***وصفات ماما أسيمة***

مكعبات الكنافة

المقادير

1 باكيت كنافة

250 غرام زبدة

قشطة

جوز

قطر

فستق مبشور خشن

الطريقة

نأخذ قالب للكيك على شكل مربعات صغيرة ندهنه بالزيت

ثم نذوب زبدة ويخلط مع الكنافة بعد نتفها ثم نأخذ كمية قليلة وتفرد في قاع القالب

نضيف الحشوة (القشطه + الجوز)

نغطي الحشوة بالكنافة و تدخل الفرن

تسقى بالقطر وتخرج من القالب وتزين بالفستق المبشور

مقلوبة أردنية

المقادير

دجاجة مقطعة إلى ثمانية قطع

رأس متوسط الحجم من الزهرة (القرنبيط)

2 كوب كبيرة أرز مصري

1 كوب كبيرة أرز أمريكي

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

½ ملعقة صغيرة بهار الفلفل المطحون

5 حبة هيل مطحون

الطريقة

ينقع الأرز في ماء لمدة ½ ساعة

نسلق الدجاجة و نضع عليها جميع البهارات

نقلي الزهرة في زيت حار إلى أن تحمر

بعد ذلك نحضر القدر المراد الطهي به و نضع الدجاج المسلوق في القاع ثم نضع الزهرة المقلية ثم الأرز ونضع على الوجه ثلاث فصوص من الثوم المدقوق

نضع فوقها مرقه الدجاج بحيث تكون في مستوى الأرز و لا ترتفع عنه لأن الزهرة تأخذ حيز ولكنها لا تشرب من المرق

تطبخ المقلوبة على نار عالية في البداية ثم تترك على نار هادئة مثل الأرز العادي

بعد النضج تقلب كاملة قي وعاء التقديم

بيتزا الدجاج

المقادير

صدور دجاج مقطعة قطع صغيرة

2 ملعقة صغيرة من زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون

فلفل أخضر حار مهروس حسب الرغبة

1 حبة من الفليفلة الحلوة

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

ملح

صلصة البيتزا

علبة بندورة مذوبة بقليل من الماء

¼ كوب زيتون أسود

1 كوب جبنة موزاريلا

بندورة مقطعة شرائح رفيعة

بصل مقطع شرائح رفيعة

عجينة البيتزا

طريقة التحضير

ينقع الدجاج في مقدار الزيت مع عصير الليمون والفلفل الحار و الثوم ويرش قليل من الملح و

نضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

يسخن بقية زيت الزيتون ويحمر فيه الدجاج إلى أن ينضج تحضر العجينة و نضع عليها صلصة البيتزا ثم الجبنة والبندورة والزيتون و البصل والدجاج والفلفل والفليفلة الحلوة

تخبز في فرن حار 350 درجة حتى تنضج

تقطع بيتزا الدجاج إلي مثلثات وتؤكل ساخنة

أصابع الكنافة

المقادير

1 كيلو كنافة

6 حبة مستكة مطحونة

½ كيلو جبنة عكاوي

½ كوب زيت نباتي

½ كوب سمنة نباتية

الطريقة

نقطع الجبنة إلى شرائحِ, ثم نضعها في طبقٍ عميقٍ منقوعة بالماء لعدة ساعاتٍ

نغير ماء النقع كل ساعةٍ تقريباً

نصفي الجبنة من الماء, ثم نفتتها باستعمال شوكةٍ

نضيف المستكة المطحونة إلى الجبنة

نحافظ على خيوط الكنافة مرتبةً ومبتعدةً عن بعضها البعض

نخلط الزيت والسمنة معاً

نرش الخيوط بقطراتٍ خفيفةٍ من خليط الزيت والسمنة

نبدأ بتقريب خيوط الكنافة من بعضها البعض

نأخذ قليلاً من الجبنة ونضعها على طرف خيوط كنافة, ثم نبدأ بلفها مع الضغط (حتى نحافظ عليها متماسكة)

نرص أصابع الكنافة في صينيةٍ عريضةٍ, ثم نرشها بقليلٍ من خليط الزيت والسمنة

ندخل أصابع الكنافة إلى الفرن, حتى يشقر لونها وتخرج من الفرن

يمكنك أن تضيفي القطر وتزيني بالفستق الحلبي

الخرشوف النباتي

المقادير

8 رأس خرشوف منظفة ومسلوقة نصف استواء

50 غرام فطر مقطع ناعم

100غرام فليفلة حمراء + خضراء مفرومة ناعم

2 حبة بندورة مفرومة ناعم

½ باقة زعتر أخضر مفرومة ناعم

2 فص ثوم مهروس

ملح

بهار حسب الرغبة

½ كوب زيت زيتون

الطريقة

يوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثم يضاف الثوم ويقلب حتى ظهور الرائحة الزكية

تضاف الفليفلة المقطعة وتحرك مدة 3 دقائق ومن ثم الفطر مع التحريك

تملح الخضار وتبهر حسب الرغبة ثم تسحب عن النار وتسكب في وعاء أخر

تحشى حبات الخرشوف بمقدار ملعقتين لكل قطعة ثم تصف في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالزيت

يدخل الخرشوف الفرن على درجة حرارة متوسطة مدة 10- 15 دقيقة ثم يخرج ويقدم

شرائح السمك المشوية بالبارميزان

المقادير

¼ كوب من جبن البارميزان المبشور القليل الدسم

½ كوب طحين

1 ملعقة أوريغانو

4 قطع من فيليه السمك

½ علبة معكرونة طويلة

بصلة واحدة مفرومة جيدا

1 كوب من الفطر مقطع أنصاف

½ كوب من البصل الأخضر المفروم

2 فص ثوم مفروم

ملح

فلفل أسود + بهار أبيض

¼ كوب زيت زيتون

الطريقة

يسخن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت ، ونضع الجبن ، والطحين والزعتر في كيس بلاستيك شفاف ,, ويوضع فيهم فيليه السمك كل على حده لنغطي كل قطعة سمك بالخليط الجاف عن طريق رج الكيس بحذر ،، وتخلص من باقي الكمية

نضع فيليه السمك في وعاء الطهي في الفرن ,, ويطهى لمده 20 دقيقة إلى أن يصبح ناضجا للأكل

نسخن وعاء القلي الكبير على درجة حرارة متوسطة ونضع فيه القليل من زيت الزيتون ثم نضيف البصل المفروم ، المشروم ، والبصل الأخضر والثوم ، يطهى مع التقليب المستمر إلى أن تذبل محتويات الخضار ، ويبهر بالملح والفلفل

نضع المعكرونة المطهية في صحن التقديم عليه السمك ونضع أخيرا على الطبق خليط الخضار المقلي ، ويزين بالزعتر الطازج

حلاوة الجبن

المقادير

½ 1 كوب سميد ناعم

½ 1 كوب ماء

¾ كوب سكر

500 غرام جبن عكاوي، خالي من الملح

3 ملعقة ماء ورد

600 غرام قشطة طازجة

2 ملعقة كبيرة فستق مطحون ناعم

1 كوب من الكرز الأحمر المقطع إلى نصفين

الطريقة

يمزج الماء والسكر على النار

عند الغليان، يضاف إليه السميد مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين

تضاف الجبنة وماء الورد ويحرك الخليط جيداً حتى يتجانس ويرفع عن النار

على قطعة من النايلون يوضع الخليط ويفرد بأداة عليها القليل من الماء لتسهيل العملية

تقطع عجينة الجبنة والسميد إلى مستطيلات تحشى بالقشطة وتلف وتزين بالفستق والكرز الأحمر

توضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات، وتقدم باردة

شوربة الجزر والعدس الحارة

المقادير

½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار

2 ملعقة بذور الكمون

2 ملعقة زيت الزيتون

½ 2  كوب جزر مفروم

1عود كرفس، مقطعة ناعما

1 كوب عدس أحمر

½ 1 لتر مرق خضار حار

4 ملاعق لبن

حفنة صغيرة من الكزبرة

الطريقة

تسخن مقلاة كبيرة ثم قومي بإضافة رقائق الفلفل الحار وبذور الكمون، تقلى لمدة دقيقة أو نحو ذلك، حتى تظهر الرائحة

أزيلي البذور من المقلاة وضعيها جانبا

أضيفي الزيت إلى المقلاة، وعندما يسخن ، أضيفي الجزر والكرفس، وحركي لبضع دقائق، ثم قومي بإضافة العدس ومرق الخضار

غطي الوعاء واتركي الخليط يغلي حتى ينضج العدس وأضيفي الملح والتوابل

قدميها ساخنة وأضيفي على وجه الطبق ملعقة لبن وبعض أوراق الكزبرة أو قطع الخبز المحمص

تالياتلي بالريحان والكريمة

المقادير

علبة تالياتلي

2 ملعقة جبنة بارميزان مبروشة

ملح

¼ كوب زيت نباتي

1 كوب كريم فريش

2 ملعقة ريحان مفروم

3 فص ثوم مهروس

1 ملعقة زبدة

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء المغلي مع قليل من الزيت والملح ثم تسحب وتبرد وتصفى جيدا

يسخن القليل من الزيت مع الزبدة على نار متوسطة ثم يضاف الثوم والبصل ويحركان حتى ظهور الرائحة الزكية

تضاف التالياتلي والريحان وتقلب قليلاً مع الثوم والبصل ثم يضاف الكريم فريش مع التحريك لمدة خمس دقائق

تسكب وتزين بأوراق الريحان وجبن البارميزان على الوجه وتقدم

سمك بالكاري

المقادير

½ كيلوغرام فيليه سمك

بصلة كبيرة مقطعة جوانح

3 فص ثوم مهروسة

2 ملعقة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

2 ملعقة كمون ناعم

2 ملعقة كاري أو 4 أوراق كاري أخضر

4 حبات كبش قرنفل

4 حبات هال

1 كوب كريمة جوز الهند

ملح

الطريقة

تقطع شرائح السمك قطع متوسطة الحجم

يوضع الزيت في قدر عميق ثم يضاف البصل و الثوم و تقلى على نار متوسطة

تضاف كل التوابل حتى تنبعث منها رائحة زكية

تضاف قطع السمك و تقلب قليلاً ثم تترك على نار متوسطة مدة 5 دقائق مع تغطية القدر

تضاف الكريمة و يتابع الطهي بدون غطاء مدة 5 دقائق أُخرى أو حتى استواء السمك

يسكب و يقدم فوراً مع الأرز الأبيض أو المعكرونة