***وصفات ماما أسيمة***

باذنجان محشو باللحم

المقادير

2 حبة متوسطة من الباذنجان

200غرام من اللحم المفروم على نحو متوسط

2 ملعقة طعام من البصل المفروم

½ ملعقة طعام من معجون البندورة

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من البهار

½ ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2 حبة متوسطة من البندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة طعام من السمن النباتي لقلي اللحم

1 حبة فلفل أخضر صغير مفروم

½ 1 كوب من صلصة البندورة

¼ كوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان

الطريقة

يغسل رأسا الباذنجان ويقطعان أفقياً إلى 4 أنصاف

يغرف القليل من لب كل قطعة باذنجان

يقلى الباذنجان في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه وردياً قليلاً، ثم يترك جانباً

تحضير الحشوة

تسخن ملعقة طعام من السمن النباتي وتقلى فيها ملعقتا طعام من البصل المفروم

يضاف اللحم ويقلى حتى يتغير لونه

يضاف الملح والتوابل والبندورة ومعجون البندورة والفلفل الأخضر المفروم

تحشى قطع الباذنجان بهذه الحشوة

توضع صلصة البندورة في قعر طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن، وترصف فوقها قطع الباذنجان المحشوة

تخبز قطع الباذنجان لمدة 25 أو 30 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت

تخرج الصينية من الفرن وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم مع الأرز بالشعيرية

عجة البيض

المقادير

6 حبة بيض

1 حبة جزر مبشورة

2 حبة كوسا مبشورة

2 حبة بطاطا مسلوقة ومهروسة

1 ملعقة بقدونس مفروم

1 ملعقة طعام كزبرة مفروم

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ 1 -2 ملعقة طعام طحين

½ 1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة ( كمون- كزبرة- فلفل أسود- نعناع جاف)

2 ملعقة طعام زيت زيتون

¼ كوب جبن مبشور

الطريقة

يخفق البيض جيداً ويضاف عليه جميع المقادير ويخلط جيداً حتى تتكون عجينة غليظة

يجهز قالب كيك خاص بصنع الكيكات الصغيرة ويصب في كل قالب صغير مقدار ملعقتين طعام

يحمى الفرن على درجة 200 مئوية ويدخل القالب لمدة 20 دقيقة أو لحين استواء العجين

بعد خروجه من الفرن يقلب ويصف في صحن التقديم ويقدم مع الخبز

بيتي فور

المقادير

½ كوب سمنة

1 كوب سكر بودرة

2 حبة بيض

2 ملعقة باكينج باودر

فانيليا

3 كوب طحين

الزينة

مربى حسب النكهة المفضلة

زينة حلويات “فرماسيل”

برش جوز الهند

فستق حلبي

الطريقة

نضع السكر في وعاء مع السمنة ونخلطهم جيداً حتى الذوبان ثم نضيف البيضتين والفانيليا ونخفقهم جيداً

ثم نبدأ بإضافة الطحين والباكينج باودر تدريجياً ونعجن الخليط جيداً

نقطع العجين قطع ونأتي بقالب بيتي فور ونبدأ التجهيز إلى أن تنتهي كمية العجينة

وبعدها نشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة ونضع القطع في الفرن حتى يصبح لونها أشقر ثم نرفعها من الفرن نتركها لحين أن تبرد

نبدأ بدهن القطع بالمربي كل واحدة على حده أو نلصق كل قطعتين سوياً

ومن ثم نغمس الأطراف بزينة الحلويات “الفرماسيل” وبرش جوز الهند والفستق الحلبي

ساندويتش التونة

المقادير

2 ملعقة صغيرة زبدة

مقدار صغير خبز توست محمص

خيار مقطع قطع صغيرة

خس مفروم خشن

3 ملعقة مايونيز

علبة تونة مصفاة من الزيت

الطريقة

تفرغ علبة التونة في طبق عميق، ثم يضاف إليها عصير الليمون و المايونيز وتقلب المقادير جيداً حتى تمتزج، و من ثم يتم حشو الخبز بخليط التونة بالمايونيز، و يوضع قليلاً في الفرن حتى يسخن

يقدم ساندويتش التونة بالمايونيز

كبد وقلب مشوي

المقادير

250 غرام كبد الخروف مقطّع إلى أجزاء

250 غرام قلب مقطّع إلى أجزاء

1 ملعقة صغيرة كمّون

½ ملعقة صغيرة كزبرة مجفّفة

½ ملعقة صغيرة ملح

1 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

الطريقة

في وعاء، نمزج المقادير جيّدا ونغطّيها بنايلون غذائي ونتركها للتتبيل مدّة ½ 1 ساعة في البرّاد حتّى يتشبّع القلب والكبد بالخلطة

ندخل أطراف القلب والكبد في أسياخ ونشويها على الفحم

تقدم مع السلطة

دجاج التندوري الحارّة بالكاري

المقادير

½ ملعقة كاري

½ ملعقة مسحوق الفلفل الحار

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة زنجبيل

¼ ملعقة صغيرة بابريكا

¼ ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة ماء

4 قطع صدور دجاج مخلية

زيت زيتون

الطريقة

في إناء متوسط الحجم ضعي الكاري ، مسحوق الفلفل الحار، الملح ، الزنجبيل ، البابريكا ، القرفة ، الكركم ، وملعقتي الماء حتى يصبح صوص ثم ضعي صدور الدجاج في الإناء واخلطيهم بيديك جيدا

قومي بتغطية الإناء جيدا لمدة من 20 إلى 30 دقيقة

حضري الشواية في درجة حرارة عالية

ادهني شبكة الشواية بالزيت ، ضعي عليها الدجاج وقلّبيها على الجانبين حتى تنضج

ضعي الدجاج في طبق التقديم وقدميه

كب كيك ملون

المقاديـر

¼ 2 كوب طحين

⅓ 1 كوب سكر

2 حبة بيض

1 كوب حليب سائل

3 ملعقة صغيره باكينج باودر

½ كوب زبدة, طريّة

1 ملعقة صغيره فانيليا

½ ملعقة صغيره ملح

الطريقة

نحمّي الفرن إلى 160 درجة مئوية

نحضر صينية الفرن الخاصة بالكب كيك, نضع كؤوس الكب كيك الورق فيها

في وعاء كبير نخلط الطحين, السكر, الباكينج باودر والملح

نسكب خلطة الطحين في الخلاط ثم نضيف عليهم الزبدة, الحليب و الفانيليا ونخلط لدقيقة واحدة على سرعة متوسطة

نضيف البيض إليها, ونخلط لمدة دقيقة بسرعة متوسطة ثم نخلط على سرعة عالية لمدة ½ 1 دقيقة

نسكب عجينة الكب كيك في كؤوس الورق المخصصة, على أن يكون كل كأس ⅔ ممتلئ ونخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة

نُخرج الصينية من الفرن ونتركها تبرد لمدة 5 دقائق ثم ننقل كل حبّة كب كيك من الصينية إلى صحن كبير ونتركهم جانباً

بعد أن يبرد الكيك جيداً قبل أن نضيف كريمة التزيين أو أي نوع زينة أخرى عليهم

سلطة الديك الرومي المدخن مع الفاصوليا

المقادير

قشر وعصير ليمونة

½ 1 ملعقة صغيرة عسل

1 فص ثوم مفروم

¾ ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون

¾ ملعقة صغيرة كمون مطحون

¾ ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب زيت زيتون

عبوة صغيرة فاصوليا حمراء مغسولة ومصفاة

عبوة فاصوليا سوداء مغسولة ومصفاة

2 كوب بازلاء

حبة فلفل أصفر منزوعة البذور ومقطعة مكعبات

½ كوب بصل مقطع مكعبات

2 كوب صدور ديك رومي مدخن مقطع صغيرا

12 ورقة خس

¾ كوب جبن شيدر مبشور

الطريقة

في وعاء كبير، امزجي قشر الليمون مع العصير والثوم والفلفل والكمون والملح وزيت الزيتون حتى تمام الامتزاج

أضيفي المقادير المتبقية ماعدا الخس والجبن، وقلبي حتى يمتزج جيدا

بطني طبقان بورقتي خس، ثم اغرفي المزيج على الخس، وانثري ملعقتين كبيرتين جبن على كل طبق تقديم

تارت النقانق

المقادير

4 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

4 ملعقة خميرة فورية

½ 1 ملعقة باكينج باودر

4 ملعقة كبيرة حليب بودرة

3 ملعقة كبيرة سكر

¼ كوب زبدة

¼ كوب زيت

1 كوب ماء

الحشو

جبن كريمي

نقانق

الطريقة

يدفأ الماء والزبدة والزيت

يوضع في العجانة 2 كوب من مقدار الطحين ثم باقي المكونات الجافة وتخلط مع بعضها البعض

تضاف السوائل وتخلط ثم يضاف باقي الطحين تدريجياً حتى تتشكل العجينة

توضع في طبق مدهون بالزيت وترش بالزيت وتغلف بنايلون وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها

تستخدم صينية بحواف عالية وتبطن بورق القصدير

تفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين ويوزع عليها طبقة من الجبن الكريمي

توضع النقانق بحيث تكون أطول من العجينة بقليل ثم تقطع العجينة إلى مربعات حسب المقاس

تلف النقانق في العجينة وتقفل الأطراف جيدا

تقطع نصفين ثم توضع في الصينية بحيث أن يكون الطرف لأعلى ومتلاصقة ثم تترك حوالي ¼ ساعة

تخبز في فرن حرارته 180 من 30 – 35 دقيقة

الدجاج مع الزيتون الأخضر (طبق مغربي)

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدجاج

3 فص ثوم مهروسة

باقة من الكزبرة مفرومة ناعما

عصير ½ ليمونة

1 ملعقة صغيرة من الملح

3 إلى 4 ملعقة طعام من زيت الزيتون

بصلة كبيرة مبشورة

حفنة من خيوط الزعفران

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

عود قرفة

1 كوب من الزيتون الأسود

ليمونة مقطعة إلى شرائح

الطريقة

توضع الدجاجة في طبق عميق، ويفرك باطن الدجاجة بالثوم وعصير الليمون والكزبرة والملح

يخلط زيت الزيتون مع البصل المبشور والزعفران والزنجبيل والفلفل ويفرك سطح الدجاجة بهذا المزيج، تغطى الدجاجة وتترك لمدة 30 دقيقة تقريبا

تنقل الدجاجة إلى قدر ثقيلة مقاومة للهب ويصب العصير فوقها

تصب من ثم كمية كافية من الماء لتغطية منتصف الدجاجة ويضاف عود القرفة، توضع القدر فوق النار حتى يغلي الماء

تخفف النار وتغطى القدر ويترك محتواها يغلى لمدة ساعة تقريبا، شرط تقليب الدجاجة بين الحين والأخر

يحمى الفرن إلى حرارة 300 درجة فهرنهايت أو 150 درجة مئوية وترفع الدجاجة بعناية من القدر باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب وتوضع على صينية مكسوة بورق الألمنيوم

توضع القدر مجددا فوق النار ليغلى سائل الطهو لمدة 5 دقائق ثم تخفف النار وتعاد الدجاجة إلى القدر لتطريتها تماما

يضاف الزيتون وشرائح الليمون وتوضع القدر في الفرن لمدة 15 دقيقة