معجنات حلزونية

المقادير

6 كوب طحين عادي

1 ملعقة خميرة فوريه

¾ كوب زيت

7 ملعقة حليب بودرة

½ 2 ماء دافىء

عصير ليمونة

رشة ملح

1 ملعقة سكر

الطريقة

تذاب الخميرة الفورية مع السكر في ¾ كوب ماء دافىء وتترك لمدة 10 دقائق

ينخل الطحين والملح في إناء العجن وينثر عليه بودرة حليب

نصنع حفرة في الوسط يضاف خليط الخميرة ويحرك قليلاً ثم يضاف الزيت مع الطحين بأطراف الأصابع ونضيف عصير الليمون وباقي الماء تدريجياً حتى تتكون عجينه ونستمر بعجنها لمدة 5 دقائق

نتركها تتخمر حتى يتضاعف حجمها ونستعملها

الحشوة

لبنة + جبن

لبنة + خيار

لبنة + زعتر

أو أي حشوة حسب الرغبة

السمبوسك بالجبنة

المقادير

1لفة سمبوسك

½ كيلو جبنة بيضاء

3 ملاعق كبيرة حليب

4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

1 ملعقة كبيرة نعناع ناشف

زيت للتحمير

الطريقة

نحضر إناء ونضع فيه كلا من الجبن والحليب والكزبرة والنعناع ويخلط جيدا

تفرد قطع السمبوسك يوضع بها القليل من العجين وتقفل جيدا

يسخن الزيت على النار وتحمر فيه السمبوسك

ترفع السمبوسك من الزيت وتوضع على مرق ماص وتقدم كنوع من المقبلات

مسخّن الدجاج

المقادير

½ 1  كيلوغرام من الدجاج الكامل٬ مقطعة إلى 4 أجزاء

6 كوب أو 1500 مل من الماء

¾ كوب أو 185 مل من زيت الزيتون

3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غرام من البصل٬ مقطعة إلى شرائح

1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي٬ مفتّت

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 ملعقة كبيرة من السمّاق

3 ملعقة كبيرة من الصنوبر٬ المحمص

6 أرغفة من الخبز الإيراني٬ المقطع إلى 20 قطعة مربعة قياس 15*15سم

الطريقة

يوضع الدجاج والماء في وعاءٍ كبيرٍ ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 45 إلى 50 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيداً

يُستخرج الدجاج ويتم التخلص من الماء ثم يوضع الدجاج جانباً كي يبرد

يتم التخلص من العظام والجلود ويُقطع الدجاج على شكل شرائح ويوضع جانباً

يُسخّن زيت الزيتون في وعاءٍ ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح طرياً

تُضاف شرائح الدجاج، مكعب مرقة الدجاج ماجي المفتّت، الفلفل الأسود، السماق وحبوب الصنوبر ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ وتُحرّك لمدة دقيقتين أو إلى أن تمتزج كلها ببعضها (يُضاف الملح بحسب الحاجة)

يُوضع القليل من مزيج الدجاج بتجانسٍ في وسط كل قطعة من الخبز ثم يُلف الخبز ويوضع فوق طبق خاص للخبز

تُدهن كل لفّة بالقليل من زيت الزيتون على الوجه ثم تُخبز في فرنٍ محمى على حرارة 230 درجة مئوية إلى أن يصبح الخبز بني اللون قليلاً

بيتزا بقطع الخبز الفرنسي

المقادير

½ رغيف خبز فرنسي (باغيت)

4 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة حبق (ريحان) مفروم

4 حبة طماطم كبيرة

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

8 حبة زيتون منزوع البذور مقطع إلى نصفين

50 غرام جبن موزاريللا مقطع إلى شرائح

ملح وفلفل

أوراق حبق (ريحان) طازجة للتزيين

الصلصة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة عسل صافي

الطريقة

اقطعي الرغيف إلى ثمان شرائح سميكة

حمصي القطع على شواية ساخنة لمدة 2- 3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون

اخلطي الثوم والزبدة والحبق مع بعضها ثم ادهنيها على كل قطعة

ارسمي بالسكين على الطماطم (+) يبدأ من قاعدتها ثم ضعيها في ماء مغلي، حيث يصبح من الأسهل نزع قشرتها، بعد عدة دقائق التقطي كل حبة طماطم بالشوكة وانزعي عنها القشرة قطعي الطماطم تقطيعاً ناعماً ثم اخلطيها مع صلصة الطماطم والزيتون

وزعي المزيج على قطع الخبز

اخلطي مقادير الصلصة ثم رشيها على كل قطعة خبز

رتبي قطع الموزاريللا فوق كل قطعة خبز ثم رشيها بالملح والفلفل

أعيدي قطع الخبز إلى الشواية لمدة 1-2 دقيقة حتى يذوب الجبن

زينيها بأوراق الحبق الطازج وقدميها فوراً

للتنويع

استخدمي خل البلسمك عوضاً عن عصير الليمون لتضيفي النكهة الحقيقية للبحر الأبيض المتوسط

عجينة الكرواسون السريعة

المقادير

3 كوب طحين

½ 2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

½ 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

3 حبة بيض

¾ كوب حليب سائل

¾ كوب مازولا (زيت نباتي)

الطريقة

نخفق البيض ثم نضيف الحليب ثم المازولا ونخفق جيداً

ثم نضيف المواد الجافة دفعة واحدة وباتجاه واحد

نرش طحينا على الطاولة ثم نقطع العجينة أربع كرات كبيرة ونتركها نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها

ثم نرق كل واحدة على شكل دائرة ونقطع الدائرة إلى مثلثات ونحشوها بالحشو الذي نريده ونلفها مثل الكرواسون

ثم ندهن الوجه بالبيض وتشوى

سمبوسك محشية بالدجاج

المقادير

1 علبة من العجينة الجاهزة (500 غرام)

1 دجاجة طازجة

1ـ 2 حبة بصل

1 حبة بندورة أو بندورة متوسطة الحجم

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة ملح أو حسب الذوق

1 فنجان من الزيت النباتي

1 حبة بيض طازجة

يمكن استبدال الدجاج باللحم المفروم مع البصل أو الجبنة مع البقدونس

الطريقة

تغسل الدجاجة وتسلق في قدر الضغط

تترك حتى تبرد ثم ترفع الدجاجة من القدر، وينزع اللحم ويقطع إلى قطع صغيرة

يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً ناعماً

تغسل الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة

توضع البصلة المفرومة مع الزيت في مقلاة على النار وتقلب حتى تصبح شفافة ثم يضاف إليها قطع الدجاج ويستمر بالتقليب

بعدها تضاف الطماطم والفلفل الأسود والملح يحرك المزيج حتى يتشرب الدجاج الماء

تقطع العجينة إلى مربعات صغيرة، ثم يفرد كل مربع ويمد ويوضع مقدار ملعقة من الحشو في وسطها وتطبق العجينة على شكل مثلث وتضغط أطرافها جيداً

ثم تمرر العجلة على الأطراف لتأخذ شكلاً جميلاً

بعد الانتهاء من حشو العجينة، ترص حبات السنبوسك في صينية الفرن ويدهن وجه كل حبة بالبيضة المخفوقة

تدخل صينية السنبوسك إلى فرن متوسط الحرارة مدة 25 ـ 30 دقيقة أو حتى تنضج وتحمر حبات السنبوسك

البرك المقلية بحشوة الجبن

المقادير

1 كوب طحين

¾ كوب ماء أو يزيد قليلا

1 ملعقة سمنة أو ( زبدة)

رشة ملح

حشوة اللحمة

لحمة مفرومة مقلية بالسمن

حشوة الجبن

جبنة بلدي

بقدونس مفروم

زيت للقلي ( يجب أن يكون الزيت نظيفا)

الطريقة

حضري الحشوات ثم اقلي اللحم المفروم بالسمنة و تبليه بالبهارات المفضلة

قطعي الجبنة و اتركيها ليلة كاملة على مصفاة حتى تنزل الماء منها ثم اخلطيها بالسمن و البقدونس

ضعي في وعاء الماء و الزبدة ثم يوضع الوعاء على النار حتى تغلي الماء، لا تتركي الماء تغلي كثيرا على النار حتى لايتبخر الماء و ينقص مقدار الماء

ضعي الماء المغلي على الطحين و اعجني جيدا حتى تتشكل عجينة

على سطح أملس رشي الطحين و ابدئي برق العجينة ثم احشي البرك بالحشوة التي تفضليها

اقلي البرك بالزيت ثم توضع البرك المقلية على ورق ماص للزيت و تقدم ساخنة أو فاترة

أصابع مسخن بالخبز العربي

المقادير

1 كيلو غرام دجاج منزوع الجلد

4 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

6 رؤوس بصل مقطع شرائح رفيعة

4 رغيف عربي

5 ملعقة كبيرة سماق

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

½ ملعقة صغيرة قرفه

½ ملعقة صغيرة بهار

قشر ليمونه واحدة

رشة جوزة الطيب

¼ ملعقة شطه

الطريقة
يسلق الدجاج مع القرفة والبهار وجوزة الطيب وقشر الليمون في 3 أكواب من الماء المغلي حتى ينضج
يقلى البصل في الزيت حتى يذبل، يضاف السماق حتى يصبح لونه أحمر
يسحب الدجاج ويقطع إلى شرائح صغيرة ويضاف إلى البصل ثم نضيف كوب من مرقة الدجاج إلى الخليط ونرش الملح والفلفل والشطة ويترك حتى يتبخر المرق
يقطع الخبز إلى مربعات ويوضع مقدار ملعقة كبيرة من الدجاج في كل شريحة خبز وتلف على شكل أصابع
تشوى في الفرن على درجة حرارة عالية حتى تتقرمش

فطائر بالجبن

المقادير
½ كيلو من الجبن الفيتا
1 كوب من اللبن (حليب)
3 ملعقة من الزبدة
نعناع
4 حبة بيض
فلفل وتوابل حسب الرغبة
جبن رومي مبشور
زيت نباتي
½ كيلو عجين جاهزة تباع بالمحلات كفطائر سابقة التجهيز

الطريقة
تهرس الجبن بالشوكة وتضاف إليها الجبنة الرومي والحليب والزبد والنعناع والبيض والفلفل
يدهن إناء الطهي بالزيت وتوضع فيه ½ كمية العجينة المدهونة أيضاً بالزبدة(لمنع التصاقها)
يضاف خليط الجبنة إلى الإناء وتغطى الجبنة بالنصف المتبقي من العجينة المدهونة أيضاً بالزبدة
يوضع الإناء في فرن متوسط الحرارة وتطهى المقادير لمدة ساعة واحدة ، وتقدم الفطائر ساخنة

سندوتشات الدجاج بالقرفة

المقادير
خبز عربي
دجاج مفروم
ثوم مهروس
بصل مفروم
فلفل أخضر حار مفروم
ملح
بقدونس مفروم

بهار أحمر بودرة
بهار مشكل
دارسين (قرفة)

الطريقة
يخلط الدجاج المفروم مع البصل والفلفل والثوم والملح والبهار والبقدونس
يقطع الخبز من المنتصف وتدهن من الداخل والخارج بالزيت ويوضع 3 ملاعق كبيرة من الحشوة
تشوى بالشواية الكهربائية أو على الفحم