همبرغر دجاج

المقادير

500 غرام دجاج مطحون ناعم دون جلد أو عصب

50 غرام لية غنم

2 فص ثوم

1 حبة بيض

50 غرام كعك ناعم

1 ملعقة خردل

1 كوب مايونيز

1 حبة بندورة مقطعة شرائح

50 غرام ملفوف مقطع رفيع

1 حبة جزر مبروشة

رشة سكر

ملح

بهار أبيض

رشة زنجبيل ناعم

أوراق خس مقطع مربعات كبيرة

5 رغيف صمون همبرغر

الطريقة

يوضع الدجاج المطحون في وعاء كبير ثم يضاف إليه البيض و الكعك و الخردل و الملح و البهار و الثوم

يدعك الدجاج جيداً بالأيدي حتى يتماسك جيداً

يقسم الدجاج بالأيدي ويوضع في ورق نايلون ثم يقرص على شكل دوائر

توضع مقلاة على نار هادئة ويوضع بها نصف ملعقة زيت ثم توضع قطع الدجاج على التوالي حتى الاستواء مع التقليب لحين الاستواء

يدهن خبز الهمبرغر بالمايونيز بعد فتحها ثم توضع قطعة الخس و شريحتان من البندورة ثم توضع قطعة الهمبرغر وتضاف ملعقة سلطة ملفوف وتغلق الخبز

تقدم ساخنة مع البطاطا المقلية

سلطة الملفوف

جزر و ملفوف مع ½ كوب مايونيز ورشة سكر مخلوطة جيداً

البيتزا الفرنسية

المقادير

25 غرام من الزبدة الطرية

2 رغيف صغير من الخبز الفرنسي، مشطورة إلى نصفين

200 غرام من صلصة البندورة

100 غرام من اللحم المقطع إلى مربعات أو شرائح السلامي البقري

50 غرام من الفطر المقطّع إلى شرائح

175 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة

75 غرام من الزيتون المنزوع النوى والمفروم خشناً (اختياري)

أوراق زعتر للزينة

الطريقة

تدهن شرائح الخبز الفرنسي بالزبدة

تبسط صلصة البندورة فوق كل شريحة خبز، ويوزع بعدها اللحم أو السلامي البقري والفطر على الشرائح الأربع

تنثر بعدها جبنة الموزاريلا والزيتون على الوجه

تزين الشرائح بأوراق الزعتر

تبسط شرائح البيتزا في صينية الخبز وتشوى لمدة 5 دقائق حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية

خبز الذرة بالسجق

المقادير

3 كوب دقيق ذرة

¼ كوب ذرة مسلوقة

2 كوب ماء

¾ كوب حليب

1 حبة بيض

3 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب عسل

2 ملعقة صغيرة روز ماري طازج

سجق قطع صغيرة و بصل جوانح

الطريقة

يُخفق البيض مع الزبدة حتى يصبح كالكريمة

يُخلط دقيق الذرة مع الروز ماري و الذرة و يُضاف لخليط البيض و يُقلب جيدا

يُضاف الماء و الحليب و العسل للخيط السابق مع التقليب حتى نحصل على عجين متجانس

يُسخن زيت في مقلاة على النار ثم يُضاف البصل الحلقات و يُقلب ثم يُضاف قطع السجق أو (دجاج أو لحم) حتى ينضج و يُترك ليبرد

يُضاف خليط السجق و البصل إلى العجين و يُقلب

يُصب الخليط في قالب فرن مدهون بالزبدة

يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة ½ ساعة

يُترك ليبرد ثم يُقطع و يُقدم مع صلصة جبن

 a

أصابع صفيحة باللحمة المفرومة

المقادير

½ كيلوغرام من الطحين

1 حبة بيض

1 كوب ماء

رشة ملح

زيت ذرة

الحشوة

3 حبة بصل مفرومة ناعم

¼ كوب من الصنوبر المحمر

1 ملعقة ملح

1 ملعقة سبع بهارات

½ كيلوغرام من اللحمة المفرومة

2 ملعقة من الزيت أو السمنة

¼ باقة من البقدونس المفروم ناعم

الطريقة

نعجن المقادير جيدا ثم نقطعها كرات و ننقعها بالزيت ½ ساعة

يحمر البصل بالزيت أو السمنة ثم نضيف اللحمة و الملح و البهارات و نحرك حتى تستوي اللحمة

ثم نضيف الصنوبر و البقدونس و نقلب دقيقتين و نطفي النار

ندهن الطاولة بالزيت ثم نضع كل كرة من العجين على الطاولة مع مسح العجين بالزيت

نضع الحشوة على طرف العجين و نلفها مع دهنها بالزيت

ثم نضعها في صينية و نضعها في الفرن المحمى حتى تحمر

ثم تقدم ساخنة

فطائر السبانخ

المقادير

3 كوب من الدقيق

1 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة

1 ملعقة كبيرة من السكر

½ كوب زيت

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة من حليب البودرة

ماء دافىء حسب الحاجة

الحشوة

1 كيلو سبانخ

1 ملعقة كبيرة سماق

½ ملعقة صغيرة بهار

ملح

½ كوب بصل مفروم

¼ كوب عصير ليمون

¼ كوب زيت زيتون

طريقة التحضير

ينخل الدقيق مع الملح ويفرك بالزيت حتى يتشرب جيداً ثم يضاف حليب البودرة ويخلط معاً

يضاف السكر والخميرة والماء الدافىء ويعجن الجميع حتى تتكون عجينة ناعمة متوسطة الليونة

تغطى العجينة وتترك حتى تخمر ويتضاعف حجمها

يفرم السبانخ ويغسل جيداً ويفرك بالملح ثم يصفى جيداً من الماء

يمزج السبانخ مع البصل المفروم وعصير الليمون والملح والبهار والسماق والزيت

تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية تفرد على سطح مرشوش بالدقيق على أن تكون أقراصاً مستديرة ورقيقة ثم تحشى بملعقة كبيرة من خليط السبانخ ثم تطوى على شكل مثلث

ترص الفطائر في صينية مدهونة بالزيت وتوضع في فرن معتدل الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون وتتحمر

ملاحظة

إذا لم يتوافر السبانخ الطازج فيمكن استخدام باكيت من السبانخ المثلج

وفي هذه الحالة لا يغسل السبانخ بل يعصر من مائه ويستخدم حسب الخطوات السابقة

فطيرة بورما محشية باللحم على شكل دوائر

المقادير

½ كيلوغرام لحم مفروم ناعماً

¾ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة بهار أسود

½ ملعقة صغيرة بهار حلو

½ ملعقة صغيرة بابريكا

¼ ملعقة صغيرة قرفة

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً جداً

¼ كوب صنوبر مقلي

12 رقاقة فايلو (أو أكثر حسب الرغبة )

½ كوب زبدة مذوبة

¼ كوب زيت نباتي

الطريقة

يخلط اللحم مع الملح والبهار، والبهار الحلو، والقرفة، والبابريكا، والبصل المفروم والصنوبر المقلي

تدهن كل رقاقة من عجينة الفايلو بخليط الزيت والزبدة

تسكب كمية من خليط اللحم فوق كل رقاقة فايلو وتلف العجينة فوق الحشوة مثل السيجار للحصول على جذع طويل

يبرم هذا الجذع بطريقة حلزونية للحصول على القطع الدائرية من البورما

يدهن قعر صينية غير لاصقة بالزيت والزبدة وتصف قطع البورما جنباً إلى جنب، على أن تبعد قليلاً عن بعضها، ويدهن سطحها أيضاً بمزيج الزيت والزبدة

تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطح العجينة وكعبها

تقدم البورما مع اللبن والسلطة الخضراء

يمكن اعتماد الوصفة نفسها مع لحم الدجاج

بيتزا بالدجاج

المقادير

عجينة بيتزا

½ كوب صلصة بيتزا أو معجون بندورة

½ كوب ريحان أخضر الأوراق فقط (اختياري)

½ كيلوغرام صدور دجاج

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ كوب جبنة رومي مبشورة أو بارميزان

½ كوب جبنة موتزاريلا مبشورة

1 كوب فطر أو شرائح زيتون أخضر

ملح وفلفل

بصلة صغيرة مقطعة قطع صغيرة

الطريقة

قطعي صدور الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم وتبليها بالملح والفلفل والبصلة الصغيرة واتركيها لمدة ساعة ونصف ثم ارفعيها من البصل

سخني زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة ثم أضيفي إليها الدجاج مع التقليب لغاية ما تبدأ الدجاج بالاستواء ثم أطفئي النار

قطعي عجينة البيتزا إلى قطع صغيرة مدورة وضعيها على رخامة المطبخ أو على سطح خشبي مرشوش بالدقيق وابدئي في فردها لتغطي صاج أو صينية البيتزا، ثم ضعيها في الصينية المدهونة بالزيت

رشي صلصة البيتزا على العجينة وضيفي إليها قطع الدجاج ثم رشي عليها الفطر أو الزيتون ونصف كمية أوراق الريحان

اخلطي الجبن الموتزاريلا والجبن البارميزان ثم رشيهم على سطح البيتزا وقطعي البيتزا على شكل مثلثات

سخني الفرن على درجة حرارة “200 – 220 ْ مئوية” وادخلي صينية البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يحمر الوجه ثم أخرجيها وقدميها

بيتزا مقلية

مقادير العجينة

½ 1 كوب دقيق

1 ملعقة صغير خميرة

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة سكر

1 كوب ماء دافئ

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

رشة ثوم بودرة

بيض وكعك ناعم للقلي

الطريقة

تعجن المقادير لتكون عجين لينة وتدهن بالزيت وتغلف بالنايلون وترك لتتخمر

ثم تفرد بسمك متوسط وتقطع إلى دوائر وتحشى

ثم تكور وتغمس بالبيض ثم بالكعك الناعم وتقلى بالزيت

الحشوة

جبن مثلثات

فلفل أحمر أو أخضر

زيتون أسود شرائح

صلصة بيتزا ( معدة بالبيت)

جبن مبشور ناعم جدا

زعتر طازج مورق ( يعطي نكهة لذيذة للبيتزا المقلية )

ساندويتش التوست بالجبن‎

المقادير

خبز التوست

جبن كريمي

فلفل رومي مقطع شرائح صغيرة ورفيعة

زيتون أخضر أو أسود مقطع

جبن شرائح

حبة سوداء (حبة البركة)

الطريقة

خذي شريحة التوست وادهنيها جبن كريمي ثم ضعي قليل من الفلفل الرومي وقليل من الزيتون

ضعي شريحة جبن ثم شريحة توست

وأخيرا ادهني الوجه بقليل من الجبن الكريمي ورشيها بـ حبة البركة

ادخليها الفرن حتى تحمر قليلا من فوق وقدميها

خبز بالسمسم

المقادير

½ 1 كوب من دقيق القمح

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة من الملح

خميرة فورية

½ كوب ماء دافئ

½ كوب دقيق الذرة

1 ملعقة صغيرة زيت

1 حبة بيض مخفوقة

2 ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 180 درجة

يخلط نصف كوب من الدقيق والسكر والملح والخميرة جيدا ويترك حتى ينتفخ

يغربل الدقيق ودقيق الذرة في وعاء، يضاف الزيت ثم الخميرة ويعجن جيدا حتى تتماسك، ويغطى العجين ويترك في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة

يقسم العجين إلى كرات صغيرة وتدحرج ثم ترقق بواسطة مدلك

تصف في صينية مدهونة بالزيت ثم تدهن بالبيض المخفوق، ينثر السمسم وتترك جانبا حتى تنتفخ، ثم تخبز بالفرن الحار لمدة 15 دقيقة (حسب حرارة الفرن)