***وصفات ماما أسيمة***

فطائر التارت بالقلوبات المشكّلة

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

¾ كوب من السكر الناعم

1 حبة بيض في حرارة الغرفة

فانيليا

حشوة القلوبات

جوز مفروم خشناً

لوز مقشر، فستق حلبي، بندق، كاجو

يمكن اختيار المكسرات حسب الذوق

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة في خلاط الطعام للحصول على مزيج متكتل، يضاف السكر والفانيليا والبيض ويتابع الخفق للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط ، تلف العجينة بورقة نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

ترق العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق ثم تقطع الدائرة الكبيرة إلى دوائر من 10 إلى 12 سم بواسطة قطاعة البسكويت، توضع كل دائرة عجين في قالب تارت صغير ويضغط عليها قليلاً لتثبيتها في القالب

يوخز قعر كل عجينة بالشوكة وتخبز القطع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 إلى 18 دقيقة تقريباً حتى تصبح قطع التارت وردية اللون

تخرج قوالب التارت من الفرن وتترك جانباً لتبرد

تحشى كل قطعة تارت بحشوة القلوبات

لتكثيف العسل

يطهى في قدر على النار حتى يتكثف قليلاً ثم تضاف إليه المكسرات وتسكب فوق قطع التارت

صفيحة الدجاج

المقادير

3 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الخميرة

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ 1 كوب تقريباً من الماء

¾ إلى 1 كوب من الزيت

الحشوة

3 ملعقة طعام من البصل المفروم

½ كيلوغرام من لحم الدجاج المفروم (أفخاذ وصدور)

2 حبة من البندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب من الصنوبر المقلي

½ كوب من الفلفل الأحمر والأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة

ملح وفلفل أسود

رشة بهار

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزيت والخميرة والملح والماء، يدعك الكل جيداً للحصول على عجينة، تترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح وتغطى بقطعة قماش رطبة لمدة ½ ساعة

يخلط لحم الدجاج مع البصل والبندورة والفلفل الأحمر والأخضر والصنوبر والقليل من الملح ومسحوق الفلفل الأسود

يستعمل بعض الدقيق لرق العجينة إلى مستطيل كبير، تستعمل قطاعة البسكويت لتقطيع المستطيل إلى دوائر

تبسط الحشوة فوق دوائر العجين ويرش فوقها الصنوبر، تخبز القطع في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج اللحم وتصبح العجينة وردية اللون

حساء الخضار

المقادير

2 إلى 3 حبة متوسطة من الكوسا المقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 إلى 3 حبة متوسطة من الجزر المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة

2 إلى 3 حبة متوسطة من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة

8 إلى 10 كوب من مرقة الدجاج

2 مكعب من مرقة الدجاج

50 إلى75غرام من الزبدة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

1 كوب من الشعيرية

الطريقة

توضع الخضار المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة في قدر كبيرة مع مرقة الدجاج ومكعبيّ المرقة ويترك الكل يغلي فوق النار حتى ينضج الخضار

تضاف الشعيرية والفلفل الأبيض والزبدة

يتابع الطهو لمدة 7 إلى 10 دقائق إضافية فوق نار متوسطة

يترك الحساء مغطى لمدة 10 دقائق قبل تقديمه

يقدم ساخناً مع شرائح الخبز المحمص

صدور دجاج محشية بالجبن والمشروم

المقادير

3 ملعقة زبدة

½ 1 كوب مشروم طازج مقطع شرائح

¼ كوب بصل مقطع صغيرا

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

2 كوب جبن بارميزان أو شيدر مبشور

½ ملعقة قشر ليمون

فلفل أسود

4 صدور دجاج مخلية

⅓ كوب بقسماط ناعم

الطريقة

سخني الفرن لدرجة حرارة 450 درجة

اغسلي صدور الدجاج جيدا، ثم شقيها من المنتصف حتى تكون جاهزة للحشو

أحضري مقلاة وضعي فيها ملعقة من الزبدة ثم ضعيها على النار، أضيفي المشروم، البصل والثوم وقلّبي المكونات لمدة 7 دقائق ثم ارفعي المقلاة عن النار

أضيفي نصف كمية الجبن والليمون إلى المقلاة وقلبي جيدا

ضعي بالملعقة كميات متساوية من الحشو داخل صدور الدجاج، لفيها ثم احكمي غلقها بعصا خشبية

أحضري مقلاة أخري وسخني فيها المتبقي من الزبدة، ضعي صدور الدجاج في الزبدة ثم في البقسماط ومنها إلى صينية متوسطة الحجم

ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج ثم انثري باقي الجبن على السطح وضعي الصينية في الفرن لمدة 3 دقائق حتى يذوب الجبن

أخرجي الصينية من الفرن، قطعي صدور الدجاج شرائح سميكة ثم ضعيها في طبق التقديم

حلوة البندق

المقادير

150 غرام زبدة

100 غرام بندق محمر في الفرن ومطحون

90 غرام سكر اسمر

185 غرام طحين

½ ملعقة باكينج باودر

شوكولا للتزيين

الطريقة

نمزج الزبدة والسكر جيدا ثم باقي المكونات إلى أن نحصل على عجين أملس

نشكلها على شكل هلال وندخلها الفرن إلى أن تشقر ثم نزينها بالشوكولا من الجوانب

سلطة الأرز على شكل قلب

المقادير

أرز مسلوق

خيار

خس

جزر

علبة من الذرة

مايونيز

كتشاب

الطريقة

نخلط الأرز مع الذرة و نضيف لهم المايونيز ثم نشكلهم على شكل قلب و نضعهم في طبق مفروش بالخس

ندهن قالب الأرز بالمايونيز

نثبت عليه الجزر في الجوانب و من فوق صلصة الكتشاب

ثم نزين السلطة بقطع الخيار و قشر البندورة و أوراق الخس

أومليت محشوة بالشاورما

المقادير

3 حبة بيض مخفوقة بالشوكة

¼ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2 حبة بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

¼ كوب من الفطر المفروم

200 غرام من شاورما البقر المقلية

1 ملعقة طعام من الزبدة

2 حبة خيار مخلل مقطعة إلى شرائح

صلصة الطرطور

½ كوب من اللبن

½ كوب من الطحينة

فص ثوم

رشة ملح

الطريقة

تخلط هذه المكونات مع بعضها وتقدم مع الأومليت المحشوة، تقلى شاورما البقر في مقلاة حتى تنضج

تسخن الزبدة في مقلاة غير لاصقة ويضاف إليها البيض المخفوق، تحرك المقلاة حتى يغطي البيض المخفوق كل قعرها تماماً مثل قطعة الكريب

تخفف النار، تضاف البندورة، والفطر، والشاورما، والخيار المخلل إلى جانب واحدة من العجة (الأومليت)، حين ينضج قعر الأومليت، تطوى فوق الحشوة إلى نصفين للحصول على شكل هلال

يضغط على هذه الأومليت بواسطة ملعقة مسطحة، تطفأ النار وتنقل الأومليت إلى طبق التقديم ثم تقطع إلى قطعتين وتقدم مع الخبز العربي للعشاء أو الغداء

يمكن تقديم صلصة الطرطور جانباً

منزّلة البصل (طبق مصري)

المقادير

1 كيلوغرام من البصل الصغير أو المتوسط الحجم

½ كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر المقطع إلى مكعبات

2 كوب من الحمص المنقوع في الماء

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

750غرام من البندورة المفرومة

2 كوب من عصير البندورة أو ½ 1 ملعقة طعام من معجون البندورة

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من البهار

ماء لسلق اللحم والحمص

½ ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يقلى البصل في الزيت حتى يصبح وردي اللون

يغسل الحمص ويوضع في مصفاة

يسلق اللحم في الماء وتزال الزفرة فور ظهورها، يضاف الملح والتوابل وكذلك الحمص إلى اللحم، يطهى الكل في قدر مغطاة حتى ينضج اللحم والحمص تقريباً

تضاف البندورة وصلصة البندورة أو معجون البندورة إلى مزيج اللحم ،كما يضاف البصل المقلي

يتابع الطهو حتى ينضج البصل واللحم والحمص، وتصبح الصلصة كثيفة قليلاً

يقدم الطبق مع البرغل بالشعيرية

كيك الأناناس

المقادير

2 كوب سكر

2 ملعقة زبدة

علبة كومبوت أناناس مع عصيرها

2 كوب دقيق

فانيليا

4 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

الطريقة

يتم إذابة كوب سكر في صينية الكيك حتى يصبح كراميل ثم نطفئ النار

تصف فوقه شرائح الأناناس يترك جانبا ونحضر الكيك

نخفق البيض مع باقي السكر والفانيليا حتى يتضاعف حجمه ثم تضاف الزبدة (تكون بدرجة حرارة الغرفة) ونخفق الخليط ثم نضيف الدقيق والبيض وبعدها نضع كوب عصير الأناناس

ثم يصب المزيج فوق شرائح الأناناس والكراميل في الصينية وتدخل الفرن حتى تنضج

تقلب وتقدم

رولات البيتزا

المقادير

2 كوب دقيق

3 كوب ماء

4 ملعقة كبيرة حليب بودرة

2 حبة بيض

ملح

الطريقة

نخلط المقادير السابقة مع بعض جيدا ونتركها ½ ساعة لترتاح

نسخن مقلاة صغيرة على النار ونمسحها بقليل من الزيت

نسكب مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من العجينة على المقلاة الساخنة ونوزعها بالتساوي على قاع المقلاة

نترك العجين يتحمر قليلا على نار هادئة ثم نقلبه على الوجه الآخر نكمل خبز بقية العجين بالطريقة نفسها

الحشو

1 كيلو (الدجاج أو لحم أو خضار)

صلصة بيتزا

بصل مقطع جوانح

فلفل أخضر حلو

مشروم (فطر)

زيتون

جبن موزاريلا مبشور

الطريقة

نضع ملعقة صغيرة من صلصة البيتزا على طرف العجينة

نضع باقي مكونات الحشوة فوق الصلصة ونلفها أصابع ثم ندخلها الفرن لتتحمر

تقطع من الوسط وتقدم