***وصفات ماما أسيمة***

رقائق الخضار

المقادير

2 – 3 كوب ملفوف صغير مفروم

2 حبة جزر متوسطة مفرومة

1 رأس فلفل أخضر مفروم

علبة صغيرة من الفطر المفروم

2 ملعقة طعام من زيت الصويا

2 عرق من البصل الأخضر المفروم

5-6 فص من الثوم المفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

علبة من رقائق العجينة الجاهزة (عجينة سبرينغ رول)

الطريقة

تسخن القدر فوق النار ويضاف إليها الزيت والثوم والزنجبيل حتى يتغير لون هذين الأخيرين تضاف بعدها الخضار وتقلى لمدة 10 دقائق فوق نار قوية

تضاف صلصة الصويا إلى محتوى القدر ويخلط الكل جيداً، يسكب هذا المزيج في مصفاة لتصفية عصير الخضار وترك الخضار حتى تبرد تماماً

تحشى رقائق العجين الجاهزة بحشوة الخضار وتغلق كل رقاقة بإحكام باستعمال معجون الدقيق والماء

تقلى هذه الرقائق في الكثير من الزيت الساخن، تقدم الرقائق مع الصلصة الحلوة والحامضة أو صلصة الصويا

ملاحظة

يتم خلط الماء والدقيق معاً للحصول على مزيج بقوام اللبن، يستعمل هذا المزيج للصق حواف رقائق العجين

كبة حلبية مبرومة

المقادير

1 كيلوغرام لحم غنم أو بقر (هبرة المفروم)

5 كوب برغل أسمر ناعم (مغسول ومصفى)

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

حبق ومردكوش وبهارات

1 ملعقة صغيرة ملح

الحشوة

1 كوب صنوبر

1 كوب فستق حلبي

4 حبة بصل (أحمر كبير)

1 ملعقة صغيرة بهار حلو

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة حبق يابس

الطريقة

يخلط اللحم مع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من المردكوش، ونصف ملعقة صغيرة من الحبق اليابس

يغسل البرغل ويصفى ويترك جانباً 10 دقائق ثم يضاف إلى اللحم والبصل المفروم والتوابل، تدعك الكبة في الخلاط لتصبح عجينة دبقة

تقسم عجينة الكبة إلى قطع، وتقسم الحشوة إلى العدد نفسه من القطع

تدهن ورقة نايلون بالماء وتبسط قطعة كبة فوق الورقة ثم تغطى بورقة نايلون أخرى وترق للحصول على مستطيل طوله 12 سم وعرضه 8 سم

تحشى كل قطعة كبة بقطعة من الحشوة ثم تلف الكبة فوق الحشوة على شكل لفافة ويطوى طرفاها إلى الداخل، يمهد سطح كل لفافة كبة بالأصابع المبللة بالماء البارد

تدهن صينية خبز بالزيت وتصف فيها لفافات الكبة، تدهن كل لفافة بالزيت أو السمنة ثم تخبز في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت حتى تصبح الكبة جامدة على اللمس

تخرج الصينية من الفرن وتقطع اللفافات إلى قطع مثل البقلاوة وتقدم مع السلطة والكبيس

الحشوة

يفرم البصل ناعماً ويقلى في السمنة حتى يذبل، يضاف الصنوبر والفستق ويتابع القلي، يرش الملح وملعقة صغيرة من البهار الحلو وملعقة صغيرة من القرفة وملعقة صغيرة من الحبق الناعم، يطهى الخليط على النار ثم يرفع عن النار

السمبوسك الحلو بالتمر

المقادير

للعجينة

1¾كوب أو 250 غرام من الدقيق العادي

1ملعقة طعام من السكر

1ملعقة صغيرة من الملح

½ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة

½كوب أو 100 غرام من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة

½كوب أو 125 مل من الماء

للحشوة

1علبة أو 170 غرام من قشطة نستله

1كوب أو 200 غرام من معجون التمر

¾ملعقة صغيرة من الهال المطحون

1ملعقة طعام من ماء الورد

1½كوب أو 375 غرام من قطر السكر

2كوب من زيت القلي

الطريقة

يُوضع الدقيق في وعاءٍ عميق ويُضاف إليه السكر والملح والمحلب وتُخلط المكوّنات جيّداً، ثم تُضاف الزبدة وتُفرك بأطراف الأصابع إلى أن تصبح كفتات الخبز

تُضاف كميّات صغيرة من الماء تدريجيّاً وتُمزج مع المكوّنات جيّداً إلى أن يصبح لدينا عجينة. يُغطّى المزيج بقطعة قماش ويُترك جانباً لمدّة ساعة من الوقت

لتحضير الحشوة

تُمزج قشطه نستله مع عجينة التمر ومسحوق الهال وماء الورد، تُمزج المكوّنات كلّها جيّداًَ

تُلفّ العجينة حتى تصبح سميكةً وقطرها 3 ملم ثم تُقطّع العجينة إلى دوائر بواسطة كوبٍ متوسط الحجم

توضع ملعقة صغيرة كاملة من مزيج التمر في وسط كل قطعةٍ مدوّرةٍ وتُثنى الأطراف لإغلاق الفطائر

تُقلى فطائر السمبوسك بالتمر بالزيت المحمّى على 180 درجة مئويّة لمدّة 5 إلى 7 دقائق أو إلى أن يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً

يتم إخراج فطائر السمبوسك بالتمر من الزيت بتأنٍّ وتُغمس في القطر على الفور وتُقدّم باردةً

حساء الدجاج مع الفطر والشوفان

المقادير

½ كيلوغرام من صدور الدجاج

1 كوب من الفطر المفروم

4 كوب من مرقة الدجاج

2 كوب من الحليب الطازج

2 ملعقة طعام من الزبدة

2 ملعقة طعام من الدقيق

ورقة غار

4 إلى 5 أوراق حبق طازجة مفرومة

½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ كوب من الكريمة الطازجة

½ كوب من الشوفان

الطريقة

تسلق صدور الدجاج في قدر حتى تنضج، ثم ترفع وتترك جانباً، تصفى مرقة الدجاج ويفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة

يقلى الفطر في القليل من الزيت ثم يوضع جانباً

تذوب الزبدة ويقلى فيها الدقيق لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تفوح رائحة عطرة من المزيج

يضاف إليه الفطر المقلي، ويرش الملح والبهار وأوراق الحبق ومرقة الدجاج ومن ثم لحم الدجاج المفتت، يطهى المزيج على النار لمدة 5 دقائق

يضاف الحليب ويتابع الطهو لمدة 5 دقائق إضافية، يضاف أخيراً الشوفان والكريمة الطازجة ويطهى الحساء لمدة 3 إلى 4 دقائق ثم يقدم ساخناً

ملاحظة

يمكن إضافة البازيلا الطازجة إلى هذا الحساء حسب الذوق

كما يمكن إضافة أوراق الأوريغانو الطازجة أو الأوريغانو اليابس إلى هذا الحساء

بيض مقلي في شريحة خبز

المقادير

2 شريحة من الخبز الأبيض

2 حبة بيض

2 ملعقة طعام من الزبدة والزيت

2 قطعة من نقانق اللحم البقري

1 حبة بندورة مقطعة إلى شرائح

الطريقة

تستعمل قطاعة الحلويات لفتح دائرة وسط كل شريحة من الخبز الأبيض

يسخن الزيت والزبدة في مقلاة غير لاصقة

توضع شريحتا الخبز في المقلاة وتصب بيضة واحدة في المكان الفارغ في كل شريحة

تخفف النار ويقلى البيض حتى يصبح البياض جامداً والخبز المحيط بالبيض وردي اللون

ينقل البيض والخبز إلى طبق التقديم

يرش فوقه الملح والفلفل الأسود، تقلى قطعتان من نقانق اللحم البقري في المقلاة نفسها مع شرائح بندورة

ترصف النقانق وشرائح البندورة بمحاذاة البيض، يزيّن الطبق بالخس

تقدم هذه الوجبة عند الفطور

سمك بالخضار المشكّلة

المقادير

½ 2 كيلوغرام من شرائح سمك اللقز أو الهامور الطازج

5 حبة جزر صغيرة

5 حبة كوسا صغيرة

12 حبة بصل صغيرة

12 حبة بطاطا صغيرة

3 حبة بندورة كبيرة

3 أوراق سلق

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

2 رأس من الكراث

رزمة صغيرة من البروكولي

1 كوب من زيت الزيتون

الطريقة

تبرش السمكة ويفتح جوفها وتقطع خياشيمها وتغسل مرات عدة، ثم يقطع رأسها وينزع جلدها وتقسم إلى شرائح طويلة بعد نزع الحسك عنها

يوضع حسك السمكة مع رأسها في قدر مع قشرة برتقال ويسلق في الماء ليحتفظ بالمرقة

تغسل الخضار ويقشر الجزر والبطاطا، يقطع الجزر والكوسا والكراث إلى شرائح طويلة، ويفرم السلق خشناً، تسلق الخضار مع بعضها حتى تنضج جزئياً فيما تقلى البطاطا في الزيت تقشر رؤوس البصل الصغيرة وتقلى في الزيت، ثم تقلى شرائح السمك حتى تنضح جزئياً وتصف في صينية زجاجية مقاومة للحرارة

توزع فوقها الخضار المسلوقة من دون ماء السلق، ثم توضع فوقها البطاطا المقلية، ورؤوس البندورة المقطعة إلى دوائر

يوزع البصل، تسخن الزبدة في مقلاة مع ملعقة كبيرة من الدقيق وتحرك لمدة 3 دقائق

يضاف إليها الماء تدريجياً حتى يذوب الدقيق، ثم تضاف مرقة السمك وملعقة طعام من الكاري، وملعقة صغيرة من البهار الحلو، والقليل من الملح، وكوب من الزيت

تسكب هذه الصلصة (مقدار 3 أكواب تقريباً) فوق محتوى الصينية الزجاجية قبل خبز الصينية في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت لمدة ½ ساعة تقريباً حتى تنضج الخضار وتتكثف الصلصة

يقدم الطبق ساخناً مع قطع من الليمون

مهلبية باللوز

المقادير

4 كوب من الحليب

½ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من المستكة

½ كوب من دقيق الذرة

2 ملعقة طعام من ماء الزهر

للزينة

½ كوب من اللوز المقشر والمطحون ناعماً

فستق حلبي مطحون

¼ كوب من اللوز المقشر

الطريقة

يذوب دقيق الذرة في كوب من الحليب البارد

توضع الأكواب الثلاثة الباقية من الحليب في قدر على النار

يضاف إليها السكر واللوز المطحون ويطهى الخليط على النار

يضاف دقيق الذرة المذوب في الحليب ويتابع الطهو حتى يتكثف محتوى القدر ويبدأ بالغليان ويصبح مثل المهلبية

يضاف ماء الزهر والمستكة إلى المهلبية ويحرك الخليط جيداً

تسكب المهلبية في أطباق تقديم فردية وتزين وتقدم باردة أو فاترة

البطاطا بالقشدة

المقادير

7 إلى 8 حبة متوسطة من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى شرائح متوسطة الكثافة

2 حبة بصل متوسطة مفرومة

باقة من البقدونس المفروم

½ 2 كوب من القشدة الطازجة

ملح _ فلفل أبيض

½ كوب من جبنة البارميزان

الطريقة

تصف طبقة من شرائح البطاطا في صينية غير لاصقة أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن

يرش فوقها الملح والفلفل الأبيض والبصل وجبنة البارميزان والبقدونس

تصف بعدها طبقة أخرى من شرائح البطاطا وتكرر العملية نفسها كما في السابق

توضع طبقة ثالثة من البطاطا ومن ثم طبقة رابعة شرط تكرار الخطوات نفسها

يصب ½ 2 كوب من القشدة فوق البطاطا وتدخل الصينية لمدة 50 إلى 60 دقيقة إلى فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها وردي اللون والبطاطا ناضجة

يمكن تقديم هذا الطبق مع أي نوع من أطباق اللحم أو الدجاج أو السمك

سلطة زيتون أخضر متبّل

المقادير

½ كيلوغرام زيتون أخضر مشطور إلى نصفين

5 حبة فليفلة حمراء صغيرة حارة، مفرومة ناعماً جداً

1 ملعقة طعام معجون فلفل

2 ملعقة طعام حبوب كزبرة كاملة

½ حبة فليفلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً

2 ملعقة طعام دبس رمان

½ كوب زيت زيتون

رمانة حمراء حامضة مقشرة ومفتتة

2 ملعقة طعام خل أحمر

باقة كزبرة طازجة مفرومة ناعماً

الطريقة

تخلط كل المكونات مع بعضها في وعاء متوسط الحجم

يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة يومين على الأقل قبل موعد الأكل

أرز أصفر بالدجاج والخضروات

المقادير

صدور دجاج مقطعة مكعبات

أرز

مكعبات من البطاطا والجزر والكوسا

شريحة زنجبيل طازج

2 فص ثوم مفرومة

2 حبة بصل مفرومة

حبات من الهيل والقرنفل

1 ملعقة صغيرة من(كركم- قرفة- بهار)

ملح

قليل من ماء الورد

الطريقة

نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانبا

نسلق الأرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من الزعفران

في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع البهار والملح والكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة

نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ¼ ساعة ويقدم مع اللبن (لبن زبادي)