***وصفات ماما أسيمة***

الدجاج مع صلصة الليمون والفليفلة الحرّيفة

المقادير

6 أفخاذ دجاج

6 ملعقة طعام زيت زيتون

2 ملعقة طعام أعشاب متنوعة (إكليل جبل، زعتر، بقدونس….) مفرومة ناعماً جداً

2 حبة ليمون مقطعة إلى شرائح رفيعة جداً

رأس فليفلة حمراء حارة، منظفة من البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة

الطريقة

يوضع الدجاج في طبق ويدهن بالزيت ثم ترش عليه الأعشاب المتنوعة والتوابل، وتضاف شرائح الليمون، يغطى الطبق ويترك جانباً لمدة ساعة على الأقل

يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت، وتسخن صينية خبز مسطحة توضع شرائح الليمون جانباً، وتصف قطع الدجاج في الصينية المحضرة

تخبز قطع الدجاج في الفرن لمدة 35 دقيقة، حتى تحمرّ وتنضج جيداً (عند غرز سيخ في الفخذ، يجب أن يخرج خالياً من العصارات)

ترفع قطع الدجاج من الصينية وتغطى بورقة ألمنيوم، ويحتفظ بالعصارات جانباً، توضع شرائح الليمون في صينية الخبز وتخبز في فرن حرارته 220 درجة مئوية أو 425 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح مثل الكراميل

تسكب العصارات في قدر وتترك على النار لتغلي، تضاف الفليفلة الحارة وتترك الصلصة لتغلي ويتضاءل حجمها

ترش فوقها التوابل، يقطع كل فخذ دجاج إلى نصفين ويوضع في طبق تقديم، توزع حوله شرائح الليمون وتسكب فوقه الصلصة

كريب محشي بالجبنة والمرتديلا

العجينة

½ 1 كوب طحين

1 كوب حليب

2 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

الصلصة

4 حبة بندورة

2 ملعقة بصل ناعم

1 فص ثوم مهروس

فلفل حسب الرغبة

2 مغلف من مرق الدجاج ماجي

الطريقة

يوضع الطحين في وعاء عميق ثم نضيف البيض و الحليب و السكر و الملح ويخفق الخليط جيداً للحصول على عجينة سائلة

توضع مقلاة دائرية غير لاصقة بعد دهنها بالزيت على نار هادئة حتى تحمى بشكل جيد ثم نضيف ما يعادل ¼ كوب من العجينة في المقلاة وتدور للحصول على شكل دائري

عند مشاهدة الأطراف أنها بدئت تشقر يوضع مقدار ملعقة من الجبنة وملعقة من المرتديلا ثم تطوى الأطراف للداخل على شكل مثلث وتقلب العجينة ويضغط عليها قليلاً حتى تذوب الجبنة لمدة دقيقة واحدة ثم تسحب وتوضع جانباً

في قدر آخر يوضع 3 ملاعق زيت زيتون على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم ويحركان لمدة دقيقة واحدة

تضاف البندورة المفرومة ومكعبات مرق الدجاج والملح والبهار وتترك للغليان مدة عشر دقائق

تسكب قطعة من الكريب المحشي مع الصلصة وتقدم ساخنة مع التزين

قطايف

المقادير

½ 2 كوب طحين أبيض

½ كوب سيمد

½ 3 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

4 ملعقة طعام سكر

مقادير الحشوة

6 ملعقة طعام سكر

4 ملعقة طعام جوز هند

¼ كوب زبيب

¼ كوب لوز مبشور

¼ كوب عين الجمل

2 ملعقة طعام ماء الورد أو الزهر

التحضير

تخلط جميع المقادير في وعاء ثم تستخدم للحشوة

طريقة عمل القطايف

تخلط جميع المقادير في خلاط العصير تترك جانبا لمدة ½ ساعة

في مقلاة ممسوحة بالزيت تصب العجينة على شكل دوائر حتى نفاذ الكمية

تحشى القطايف وهي ساخنة ثم تقلى في زيت غزير وحامي ثم تسقى بشراب السكر (القطر)

روبيان بالكريمة

المقادير

½ كيلوغرام روبيان متوسط الحجم

1 حبة فليفلة حمراء

بصلة متوسطة الحجم

3 عروق بصل أخضر

2 سن ثوم مفروم

½ كوب كريمة

2 ملعقة طعام عصير ليمون

2 ملعقة طعام صويا صوص

1 ملعقة طعام زبدة

1 ملعقة طعام زيت نباتي

مقادير الصلصة

50 غرام دقيق

3 ملعقة زبدة

1 ملعقة زيت نباتي

2 مكعب مرق الدجاج

ملح – بهار أبيض

رشة زنجبيل

ماء ساخن حسب الحاجة

الطريقة

ينظف الروبيان ويغسل ثم يجفف جيداً

يفرم البصل فرماً خشناً، وتفرم الفليفلة مكعبات متوسطة الحجم

توضع الزبدة مع الزيت في قدر الطهي على نار متوسطة ويضاف البصل والثوم ويحركان حتى ظهور الرائحة الزكية

يضاف الروبيان ويقلب مدة 3 دقائق مع إضافة الملح والبهار ثم تضاف الفليفلة وعصير الليمون والصويا ويحرك مدة دقيقتين ثم يترك على نار هادئة

تسيح الزبدة مع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويضاف الدقيق ويحرك مدة دقيقة

يضاف الماء الساخن على دفعات مع التحريك بواسطة مضرب شريطي ثم تضاف مكعبات مرق الدجاج

تضاف الكريمة والبهار مع استمرار التحريك حتى الحصول على قوام يشبه البشاميل مع إضافة الماء عند اللزوم

يضاف خليط الروبيان مع الخضار إلى الصلصة ويحرك قليلاً، ثم تضاف نصف كمية البصل الأخضر إلى الصلصة ويترك على النار مدة 5 دقائق

يسكب الروبيان في طبق عميق ويزين بالبصل الأخضر ويقدم مع الأرز الأبيض

سلطة البطاطا بالكاري

المقادير

2 حبة بطاطا

2 حبة بيض

2 عرق كرفس

باقة صغيرة بصل أخضر

بصلة حمراء صغيرة

1 كوب كريمة الطبخ

1 كوب مايونيز

¼ كوب مخلل خضار مشكل

1 ملعقة صغيرة كاري

ملح – فلفل أسود

الطريقة

يسلق البيض والبطاطا كل على حدا حتى النضوج

يقشر كل من البيض والبطاطا ويقطعا قطعاً متوسطة الحجم

تقطع الخضار مع المخلل قطعاً متساوية أو حسب الرغبة وتقلب مع البيض والبطاطا

يوضع المايونيز مع كريمة الطبخ في وعاء ويضاف الملح والفلفل الأسود والكاري ويخلط جيداً

تضاف صلصة المايونيز فوق البطاطا وتحرك

توضع السلطة في الثلاجة (البراد) مدة ساعتين على الأقل قبل التقديم

كرات اللحم بالأعشاب

المقادير

500 غرام لحم عجل مفروم ناعماً

1 ملعقة زنجبيل طازج مبروش

½ باقة نعناع

¼ كوب زعتر بري أخضر مفروم ناعم

¼ باقة كرفس مفروم ناعم

1 حبة بيض

ملح

فلفل أسود

200 غرام توست مطحون

1 كوب زيت زيتون

3 حبة ثوم أخضر مفروم ناعم

الطريقة

يوضع اللحم مع الزنجبيل في وعاء عميق و تضاف الأعشاب و الثوم و البيض و الملح و الفلفل

يدعك اللحم مع التوابل جيداً حتى يصبح الخليط متماسكاً ثم يصنع على شكل كرات بحجم حبة الجوز

توضع كرات اللحم فوق التوست المطحون لتشكيل طبقة تغطي الوجه

يحمى زيت الزيتون في مقلات على نار متوسطة و تقلى به كرات اللحم مع التحريك من الحين للآخر حتى تحمر ثم تسحب و توضع على ورق المطبخ

تسكب و تقدم ساخنة مع شرائح الليمون و الشبت الأخضر على الوجه

معمول مد

المقادير

3 كوب سميد خشن

3 كوب سميد ناعم

2 كوب سمنة أو زبدة أو مرغرين

½ 1 كوب ماء

1 كوب سكر بودرة

2 ملعقة صغيرة خميرة سريعة الذوبان

1 ملعقة كبيرة محلب

2 ملعقة كبيرة طحين

الطريقة

نذوب السمنة ثم نفرك السميد بالسمنة، نخلط السميد والمحلب والسكر والطحين والخميرة معا، ثم نضيف الماء ونعجنه جيدا ونتركه ليرتاح مدة ساعتين ونغطيه مثل العجين، بعد أن يرتاح العجين نمده بالصينية (1 سم لكل طبقة) ونحشوه إما تمر أو جوز أو فستق حلبي، ثم نغطيه بطبقة أخرى من العجين ونخبزه في فرن متوسط الحرارة 350 فهرنهايت لمدة ½ ساعة ونقطعه إلى مربعات

الحشوة

3 كوب جوز أو فستق حلبي

2 كوب سكر

½ كوب سميد

½ كوب ماء

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

نطبخ السميد بالماء والزبدة حتى يغلي قليلا ثم نضيف إليه ربع كمية السكر ونخلطه ونرفعه عن النار، ونضيف إليه المقادير الباقية ونخلطها جيدا ونتركها لتبرد ونمدها داخل العجينة ثم نخبزها أما بالنسبة لحشوة التمر نضيف للتمر قليلا من المازولا ونصف ملعقة صغيرة قرفة

شوربة الحريرة المغربية

المقادير

1 كيلوغرام بندورة مطحونة

1 بصلة متوسطة مفرومة

باقة كرفس مفرومة

باقة بقدونس مفرومة

باقة كزبرة مفرومة

1 كوب حمص مقشر

½ كوب عدس

250 غرام لحم مقطع قطع صغيرة

1 ملعقة كبيرة سمنة

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

¼ ملعقة صغيرة زعفران

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ كيلو دقيق أبيض ممزوج بالماء

1 لتر ماء

3 ملعقة كبيرة شعيرية

1 ملعقة كبيرة معجون بندورة

الطريقة

يوضع عصير البندورة والحمص والعدس والبقدونس والكزبرة واللحم والبصل والسمنة والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والزعفران والملح ونضيف لترا من الماء ونغلق في وعاء كبير على النار

تطهى العناصر جيدا حتى تنضج مع مراقبة مستوى الماء

وعندما تغلى المكونات يضاف خليط الدقيق الأبيض والماء شيئا فشيئا مع الاستمرار في التقليب حتى لا يلتصق العجين بقاع الإناء

تضاف الشعيرية مع الاستمرار في التحريك ثم نضيف معجون البندورة

تقدم الحريرة ساخنة بعد أن تنضج جميع المكونات

طاجن الدجاج

المقادير

200 غرام دجاج مسلوق و مقطع قطع صغيرة بالأيدي

2 حبة بصل مقطعة جوانح

¼ كوب زيت نباتي

½ كوب طحينة

¼ كوب عصير ليمون

ملح

بهار

¼ كوب ماء لتخفيف لزوجة الطحينة إذا لزم الأمر

2 ملعقة بقدونس مفروم

¼ كوب صنوبر محمص للزينة

الطريقة

ينسف البصل في الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يذبل ثم يصفى و يترك جانباً

تخفق الطحينة في وعاء عميق مع عصير الليمون و الماء و الملح و البهار للحصول على صلصة أقل كثافة من اللبن بقليل

يضاف البصل و قطع الدجاج و يخلط المزيج جيداً

يسكب في طبق التقديم و يزين بالصنوبر و البقدونس

سلطة المعكرونة مع الخضار

المقادير

قلب خسة مقطعة

50 غرام معكرونة حلزون مسلوقة

50 غرام معكرونة بيني مسلوقة

بصلة صغيرة مقطعة جوانح

½ حبة فليفلة حمراء مقطعة شرائح

½ حبة فليفلة خضراء مقطعة شرائح

½ كوب ذرة صفراء حب مسلوقة أو معلبة

صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة

½ كوب زيت زيتون

½ كوب عصير ليمون

2 حبة بندورة مقطعة مكعبات

1 حبة برتقال مقطعة شرائح

ملح

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء مع ملعقة ملح و ¼ كوب زيت نباتي

عند الاستواء تصفى و تبرد بالماء البارد فوراً ثم تصفى و يضاف القليل من الزيت لمنع الالتصاق

تخلط الخضار مع المعكرونة و قطع الدجاج و يضاف الزيت و الحامض و الملح

تسكب السلطة في طبق التقديم و تزين بشرائح البرتقال