ساندويتش الديك الرومي على الطريقة الإيطالية

المقادير

3 شرائح من صدر الديك الرومي

١ ثمره بندورة مقطعة شرائح رقيقة

٢ ملعقة صغيرة مايونيز

٢ ملعقة صغيرة خردل (مسترد)

½ كوب جبن كريمي

شرائح مخلل خيار

الطريقة

يتم دهن الخبز المجهز بطبقة من الجبن

ثم يتم إضافة شريحتان من صدر الديك الرومي

ثم يضاف المايونيز و الخردل إلي ساندويتش الديك الرومي

و من ثم يضاف المخلل و البندورة

كيش الفطر

مقادير العجينة

250 غرام طحين

¼ كوب زيت نباتي

½ كوب ماء

1 ملعقة خميرة فورية

½ ملعقة ملح

طريقة صنع العجينة

يوضع الطحين في وعاء كبير ثم تضاف الخميرة و الملح والزيت ويحرك بالأيدي ثم نضيف نصف كمية الماء ويدعك إلى أن يصبح على شكل فتات ثم نضيف كمية الماء المتبقية ويدعك جيداًُ ثم يغطى المزيج بورق النايلون ويوضع في البراد ولمدة 30 دقيقة

مقادير الحشوة

3 ملاعق زبدة

150 غرام فطر مقطع

2 ملعقة بصل أخضر مفروم

2 ملعقة من عصير الليمون

3 حبة بيض

½ كوب حليب

1 كوب جبن البارميزان المبروش أو الموتزاريلا

طريقة تحضير الحشوة

توضع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم نضع البصل و الفطر ونحرك مدة دقيقتين ويترك جانباً لحين الاستخدام

في وعاء آخر يخفق البيض ثم يضاف إليه الحليب و الملح و البهار وعصير الليمون ويترك جانباً

طريقة صنع الكيش

يمد العجين على سطح مستوي بعد نثر الطحين الناشف على شكل دائري ثم يوضع صينية تارت على أن تكون العجينة تغطي أطراف الصينية من الداخل

يوضع الفطر و البصل ثم يضاف إليها خليط الحليب والبيض

توضع في فرن بدرجة الحرارة 300 لمدة 5 – 7 دقائق

ثم تخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم دون تقطيع

عجينة للفطائر والبيتزا

المقادير

٢ كوب طحين

١ كوب حليب سائل

½ كوب زيت

١ ملعقة كبيرة خميرة

١ ملعقة صغيره باكينج باودر

١ ملعقة صغيره ملح

١ ملعقة كبيرة سكر

الطريقة

في وعاء، يخلط الزيت، الحليب،السكر والخميرة جيداً، ثم يضاف الطحين، الباكينج باودر والملح، وتعجن جميع المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة وطرية

تُترك العجينة لمدة 45 دقيقة لتختمر، ثم تقطع وتحشى حسب الرغبة وتوضع في صينية وتدخل إلى الفرن لتنضج وتتحمر العجينة

اقتراحات

عند العجن من المهم أن تكون العجينة طرية ومتماسكة ولا تلتصق باليد وإذا لم تكن كذلك ضيفي مقدار من الطحين

فطائر بالسبانخ

المقادير

الحشوة

1 كيلوغرام سبانخ مغسول ومقطع خشن

ملح

بهار أبيض

½ ملعقة سماق

¼ كوب عصير ليمون

100 غرام بصل ناعم

¼ كوب زيت زيتون

العجينة

1 كيلوغرام طحين

½ ملعقة خميرة فورية

1 كوب حليب

1 ملعقة سكر

1 ملعقة ملح

1 ملعقة زبدة

2 كوب ماء

¼ كوب زيت نباتي

طريقة صنع العجينة

يخلط الطحين مع كافة المقادير المذكورة في وعاء كبير ويدعك بالأصابع للحصول على عجينة ناعمة وطرية وتترك جانباً مدة 15 دقيقة

طريقة صنع الحشوة

يسلق السبانخ بالماء مدة 5 دقائق ثم ينزل عنها ويصفى جيداً ويعصر بالأيدي للتخلص من الماء بالكامل

يوضع في وعاء ويضاف فوقه البصل و السماق و الملح والبهار و عصير الليمون ويخلط جيداً لتكون الحشوة جاهزة

طريقة التحضير

تقطع العجينة بوزن 30 – 50 غرام لكل قطعة وتمد بشكل دائري بقطر 10 سم ثم يوضع مقدار ملعقة طعام من حشوة السبانخ وتغلق على شكل مثلث أو هلال

تكرر العملية حتى الانتهاء من كافة القطع

تدهن الصينية الخاصة بالفرن بالزيت وتصف قطع العجين المحشية وتغطى وتوضع في مكان دافئ مدة 30 دقيقة ثم تشوى بالفرن بحرارة 300 مدة 5 دقائق وتخرج وتدهن بالزيت على الوجه وتقدم ساخنة

معجنات بحشوات مختلفة

المقادير

1 كيلو طحين

1 كوب زيت عادي

4 ملعقة حليب مجفف

2 ملعقة كبيرة خميرة فورية

2 حبة بيض كاملة

ماء دافىء للعجن

ملح حسب الرغبة

الحشو

500 غرام جبن عادي

4حبة بيض أو أكثر على حسب كمية الجبنة

ملح

الطريقة

تخلط مقادير العجينة مع بعض بالتدريج وبعدها تعجن جيدا حتى تصبح لدينا عجينة ملساء سهلة الاستعمال

تشكل إلى كور وتترك لتختمر

تفتت الجبنة إما باليد أو بالشوكة جيدا ثم يضاف إليها البيض ويجب أن تكون البيضة تلو الأخرى حتى يصبح لدينا خليط متوسط ليس سائلا أو جامدا ونضيف إليه القليل من الملح

بعد أن تختمر العجينة نأخذ كل دائرة ونفردها فوق سطح مدهون بالزبدة وترق على شكل دائرة

تحشى بملعقة من الجبنة المجهزة ثم تغلق

يدهن الوجه بصفار البيض وترش بالسمسم أو الحبة السوداء (حبة البركة)

تدخل الفرن حتى تنضج وتحمر من فوق ومن تحت

ملاحظة

يمكن من نفس العجينة أن نشكل عدة أشكال حسب الرغبة

وأن تقطع إلى دوائر وتحشى بحشوة البيتزا أو بالسبانخ (وهنا لك حرية الاختيار)

فطيرة شرائح اللحم

المقادير

2 كوب دقيق

1ملعقة صغيرة سكر

½ملعقة صغيرة ملح

2ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة زعتر جاف

¼ كوب ماء دافئ

مقادير الحشو

2ملعقة كبيرة مستردة (خردل)

3شرائح لحم مشوية علي الشواية

ملح و فلفل”حسب الرغبة”

الطريقة

يُخلط الدقيق مع السكر ، الملح ، الخميرة و يُقلب جيداً

يُضاف الزيت للخيط مع العجن بأطراف الأصابع

يُضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين متجانس

يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بالدقيق ثم يُدهن بالمستردة

ثم يُحشى العجين بشرائح اللحم المشوية ثم تُغطي بطبقة أخري من العجين و تُقفل بأحكام

تُخبز في فرن 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة

تُقطع و تُقدم ساخنة مع سلطة

سبرينغ رول

المقادير

2 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة جوانح

2 حبة جزر مبروش

100غرام ملفوف أبيض مفروم على شكل رفيع

4 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل الطازج

50غرام فطر شرائح

¼ كوب صلصة الصويا

1 لتر زيت للقلي

¼ كوب زيت سمسم أو زيت نباتي

¼ كوب من خليط الماء والطحين للصق العجينة

علبة رقاقات سبرينغ رول جاهزة

الطريقة

توضع مقلاة كبيرة على النار ويضاف إليها الزيت

نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك لمدة دقيقة ثم نضيف البصل ونحرك قليلا

ثم نضيف الملفوف والجزر والفطر ونتابع التحريك ثم نضيف الصويا وتبقى على النار حتى الحصول على نصف استواء

يصفى الخليط من الماء الزائد ويوضع جانبا

تمدد رقاقات العجين ويوضع بداخل كل واحدة 1 – 2 ملعقة من الحشوة ثم تلف وتلصق بخليط الماء والطحين

تكرر الطريقة حتى الانتهاء من الكمية

يحمى زيت القلي ثم توضع العجينة المحشية حتى يشقر لونها ثم تنزع وتوضع على ورق ماص للزيت

تسكب وتقدم ساخنة

فطيرة الدجاج الصيني

المقادير

1 باكيت عجينة بف باستري

1 كوب كريمة للطبخ

علبة فطر

1 حبة فليفلة حلوة

علبة ذرة

2 حبة جزر مبروشة

جبنة موتزاريللا

صدر دجاج منقوع بزيت وبهار وثوم

3 ملاعق صويا صوص

الطريقة

نقلب الدجاج حتى يستوي ثم نضيف عليه الجزر, الذرة, الفليفلة, الفطر

نضيف عليه الكريمة (إذا كانت الكريمة جامدة نضيف عليها قليل من الماء وإذا سائلة نضع 2 ملعقة طحين ونتركها مع الدجاج مدة 5 دقائق)

يدهن طبق الفرن (البايركس) بالزبدة ثم نضع العجينة ونثقبها بالشوكة في كل الاتجاهات ثم نضع فوقها خلطة الدجاج مع إضافة جبنة الموتزاريللا ثم نضع طبقة أخرى من العجين فوق هذا الخليط

نخلط 2 ملعقة ماء + ملعقة من الحليب وندهن به سطح العجين بالفرشاة

ثم تخبز بالفرن مدة 10 دقائق حتى تتحمر

سمبوسك باللحم

المقادير

العجينة

٣ كوب دقيق

½ 1 كوب زيت نباتي

١ ملعقة صغيرة , خميرة، شمار

الحشوة

¾ كيلوغرام لحم بقر مفروم, أو غنم مفروم

٢ حبة بصل, مبشور

١ ملعقة صغيره فلفل أسود, مطحون

١ ملعقة صغيره كمون

ملح حسب الرغبة

زيت نباتي للقلي

الطريقة

لتحضير العجينة

يُمزج الدقيق مع الخميرة والشمارورشة ملح

يُسكب الزيت النباتي شيئاً فشيئاً بينما تعجن المكونات باليد

يضاف القليل من الماء لكي تتماسك العجينة

تُقسّم العجينة إلى كريات صغيرة، ثم تُغطّى وتُترك حتى ترتاح و تنتفخ في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل

لتحضير الحشوة

تُمزج كافة المكونات في مقلاة تُتبّل بالملح وتُطهى على نار هادئة إلى أن ينضج اللحم جيداً ثم تُترك الحشوة جانباً حتى تبرد

تُسطّح كريات العجين على شكل دوائر رقيقة، وتوضع في وسط كل منها ملعقة كبيرة من الحشوة ثم تُقفل العجينة على شكل نصف دائرة، وتُقرص الأطراف لإعطاء السمبوسك شكلاً جميلاً

تُقلى السمبوسك في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين، وتُقدّم ساخنة

فطائر بالجبن والبقدونس

المقادير

٢ كوب طحين

١ بيضة مخفوقة

½ كوب ماء دافئ

١ ملعقة صغيره خميرة

٤ ملعقة كبيرة زيت نباتي

١ حبة بطاطا مسلوقة, مقشّرة ومهروسة

١ حبة زلال البيض

ماء دافئ للعجن

الحشوة

½ ١ كوب جبن الفيتا

¼ كوب بقدونس مفروم

١ ملعقة صغيرة بصل مفروم ناعم

الطريقة

يمزج الطحين والبيضة المخفوقة والماء والخميرة والبطاطا المهروسة في خلاط كهربائي حتى نحصل على عجينة متماسكة، يمكن إضافة ماء دافئ عند الحاجة

تترك العجينة في مكان دافئ لتختمر

لتحضير الحشوة

يخلط الجبن والبقدونس والبصل في وعاء

على مسطّح مغطى بالطحين، تفرد العجينة وتُرق بالشوبك، نستعمل مقطّع دائري لتقسيمها إلى دوائر صغيرة

تدهن أطراف دوائر العجين بزلال البيض، وتُحشى كل دائرة بحشوة الجبن، ثم تطبق أطرافها الأربعة لتشكيل مربع بحيث تبقى حشوة الجبنة ظاهرة من وسطه

توضع الفطائر في صينية للفرن وتخبز حتى تتحمّر

تقدم ساخنة أو باردة