فطيرة السبانخ مع الجبن

المقادير

2 ملعقة زبدة

3 ضمة سبانخ طازجة

2 ملعقة ثوم مفروم

¼ ملعقة فلفل أسود

مكعب من مرقة الدجاج

1 ملعقة من عصير الليمون

1 كوب جبن فيتا مقطع لمكعبات

13شريحة من عجينة باف باستري

بيضة

الطريقة

قومي بتحمير السبانخ والثوم بالزبدة

ثم أضيفي الفلفل والمكعب وحركي الخليط على النار حتى يتبخر ماؤه

ثم أضيفي عصير الليمون وقلبيه معه ثم ارفعي المقادير من على النار وعندما تبرد اخلطيها بمكعبات الجبن

ثم ترق كل شريحة عجينة قليلاً

ثم ضعي قليلا من خليط السبانخ والجبن على زاوية العجين واقفليه على شكل مثلث

ثم اضغطي على الأطراف بالشوكة

امسحي الوجه بالبيض ثم ادخلي الوجبة إلى الفرن على درجة(200)لمدة (30 دقيقة)

لفائف بالجبن

المقادير

½ كيلو غرام من الورقة

500 غرام جبن مشكل

¼ باقة بقدونس مفرومة

1 حبة بيض مع نصف ملعقة كبيرة دقيق

¼ ملعقة من البهارات

زيت للقلي

الطريقة

تقطع ورقة البسطيلة إلى مستطيلات

يحشى كل مستطيل بمقدار من الجبن ويلف على بعضه ويلصق بمزيج البيض والدقيق

تكرر العملية مع باقي المستطيلات، وتقلى في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيا أو تدخل إلى فرن

تقدم لفائف الجبن كمقبل

طريقة عمل (فطائر بشكل المعمول)

مقادير العجين

4 كوب طحين

3 ملعقة كبيرة حليب بودرة

2 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب زيت

2 كوب ماء دافئ

للوجه

بيضة مخفوقة

سمسم

مقادير الحشوة

علبه مشروم مقطعة

3 حبة جبن كيري

½ كوب جبن موتزاريللا

قليل من الزيت

حبة فلفل باردة مقطعة صغيرة

ملح

فلفل أسود

الطريقة

يحمر المشروم والفلفل قليلاً ثم يضاف له الجبن ويقلب مع وضع الفلفل والملح عليه ويرفع عن النار

ثم تكور العجينة وتحشى وتوضع في آله المعمول

تخبز في فرن محمى مسبقا حتى تحمر وتقدم ساخنة

البرك البوسنية

المقادير

1 كيلوغرام من الطحين

٣ حبة من البصل

٣ حبة من البطاطا الكبيرة الحجم

1 كوب كبير من الزيت النباتي

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

مقدار كاف من الملح والفلفل الأسود

الطريقة

نضع الطحين في إناء ونضيف إليه الماء بالتدريج مع القليل من الملح ، ونعجنه حتى نحصل على عجينة متماسكة بحيث لا تلصق على أيدينا ثم نترك العجينة لترتاح لمدة ساعة

في هذه الأثناء، نقطع البصل و البطاطا إلى قطع صغيرة ونضيف إليها الملح و الفلفل الأسود ثم نخلطها جيداً

ثم نقطع العجينة إلى كريات وباستعمال القليل من الطحين نفرد كل عجينة على شكل دائرة رقيقة

ندهن سطح العجين بالزيت ثم نطوي طرف العجين على الطرف الآخر لنحصل على شكل نصف دائرة

نضع من حشوة البطاطا على طرف العجينة ثم نقلب الطرف الآخر فوق الحشوة فنحصل على شكل مستطيل

بعد ذلك نزم العجينة على بعضها من الطرفين شكل يشبه الأوكرديون

نضيف القليل من الزيت على صينية الفرن ثم نرص قطع البرك على شكل دائري ابتداء من منتصف الصينية

ثم نطهو البرك في الفرن على درجة عالية لمدة نصف ساعة، بعد ذلك نخرجها ونذوب ملعقة سمن في المقلاة على النار ثم نضيف إليه كوب ماء مع التحريك المستمر حتى يغلي الماء نسكب هذا المزيج فوق قطع البرك ثم نعيد البرك إلى الفرن، لمدة ٥ دقائق حتى يتشرب البرك المزيج

ويمكن إضافة اللحم المفروم إلى البرك وذلك حسب الرغبة

فطيرة الكوسا مع الجبنة

المقادير

360 غرام من عجينة باف باستري

½ كيلو كوسا

½ كيلو جبنة قشقوان

ملح”حسب الرغبة”

بهار أبيض”حسب الرغبة”

طحين

1 حبة صفار بيض

1 ملعقة صغيرة من الحليب

الطريقة

قطعي الكوسا دوائر صغيرةً

ثم رشي فوقها الملح وضعيها جانباً نصف ساعة لتصريف الماء الفائض منها

بعد ذلك اغسليها وجففيها جيداً بفوطة المطبخ واتركيها جانباً نصف ساعة لتصريف الماء الفائض منها

بعد ذلك اغسليها وجففيها جيداً بفوطة المطبخ

غطسي قطع الكوسا في الطحين ثم أزيلي الزائد منه عنها

ثم ابسطي العجينة على شكل مربّع في صينية شرط بقاء الزوايا الأربعة خارجاً

ثم ضعي طبقة من قطع الكوسا وفوقها نصف الجبنة ثم كرري المسألة ثانية

اقفلي العجينة بطي زواياها نحو الداخل

وأخيراً امسحي الوجه بصفار البيض واخبزي الفطيرة 35 الى 40 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تحمرّ وتنضج

خبز بربري من المطبخ الإيراني

المقادير

3 كوب طحين جميع الاستعمالات

2 ملعقة كبيرة زيت

½ 1 كوب ماء دافئ

1ملعقة كبيرة خميرة

1ملعقة صغيرة باكينج باودر

1ملعقة صغيرة ملح

للتزيين

سمسم

حبة البركة

لدهن الوجه

1 ملعقة صغيرة دقيق

1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

½كوب ماء

الطريقة

تذوب الخميرة مع الماء وبعدها تخلط جميع المقادير مع بعض حتى نحصل على عجينه متماسكة

ثم تقسم العجينة إلى 4 كرات وتترك قليلا

تفرد وتدهن بخليط دهن الوجه ونضغط عليه بأطراف الأصابع

توضع القطع بصينية مدهونة مرشوشة بالدقيق وتترك قليلاً لتتخمر ونرش عليها السمسم أو حبة البركة

تدخل الفرن إلى أن تنضج وبعد إخراجها من الفرن تغطى وتترك إلى أن تلين

سبرينج رول الدجاج

المقادير

رقائق عجين السبرينغ رولز

دجاج أو روبيان (مسلوق)

1حبة بصل مقطعة شرائح

ملفوف أبيض ( كرنب)

جزر مبشور

1 ملعقة كبيرة من الصويا صوص

قليل من الملح

الطريقة

في مقلاة نضع قليل من الزيت ثم نضيف البصل

نتركه يذبل قليلاً ثم نضيف الملفوف والجزر

أضيفي الدجاج والصويا وقلبيه قليلاً ثم ارفعيه عن النار ودعيه يبرد

نضع ملعقة كبيرة من الحشوة على العجين (نبدأ من زاوية مربعة الرقائق ) تطوى الزاوية فوق الحشوة ثم تطوى بقية الزوايا وتلف ويتم مسحها بقليل من (طحين + ماء ) حتى تلتصق ولاتفك أثناء القلي

فطيرة البندورة مع المشروم

المقادير

1 عجين بف باستري

1 كوب حليب

1 كوب كريمة

4 حبة بيض

½ كوب مشروم مسلوق أو مُعلب، شرائح

1 حبة طماطم، مقطعة أرباع

½ كوب جبن فيتا، مكعبات متوسطة الحجم

ملح وفلفل

الطريقة

يُسخن الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية

يُفرد العجين بواسطة النشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك حوالي ½ سنتيمتراً

يُدهن قالب الفطيرة بقليل من الزيت، ويوضع العجين (مع الضغط باليد) حتى يأخذ شكل القالب، مع التخلص من العجين الزائد على الأطراف ويُثقب بواسطة أطراف شوكة (يُمكن استخدام العجين الزائد، كما يُمكن استخدام عدة قوالب صغيرة بدلاً من قالب كبير)

يُخفق الحليب مع الكريمة والبيض جيداُ في وعاء عميق، حتى تتداخل المكونات

يُضاف المشروم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب

تُرص قطع الطماطم ومكعبات الجبن بالتبادل في القالب، ثم يُصب فوقها خليط الحليب والبيض

تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضُج الحشو ويحمرّ السطح

جلاش بصوص البشاميل والخضراوات

المقادير

¾ كوب زيت نباتي

1 حبة بصل مقطعة

1 ثمرة جزر مبشورة

1 ثمرة فلفل أخضر مقطعة لعيدان

عبوة جلاش

½ كوب شرائح زيتون أسود

½ كوب شرائح زيتون أخضر

2 ملعقة كبيرة زبدة

3 ملعقة كبيرة طحين

2 كوب حليب كامل الدسم

1 كوب مرق دجاج

ملح وفلفل

الطريقة

سخني ملعقتين كبيرتين زيت على درجة حرارة متوسطة فى مقلاة غير لاصقة، ثم اقلي فيه البصل لمدة دقيقة

أضيفي الجزر والفلفل وقلبي لدقيقة أخرى ، ثم ارفعي المقلاة عن النار

أذيبي الزبدة على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي الطحين مع التقليب المستمر لمدة دقيقة، ثم يضاف الحليب مع الاستمرار في التقليب السريع حتى لا تتكون أي كتل

يترك المزيج على النار حتى يغلي ويصبح سميكا

تضاف الخضراوات إلى مزيج الحليب (صوص البشاميل) مع الزيتون الأسود والأخضر والملح والفلفل، وتقلب جميع المكونات جيداً

يدهن قاع صينية فرن مستطيلة بقليل من الزيت، ثم تفرد نصف كمية رقائق الجلاش فيها مع دهن قليل من الزيت بين كل رقاقة وأخرى

يصب خليط البشاميل والخضراوات فوق طبقات الجلاش في الصينية ثم يوضع فوقه باقي رقائق الجلاش مع دهن الزيت بين كل رقاقة وأخرى أيضا، مع مراعاة أن تدهن الطبقة العليا بالمزيد من الزيت

يقسم الجلاش بالسكين في الصينية إلى مستطيلات، ثم يضاف إليه المرق بشكل متجانس

توضع الصينية في فرن درجة حرارته 220 مئوية حتى يصبح سطحها ذهبيا

شرائح البيتزا السريعة

المقادير

خبز توست مقطع مستطيلات

طماطم شيري مقطع أنصاف

جبن موتزاريللا + جبن سائل

فلفل رومي مقطعة رفيعة

نعناع مجفف مطحون

الطريقة

نحمص خبز التوست بالفرن حتى يتحمر قليلا

ندهن الوجه بقليل من الجبن السائل

ثم نضع الطماطم والفلفل الرومي والنعناع ونقلبهم مع بعض ونضعهم على الوجه

ثم نرش عليه جبن الموتزاريلا وندخله الفرن حتى يذوب الجبن ونقدمه