعبات صغيرة و يفرم البقدونس و الريحان و الثوم و الزيتون

توضع الأنشوجة في إناء و يضاف إليها الحليب و يترك جانباً 10 دقائق ليتم التخلص من الطعم المالح ثم يصفى و يفرم

يحمر البصل في الزيت و يضاف إليه الباذنجان الأسود و الفلفل الرومي و يحرك إلى أن يصبح الباذنجان الأسود ليناً

يضاف الثوم و البندورة و الريحان ثم يغطى الإناء و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يبقى على نار هادئة مدة 30 دقيقة

تضاف الأنشوجة و الزيتون و الكبار و البقدونس و يحرك المزيج مدة 5 دقائق

موكا جافا

المقادير

1 كوب قهوة مركزة النكهة

2 ملعقة كبيرة قطع شوكولا

1 ملعقة كبيرة سكر

¼ كوب كريمة قليلة أو منزوعة الدسم

الطريقة

في كسرولا صغيرة، ضعي القهوة وقطع الشوكولا والسكر على نار متوسطة، وقلبي من 2 إلى 3 دقائق أو حتى تذوب الشوكولا والسكر

في كسرولا أخرى، سخني الكريمة حتى تتبخر مع الاستمرار في التقليب

اسكبي خليط الشوكولا في ماج (كوب) كبير، ثم ضعي عليه الكريمة الدافئة

من الممكن إضافة مزيد من السكر حسب الرغبة، وقدميه في الحال

حلوى بالبسكويت

المقادير

500 غرام مارغارين

1 كوب سكر ناعم

1 كوب سمسم محمص ومطحون

1 كوب صنوبر محمص ومطحون

1 كوب فول سوداني محمص ومطحون

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

طحين حسب الحاجة

التزيين

300 غرام شوكولا ذائبة

2 علبة بسكويت مطحون

الطريقة

في وعاء اخفقي المارغارين والسكر الناعم والفانيليا جيدا ثم أضيفي السمسم والصنوبر والفول السوداني ،اخلطي جيدا ثم أضيفي الباكينج باودر والطحين تدريجيا حتى الحصول على عجينة سهلة الاستعمال

شكلي كريات من العجينة ، واطهيها في فرن 180 درجةْ

اتركي الحلوى تبرد

اغطسي الكريات في الشوكولا الذائبة ثم مرريها في البسكويت المطحون

حلوى بالمشمش المجفف

المقادير

200 غرام دقيق

100 غرام زبدة

1 حبة بيض

قليل من الباكينج باودر والفانيليا

100غرام مشمش مجفف ومقطع قطع صغيرة

سكر بودرة للزينة

الطريقة

تمزج المقادير جيدا وتشكل على شكل غريبة ثم ندخلها الفرن حتى تتحمر

بعد خروجها من الفرن ترش بالسكر البودرة

شوربة البندورة والمعكرونة

المقادير

3 ملعقة طعام زبدة

1 حبة بصل كبيرة مقطعة

½ 2 كوب مرقة خضراوات

علبة بندورة مقشرة ومقطّعة

¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

⅔ كوب من كريمة الخفق

1 ملعقة طعام سكر ناعم

أغصان حبق (ريحان) طرية للتزيين

قطع خبز محمّص عند تقديم الشوربة

ملح وفلفل أسود

الطريقة

أذيبي الزبدة في قدر وأضيفي البصل واتركيه على الموقد لمدة 3 دقائق، أضيفي ¼ 1 كوب من شوربة الخضروات إلى القدر، أضيفي البندورة وبيكربونات الصودا ثم انتظري حتى تغلي الشوربة ودعيها تغلي ببطء لـمدة 20 دقيقة

ابعدي القدر من على الموقد وضعيه جانباً ليبرد،اخفقي الشوربة في خلاط ومن ثم اسكبي المكونات عبر قمع منخلي إلى القدر

أضيفي ما تبقى من مرقة الخضروات و المعكرونة إلى القدر وضعي الملح والفلفل الأسود

أضيفي السكر إلى القدر وانتظري حتى تغلي المكونات ثم اخفضي شعلة النار ودعيها تغلي ببطء حوالي 15 دقيقة

اسكبي الشوربة في وعاء وأضيفي كريمة الخفق حول سطح الشوربة ثم زخرفي بأغصان الحبق (ريحان) الطري و قدمي الشوربة ساخنة فوراً مع قطع الخبز المحمص

أقراص اللحمة المحشية بالخضار

المقادير

1 كيلوغرام لحم عجل ناعم

2 ملعقة طحين

1 حبة بيض

150 غرام جبنة موزاريلا مبروشة

2 حبة فليفلة خضراء مفرومة شرائح

2 حبة فليفلة حمراء مقطعة شرائح

1 كوب فطر مقطع شرائح

ملح + فلفل + بهار عربي

1 ملعقة سمنة

الصلصة

3 ملعقة طحين

2 ملعقة زبدة

2 مغلف من مرق الدجاج

بهار أبيض

2 ملعقة من معجون الخردل

ماء ساخن حسب الحاجة

الطريقة

توضع اللحمة في وعاء ويضاف إليها كل من البيض والطحين والملح والبهار وتدعك جيداً

تفرم الخضار حسب المذكور ثم تخلط مع الجبنة والفطر مع إضافة رشة من البهار

تقرَص اللحمة على شكل دائري ثم يوضع مقدار ملعقة من حشوة الخضار وتغلق اللحمة بقرص أخر وتغلق من الأطراف بشكل جيد

تسيح السمنة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ثم تشوى أقراص اللحمة من الوجهين لحين الاستواء

لصنع الصلصة

تذوب الزبدة مع القليل من الزيت النباتي في قدر طهي صغير ثم يضاف الطحين ويحرك دقيقة واحدة

يضاف الماء الساخن ويحرك جيداً باستعمال مضرب شريطي ثم تضاف مغلفات مرق الدجاج مع التحريك المستمر

تضاف كمية ثانية من الماء لحين الحصول على قوام يشبه البشاميل ثم يضاف الخردل مع استمرار التحريك وإضافة البهار

عند غليان الصلصة تسكب أقراص اللحمة وتسكب عليها الصلصة وتقدم

طاجن الدجاج

المقادير

200 غرام دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة بالأيدي

2 حبة بصل مقطعة جوانح

¼ كوب زيت نباتي

½ كوب طحينة

¼ كوب عصير ليمون

ملح + بهار

¼ كوب ماء لترقيق الطحينة إذا لزم الأمر

2 ملعقة بقدونس مفروم

¼ كوب صنوبر محمص للزينة

الطريقة

ينسف البصل في الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يذبل ثم يصفى ويترك جانبا

تخفق الطحينة في وعاء عميق مع عصير الليمون والماء والملح والبهار للحصول على صلصة أرق من اللبن بقليل

يضاف البصل وقطع الدجاج ويخلط المزيج جيدا

يسكب في طبق التقديم ويزين بالصنوبر والبقدونس

شوربة العدس

المقادير

2 كوب عدس أحمر مجروش

2 لتر ماء

2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة خشناً

1 ملعقة زبدة

ملح

1 ملعقة صغيرة كمون

بهار أبيض

خبز عربي مقلي حسب الرغبة

2 مكعب من مرق الدجاج

الطريقة

يوضع لتر الماء في قدر طهي ثم يضاف إليه العدس و ملعقة ملح

يوضع القدر على النار ثم يضاف البصل المفروم خشناً و الكمون و البهار و قطع مرق الدجاج

تترك للغليان مدة 45 دقيقة حتى استواء العدس و ذوبانه

تنزل الشوربة من على النار ثم تطحن بواسطة خلاط كهربائي

تعاد الشوربة إلى الغليان مرة أخرى لمدة 5 دقائق

تسكب و تقدم ساخنة و يقدم بجانبها شرائح الليمون و الخبز المقلي

ملاحظة

يمكن إضافة البطاطا المقشرة و المقطعة مكعبات إلى العدس و طحنها مع الشوربة

محمرة

المقادير

1 كوب كعك مطحون

2 ملعقة من معجون دبس الفليفلة الحار

2 كوب من الجوز

1 كوب ماء

2 ملعقة بصل مبروش

¼ كوب زيت زيتون

¼ كوب دبس رمان

¼ كوب طحينة

ملح

الطريقة

يوضع الكعك في وعاء كبير ثم يضاف إليه الماء

يضاف دبس الفليفلة ودبس الرمان والطحينة ويخلط المزيج جيدا

يطحن الجوز ويضاف إلى الخليط ثم نضيف لبصل المبروش والملح ويخلط المزيج بشكل جيد للحصول على قوام الحمص الناعم

تسكب المحمرة وتزين بالجوز ودبس الرمان على الوجه وتقدم

دجاج بريمافيرا

المقادير

2 صدر دجاج دون جلد وعظم

4 ملعقة زيت زيتون

1 ملعقة خل

1 ملعقة زبدة

1 حبة بصل

2 فص ثوم مفروم

2 حبة فليفلة حمراء وخضراء

1 حبة باذنجان متوسطة مقطعة مكعبات دون تقشير

1 حبة كوسا مقطعة مكعبات

½ كوب بازلاء

½ كوب فطر

4 أوراق ريحان

½ 1 كوب مرق دجاج

1 كوب كريم فريش

ملح + بهار أبيض

الطريقة

يقطع الدجاج إلى شرائح ثم ينقع بالملح والخل لحين الاستعمال

يفرم البصل جوانح وتقطع الفليفلة إلى أصابع رفيعة

يوضع زيت الزيتون في قدر طهي على نار متوسطة ثم تنسف الخضار بدأً بالبصل والثوم ثم الفليفلة والباذنجان والكوسا والبازلاء لمدة 10 دقائق ثم تسحب وتترك جانباً

في نفس القدر توضع الزبدة وينسف بها الدجاج لحين الاستواء على نار قوية أو حتى تصبح ذهبية اللون

يضاف مرق الدجاج وأوراق الريحان وبقية الخضار وتترك للغليان على نار خفيفة لمدة خمس دقائق

ثم يضاف الكريم فريش وتغلى لدقيقتين فقط لتصبح جاهزة , تقدم هذه الوصفة مع الأرز الأبيض أو المعكرونة