كاساديا الدجاج

من المأكولات المكسيكية الشهيرة و هو عبارة عن خبز التورتيلا محشو بالدجاج المطبوخ مع البصل و صلصة الصويا و يضاف في الحشو خليط من الجبنة المذابة و الخس و يخبز في الفرن

المقادير

500 غرام من الدجاج الفيليه

4ملعقة صلصة الصويا

1 حبة بصل

1ملعقة ملح

أرغفة خبز تورتيلا

جبنة تشيدر

جبنة قشقوان

¼ حبة خس

ماء

زيت ذرة

الطريقة

يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة و يفرم البصل و الخس

تذاب الجبنة في حمام مائي و ذلك بوضع الجبن في إناء و وضع الماء في إناء أكبر ثم يوضع الإناء الصغير داخل الإناء الكبير و يوضع على النار مع تحريك الجبن إلى أن تذاب كلياً

يحمر البصل و ثم يضاف إليه الدجاج و صلصة الصويا و الملح و يحرك حتى ينضج الدجاج

تدهن أرغفة التورتيلا بالجبن ثم يضاف الدجاج و الخس المفروم ثم تطوى بالنصف و توضع في الفرن لمدة 30 ثانية فقط أو أقل حتى يكون الخبز طريا ثم يقدم

عجينة البيتزا للدايت

المقادير

3 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة خميرة

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة من الزيت

¾ كوب من الماء

الطريقة

اخلطي المقادير الجافة وهي الدقيق والخميرة ثم قومي بإضافة الزيت والماء حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة

ثم قومي بعجن المقادير جيداً واتركيها لمدة ساعة واحدة حتى يتضاعف حجمها

قومي بمسح الصلصة وضعي عليها ماتريدين

ثم قومي برش الجبن عليها وأدخليها إلى الفرن حتى يذوب الجبن

وأخيراً قطعيها وقدميها

بيتزا على الصاج

مقادير البيتزا

½ 1 كوب دقيق جميع الإستعمالات

1 كوب دقيق أسمر

2 ملعقة كبيرةحليب مجفف

ملح”حسب الرغبة”

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة زبدة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

½ 1 كوب ماء دافيء

مقادير صلصة البيتزا

1 حبة بندورة كبيرة

1 حبة بصل

2 فص ثوم

1 علبة صلصة بندورة سعة (½ كوب)

ملح”حسب الرغبة”

فلفل أسود”حسب الرغبة”

½ ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

مقادير الوجه

12حبة مشروم (فطر)

24حبة زيتون أسود مخلي

2 حبة بندورة شرائح

4كوب جبن موزاريلا

الطريقة

اخلطي المقادير الجافة

ثم أضيفي الزبدة والماء الدافيء

ثم اعجنيها جيدا في العجانة الكهربائية مدة 10 دقائق، أو باليد مدة 15 دقيقة

ستكون العجينة لينة جداً وملتصقة باليد جداً

ثم غطيها واتركيها حتى يتضاعف حجمها، تقريبا ساعة واحدة

ثم قسمي العجينة إلى 4 أقسام، وعلى سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينة

افرديها رقيقة وحمريها على الصاج قليلاً اقلبيها، ارفعيها عن النار امسحي عليها الصلصة وضعي عليها المشروم والطماطم والزيتون ورشيها بالجبن

ثم ارجعيها على نار هادئة جداً وغطي الوجه حتى يذوب الجبن تماما وتحمر البيتزا من تحت

وأخيراً ضعيها في طبق التقديم وقطعيها مثلثات

ساندويتش الدجاج مع الخضار

مقادير الساندويتش

2 صدور دجاج

¼ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة زبدة

2 خبز بيتا يوناني

2 حبة حلقات بندورة

2 ملعقة كبيرة جبن شيدر مبشور

1 ملعقة كبيرة خيار مفروم

2 ملعقة كبيرة صلصة أفوكادو

مقادير الخضروات

1ملعقة كبيرة فليفلة حمراء شرائح

2ملعقة كبيرة بصل شرائح

1ملعقة كبيرة جزر مبشور

1ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة تحضير الساندويتش

يتبل الدجاج بالملح والتوابل وزيت الزيتون

ثم حمريها في الزبدة من الجهتين، تقريبا مدة 8 دقائق

ثم ارفعي الدجاج، أضيفي ملعقة كبيرة زيت زيتون وحمري الخضروات مدة 5 دقائق

اقطعي الخبز نصفين امسحيها بصلصة الأفوكادو

ثم ضعي الخضروات المقلية ثم الخيار والجبن

ضعي عليه الدجاج وأخيرا حلقات البندورة

ثم اكبسيها في شواية الخبز حتى يذوب الجبن

وأخيراً قدميها ساخنة مع السلطة

كيش الفطر

مقادير العجينة

250 غرام طحين

¼ كوب زيت نباتي

½ كوب ماء

1 ملعقة خميرة فورية

½ ملعقة ملح

طريقة صنع العجينة

يوضع الطحين في وعاء كبير ثم تضاف الخميرة و الملح والزيت ويحرك بالأيدي ثم نضيف نصف كمية الماء المتبقية ويدعك إلى أن يصبح على شكل فتات ثم نضيف كمية الماء المتبقية ويدعك جيداًُ ثم يغطى المزيج بورق النايلون ويوضع في البراد ولمدة 30 دقيقة

مقادير الحشوة

3 ملعقة زبدة

150 غرام فطر مقطع

2 ملعقة بصل أخضر مفروم

2 ملعقة من عصير الليمون

3 حبة بيض

½ كوب حليب

1 كوب جبن البارميزان المبروش أو الموتزاريلا

طريقة تحضير الحشوة

توضع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم نضع البصل و الفطر ونحرك مدة دقيقتين ويترك جانباً لحين الاستخدام

في وعاء آخر يخفق البيض ثم يضاف إليه الحليب و الملح و البهار وعصير الليمون ويترك جانباً

طريقة صنع الكيش

يمد العجين على سطح مستوي بعد نثر الطحين الناشف على شكل دائري ثم يوضع صينية تارت على أن تكون العجينة تغطي أطراف الصينية من الداخل

يوضع الفطر و البصل ثم يضاف إليها خليط الحليب والبيض

توضع في فرن بدرجة الحرارة 300 لمدة 5 – 7 دقائق

ثم تخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم دون تقطيع

السمبوسة المقرمشة

المقادير

2 كوب دقيق

فنجان زيت

بيضة

¼ ملعقة صغيرة خميرة فورية

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض وتعجن بقليل من الماء حتى تصبح عجينه متماسكه سهلة الفرد

ثم تترك ترتاح قليلآ وتفرد وتقطع بشكل دوائر وتحشى حسب الرغبة

(لحم مفروم أودجاج أو خضار أوجبن مالح مع بقدونس ونعناع)

نغلق الدوائر بحيث تصبح نصف دائره وتكبس أطرافها بالشوكه ثم تقلى بزيت غزير وحار

وتوضع على ورق نشاف ثم تقدم بصحن التقديم ويرش عليها البقدونس

كاساديا الدجاج

من المأكولات المكسيكية الشهيرة و هو عبارة عن خبز التورتيلا محشو بالدجاج المطبوخ مع البصل و صلصة الصويا و يضاف في الحشو خليط من الجبنة المذابة و الخس و يخبز في الفرن

المقادير

500 غرام من الدجاج الفيليه

4 ملعقة صلصة الصويا

1 حبة بصل

1 ملعقة ملح

أرغفة خبز تورتيلا

جبنة تشيدر

جبنة قشقوان

¼ حبة خس

ماء

زيت ذرة

الطريقة

يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة و يفرم البصل و الخس

تذاب الجبنة في حمام مائي و ذلك بوضع الجبن في إناء و وضع الماء في إناء أكبر ثم يوضع الإناء الصغير داخل الإناء الكبير و يوضع على النار مع تحريك الجبن إلى أن تذاب كلياً

يحمر البصل و ثم يضاف إليه الدجاج و صلصة الصويا و الملح و يحرك حتى ينضج الدجاج

تدهن أرغفة التورتيلا بالجبن ثم يضاف الدجاج و الخس المفروم ثم تطوى بالنصف و توضع في الفرن لمدة 30 ثانية فقط أو أقل حتى يكون الخبز طريا ثم يقدم

خبز بحشو اللحم المفروم

العجينة

400 غرام من الدقيق الأبيض الممتاز

100 غرام من السميد الناعم

1 ملعقة زبدة

1 ملعقة كبيرة من خميرة الخبز

1 ملعقة كبيرة من بودرة حليب نيدو

ملح

الحشوة

400 غرام من اللحم المفروم

1 حبة بصل مقطعة مكعبات

1 ملعقة كزبرة مدقوقة

ملح

بهار

رشة زنجبيل بودرة

بابريكا

كمون

قليل من القرفة

الطريقة

تعجين العجينة جيدا تجمع بالماء الفاتر حتى نحصل على عجينة لينة و ناعمة جدا تترك في جو دافئ حتى يتضاعف الحجم

في جاط نخلط مكونات الحشوة من اللحم المفروم و البصل و توابل و كزبرة تشكل كرات حجم الجوزة

تسخن مقلاة تيفال و تقلى حبات اللحم المفروم و تترك تبرد

على طاولة العمل نرش الدقيق و نبسط العجينة

نقطع العجينة دوائر نضع حبة من اللحم المفروم المطهوة و قطعة جبن موزريلا و قليل من المشروم المقلى قليلا في الزيت و قطعة طماطم و نضع عجينة ثانية فوقها و هكذا حتى ينتهي التحضير مع مراعاة غلق الجوانب بقليل من صفار البيض و الماء

تترك ترتاح حوالي 10 د و تدهن بصفار بيضة من قليل من نسكافيه حتى تعطي اللون الذهبي و نرش عليها السمسم وهذا اختياري

تخبز في فرن ساخن و تقدم

البيتزا المكسيكية البسيطة

المقادير

عجينة البيتزا الإيطالية

4 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر بودرة

1 ملعقة كبيرة خميرة

3 ملعقة كبيرة حليب بودرة

¼ كوب زيت

1 ½ كوب ماء

الحشوة

1 كوب شرائح فطر

1 كوب كرات مغسول ومقطع

½ كوب زيتون مقطع

جزر مقطّع صغير

⅓ كوب طحين

1 ملعقة كبيرة خردل

1 كوب صلصة بيتزا

½ ملعقة صغيرة صلصة فلفل حار

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 كوب جبن موتزاريللا

الطريقة

لعمل العجينة

تخلط المقادير الجافة جيدا ثم يضاف الزيت ويخلط حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز

أضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينه متماسكة تغطى وتترك على جنب حتى تخمر لمدة ساعة

سخّني الفرن افردي العجينة في صينية مدهونة

اخلطي في وعاء الفطر مع الزيتون، والجزر، والكرات ، والطحين، والخردل، والصلصة والملح والفلفل الحار ثم ضعي الخليط فوق العجين

اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، ثم أطفئي النار ورشي الجبن واتركيه يذوب في حرارة الفرن

شاورما عربية

المقادير

الشاورما

500 غرام من صدر الدجاج المسحب

1 كوب لبن زبادي صغير الحجم 150 مل

3 ملعقة طحينة

القليل من مسحوق الثوم

القليل من بهارات الشاورما

الملح حسب الرغبة

حامض الليمون حسب الرغبة

3 ملعقة من زيت الزيتون

عيش (خبز) لبناني

أصابع بطاطا مقلية

شرائح مخلل خيار

شرائح خيار

شرائح طماطم

مقادير الطحينية

1كوب لبن زبادي صغير

3ملعقة طحينة

مسحوق الثوم حسب الرغبة

طريقة تحضير

صلصة الطحينة

نخلط جميع المقادير مع بعضها

الشاورما

نقطع الدجاج إلى شرائح صغيرة الحجم

نضع الزيت في المقلاة ثم نضع الثوم حتى يتغير لونه

ثم نضيف الدجاج على الثوم المقلي ونقلب ثم نضع البهارات والملح وبعدها تترك على نار هادئة مدة 10 دقيقة

نضع الطحينة والحامض واللبن على الدجاج حتى تطهى

نقوم بفتح العيش (الخبز) كل طبقة على حدة ثم نضع كمية من الشاورما والبطاطا والمخلل والخيار والطماطم والقليل من الصلصة ونلفها على شكل اسطواني مع مراعاة إدخال الأطراف إلى الداخل ثم نجلب مقلاة كبيرة نضع قليل من الزيت نضع الساندويتشات ونقلبها حتى تتماسك ونلفها بورق الطعام الملون