الخبز المغربي

المقادير

3 كوب دقيق أبيض (أو دقيق النخالة)

3 كوب سميد

2 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة سكر

ملح

ماء دافئ للعجن (ما يلزم للعجينة)

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض حتى نحصل على عجينة لينة

ندلكها جيدا باليد ونتركها تخمر

وبعد ذلك نكورها ثم نمررها في الدقيق

نبسطها باليد على طاولة مرشوشة بالدقيق ثم نغطيها حتى تخمر

عندما تخمر تطهى في صاج ساخن وبذلك نحصل على خبز طري

يقدم ساخنا مع الزبدة أو الجبن أو حسب الرغبة

فطائر السبانخ

المقادير

3 كوب دقيق

2 حزمة سبانخ كبيرة

2 حبة بصل

½ ملعقة صغيرة كمون

1 كوب زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة كبيرة سماق

2 حبة ليمون معصورة

ماء دافئ

الطريقة

تقطع السبانخ ثم يفرم البصل فرما ناعما ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والسماق ويدق قليلا حتى يكون طريا ,ثم يضاف السبانخ وعصير الليمون

يضاف ½ ملعقة فلفل أحمر بارد ثم يضاف ⅓ كوب من زيت الزيتون ويخلط الجميع جيدا ويترك جانبا إلى أن تعجن العجينة

لعمل العجينة

يضاف ½ 2 كوب دقيق وملعقة خميرة و3 ملعقة من زيت الزيتون و ½ 1 كوب ماء ويعجن الجميع جيدا إلي أن يتكون عجين طري جدا ثم يضاف باقي الدقيق لتتماسك العجينة وتصبح طرية , ثم تقطع العجينة إلي كريات صغيرة

ادهني صينية بزيت الزيتون ثم ترص الكريات متباعدة قليلا وتغطى بقطعة من القماش مبللة وتترك لمدة 15 دقيقة أو مدة ½ ساعة إذا كان الجو باردا

نضع زيت زيتون في وعاء صغير ونغمس كرة العجين في الزيت ثم نفرد كرة العجينة ونضع كمية ملعقة كبيرة من الحشوة ثم تطوى العجينة على شكل مثلث ثم توضع الفطائر في صينية الفرن مدهونة بقليل من الزيت

ضعي الصينية في الفرن بحرارة متوسطة حتى يصبح لون الفطائر ذهبي ثم ادهني وجه الفطائر بقليل من الزيت ليتحمر في الفرن

البيتزا على الطريقة الفرنسية

المقادير

عدد 2 خبز فرنسي كبير

1 علبة معجون بندورة

ملح ، بهارات

زعتر ناشف

ثوم مدقوق

زيت زيتون

جبنة موتزاريلا

زيتون أسود مقطع

الطريقة

تخلط المكونات الخاصة لعمل الصوص الخاص بالبيتزا

يقطع الخبز الفرنسي إلى أربع أقسام وتقطع من النصف الآخر (جهة وحدة فقط)

تدهن فوق الخبز الصوص والمكونات وبعد ذلك وضع السلامي و الجبنة والزيتون

فطائر الدجاج بالبشاميل

المقادير

عجينة فطائر محضرة مسبقاً

3 ملعقة زيت

بصل مفروم ناعم

½ دجاجة مسلوقة و مقطعة إلى قطع صغيرة

ملح , فلفل أسود , بهارات حسب الرغبة

جزر مبشور

بقدونس مفروم ناعم

بشاميل محضر

الطريقة

حمري البصل بالزيت و أضيفي الدجاج مع الملح و الفلفل و البهارات , حركي الكل على نار هادئة

أضيفي الجزر و البقدونس , و قلبي قليلاً

افردي العجينة بصينية مربعة الشكل , صفي فوقها خلطة الدجاج , و رشي البشاميل على الدجاج

اخبزي الفطائر بالفرن من أسفل حتى تنضج و يشقر الوجه

بعد أن تنضج الفطيرة , قطعيها إلى مربعات و زينيها بالليمون

بيتزا بالباذنجان

مقادير بيتزا بالباذنجان

¾ كوب دقيق أسمر

½ كوب دقيق أبيض

¼ كوب شوفان

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

4 ملعقة من زيت زيتون

4 ملعقة حليب بودرة

ماء دافئ للعجن

مقادير حشو بيتزا بالباذنجان

2 حبة باذنجان مقطع شرائح ومشوية بالفرن أو في الشواية

فطر طازج مقطع شرائح

جبنة موتزاريلا

صوص بيتزا

الطريقة

نعجن جميع المقادير كلها مع بعض إلى أن تتكون عجينة ملساء ونتركها تخمر لمدة ساعة

ثم نفردها في قالب التارت

ندهن القالب بصوص البيتزا

ثم ننثر قليل من الجبن ثم شرائح الباذنجان ثم الفطر

ندخلها الفرن 400 درجة فهرنهايت ثم ننثر عليها الجبن ونقدمها ساخنة

سندوتشات خفيفة

المقادير

الحشوة الأولى

خبز توست أو صامولي (صمون)

بصله + طماطم + بقدونس +خس

تونة + زيتون اسود

الحشوة الثانية

شرائح طماطم + شرائح خس + شرائح بصل

شرائح خيار + مرتديلا + شرائح جبن شيدر

الطريقة

يحشى الخبز بالحشوة الأولى الصمون بالخلطة الأولى

يحشى التوست بشكل طبقات بالحشوة الثانية كطبقات ثم تقطع حواف التوست وتقطع على شكل مثلثات

فطائر الهوت دوغ

المقادير

2 حبة بيض

1 كوب من اللبن الزبادي

1 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

علبة هوت دوغ

الطريقة

تفتح 4 شقوق في جهتي كل قطعة هوت دوغ ثم تقلى بالزيت

تحضر الفطائر بسكب ملعقة كبيرة من مزيج البيض واللبن والدقيق في مقلاة غير لاصقة ثم تسخينها جيدا من دون أي زيت

حين تحمر أول جهة من الفطيرة تقلب وتحمر من الجهة الثانية

توضع قطعة نقانق مقلية وسط كل فطيرة ثم تلف عليها الفطيرة وتثبت بواسطة عود أسنان خشبي

يمكن دهن كل فطيرة بالخردل وتزيينها بالخس والبندورة الكرزية

تقدم فطائر الهوت دوغ مع الكتشاب

تحضير فطائر البان كيك

يخلط البيض واللبن والدقيق والباكينج باودر في وعاء للحصول على مزيج رخو

برك بالتونة والبطاطا

المقادير

2 حبة بطاطا متوسطة الحجم

تونة أو طون

جبن مثلث

بقدونس

عجينة سبرينغ رول مربعة كبيرة الحجم

بيض

ملح – فلفل أسود – فلفل أحمر – كركم

الطريقة

نبدأ بتحضير المكونات كالتالي

نقطع البطاطا مكعبات ونقليها بعد ذلك يتم خلط جميع المقادير البطاطا المقلية والتونة والبقدونس والجبن بعد تقطيعه والبيض وملح وفلفل اسود واحمر وكركم ( بكميات قليلة)

(المقادير على حسب الكمية المراد طبخها)

بعد ذلك توضع كمية من الخليط على العجينة ويلف بشكل مثلث

أو مربع ولتسكير الحواف يستخدم قليل من البيض ويضغط بالإصبع

ثم تقلى البرك بالزيت الغزير مع ملاحظة الضغط على البرك حتى لاتنفتح العجينة وتلتحم المكونات ثم تقلب على الوجه الثاني

ميني بيتزا بالطون

المقادير

عجينة البيتزا

صلصة البندورة

1 حبة بصل مفرومة

2 فص ثوم مهروس

500 غرام من البندورة

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

1 ملعقة صغيرة من معجون البندورة

ملح وبهار

2 ملعقة كبيرة من الزيت

1 حبة فليفلة صفراء أو خضراء مقطعة

2 علبة طون

للتزيين

حبات من الزيتون الأسود بدون نواة

100 غرام من الجبن المبروش

2 ملعقة كبيرة من الزعتر اليابس

الطريقة

تحضير الصلصة

في مقلاة على نار هادئة ،نقلي البصل في ملعقة كبيرة من الزيت ، نضيف الثوم ، البندورة (مغسولة ومنقاة ومفرومة ناعما)، زيت الزيتون ، الزعتر ، معجون البندورة ، الملح والبهار نحرك من حين لآخر حتى تجف ماء البندورة

في مقلاة أخرى على نار متوسطة نقلي الفليفلة المقطعة في ملعقة من الزيت لمدة 3 دقائق ثم نرش الملح والبهار ويترك جانبا

ندهن عجينة البيتزا بقليل من معجون البندورة ونضع فوقها قليلا من قطع الفليفلة ثم قطع من الطون

التزيين

نقطع الزيتون قطعا صغيرة نضعها فوق الطون ، نضيف الجبن ونرش قليل من الزعتر

ندخل الصينية إلى فرن 200 درجة لمدة 15 دقيقة

تقدم البيتزا ساخنة

مورقات بالسبانخ والجبن

المقادير

عجين مورق

باقة سبانخ

100غرام جبن البارميزان

40غرام من الصنوبر

عرق نعناع مقطع

صفار بيضة

3ملعقة زيت زيتون

ملح

بهار

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

قطعي السبانخ ونظفيها واحتفظي بالأوراق ثم قطعيها واغمريها في ماء ساخن لمدة 5 دقائق صفيها ونشفيها جيدا بواسطة ورق نشاف

ضعي السبانخ في سلطانية أضيفي النعناع والملح والبهار وقطع جبن البارميزان والصنوبر والزيت واخلطي

ابسطي العجين المورق وقطعيه إلى دوائر ، ضعي المزيج وسط كل دائرة ثم غطي بالدائرة الثانية واضغطي قليلا على الحواف

ادهني الدوائر المحصل عليها بصفار البيض المخفوق وأدخليها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة