***وصفات ماما أسيمة***

اسكالوب بانيه

المقادير
1 كيلو شرائح لحم فيليه (فلتو) رفيعة
3 ملعقة كبييرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
½ ملعقة صغيرة بهار لحم
½ ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الغار) مطحون
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2 بيضة كبيرة
1 ملعقة كبيرة ماء
1 كوب طحين
1 ½ كوب بقسماط مطحون (كعك مطحون)
زيت ذرة للقلى

الطريقة
تغسل شرائح اللحم بالماء وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم توضع كل شريحة بين ورقتين نايلون وتدق جيداً بمطرقة اللحم حتى تصبح رفيعة

ترص شرائح اللحم فى صينية كبيرة، ويضاف إليها عصير الليمون والبهارات والملح والفلفل، وتدعك جيداً باليد حتى تصل التتبيلة إلى جميع أجزاء اللحم.

تُغطى الصينية بورق النايلون، وتترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل.

يخفق البيض والماء فى صحن عميق حتى يمتزجا جيداً، ويُفرد البقسماط المطحون فى صحن مسطح.

تُخرج شرائح اللحم من البراد، وتغطى كل شريحة بالطحين من الجهتين، ثم تُغمس فى البيض المخفوق حتى يغطيها تماماً.

تُغمس كل شريحة فى البقسماط حتى يغطيها من الجهتين جيداً، مع التربيت عليها بخفة حتى يَثبت البقسماط على اللحم.

ترص الشرائح مرة أخرى فى صينية نظيفة، وتترك فى البراد لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك غلافها

سخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وترص به شرائح الإسكالوب لحوالى 4 دقائق أو حتى تأخذ اللون البنى المتوسط، ثم تُقلب على الجهة الأخرى وتُحمر لنفس الدرجة.

تنشل شرائح الإسكالوب من الزيت، وترص على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.

ترص شرائح الإسكالوب بانيه فى صحن التقديم، وتُزين بشرائح الخضراوات وتقدم مع الأرز والسلطات

تارت بالفراولة والقشطة

المقادير
2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات
1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة
1 حبة بيض
¾ كوب من السكر الناعم
رشة فانيليا
½ كيلوغرام من الفراولة المنظفة والمغسولة والمجففة

الكريمة
2 كوب من الحليب
¼ كوب من دقيق الذرة
3 حبة بيض
½ كوب من السكر
قشرة ليمونة حامضة
رشة فانيليا

الطريقة
يخلط الدقيق مع السكر والزبدة والفانيليا في خلاط الطعام للحصول على مزيج قشدي
تضاف البيضة ويتابع الخلط للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط
تلف العجينة بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين
يرش القليل من الدقيق فوق سطح طاولة العمل وتوضع عليه العجينة ثم تغطى بورقة نايلون وترق العجينة بالشوبك للحصول على دائرة كبيرة سماكتها نصف سنتيمتر
تقطع دائرة العجين بواسطة قطاعة البسكويت أو كوب زجاجي إلى دوائر قطرها 8 إلى 10 سم
توضع الدوائر في قوالب تارت فردية وتوخز بالشوكة ثم تحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة
يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت وتخبز فيه قوالب التارت حتى تصبح وردية اللون
تخرج قوالب التارت من الفرن وتترك لتبرد
تحشى قوالب التارت المخبوزة بالكريمة ثم تزين بالفراولة وتدهن بمربى المشمش
تحفظ قطع التارت في الثلاجة حتى موعد التقديم

تحضير الكريمة
يسخن الحليب في قدر على النار مع قشرة الليمونة
يخفق دقيق الذرة مع البيض والسكر والفانيليا
ترفع قشرة الليمون من الحليب الساخن وتطفأ النار، ثم يضاف الحليب إلى البيض ودقيق الذرة والفانيليا والسكر
يحرك المزيج جيداً ثم يعاد إلى النار ويطهى حتى يغلي ويتكثف
ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد

السمك بصلصة البندورة

المقادير
¼ كوب زيتون أسود , منزوع النوى ومقطع أنصاف
ملح و فلفل
2 ملعقة كبيرة ثوم , مفروم ناعم
½ كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت
½ كوب عصير بندورة
1 حبة فلفل أخضر , كبيرة مقطعة عيدان
1 كيلوغرام سمك فيليه
2 حبة بصل, متوسطة

الطريقة
يغسل السمك جيدا يوضع السمك في صينية للفرن و يتبل بعصير الليمون والملح والفلفل و يترك لمدة ساعة
يقطع البصل إلى شرائح ثم تقطع كل شريحة إلى نصفين . يسخن الزيت في طاسه لا تلصق على نار متوسطة. يضاف البصل و الفلفل و الثوم ويقلب لمدة دقيقتين
يضاف ¼ كوب ماء و عصير البندورة و الزيتون وتترك لتغلي
تصب الصلصة لتغطي السمك في الصينية . توضع في الفرن في حرارة متوسطة لمدة 30- 35 دقيقة حتى ينضج السمك
يقدم ساخنا

بسكويت بطعم القهوة

المقادير
½ كوب زبدة
1 كوب شوكولا سائلة
1 كوب سكر ناعم
1 ملعقة كبيرة من حبوب القهوة
½ 2 ملعقة صغيرة من الباكينج بودر
½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
3 حبة بيض
⅛ ملعقة صغيرة ملح
⅓ كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
¾ 2 كوب من الدقيق الأبيض
1 كوب من البندق المقشر
1 ملعقة كبيرة من الماء
1 كوب من مسحوق السكر الأبيض

الطريقة
سخني الفرن في درجة حرارة 375 درجة
أحضري وعاء كبير الحجم، ضعي فيه الزبدة واخفقيها بواسطة المضرب الكهربي لمدة 30 ثانية ثم أضيفي السكر، حبوب القهوة، الباكينج بودر، القرفة، الملح مع الاستمرار في الخفق بواسطة المضرب الكهربي
أضيفي الثلاث بيضات و مسحوق الكاكاو إلى خليط الزبدة واخفقي جيدا ثم أضيفي الدقيق تدريجيا حتى يصبح القوام كالعجين
أضيفي كوب البندق إلى العجين واقسمي العجين إلى نصفين متساويين واتركيها لمدة 15 دقيقة
أحضري صينية كبيرة الحجم ثم انثري عليها كمية قليلة من الدقيق
قطعي عجين البسكويت على شكل دوائر ( أو أي شكل ترغبين فيه) ثم ضعيها في الصينية
ضعي الصينية في الفرن لمدة من 20 إلى 25 دقيقة ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة واتركيها لمدة ساعة
أخرجي الصينية من الفرن، أحضري صينية أخرى، ضعي بها ورق زبدة ثم ضعي فيها البسكويت وضعيها في الفرن مرة أخرى من 8 إلى 12 دقيقة حتى يصبح مقر مشا
أخرجي الصينية من الفرن، ضعي البسكويت في طبق التقديم وعليه الشوكولا

قطع الدجاج المقلية (تشيكن ناغتس)

المقادير
صدور دجاج
بصله صغيرة
1 ثمرة بندورة صغيرة
1 ثمرة فلفل أخضر صغيرة
1 ملعقة ملح
1 ملعقة فلفل
1 معلقة كاري
القليل من اللبن
بقسماط مطحون (كعك ناعم)
2 حبة بيض
زيت تحمير

الطريقة
تقطع صدور الدجاج إلى مكعبات
في الخلاط نضع البندورة و الفلفل الأخضر و البصل و الملح و الفلفل و الكاري و القليل من اللبن ثم نطحنهم جميعا نتبل الدجاج بالخليط
نخفق البيض في طبق و نضع كل قطعة في البيض ثم نخرجها و نضعها في البقسماط
نترك الدجاج يقلي في الزيت بعد تسخينه حتى يصل للون الذهبي
يصفى الدجاج و نضعه على ورق مطبخ
يقدم مع البطاطا المقلية و الكتشاب

بطاطا محشية مع صلصة البندورة

المقادير
½ 1 كيلوغرام من البطاطا الصغيرة
2 كوب من زيت القلي
2 ملعقة طعام من الزيت النباتي
2 حبا متوسطة الحجم أو 250 غرام من البصل٬ مفرومة
750 غرام من لحم البقر المفروم
½ ملعقة صغيرة من الملح
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات٬ المطحونة
2 ملعقة طعام من الصنوبر٬ المحمّص

مكوّنات الصلصة
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
2 فص من الثوم٬ مسحوقة
3 حبة متوسطة الحجم أو 450 غرام من البندورة٬ المقشّرة ومفرومة فرماً خشناً
2 ملعقة طعام من معجون البندورة
¼ ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون
2 كوب أو 500 مل من الماء أو المرق

الطريقة
تُقشّر البطاطا ويُقطع جزء من أسفلها لتشكل قاعدة سويّة ثمّ تُجوّف وتُقلّى في زيت
ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً وشبه ناضجة. توضع جانباً على ورق المطبخ لامتصاص
كمية الزيت الفائضة
أثناء ذلك، يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة، يُضاف البصل ويُقلّى لمدة 3 دقائق أو حتى
ينضج. يُضاف اللحم المفروم ويُحرّك حتى ينضج. يُملّح ويُتبّل بالبهارات. يُضاف
الصنوبر المحمّص. تُحرّك المكوّنات وتُرفع عن النار
تُحشى البطاطا لمقلية بمزيج اللحم وتوضع جانباً

طريقة تحضير الصلصة
يُسخَّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى الثوم حتى تفوح رائحته ثم تُضاف البندورة وتُحرّك المكوّنات لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون البندورة ، الفلفل الأسود والماء. يُغلى المزيج
ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق
تُسكب صلصة البندورة في طبق مقاوم لحرارة الفرن
تُنسّق البطاطا المحشية في الطبق فوق صلصة البندورة
يُغطّى الطبق بورق ألمنيوم ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة
40 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا

كيكة التمر والجوز

المقادير
1 كوب من التمر المنزوع النوى والمفروم
½ كوب من الجوز المفروم
½ 2 كوب دقيق
1 كوب سكر ناعم
¾ كوب سكر أسمر
½ كوب زبدة في حرارة الغرفة
⅔ 1 كوب حليب
4 حبة بيض
1 ملعقة صغيرة الباكينج باودر
1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة قرفة
¼ ملعقة صغيرة كبش قرنفل
½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)

صلصة الكراميل
1 كوب كريما سائلة
1 كوب سكر
2 ملعقة طعام زبدة

الطريقة
نخلط التمر المفروم والجوز وربع كوب دقيق
نخفق الزبدة والسكر (الأسمر والأبيض) والبهارات حتى يصبح المزيج كالكريما ثم نضيف الحليب ونمزج جيدا
في وعاء آخر، نخلط الدقيق والباكينج باودر وصودا الخبز ثم نضيفه والبيض تدريجيا إلى المزيج الأول
نضيف خليط التمر والجوز ونحرك ندهن قالب الخبز بالزيت أو الزبدة، ثم نرش عليه القليل من الدقيق ثم نسكب مزيج الكيك
نخبز الكيك في فرن حام حتى ينضج

صلصة الكراميل
نذوب الزبدة ثم نضيف السكر ونحرك حتى يذوب ويصبح لونه داكنا كالكراميل
نضيف الكريما السائلة تدريجيا مع التحريك المستمر حتى تصبح الصلصة ناعمة ثم نتركها لتبرد
نسكب الكريما فوق قالب الكيك (بعد أن يبرد تماما) ونزينه بالتمر والجوز

كرات جوز الهند

المقادير
1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة
2 حبة بيض
2 بياض بيض
½ كوب من السميد
1 كوب من جوز الهند
¼ كوب من السكر الناعم
¼ كوب من الزيت
1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر
فانيليا
3 كوب من الدقيق
جوز أو بندق أو فستق حلبي للزينة
صفار بيضة لدهن سطح البسكويت

قطر السكر
3 كوب من السكر
½ 2 كوب من الماء
3 إلى 4 قطرات من عصير الليمون
يغلى الماء مع السكر وعصير الليمون على النار ويترك القطر جانباً ليبرد

الطريقة
تخلط الزبدة مع البيض، والسميد، وجوز الهند، والسكر، والباكينج باودر، والفانيليا، والزيت والدقيق للحصول على عجينة متوسطة الليونة. تقرص العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز
تدهن صينية خبز بالقليل من الزيت وتصف فيها الكرات المحضرة. تدهن هذه الكرات بصفار البيض ثم توضع قطعة من الجوز أو البندق فوق وسط كل منها
تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطحها وكعبها وتنضج قطع البسكويت من الداخل
تخرج الصينية من الفرن وحين تصبح قطع البسكويت فاترة، تغمس في القطر بسرعة ثم تصف في طبق التقديم

بيتزا المشروم والباذنجان

المقادير
للعجين
2 كوب دقيق
¾ كوب ماء دافئ
1 ملعقة صغيره خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
¼ كوب حليب بودرة
¼ كوب زيت زيتون

للحشو
شرائح فلفل ملون
شرائح بندورة
زيتون مخلي
قطع من المشروم
قطع باذنجان مشوي
جبن موتزاريلا
قليل من البقدونس المفروم

للصلصة
3 ثمرات بندورة معصورة ومصفاة
2 ملعقة من الكتشاب
1 ملعقة من السكر
1 ملعقة من الزعتر
3 أوراق من الريحان الطازج
1 ملعقة ملح
½ ملعقة من الشطة
½ ملعقة من الثوم البودرة
2 ورق غار

الطريقة
يتم خلط نصف مقدار الدقيق مع الحليب البودرة والملح والثوم البودرة معا
نخلط الماء مع الخميرة والسكر ونصف مقدار الدقيق الباقي والزيت ويقلب جيدا ويترك 10 دقائق
ثم نضيف باقي الدقيق ونعجن جيدا مدة لا تقل عن 10 دقائق
تترك في مكان دافئ حتى تخمر ويتضاعف حجمها

لتجهيز الصلصة
يتم خلط كل مكوناتها معا وتترك على نار هادئة مده 15 دقيقة حتى تتركز وتترك حتى تبرد
تشكل العجين بشكل دائري بسمك 3 مللي ثم نضيف لها الصلصة ونرص الخضراوات على الوجه وتدخل فرن ساخن مسبقا على 220 درجه لمدة 15دقيقة تخرج من الفرن نضيف الجبن والبقدونس وتدخل مرة أخرى لمدة 5 دقائق
تقدم ساخنة