توست بالجبنة والطماطم

المقادير

خبز فرنسي مقطع إلى 12 قطعة بسماكة 1 سم للقطعة الواحدة

2 فص ثوم مهروسة

¼ كوب زيت زيتون

2 حبة طماطم (كل وحدة مقطعة إلى 6 شرائح)

¼ كيلو جبنة موزاريلا مبشورة

الطريقة

سخني الفرن وحمري الخبز حتى يصبح ذهبي اللون من الجهتين

ادهني الخبز بقليل من الثوم وزيت الزيتون من جهة واحدة فقط

ضعي شريحة طماطم على كل قطعة

أضيفي الجبن ثم ضعيها بالفرن لغاية أن يذوب الجبن

معجنات الجبن

المقادير

1 كيلو دقيق

1كوب ماء

1كوب سمن

½ كوب زيت

1 ملعقة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

طريقه عمل معجنات محشوة بالجبن

يخلط الدقيق و باكينج باودر

يضاف الزيت و السمن الذائب و الماء ثم يعجن جيدا و تترك العجينة لمده نصف ساعة لكي تتخمر العجينة ثم تفرد العجينة

تقطع العجينة بكوب ،ثم يتم حشو العجينة بالجبن المجهز المبشور ثم تغلق أطرافها بالشوكة مثل القطائف، ثم تدهن المعجنات بقليل من البيض المخفوق و تدخل الي الفرن و تترك حتى النضج و تقدم (أو تقلى بالزيت)

فطائر السبانخ

العجينة

3 كوب دقيق

3 ملعقة كبيرة حليب مجفف

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة

¼ كوب زيت ذرة

1 حبة بيض

1 كوب ماء دافىء

الحشو

½ كيلو غرام سبانخ

1 حبة كبيرة بصل مفرومة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

¼ كوب عصر ليمون

1 ملعقة كبيرة سماق

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة شطة

الطريقة

العجينة

في وعاء الخلاط ضعي 2 كوب دقيق، الحليب، الملح، السكر، الخميرة, الزيت والبيضة، ثبتي مضرب العجين، قلبي إلى أن يصبح الخليط مثل فتات الخبز، أضيفي الماء واعجني إلى أن تتكون عجينة ناعمة مع إضافة مزيد من الدقيق حسب الحاجة

قطعي العجينة إلى كرات صغيرة، ضعيها صينية مدهونة، امسحيها بالزيت، غطيها، اتركيها في مكان دافىء 15-20 دقيقة

الحشو

ضعي السبانخ في قدر واسع، سخني على نار متوسطة مع التقليب إلى أن تذبل

صفي السبانخ جيدا، ضعيه في وعاء وأضيفي البصل، الزيت، عصير الليمون، السماق، الملح، الفلفل والشطة

سخني الفرن لدرجة حرارة 190مْ ، احضري صينية واسعة قصيرة الحافة

افردي العجينة قليلا لتصبح دائرة قطرها 7 – 8 سم، ضعي ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط و اقفليها على شكل مثلث. ضعيها متباعدة في الصينية، غطيها و اتركيها ترتاح لحوالي 15 دقيقة

اخبزي 12 – 15 دقيقة إلى ان تصبح ذهبية اللون

خبز البابريكا والينسون

المقادير

3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة ينسون

2 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة صغيرة زبده

2 ملعقة كبيرة بابريكا للتزيين

الطريقة

يُخلط الدقيق مع الخميرة ، الملح ، السكر و يُقلب

يُضاف الزيت ، الينسون للخليط مع العجن

يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن بواسطة عجان كهربائي

يُضاف المايونيز و يُعجن الخليط لمدة 10 -15 دقيقة حتى يُصبح عجين متجانس أملس

يُشكل العجين على هيئة كور و تُغطي بالبابريكا تماما ً من جميع الجوانب

تُوضع فوق بعضها في قالب فرن مدهون بالزبدة و تُترك حتى تختمر لمدة 35 دقيقة

تُخبز في فرن 180 درجة لمدة 35 دقيقة

يُقدم مع سلطة ورقيات و جبن أبيض

بيتزا صغيرة بحشوة التونة

مقادير العجينة

250 غرام دقيق أبيض ممتاز

رشة ملح

ملعقة صغيرة ثوم بودرة

بهارات

ملعقة كبيرة زبدة

2 معلقة زيت نباتي

2 معلقة خميرة الخبز

2 معلقة حليب بودرة

ماء دافئ للعجن

نخلط الدقيق مع الزبدة و الزيت جيدا بأطراف الأصابع و نضيف الباقي تترك تختمر

مقادير الحشوة

فلفل أخضر حلو مقطع مربعات صغيرة

بصلة مقطعة مربعات و مقلية في الزيت

تونة بالزيت

صلصة طماطم خاصة بالبيتزا

جبن موتزاريللا

الطريقة

نبسط العجينة على رخامة و نقطعها دوائر

نحضر صينية فرن مدهونة أو عليها ورق زبدة

نضع دوائر العجينة ونثقبها بالشوكة

نضع صلصة الطماطم ثم البصل و الفلفل و التونة

يكون الفرن ساخنا ثم ندخل الصينية الفرن وعندما تقترب من النضج نضع عليها الجبنة ونعيدها إلى الفرن

تقدم ساخنة

البيتزا

مقادير العجينة

1 كيلوغرام طحين

1 ملعقة سكر

1 ملعقة ملح

1 كوب ماء فاتر

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

¼ كوب زيت نباتي

مقادير الصلصة

½ كيلوغرام بندورة مقشرة ومفرومة ناعم

1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعمة

2 سن ثوم مهروس

¼ كوب زيت زيتون

1 ملعقة رب البندورة

½ ملعقة أوريغانو

½ ملعقة حبق (ريحان) ناعم

1 ملعقة سكر

1 ملعقة ملح

بهار أبيض

¼ كوب كتشاب جاهز

طريقة صنع العجينة

يوضع الطحين في وعاء عميق وكبير لسهولة العجن

نضيف السكر و الملح و الخميرة و الماء الفاتر ثم يعجن المزيج للحصول على عجينة متماسكة ثم نضيف الزيت وتدعك مرة أخرى حتى تنعم العجينة

توضع العجينة جانباً وتغطى بالنايلون مدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية ومرنة

طريقة صنع الصلصة

يوضع الزيت في قدر الطهي على نار متوسطة ثم يضاف البصل و الثوم ويقلى لمدة 2 دقيقة

ثم نضيف البندورة الناعمة ورب البندورة ونحرك جيداً

عند الغليان نضيف الملح و السكر و الحبق و البهار و الكتشاب وتترك على نار خفيفة مدة ربع ساعة

ثم يضاف الأوريغانو ونحرك وتنزل من على النار لتكون جاهزة ثم تترك للتبريد

تحضير البيتزا للشواء

تدهن صواني البيتزا الخاصة بالفرن بالزيت لمنع الالتصاق

تمد العجينة بواسطة مدلك عجين على شكل دائري حسب حجم الصواني ثم توضع بها ويجب أن لا تتعدى السماكة نصف سم

تفرش الصلصة ما يعادل 2 ملعقة كبيرة لكل قطعة وتدهن

نرش 100 غرام جبنة مبروشة فوق الصلصة بالتساوي

ثم توزع الخضار (فليفلة – فطر شرائح – زيتون أسود مقطع – ذرة )

نرش الجبنة مرة ثانية 30 – 50 غرام فوق الخضار

توضع في فرن درجة الحرارة 300 لمدة 5 – 6 دقائق وتقدم ساخنة مع رشة أوريغانو بعد التقطيع

ملاحظة

يمكن استخدام الخضار حسب الرغبة كما يمكن استعمال جبنة الموتزاريلا + قشقوان مبروش مخلوطين مع بعض

كريب الهوت دوغ

المقادير

قطعة كبيرة من «الهوت دوغ» مسلوقة لكل فطيرة

50 غرام من جبن «الشيدر» مبشورة لكل فطيرة

كاتشاب وخردل، حسب الرغبة

الطريقة

يوضع «الهوت دوغ» في طرف الفطيرة، ويوزّع الجبن بالتساوي في أعلى (الهوت دوغ)

تلفّ الفطيرة بشكل أسطواني، وبعد النضوج، توضع في طبق التقديم وتقطّع من منتصفها بالتساوي ويضاف كلّ من «الكاتشاب» والخردل إليها

مقادير الكريب

2 حبة بيض

رشة من الملح

1 كوب من الدقيق

¼ 1 كوب من الحليب

¼ كوب من الزبدة المذوّبة

مقلاة غير قابلة للإلتصاق بقطر يتجاوز 21 سنتيمتراً

الطريقة

في وعاء، توضع البيضتان، وينثر الملح، مع الخلط بخفّة

ثم، يضاف الدقيق تدريجياً إلى هذا الخليط، مع التحريك

بعدها، يضاف الحليب والزبدة المذوّبة، مع التحريك، وذلك حتى يتشكّل سائل متجانس

يحفظ هذا السائل في وعاء، يغطّى، ويدع في الثلاجة حتى يبرد

في مقلاة، يضاف ¼ كوب من المزيج مع توزيعه بالتساوي على كامل قعرها، وذلك على نار هادئة

يدع حتى يصبح متماسكاً، ثم تقلب الفطيرة، حتى تصبح الجهتان ناضجتين ومائلتين إلى اللون الذهبي

الكعك الأرمني

المقادير

3 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية

½ كوب من المياه الفاترة

1 ملعقة كبيرة من السكر

تخلط هذه المكونات معاً وتترك مغطاة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها

2 كوب من سمنة الكريسكو بنكهة الزبدة

½ كوب من الزيت النباتي

1 كوب من السكر

1 كوب من الحليب

2 حبة بيض

7 كوب من الدقيق

1 ملعقة كبيرة من المحلب

½ ملعقة صغيرة من الملح

2 حبة صفار بيض لدهن السطح العلوي للكعك

حبّة البركة للزينة

الحشوة

¼ 1 كوب من الزبدة المذوبة

½ كوب من السكر

½ ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 كوب من الجوز المفروم

3 كوب من الدقيق

الطريقة

تحضير الحشوة

تذاب الزبدة، ويضاف إليها السكر وكبش القرنفل والقرفة والدقيق

يخلط الكل جيداً ويوضع فوق النار لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تنبعث رائحة الدقيق اللذيذة يضاف الجوز المفروم إلى الخليط ويمزج الكل معاً

ملاحظة

يجب تحضير هذه الحشوة مباشرة قبل موعد استعمالها

التحضير

يوضع البيض والزيت والسمنة والمحلب والسكر والحليب والملح في الخلاط الكهربائي ويخفق الكل معاً

يضاف الدقيق والخميرة الجاهزة إلى هذا الخليط ويدعك الكل معاً بواسطة اليد أو الماكينة للحصول على عجينة متوسطة الطراوة

توضع العجينة في وعاء مغلق بإحكام وتترك في مكان دافئ لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات

تحضر دوائر من العجين بحجم قطع الهمبرغر، وتسطح باليد

تحشى الدوائر بالحشوة المذكورة آنفاً، ثم تغلق وتسطح باليد تماماً مثل شريحة الهمبرغر

ترص قطع العجين في صواني الخبز، ويدهن سطحها بمزيج صفار البيض

ترش فوقها بذور السمسم أو حبّة البركة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون

فطائر مشكلة

الحشوة الأولى سبانخ

حزمتين سبانخ مغسولة ومفروكة

بصلة صغيرة مفرومة ناعمة

ملعقة سماق

حمض الرمان

ملح وفلفل اسود

ونخلطهم جميعا مع بعض

الحشوة الثانية

قالب جبنة بيضاء عكاوي مبروش

3 حبة بيض

ونخلطهم مع بعض

الحشوة الثالثة

صدور دجاج مطحون

يقلب على النار مع بصلة ناعمة

يضاف عليها بهارات وملح وفلفل أسود حتى تستوي

مقادير العجينة

½ 3 كوب طحين

2 ملعقة سكر

2 ملعقة حليب ناشف

2 ملعقة خميرة فورية

1 ملعقة ملح

2 كوب ماء تقريبا أو أكثر قليلا

½ فنجان زيت

تعجن المقادير وتترك لتخمر

تفرد العجينة وتقطع حسب الرغبة لكل نوع على حدا

تدخل الفرن حتى تتحمر ثم تقدم ساخنة

شاورما الدجاج بالزيتون

المقادير

دجّاج مقطع قطع صغيره

خبز تورتيلا

زيتون أخضر منزوع النوى

بهارات

بصلة مفرومة

كوب زيت زيتون

زعتر

فلفل أحمر

ثوم مهروس

الطريقة

يسلق الدجاج حتى النضج، ويوضع عليه بهارات ،بصل مفروم ، فلفل أحمر ، ثوم مهروس ،زعتر، زيتون

ندهن الخبز بـخليط الزيت زيتون و الزعتر

تحشى بـالدجّاج ثم تُلف و تدهن بـالزيت الزيتون والزعتر

تغلف كل حبه بـقصدير وتحمر قليلاً بـالفرن،يفتح القصدير وتقدم ساخنة

اقتراح

يفضل البعض تناول الشاورما مع المياه الغازية وننصح بتناولها مع اللبن الرائب، لصحة أوفر ولذة أكثر