أصابع السبرينغ رولز

المقادير

20 رقاقة سبرينغ رولز كبيرة الحجم

2 كوب من الملفوف المفروم ناعماً

4 جزرات مقشرة ومبشورة خشناً

6 بصلات خضراء منظفة ومقطعة إلى قطع صغيرة

200 غرام من اللوبياء الخضراء

4 إلى 5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور

¼ كوب من صلصة الصويا

4 إلى 5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

الطريقة

يحمى الزيت النباتي ويقلى فيه الثوم والزنجبيل حتى يذبلا

يضاف الجزر، والبصل الأخضر، واللوبياء الخضراء، والملفوف ويتابع القلي حتى تنضج كل الخضار تقريبا

يجب قلي الخضار على نار قوية جداً كي لا تصبح لينة وطرية وتحافظ على قرمشتها

تضاف صلصة الصويا ويتابع القلي للحظات قليلة، ثم تطفأ النار وينقل المزيج إلى مصفاة

يضغط على المزيج بمتن ملعقة للتخلص من أكبر قدر من السوائل. يترك المزيج ليبرد تماماً

يسكب مقدار ملعقة طعام من هذا المزيج فوق حافة واحدة من كل رقاقة عجين، ثم يطوى طرفا الرقاقة إلى الداخل قبل لفها فوق الحشوة على شكل سيجارة

تلصق حواف اللفافة بخليط الماء والدقيق، ثم تقلى اللفافات في الزيت الساخن، بمعدل لفافتين كل مرة، حتى تشقرّ

توضع اللفافات المقلية فوق محارم المطبخ الورقية للتخلص من فائض الزيت ثم تصف في طبق التقديم وتقدم مع صلصة الصويا أو الصلصة الحلوة والحريفة

ملاحظة

يجب أن يكون خليط الماء والدقيق بقوام اللبن

ساندويتش الدجاج

المقادير

شرائح توست أبيض أو أسمر حسب الذوق

قليل من الخس

قليل من البقدونس

شرائح طماطم رفيعة

حلقات بصل

مستردة

صدر دجاج مسلوق ويقطع شرائح طولية

ملح + فلفل + زيت زيتون

الطريقة

نقوم بتحميص ثلاث شرائح من الخبز

نضع فوق شريحة التوست الأولى الدجاج وشرائح الطماطم قليل من البقدونس وشرائح البصل والخس وقليل من الملح والفلفل وزيت الزيتون ثم ضعي فوق ما سبق شريحة توست أخرى ندهنها بالمستردة ونكرر نفس المقادير بين شريحتي الخبز الأولى

قطعي كل مربع توست إلى نصفين

ضعي عودا في كل نص لتتماسك طبقات التوست جميعا

الخبز الإيطالي المحشي بالزيتون

المقادير

2 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

¼ 1 كوب حليب دافئ

⅓ 3 كوب دقيق لجميع الاستعمالات

ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب زيت زيتون

كوب زيتون من غير نوى مفرومة

الطريقة

تخلط الخميرة والسكر والحليب في وعاء وتغطى ثم تحفظ في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة أو حتى ترتفع الخميرة

يوضع الدقيق مع الملح في سلطانية ثم يضاف إليه الخميرة وتعجن حتى الحصول على عجينة متماسكة

تنقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق وتعجن حتى الحصول على عجينة مطاطة وغير ملتصقة

توضع العجينة في سلطانية مدهونة وتغطى ثم تترك في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أو حتى ترتفع العجينة

تعجن العجينة وتفرد على شكل مستطيل وينثر عليها الزيتون ويترك 2 سم من كل طرف

تلف العجينة على شكل اسطوانة وتوضع في صينية فرن مدهونة

يرش القليل من الدقيق على عجينة الخبز

يستخدم المقص في عمل 7 فتحات على طول العجينة

تترك العجينة في مكان دافئ من غير أن تغطى لمدة ساعة حتى ترتفع العجينة

تخبز العجينة لمدة ساعة أو حتى يتحمر سطحها

تورتة السبانخ

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

200 غرام من الزبدة في حرارة الغرفة

صفار بيضة

¼ كوب من الحليب

½ ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة

½ كيلوغرام من أوراق السبانخ المسلوقة والمصفّاة والمعصورة

2 ملعقة كبيرة من الدقيق

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

2 كوب من الحليب

¼ كوب من الكريمة الطازجة

رشة من الملح وجوزة الطيب والفلفل الأبيض

100 غرام من الجبنة المتنوعة

صفار بيضة لدهن أشرطة العجينة

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة، وصفار البيض،والحليب والملح في خلاط الطعام الكهربائي للحصول على عجينة متماسكة

تلف العجينة بورقة نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة كاملة

لتحضر صلصة البشاميل البيضاء

تذوب الزبدة في قدر وإضافة الدقيق إليها

يحرك الاثنان فوق النار بملعقة خشبية أو شريط معدني حتى تفوح رائحة لذيذة وتختفي كل الكتل من المزيج

ثم يضاف الحليب مع الكريمة، والملح، وجوزة الطيب، والفلفل الأبيض ويخلط الكل بشريط معدني

يطهى المزيج على النار حتى يغلي وتظهر الفقاقيع ويصبح قوامه متوسط الكثافة

تضاف الجبنة والسبانخ ويخلط الكل جيداً

ترق العجينة على شكل مستطيل مع الاحتفاظ بالقليل منها جانباً

توضع العجينة في قالب تورتة مستطيل الشكل وتخبز لوحدها في الفرن لمدة 20 دقيقة

تخرج التورتة من الفرن وتحشى بالحشوة

ترق كتلة العجين التي تم الاحتفاظ بها جانباً وتقطع على شكل أشرطة

توزع هذه الأشرطة فوق الحشوة على نحو متشابك شبيه بشكل السلة

يدهن سطح التورتة بصفار البيض وتخبز في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة تقريباً حتى تنضج الحشوة ويصبح سطح التورتة قاسياً،تقدم التورتة فاترة

خبز البرجر

المقادير

½ كوب ماء دافيء

¾ كوب حليب دافيء

¼ كوب سكر

3 ملعقة كبيرة زبدة أو زيدة

2 ملعقة صغيرة ملح

5 كوب دقيق

2 حبة بيض

½ 4 ملعقة صغيرة خميرة

الطريقة

توضع جميع المقادير في العجانة ويعجن الخليط لمدة 5 دقائق

توضع العجينة في زبدية مدهونة وتترك لمدة ساعة أو 45 دقيقة إلى أن تتضاعف

تقسم العجينة إلى 10 أقسام وتكور ( ممكن زيادة عدد الكور على حسب حجم البرجر

أو ممكن فرد العجينة بالنشابة ثم تقطع دوائر ويلاحظ أن تكون العجينة سميكة يعني ½1 سم السماكة)

تترك لترتاح العجينة لمدة ½ ساعة أو إلى أن تتضاعف

يدهن وجه العجينة بالبيض المخفوق ثم ترش بالسمسم

توضع في فرن حار لمدة 10- 15 دقيقة

إلى أن تصبح ذهبي اللون وتقدم

خبز السمسم

المقادير

½ 3 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ كوب زيت

1 كوب حليب دافئ

1 حبة بيض

الطريقة

تخلط المقادير الجافة مع بعضها جيدا ثم يضاف الزيت و البيض و يعجن بإضافة الحليب بالتدريج حتى تتكون عجينة لينة و رطبة إذا احتاجت العجينة فيمكن إضافة القليل من الماء الدافئ

تترك العجينة لترتاح و تتضاعف و بعدها يتم تقسيمها إلى كور متساوية و تشكيلها على هيئة كعكات و تترك لتختمر مرة أخرى

يمسح الوجه بالبيض و الحليب و يرش السمسم حتى يغطى الوجه و يوضع في الفرن وعندما تكتسب اللون الذهبي تخرج من الفرن و تترك لتبرد و تقدم

خبز الهمبرغر

المقادير

300 غرام طحين عادي

300غرام طحين خاص بالحلويات

80 غرام حليب

130أو 140غ ماء (أو حسب الخليط)

1 حبة بيض

30 غرام زبدة

10 غرام ملح

25 غرام سكر

25 غرام خميرة خبز

للتزيين

سمسم

الطريقة

تخلط جميع المقادير المذكورة جيدا حتى الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة

تترك لتخمر مغطاة حتى يتضاعف حجمها لمدة ¾ الساعة تقريبا

يدلك العجين قليلا وتقسم العجينة إلى 10 قطع

يدهن الوجه بالبيض أو الحليب يزين الوجه بالسمسم

تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها

ثم تدخل الفرن في درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة

ملاحظة

يجب وضع إناء به ماء في الفرن لكي يحافظ على الرطوبة

عند إخراجه من الفرن يترك ليبرد

فطائـر بالجبنة والبقدونس

المقادير

1 كيلو طحين

1 كوب مازولا

3 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة سكر

4 ملعقة كبيرة حليب بودرة

½ 2 كوب ماء فاتر (أكثر أو أقل حسب كفاية العجينة)

الحشو

قالب جبنة حلوم

قالب جبنة موتزاريللا أصغر حجم

قالب جبنة شيدر حجم وسط أو ¼ قالب صغير من جبنة قشقوان

بيضة

قليل من الفلفل الأسود

½ باقة بقدونس

الطريقة

تخلط مقادير الحشو سويا مع البيض والفلفل الأسود والبقدونس ونحشو بها العجينة

تخلط المقادير الجافة معا ثم يضاف الزيت ثم الماء الدافئ ويتم عجن المقادير جيدا تغطى وتترك لترتاح لمدة ساعتين ثم تقطع قطع دائرية صغيرة وتترك لترتاح ثلث ساعة

ثم ترق كل دائرة بشكل بيضاوي وتحشى بكمية جيدة من خليط الجبنة وتغلق من الأطراف فقط على شكل قارب بحيث تبقى فتحة صغيرة في الوسط حتى لا تجف الجبنة

ترص حبات الجبنة في صينية مدهونة بالمازولا وتخبز وتقدم ساخنة

فطيرة بالبطاطس

المقادير

العجينة

1 كيلو طحين

¾ كوب زيت

1 ملعقة كبيره خميرة

2 ملعقة صغيرة سكر

ماء كافي للعجينة

ملعقة كبير ملح

الحشوة

3 حبة بطاطا كبيرة مسلوقة

علبة جبنة كريمي حجم كبير

بقدونس مفروم

ملح

رشة فلفل أبيض

الزينة

سمسم أسمر وحبة البركة

الطريقة

تعجن العجينة مثل المعتاد وتخمر لمدة ساعة أو حتى تختمر

بعد تقطيعها لدوائر تخمر العجينة مرة أخرى لمدة نصف ساعة وطبعا تغطى جيدا

وبعد وضع الحشوة في المنتصف تطوى مثل نصف قمر وتخمر أيضا لمدة نصف ساعة

توضع حشوه البطاطا في العجينة

يطوى الطرف الثاني وتسد من الجوانب

تصفف الكمية كلها في صينية للفرن وتدهن بقليل من صفار بيضة

وتزين بالسمسم وحبة البركة وتدخل إلى الفرن حتى تتحمر

سندوتش بسخان الخبز

المقادير

2 كوب طحين

1 فنجان زيت

1 فنجان سكر

1ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب ماء دافيء

الحشو

خيار

جزر

جبن مبشور أو مقطع شرائح

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض حتى الحصول على عجينة ملساء وناعمة

تترك العجينة في مكان دافيء حتى تخمر ويتضاعف حجمها

تشكل العجينة إلى كور صغيرة ثم تضغط في آلة السخان الخاص بالخبز وتترك حتى تنضج ويصبح لونها أشقر

(يمكن دهن الآلة بقليل من الزيت كي تتحمر جيدا)

يمكن أن تحشى حسب الرغبة

ملاحظة

هذه الوصفة محشوة بشرائح من الخيار والجزر والجبن