***وصفات ماما أسيمة***

شرائح اللوز

المقادير

150 غرام شرائح اللوز

190 غرام سكر

45 غرام طحين

4 حبة بياض البيض

50 غرام زبدة ذائبة

2 ملعقة كبيرة حليب

الطريقة

اخلطي شرائح اللوز مع الطحين و السكر ثم ضيفي بياض البيض

ضيفي الزبدة و اخلطي جيدا حتى تتحصلي على عجينة متماسكة ثم اتركيها تستريح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

ضعي ملعقة كبيرة من الخليط في لوحة الفرن المغطاة بالورق ثم سطحي كل حبة بالفرشاة المبللة بقليل من الحليب

ادخلي الحلوى للفرن على درجة 180° و اتركيها تطهى حتى تتحمر ثم أخرجيها وضعيها على الشوبك حتى تأخذ شكل نصف دائري

عمل الفاهيتا

المقادير

1 كيلو لحم فيليه

2 حبة بصل

½ كوب عصير ليمون

1 قرن كبير فلفل حار (اختياري)

كمون، بودرة الفلفل الحار، فلفل أسود، بهارات مكسيكية

2 ملعقة طعام زيت زيتون

1 بصلة كبيرة، شرائح رفيعة

½ حبة من كل من الفليفلة الحمراء والخضراء والصفراء، مقطعة شرائح

1 كوب جبنة شيدر أحمر مبشور

رقاقات خبز التورتيا

مقادير صلصة البندورة

½ كيلو بندورة

2 حبة بصل

1 ملعقة عصير ليمون

1 ملعقة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة خل أبيض

قرن فلفل حار

الطريقة

تنقع شرائح لحم الفيليه الرقيقة بالبصل الشرائح وكمون وفلفل حار وفلفل أسود وزيت زيتون وبهارات مكسيكية وعصير ليمون وقطع كبيرة من الفلفل الحار لليلة كاملة قبل عمل الفاهيتا

لعمل اللحم

تقلب شرائح اللحم مع البصل المستخدم في النقع على النار حتى يختفي اللون الزهري من اللحم، تخفف النار ويترك اللحم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يستوي اللحم

تشوى حبات البندورة والبصل تحت الشواية من غير تقشيرهما، (يتركوا تحت الشواية حتى يسود لونهما قليلا ليكتسبوا طعم الشواء)

لعمل الصلصة

يوضع البصل والبندورة وملعقة عصير ليمون وملعقة زيت الزيتون وملح وملعقة صغيرة خل أبيض وقرن فلفل حار والقليل من الفلفل الأسود في محضرة الطعام ويضربوا معا. تصفى الصلصة بالمصفاة

بعد رفع اللحمة من الزيت يضاف للزيت بهارات مكسيكية وبصل شرائح ويقلب البصل على نار حامية

تلف خبز التورتيا بالحشوة وتزين بالصلصة

شرائح الدجاج المحشية

المقادير

شرائح دجاج

150 غرام زبدة

150 غرام جبن

3 فصوص ثوم

ملح ، فلفل أسود

الطريقة

اخلطي الجبن ، الزبدة و الثوم

افرغي المزيج على الشرائح ثم لفيها جيدا

سخني الزيت على النار و اقلي اللحم فيه

قدميه مع البطاطا البوريه

الوربات

المقادير

للعجينة

1كيلوغرام طحين

1 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب زيت نباتي

½ كوب قطر

ماء حسب الحاجة

للصنع

1 كيلوغرام سمنة

½ كيلوغرام قطر

فستق حلبي ناعم

الطريقة

ينخل الطحين بشكل جيد مع الملح

يوضع الدقيق في عجانة ثم يضاف الزيت والقطر مع الماء ويبدأ العجن لحين الحصول على عجينة لينة تشبه عجينة البيتزا تقريباً

تترك العجينة لترتاح لمدة خمس دقائق ثم تقطع لقطع صغير بوزن 100 غرام لكل حبة ثم ترش بالنشاء

تفتح العجينة بالشوبك (مدلك العجين ) بقطر 15 سم ثم ترش بالنشاء وتوضع كل 8 قطع فوق بعضها حتى الانتهاء من العجينة

توضع كل قطعتين على طاولة رخامية مرشوشة بالنشاء وتمد مع بعضها لحين الحصول على سماكة مثل الورق مع رش النشاء وتوضع جانباُ

تكرر العملية ثم توضع فوق الطبقة الأولى لحين الحصول على 8 ورقات فوق بعضها بحيث تكون مرشوشة بالنشاء فيما بينها

تقطع العجينة باستعمال مسطر بشكل طولي بعرض 7سم ثم يعاد تقطيعها بشكل مائل للحصول على قطعة بشكل معين

توضع ملعقة قشطة في كل معين بالطرف الأول ثم يغلق من الزاوية إلى الزاوية الأخرى التي تليها ثم توضع في صينية فرن بحيث توضع كل قطعة بعكس الأخرى.

تسيح السمنة وتوضع على الوربات بحيث تغمر العجينة ثم توضع بالفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح باللون الأشقر ثم تسحب وتصفى من السمن الزائد

يسكب القطر الفاتر على الوربات بشكل خيط على حسب الرغبة

ترش بالفستق الناعم وتترك لتبرد ثم تقدم

ملاحظة

يمكن حشو الوربات بالفستق بحيث يكون مكسر ومعجون بالماء والسكر وماء الزهر بالإضافة لقليل من السمن العربي

كبة مشمشية

العجينة

½ كيلو غرام برغل ناعم

½ كيلوغرام هبرة خاصة للكبة

بصلة متوسطة الحجم مقطعة أربع قطع

ملح + بهار عربي حسب الرغبة

الحشوة

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم

1 كوب صنوبر محمص

ملح + رشة من كل (بهار مشكل – قرفة – فلفل أسود)

2 ملعقة سمنة

الصلصة

1 كيلوغرام لبن

½ كيلوغرام لحم غنم موزات

½ كيلوغرام فول أخضر حب

3 أوراق سلق مفرومة

½ باقة كزبرة مفرومة

3 فص ثوم مهروسة

½ كوب زيت نباتي لقلي الفول

2 ملعقة نشاء + بيضة واحدة

ملح + بهار حسب الرغبة

2 مكعب مرقة دجاج

الطريقة

تحضر عجينة الكبة حتى تصبح لينة متماسكة

في مقلاة دائرية توضع السمنة على نار متوسطة ثم نضيف البصل و نقلب حتى يذبل

عند إضافة اللحمة تقوى النار قليلا وتحرك بشكل مستمر مع إضافة الملح والبهار حتى الاستواء ثم نضيف الصنوبر

تشكل حبات الكبة وتحشى باللحمة والصنوبر وتقلى بالزيت النباتي نصف استواء ثم تسحب

يخفق اللبن مع 2 ملعقة من النشاء المذاب مع نصف كوب ماء وبيضة واحدة ويخلط جيدا بواسطة مضرب شريطي

يوضع في قدر عميق على نار متوسطة ونضيف اللبن ونبدأ بالتحريك المستمر مع إضافة الملح ومكعبات مرقة الدجاج

نضيف اللحمة والبهار ونتابع التحريك مدة 10 دقائق

في مقلاة كبيرة يحمى الزيت النباتي ثم تقلى فيها حبات الفول الأخضر مدة 10 دقائق ثم نضيف الكزبرة والثوم ونقلب مدة 3 دقائق إضافية ثم نضيف الخليط إلى اللبن ونتابع التحريك

نضيف حبات الكبة ونحرك بهدوء مدة 3 دقائق

تسكب وتقدم ساخنة مع الأرز

خبز بالشوكولا واللوز

المقادير

4 كوب دقيق، منخول

½ كوب زبيب

¼ كوب سكر

2 باكيت خميرة جافة

2 ملعقة كبيرة كاكاو، منخول

300 مل حليب، دافئ

2 حبة بيضة، مضروبة برفق

¼ كوب قطع شوكولا داكنة

1 حبة صفار البيض، مضروب برفق

2 ملعقة كبيرة لوز مقشر ومقطع من المنتصف

الطريقة

اخلطي الدقيق والزبيب والسكر والخميرة والكاكاو في وعاء كبير

صبى الحليب الدافئ والبيض في حفرة في وسط المكونات الجافة

باستخدام سكينة مسطحة، اخلطي المكونات حتى تتشكل لديك عجينة لينة ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق

رشي قطع الشوكولا واعجني برفق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ضعي العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت غطيه بورق البلاستيك واتركيه في مكان دافئ لمدة 1 ساعة أو حتى يتضاعف في الحجم

بطني صينية الخبز بورق الزبدة أنزلي العجين على سطح المطبخ اعجنيها حتى تصبح ملساء قسمي العجينة إلى 3 أجزاء متساوية لفي كل قطعة على شكل سجق طويل بطول 50 سم اضفري القطع الثلاث سوياً، ثم أحكمي الأطراف معاً لتشكيل إكليل. انقلي الخبز إلى الصينية المعدة. ضعيه جانباً لمدة ساعة وربع، ليرتاح ويختمر

سخني الفرن على 180 درجة مئوية. ادهني صفار البيض على وجه الخبز، ثم رشي اللوز فوقه

اخبزيه لمدة من 25 إلى 30 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون والخبز يبدو أجوف عند الضغط عليه

وصفة الكوسا البانيه

المقادير

زيت للقلي

٣ ثمرة كوسا، مقطعة لشرائح سمكها 1 سم

½ كوب دقيق

½ 1 كوب بقسماط

¼ كوب جبن مبشور

2 ملعقة كبيرة بقدونس

2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مقطع صغير

ملح وفلفل حسب الرغبة

3 حبة بيض، مخفوقة

¼ كوب ماء

الطريقة

سخني الزيت في مقلاة

في طبق عميق، اخلطي البقسماط والجبن والبقدونس والفلفل الأحمر والملح والفلفل

في طبق أخر، اخلطي البيض والماء وضعي الدقيق في طبق ثالث

اغمسي الكوسا في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط

حمري الكوسا حتى يصبح لونها ذهبي ، حوالي 3- 4 دقائق

ضعيها على مناديل ورقية لتمتص الزيت قبل التقديم

بيتزا البطاطا

المقادير

5 حبة بطاطا حجم كبير

زيتون أخضر وأسود

فلفل اخضر مقطع شرائح

ملح وفلفل

بندورة مقطعة شرائح

ممكن إضافة بسطرمة أو سلامي (حسب الرغبة) أو دجاج

جبنه موتزاريلا مبشورة

زعتر وريحان

الصلصة

1 كوب عصير بندورة مع ملعقة ثوم مفروم ونصف بصلة مفرومة مع ملعقة صلصة معجون

الطريقة

تقشر البطاطا وتقطع حلقات رفيعة ثم تقلى في الزيت وترفع على ورق المطبخ

تحضر الصلصة بقلي البصل والثوم ثم نضع معجون البندورة وعصير البندورة ورشة الملح والفلفل والزعتر والريحان

تصف شرائح البطاطا المقلية وترش بالملح والفلفل ثم نضع الصوص والخضار والجبنة والزيتون

تدخل الفرن حتى تأخذ لون

كباب بالكزبرة

المقادير

1 كيلوغرام من اللحم الهبرة

1 كوب من الخبز المحمص المطحون أو الكعك المطحون

1 ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة وملعقة طعام من الكزبرة الطازجة (الخضراء) مفرومة ناعماً

1 كوب من الخل الأبيض

¼ كوب من السمنة أو الزيت أو الزبدة

200 غرام من دهن اللية

الطريقة

يقطع اللحم إلى خمس قطع وينقع في الخل لمدة ساعة كاملة، ثم يفرم في خلاط الطعام مع دهن اللية للحصول على مزيج ناعم

يضاف إليه الخبز أو الكعك المطحون مع الكزبرة اليابسة والخضراء، ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة وما يلزم من الملح

يدعك المزيج بالأصابع للحصول على كتلة واحدة من الكفتة

توزع هذه الكفتة على أسياخ الشواء وتدهن بالسمنة أو الزبدة وتشوى على نار قوية من دون لهب

تشوى أسياخ الكفتة حتى تنضج من دون أن تحمرّ ثم توضع في طبق وتغطى بالخبز كي تبقى ساخنة

تقدم مع السلطة

كلاج بالقشطة

المقادير

4 كوب حليب دافئ

½ كوب حليب بارد

5 ملعقة كبيرة نشا

1 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري)

24 ورقة كلاج مستطيلة حوالي 5 سم في 7 سم

زيت للقلي

شربات (قطر)

فستق مجروش، ومربى الزهر للتزيين

الطريقة

يُذاب النشا في الحليب البارد، ثم يُضاف تدريجياً إلى الحليب الدافئ، يُضاف ماء الورد مع التقليب على نار متوسطة، للحصول على خليط غليظ يُشبه القشطة

يُترك الخليط ليبرد، ويوضع جانباً لحين استخدامه في الحشو

تُفرد كل ورقة على سطح أملس، ويوضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط

يُوضع الحشو بحيث يترك حوالي ½ 1 سم من كل جانب ثم تطوى الجوانب وتلف الورقة لتصبح على شكل أسطوانة (أو إصبع) مغلقة بإحكام من كل الجهات

تقلى أصابع الكلاج في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً

تُوضع في الشربات (القطر) ثم تُرفع وتصفى وترص في طبق التقديم

تُزين بقليل من الفستق المجروش ومربى الزهر