***وصفات ماما أسيمة***

سلطة الحلوم والزيتون والبندورة

المقادير
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
2 فص ثوم مهروس
500 غرام من البندورة الصغيرة المقطعة إلى نصفين
500 غرام من جبنة الحلوم (الخاصة للشواء في حال توافرها)
½ باقة من الزعتر الطازج المنظف من الأعناق
½ كوب من الزيتون الأسود المنظف من النوى
200 غرام من أوراق الخس المقطعة إلى قطع كبيرة
¼ كوب من عصير الليمون الحامض

الطريقة
تسخن نصف كمية الزيت في قدر كبيرة ويقلى فيها البصل مع الثوم حتى يحمرّ البصل قليلاً ويصبح طرياً. تغطى القدر ويترك محتواها فاترا
تسخن بقية الزيت في قدر كبيرة وتقلى فيها الجبن على دفعات بعد تقطيعها إلى شرائح، إلى أن تحمرّ من كل الجهات. تصفى شرائح الجبنة المقلية على محارم المطبخ الورقية
تخلط البندورة مع الجبنة في وعاء كبير، ويضاف إليها الزعتر والزيتون والخس وعصير الليمون

ملاحظة
يجب قلي جبنة الحلوم أو شوائها مباشرة قبل التقديم للحفاظ على طراوتها

سمبوسة باللحم المفروم

المقادير
كمية من ورق السمبوسة
250 غرام لحمة مفرومة
500 غرام بصل شرائح
½ ربطة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوزة الطيب
4 ملعقة زيت زيتون
100غرام زيتون بدون نوى
300غرام فطر طازج مقلي
4 فص ثوم مفروم

الطريقة
يقلى الفطر في الزيت على نار قوية ثم يترك جانباً
في نفس القدر نضع زيت الزيتون والبصل والملح والثوم ونتركه ليذبل ويكتسب لون ذهبي
نضيف اللحم المفروم ونخلط المزيج
نضيف البهارات ونقلب مع محاولة تفكيك اللحم
نخفف النار ونتركه لينضج مع التحريك من فترة لأخرى
بعدما ينضج اللحم نضيف البقدونس والزيتون المقطع والفطر المقلي
يترك الخليط ليبرد ثم يشكل
تؤخذ أوراق السمبوسة وتلف على شكل طولي أو مثلث وتغلق
تقلى الحبات في الزيت الساخن ثم توضع فوق ورق آو مصفاة وتقدم مع شرائح الليمون

غراتان الباذنجان

المقادير
1 كيلو باذنجان مقطع دوائر سميكة
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
رشة جوزة الطيب
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
صينية فرن لشوي الباذنجان

صلصة البشاميل
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة طحين
100 مل كريمة طازجة
150 مل حليب سائل
فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
رشة جوزة الطيب
كمية من جبنة الامنتال
2 ملعقة كبيرة جبنة البارمزان
كمية من زبدة الثوم

زبدة الثوم
100 غرام زبدة طرية
3 فص ثوم مفرومة ناعم
تخلط الزبدة مع الثوم جيدا ثم توضع في بلاستيك وتحفظ في الثلاجة لحين استعمالها

الطريقة
البشاميل
نضع الزبدة في قدر على النار لتذوب ، نضيف الطحين وتحرك إلى أن نحصل على مزيج بلون ذهبي جميل ، نضيف الحليب والكريمة الطازجة ونخفق مباشرة بواسطة
خفاقة يدوية كي لا نحصل على تكتلات وتمزج المواد مع بعضها
يطبخ المزيج تقريبا 3 إلى 5 دقائق مع التحريك المتواصل كي لا يلتصق بقاع القدر ويحترق
نضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ورشة جوزة الطيب
تبعد القدر من على النار نضيف فص الثوم المفروم والبقدونس ، جبنة الامنتال وملعقة من جبنة البارمزان
يسخن الفرن 400 فهرنهايت
نضع قطع الباذنجان في صينية ترش عليها ملح ، فلفل اسود ، رشة جبنة البارمزان اختياري وزيت الزيتون على الجانبين
تدخل الصينية الفرن المسخن لتشوى قطع الباذنجان ثم تقلب على الناحية الثانية لتشوى
تخرج من الفرن وتصف في صينية فرن من الزجاج المدهونة بزبدة الثوم ، تغطى بصلصة البشاميل ثم ترش بقليل من جبنة البارمزان
تغطى بورق ألومينيوم وتدخل الفرن لتخبز تقريبا 15 دقيقة ثم ينزع من على ورق الألمنيوم
ويترك لنواصل خبزه وتحميره تقريبا 10 دقائق
تخرج من الفرن ، يوضع فوق شبك ليبرد قليلا

كفتة بالصينية

المقادير
500 غرام من لحم البقر المفروم قليل الدهن
1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غرام من البصل٬ مفرومة
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
5 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم
3 حبات متوسطة الحجم أو 600 غرام من البطاطا٬ مقطعة إلى شرائح مدورة
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطعة إلى حلقات
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل٬ مقطعة إلى شرائح مدورة
2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندورة٬ مقطعة إلى شرائح مدورة
2 كوب أو 500 مل من الماء
2 ملعقة طعام من معجون البندورة
2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم للتزيين

الطريقة
يُمزج اللحم، والبصل المفروم، والفلفل الأسود، ومسحوق القرفة، والبقدونس في وعاء
تُمزج المكوّنات جيّداً ثمً يُقسّم المزيج إلى 12 كرة لحم. تُفلطح كرات اللحم حتى تُشكّل أقراصاً تُنسّق الأقراص في طبق للخبز قياس 30 سم x 24 سم
تُنسّق شرائح البطاطا على وجه أقراص اللحم تليها شرائح البصل، وحلقات الفليفلة الحلوة، وشرائح البندورة
يوضع الماء، ومعجون البندورة، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، والفلفل الأبيض، ومسحوق القرفة في قدر
يُغلى المزيج ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى تمتزج المكونات جيداً
تُسكب الصلصة المُعدّة في قدر للفرن وتُغطّى بورق الألومنيوم. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة و30 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا
يُزيّن الطبق بالبقدونس المفروم ويُقدّم

كودو الدجاج

المقادير
4 قطع دجاج فيليه

التتبيلة
2 ملعقة كبيرة كاتشاب
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة معجون المستردة (الخردل)
2 ملعقة كبيرة مايونيز
1ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة بصل مجفف
1 ملعقة صغيرة أوريغانو
1ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة ملح

خليط البصل
3 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة كبيرة بصل أخضر شرائح
1 حبة متوسطة فلفل اخضر حلو شرائح
1 قرن فلفل اخضر حار مفروم

للتقديم
6رغيف خبز كودو (صامولي كبير)
1 حبة كبيرة بندورة شرائح
½ رأس خس مفروم
2 حبة متوسطة مخلل خيار شرائح
صلصة الكاتشب، صلصة المايونيز

الطريقة
باستعمال سكين حادة قطعي فيليه الدجاج إلى شرائح رقيقة. ضعيها في طبق جانبي

التتبيلة
في طبق زجاجي عميق ضعي الكاتشاب، صلصة الصويا، المستردة، المايونيز، البابريكا، الثوم البودرة، البصل المجفف، الأوريغانو، الكزبرة، الكمون، الملح و الفلفل، قلّبي بالملعقة لتحصلي على صلصة متجانسة
ضيفي قطع الدجاج، قلبي إلى أن تتغطى بالصلصة تماما. اتركيها بضع دقائق
في مقلاة واسعة سخني ملعقة كبيرة من الزيت، ضعي قطع الدجاج مع خليط التتبيلة وقلبي على نار قوية 7-8 دقائق إلى أن يجف ماء الدجاج وينضج جيدا

خليط البصل
في تلك الأثناء، في مقلاة أخرى سخني بقية الزيت على نار قوية، أضيفي شرائح البصل والثوم، قلبي لمدة دقيقة فقط ليبقى البصل مقرمشا، أضيفي الفلفل وقلبي لمدة دقيقة فقط ليبقى الفلفل مقرمشا
ضيفي خليط البصل والفلفل إلى خليط الدجاج وقلبي لتختلط المواد. احتفظي بالخليط ساخنا
باستعمال سكين منشارية اعملي شق في رغيف الكودو (أو اقطعي الرغيف إلى نصفين طوليا)، وزعي فيه قليل من المايونيز والكاتشب
ضعي شرائح من البندورة ، شرائح من مخلل الخيار، قليل من الخس، و كمية وفيرة من الدجاج. قدميها مباشرة

سلطة الباذنجان باللبن الزبادي

المقادير
2حبة باذنجان مقطع مكعبات
2 رغيف خبز مقطع
1 كوب لبن زبادي
زيت زيتون
ليمون
ثوم
ملح
بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة
احضري وعاء وضعي بها قليلاً من الزيت وضعيها على النار وحمري فيها الخبز
قومي بقلي الباذنجان في بالزيت
ضعي اللبن الزبادي والثوم والليمون والملح وملعقتين زيت زيتون على الباذنجان المقلي وامزجيهم مع بعض
ضعي الخليط في طبق التقديم وضعي الخبز والبقدونس على الوجه

معكرونة بالكريمة

المقادير
معكرونة
قشطة طازجة
جبن أصفر
ملح وفلفل اسود
زبدة

الطريقة
قومي بسلق المعكرونة في ماء وملح ثم صفيها وضعيها في قدر على النار معها الزبدة والفلفل الاسود
أضيفي القشدة وحركي جيدا لتختلط المكونات ، وأضيفي الجبنة أيضا وقلبي قليلا.
بعد الامتزاج جيدا قدميها ساخنة

بيكاتا بالدجاج

المقادير
صدور دجاج
½ كوب مشروم
2 كوب كريمة
حبة بصل
2 ملعقة زبدة
2 ملعقة دقيق
ملح ، فلفل

الطريقة
قومي بتتبيل الصدور بالملح والفلفل
رشي الدقيق على صدور الدجاج
ضعي وعاء على النار وضعي الزبدة حتى تسجن جيداً
قومي بتشويح الصدور في ملعقة زبدة على الجانبين
ضعي ملعقة الزبدة الأخرى في الوعاء وشوحي فيها البصل قليلاً حتى يذبل
ضيفي المشروم مع البصل وشوحيهم مع بعض قليلاً
ضيفي الكريمة والملح والفلفل وجوزة الطيب
ضيفي الدجاج للخليط واتركيهم على النار لمده 5 دقائق حتى تمام النضج

بسبوسة بحليب النستلة

المقادير
2 كوب سميد
1 كوب سكر
½ كوب زبدة
ماء
2 علبة قشطة
2 حبة بيض
فانيليا
هيل
باكينج باودر
علبة حليب نستلة مركز

الطريقة
ضعي كلا من البيض والفانيليا والسكر والهيل والزبدة والماء والقشطة في الخلاط الكهربائي واخلطي جيدا
ثم أضيفي السميد والباكينج باودر ثم اخلطي مرة أخرى جيدا
أحضري صينية وادهنيها بالزيت مع رشة دقيق ثم صبي المخلوط في الصينية
ضعي الصينية في الفرن واتركيها إلى أن يصبح لونها ذهبي
أخرجي الصينية واسقيها بالحليب إلى أن يتشرب
قطعيها وضعي القطع في طبق التقديم وقدميها