سبرينغ رولز صينية

المقادير

1 كيس عجينة سبرينغ رولز

1 حبة فلفل أخضر مقطع

1 حبة فلفل أصفر مقطع

1 حبة فلفل أحمر مقطع

3 ملاعق كاتشب

1 ملعقة صويا صوص

¼ دجاجه مسلوقة ومقطعة شرائح

جبنه شيدر مقطعة صغير

الطريقة

تخلط كل المكونات ماعدا الجبنة ثم يحشي بها السبرينغ رولز وتوضع علي كل قطعة سبرينغ رولز قطعة جبنة ثم تلف وتوضع في زيت ساخن وتقلب حتى يكون لونها ذهبي وتقدم ساخنة

السمبوسة بالحشوة الهندية

المقادير

عجينة سمبوسة مثلجة أو عجينة سبرينغ رول مقطعة بالطول

2 حبة بصل كبيرة مفرومة

500 غرام خضار مشكلة مجمدة (جزر و بازيلا)

1 حزمة كزبرة مفرومة

1 فص ثوم

½ ملعقة صغيرة كركم

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

1 ملعقة صغيرة بهار جرام مسالا (هندية)

الطريقة

تحمر البصلة مع الخضار و الثوم حتى النضج و تقوى النار حتى تجف ماء الخضار

تضاف التوابل مع الكزبرة و عندما تظهر رائحتها ترفع من على النار

عندما تصبح الحشوة جاهزة تستخدم لحشي عجينة السمبوسك ثم تقلى بالزيت الحامي و تقدم ساخنة

سمبوسك الكيري

المقادير

10 مربعات كيري

3 كوب دقيق أبيض

1 كوب زبدة

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة زعتر

1 ملعقة صغيرة ملح

زيت للقلي

الطريقة

اخلطي الدقيق والسكر والزبدة في وعاء ثم أضيفي الماء وحرّكي جيداً حتى تحصلي على مزيج متجانس ناعم

ضعيه جانباً واتركيه لمدة أربع ساعات ونصف

خلال هذه الفترة قومي بتحضير الحشوة عن طريق خلط مربعات كيري مع الزعتر

رقّي العجينة وقطّعيها إلى دوائر

ضعي عليها حشوة الجبنة والزعتر واقفلي العجينة فوق الحشوة على شكل هلال

سخّني بعض الزيت في مقلاة واقلي السمبوسك حتى يصبح لونها ذهبياً ثم قدّميها

فطائر الجلاش بالدجاج و بالريحان

المقادير

1 مغلف كنور خلطة البشاميل

3 صدور دجاج

1 حبة بصل متوسطة

1 كوب طماطم كرزية مقطعة أنصاف

2 فص ثوم مفروم

¼ كوب زيتون أسود

2 ملعقة كبيرة ريحان مجفف

4 ملعقة كبيرة زبدة

ملح و فلفل حسب الرغبة

الطريقة

سخني الفرن لدرجة حرارة 200 درجة

سخني 3 ملعقة كبيرة زبدة في وعاء متوسط ثم أضيفي كلا من الدجاج، البصل والثوم و حركي لمدة 2 – 3 دقائق

أضيفي الطماطم، الزيتون والريحان ثم تبلي بالملح والفلفل

حضري صلصة البشاميل كما هو موضح خلف المغلف ثم أضيفيها إلى خليط الدجاج

خذي رقاقتين من الجلاش واقطعيها بالنصف، ضعي القليل من خليط الدجاج على رقائق الجلاش ثم لفيها لتحصلي على فطائر مستطيلة

أذيبي الزبدة ثم ادهني الفطائر بالزبدة واخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون

خبز بالثوم والجبنة

المقادير

خبز فرنسي يقطع حلقات متوسطة السمك

6 رؤوس ثوم مطحونة

½باكيت زبدة صغير

200 غرام جبنة الموتزاريللا

1 ملعقة صغيرة أريغانو

الطريقة

يقلب الثوم مع الزبدة على النار حتى يصفر لونه

توزع كمية الثوم على شرائح الخبز

ترش جبنة الموتزاريللا على الجانب نفسه

ترص شرائح الخبز في صينية وتزين بشرائح ورق الأوريغانو

تزج الصينية في فرن متوسط الحرارة مدة 10 دقائق، وتقدم حارة

سمبوسك برازيلية

المقادير

مقادير العجين

2 كوب دقيق

1 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

¾ كوب حليب

مقادير الحشوة

1 حبة بصل صغيرة

1 حبة فلفل أخضر

½ كوب زيتون أسود مقطع قطع صغيرة

¼ كيلو لحمة مفرومة أو جبنة فيتا مع فلفل أخضر مفروم ناعم

الطريقة

لتحضير العجين

يوضع الدقيق والباكينج باودر والسكر والملح معا في وعاء عميق ويخلطوا معا

يصنع حفرة في وسط الدقيق ويصب فيها الحليب والبيضة والزبدة الطرية وأخيرا الزيت،تعجن المقادير معا

قد يكون من الضروري إضافة قليل من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة مثل عجينة البيتزا

ترق العجينة بالشوبك حتى تصبح رقيقة للغاية ثم تقطع بواسطة قطاعة دائرية أو كوب إلى دوائر

لتحضير الحشوة

يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف له البصل المفروم، بعدها بدقيقتين تضاف

اللحمة وتقلب حتى لا تتكتل ثم يغطى المقلى وتترك اللحمة على نار هادئة حتى

تنضج

يضاف الفلفل المفروم والزيتون الأسود وبذلك تكون الحشوة جاهزة

تؤخذ دائرة من العجين ويوضع في وسطها قليل من الحشوة وتغلق بشكل هلال، للتأكد من أن العجين مغلقة على الحشوة، تضغط الأطرف بشوكة

بعد الانتهاء من حشو الكمية، يسخن زيت غزير للقلي ثم تقلى السمبوسك

عيش بالسجق المصــري

المقادير

بالنسبة للعجينة

3 كوب دقيق أبيض

1 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة سمن

1 ملعقة كبيرة خميرة

ذرة ملح

½ كوب لبن أو كوب كامل حسب العجينة

سمســـم

المقادير

بالنسبة للحشوة

½ كيلو سجق مصري مقطع قطع صغيرة

3 حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة

3 حبة فلفل أخضر مقطع قطع صغيرة

ملح و فلفل أسمر

الطريقة

تذوب الخميرة في ثلاث ملاعق ماء صغيرة و رشة سكر

معلومة

(السكر ينشط الخميرة و يساعد على تفاعلها)

يوضع الدقيق و البيضة و السمن و ذرة الملح في وعاء و نفركهم باليد جيدا حتى يتجانس الدقيق مع السمن و البيض

تضاف الخميرة على الخليط السابق و نضيف اللبن بالتدريج حتى تعجن و تصبح عجينة متماسكة سهلة التشكيل

تترك العجينة ساعتين حتى تخمر

تقسم العجينة إلى خمس أجزاء

يرش دقيق على الرخامة حتى لا تلتصق العجينة

تفرد العجينة كما يفرد الخبز العربي

توضع الحشوة علي نصف الرغيف و نقوم بطيه و نقفل الحروف

يوضع الخبز في الصينية و يترك 10 دقائق

نقوم بتخريم الخبز بشوكة و ندهن الوجه بالبيضة و نرش سمسم فوق الوجه

يخبز في الفرن ½ ساعة حتى يحمر الوجه

فطيرة طبقات بأنواع الجبن

المقادير

3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 حبة بيض عليها رشة فانيليا +نقطة خل

فنجان شاي (غير مليء) زيت

أي نوع حليب جاهز علبة السعودية الصافي

الحشوة

جبنة سائلة

جبنة موتزاريللا

زعتر

الطريقة

في زبدية نضع المقادير مع بعض ونحرك ثم تضاف البيضة والزيت والحليب (يضاف الحليب بالتدريج )حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة

تترك لتخمر في مكان دافيء ساعة ثم تقسم العجينة إلى 7 أقسام متساوية الحجم

نأخذ أول قسم ونفرده ونضعه في الصينية ( تيفال أصغر حجم ) وندهن بالجبن السائل ثم نرش عليها الزعتر ثم نضع جبن الموتزاريللا

نفرد عجينه ثانية ونضعها فوق الأولى وندهن بالجبن ونرش عليها كما الأولى……. وهكذا مع باقي الطبقات إلى آخر طبقة وهذه الأخيرة تكون سادة فقط تدهن بحليب سائل ويرش عليها حسب الرغبة (سمسم – سماق – حبة سودا)

تغطى بالنايلون وتترك لترتاح في فرن ساخن حتى تخمر ¼ ساعة

يرفع النايلون ويشغل الفرن من الأسفل لحين النضج ثم تحمر من الأعلى

أسهل عجة البطاطا على الطريقة الاسبانية

المقادير

2 ثمرة فلفل بارد مقطعة

2 حبة بطاطا مسلوقة

1 حبة بندورة مقطعة مكعبات

1 حبة بصل مقطعة

2 ملعقة كبيرة بازلاء

4 حبة بيض

3 ملعقة كبيرة دقيق

ملح + فلفل حسب الرغبة

زيت للقلي

الطريقة

يتم خلط جميع المقادير سوياً

ثم يضاف إليها البيض و يخفق جيداً

ثم يوضع الزيت في المقلاة و توضع علي النار حتى يسخن

ثم يضاف إليه الخليط و يقلب جيدا حتى يتحمر

أصابع محشية

المقادير

مقادير العجينة

½ 1 كوب دقيق

¼ كوب زيت

½ كوب ماء

ملح

مقادير الحشوة

حشوه (رقم 1)

روبيان (جمبري) مسلوق

بصل

شبت

طريقة عمل الحشوة

يسلق الروبيان ويخلط مع البصل والشبت على نار هادئة ويترك ليبرد

حشوه (رقم 2 )

دجاج مفروم

بصل أخضر

بصل

جزر

كرفس

قرنفل مطحون

ملح

فلفل

بقدونس

زيت زيتون

خل

طريقة عمل الحشوة

تخلط جميع المقادير على النار حتى تنضج وتترك على جانبا

حشوه (رقم3 )

جبن كيري

زعتر

طريقة عمل الحشوة

يخلط الجبن مع الزعتر ويترك

طريقة عمل العجينة

ينخل الدقيق والملح ويوضع في العجانة(المكينة) ويوضع عليه الماء والزيت وتعجن

وتترك دقائق لكي ترتاح

تكور العجينة وتعمل مثل الاسطوانة وتقطع إلى كور وترق كل كرة رقائق وتمد وتعمل بشكل مستطيل وتحشى وتلف بالحشوات السابقة