***وصفات ماما أسيمة***

الكوكيز بحبات الشوكولا

المقادير

220 غرام طحين

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

190 غرام من السكر البني

120 غرام زبدة مملحة

1 حبة بيض

150 غرام من حبات الشوكولا الداكنة أو قطع

الطريقة

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية

تخفق الزبدة والسكر البني في وعاء جيدا حتى تصبح كريمية

ثم يضاف البيض ثم الدقيق، والباكينج باودر والشوكولا تجمع العجينة جيدا دون عجنها

في صينية مغلفة بورقة الخبز تشكل كرات صغيرة، تسطح قليلا

تخبز حوالي 8 دقائق (أو أكثر بقليل حسب الفرن) ثم تزال الصينية من الفرن، وتترك لتبرد قبل أن ترفع الكوكيز

سلطة التاكو

المقادير

4 حبة كبيرة بندورة ، مفرومة ناعما

¼ كوب سكر بني

½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

½ كوب خل

3 فص كبير ثوم، مهروس

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

السلطة

2 كوب خس، مفروم

1 حبة متوسطة فلفل اخضر حلو، مفروم

1 كوب ذرة، مسلوق

1 كوب فاصولياء حمراء، مسلوقة

1 كوب جبن شيدر، مبروش

للتقديم

تاكو شيبس

الطريقة

في قدر متوسط الحجم ضعي البندورة، السكر، الصلصة، الملح، الزيت، الخل، الثوم، الكمون والفلفل، قلبي لتختلط المكونات جيدا،ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي إلى أن تغلي الصلصة

غطي القدر ودعي الصلصة تطهي على نار هادئة 20 دقيقة، دعيها تبرد تماما قبل التقديم

أحضري طبق تقديم واسع، وزعي الخس، الفلفل، الذرة، الفاصولياء والجبن، وزعي الصلصة وقدمي مع التاكو

تشيكن ناغيت

المقادير

3 صدر دجاج منزوعة الجلدة

1 كوب بقسماط أو كعك مطحون

½ كوب جبن بارميزان, مبشورة

2 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيره زعتر يابس

1 ملعقة صغيره حبق يابس

1 ملعقة صغيره ملح

زيت لمنع الالتصاق

الطريقة

يحمى الفرن على حرارة200 درجة مئوية

تقطع صدور الدجاج إلى قطع بحجم 4 سم

في وعاء متوسط يخلط فتات الكعك مع الجبنة، الزعتر ، الحبق و الملح

يخفق البيض مع زيت الزيتون في وعاء آخر

تغمس قطع الدجاج في مزيج البيض و الزيت ثم تغطى بخليط الكعك

توضع قطع الدجاج على صينية مرشوشة بالزيت و تطهى بالفرن المحمى مسبقا لمدة 20 دقيقة

الأرز بالدجاج و البندورة

المقادير

350 غرام أرز (حبّة طويلة)

1 كيلو دجاج قطع

½ كوب سمنة

½ كيلو بندورة مقشّرة ومقطّعة

2 ملعقة بصل مفروم ناعماً

ماء لسلق الدجاج

2 معلقة معجون بندورة

1 حبة جزر مقطّعة

عرق كرفس مُقطّع

ورقة غار

رشة ملح

بهار دجاج

الطريقة

يُنظّف الدجاج ويُملّح

يُحمّى قسم من السمنة في قدر ويُقلى الدجاج ليحمرّ من جميع جوانبه

يُضاف إلى الدجاج المقليّ البندورة الحمراء المُقطّعة وباقي المطيبات والملح والبهار الحبّ والماء ومعجون البندورة ويُترك المزيج يغلي حتى ينضج

يُنقّى الأرز ويُغسل ثم يُنقع بالماء الفاتر لمدة ساعة تقريباً

تُحمّى بقية السمنة في قدر أخرى ويُقلى فيها البصل حتى يشقرّ

يُصفّى الأرز من الماء ويُضاف إلى البصل المقلي ويُقلّب حتى يمتصّ عصارته

تُصفّى مرقة الدجاج وتُضاف إلى الأرز ويُترك على نار قويّة حتى يغلي ويمتصّ الماء ثم على نار خفيفة حتى ينضج

يُقلّب الأرز قليلاً ويُترك إلى حين التقديم

يُقدم الدجاج مع الأرز

ملاحظة

يمكن تقديم لبن رائب على حدا

بيتي فور

المقادير

1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

1 حبة بيض

½ ملعقة صغيرة فانيليا

¼ 1 كوب دقيق

مكسرات ومربى وشوكولا للتزيين

الطريقة

يُسخن الفرن على درجة حرارة 170 مئوية

تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة عالية حتى يُصبح كريمة هشة

يُضاف البيض والفانيليا للخليط مع الاستمرار في الخفق

يُضاف الدقيق تدريجياً لخليط الزبدة مع التقليب بخفة حتى نحصل على عجين لين متجانس

يُوضع العجين في كيس حلواني (أقماع مختلفة) وتشكل حسب الرغبة في الصاج مع ترك مسافات

يُخبز البيتي فور في الفرن لمدة 15 دقيقة

يُترك ليبرد تماماً، ثم تُغمس إحدى أطراف البتي فور في الشوكولا أو المربى، ثم تُغمس في المكسرات المجروشة، للتزيين

يرص في طبق التقديم ويُقدم مع الشاي أو القهوة

الأرز مع الدجاج

المقادير

دجاجة وزنها كيلوغرام واحد

3 كوب من الأرز

½ كوب من الزيت

4 كوب مرقة دجاج

3 حبة بصل مقطعة إلى شرائح رقيقة

رأس فليفلة أخضر حار مفروم

رأس فليفلة أخضر حلو مفروم

4 حبة بندورة مفرومة ناعماً

1 ملعقة طعام ثوم مفروم ناعماً

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة بهار أسود

3 إلى 4 حبة هال

2 عود قرفة

ملح

ورق غار

1 ملعقة طعام من برش البرتقال

الطريقة

تسلق الدجاجة وتزال الزفرة عند ظهورها

يضاف الملح، والغار، والبصلة، وحبات الهال، وعود القرفة

حين تنضج الدجاجة، ترفع من القدر وتصفى المرقة لاستعمالها في سلق الأرز

ينقع الأرز في الماء الفاتر المملح لمدة 2 إلى 3 ساعات

يحمى الزيت في مقلاة، ويقلى البصل حتى يذبل

تضاف البندورة والفليفلة والتوابل

يتابع الطهو لمدة 10 دقائق للحصول على مزيج لذيذ

يغسل الأرز ويصفى ثم يضاف إلى الخليط السابق مع 4 كوب من مرقة الدجاج

يضاف الملح حسب الذوق، وحين يبدأ المزيج بالغليان، تخفف النار ويتابع طهو الأرز في قدر مغطاة حتى ينضج الأرز ويمتص كل الماء

يترك الأرز في قدر مغطاة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يرتاح

يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه قطع الدجاج

ساندويتش الهوت دوغ المكسيكي

المقادير

عبوة نقانق (هوت دوغ)

½ كوب مخلل

فلفل أخضر مخلل مقطع

2 ملعقة كبيرة حب خردل (مستردة)

2 ملعقة كبيرة بصل مقطع

8 شرائح خبز

الطريقة

اطهي الهوت دوغ وفقا للتعليمات على العبوة

أثناء ذلك، امزجي جميع المقادير المتبقية ماعدا الخبز

ضعي الهوت دوغ في الخبز، مع وضع مزيج المخلل

سلطة أوراق السبانخ والبيض

المقادير

½ 2 ملعقة خل بلسميك

1 ملعقة صغيرة مستردة (خردل) Dijon

¼ ملعقة صغيرة ملح

⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

⅓ كوب زيت زيتون و2 ملعقة كبيرة

3 شرائح من خبز التوست الأبيض مقطعة نصفين لتبدو كالمثلثات

¼ كيلو أوراق سبانخ مغسولة جيدا ومجففة

1 حبة بصل حمراء مقطعة لشرائح رقيقة

8 حبة بيض مسلوقة ومقشرة ومقطعة لشرائح

12 حبة بندورة صغيرة مقطعة أنصافاً

الطريقة

في إناء صغير امزجي الخل والمستردة والملح والفلفل ثم أضيفي تدريجيا ⅓ كوب الزيت وهكذا قد تكونين حصلت على تتبيلة السلطة اتركيها جانبا

في مقلاة مانعة للالتصاق، ضعي ملعقة زيت زيتون على نار متوسطة ثم اقلي فيها شرائح الخبز حتى يصبح لونها ذهبيا ضعي الخبز في إناء التقديم وفوقه السبانخ

أضيفي البصل للمقلاة وملعقة زيت ثانية وقلبي حتى يلين البصل تماما، ثم اخفضي درجة الحرارة قليلا واتركيه على النار لمدة 8 دقائق ثم أضيفيه لتتبيلة السلطة

أضيفي شرائح البيض والبندورة للسبانخ والخبز ثم الخليط المجهز سابقا( تتبيلة السلطة) وقلبيها جيدا لتمتزج المكونات، وقدمي السلطة في الحال

ترافل الشوكولا

المقادير

¾ كوب كريمة سائلة

2 كوب شوكولا غامقة، قطع

½ 1 كوب سكر بودرة

للتزيين

سكر بودرة

كاكاو

فستق أو بندق مجروش

الطريقة

تُوضع الكريمة في وعاء سميك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان

توضع الشوكولا في الكريمة، وتُقلب جيداً حتى تندمج تماماً وترفع عن النار

يُضاف سكر البودرة ويقلب باستمرار إلى أن تندمج المحتويات جيداً وتترك حتى تبرد

تشكل الشوكولا الشبه صلبة بملعقة دائرية إلى كرات في حجم البندق وتوضع جانباً حتى تصبح جامدة

يُمكن تزيين هذه الكرات بوضعها في السكر البودرة أو بودرة الكاكاو أو المكسرات المجروشة، وذلك أي منها في كيس محكم وتوضع الكرات داخله ويغلق جيداً ثم يحرك حتى تغطى الكرات تماماً

إذا كانت الرغبة في تغليف الكرات بالشوكولا المذابة، توضع الكرات في الثلاجة لمدة ½ ساعة على الأقل حتى تتماسك

توضع قطع من الشوكولا الغامقة أو البيضاء في وعاء في حمام من الماء حتى تذوب تماماً ثم ترفع عن النار عند استخدام الشوكولا الغامقة للتزيين، تغمس الكرات في الشوكولا الذائبة وترفع بسرعة وتوضع على ورق زبدة حتى تبرد وتتماسك

يملئ قُمع التزيين بملعقتين كبيرتين من الشوكولا البيضاء المذابة ثم يمرر فوق كرات الشوكولا المغطاة بالشوكولا الغامقة لتشكل خطوطاً طولية ويتم عمل العكس للحصول على شوكولا مغطاة باللون الأبيض وعليها خطوط غامقة

شراب الورد

المقادير

2 كوب سكر

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 كوب ماء

2 قطرة لون طعام أحمر

½ كوب ماء ورد

للتقديم

1 كوب ثلج مجروش

2 كوب ماء مثلّج

½ كوب صنوبر منقوع

الطريقة

في قدر متوسطة الحجم، ضعي السكر وعصير الليمون والماء، سخّني هذا المزيج على نار متوسطة إلى أن يغلي السكر، ثم دعيه يغلي لمدّة 5 دقائق إضافية

أبعدي القدر عن النار، وأضيفي لون الطعام وماء الورد ثم، ضعي الشراب في البرّاد، إلى أن يبرد تماماً

للتقديم

أحضري كؤوس التقديم، وزّعي فيها شراب السكر والثلج المجروش، ثم املئيها بالماء المثلج أضيفي الصنوبر، وقدّميها مباشرةً