ساندويتش الدجاج مع الفطر

المقادير

2 كوب فطر مقطع شرائح

1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق

¼ كوب مايونيز

2 ملعقة كبيرة بندورة مقطعة

8 قطع خبز فرنسي

8 قطع صدور دجاج مسحب من الجلد والعظم ومقطعة قطعا صغيرة

4 شرائح جبنة

الطريقة

توضع مقلاة فيها زيت على النار متوسطة ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب لمدة 5 دقائق

يضاف الفطر والثوم ويقلب الجميع لمدة 3 دقائق أو حتى نضوج الفطر

يخلط المايونيز مع البندورة بالخلاط الكهربائي ثم يسكب الخليط في طبق

توضع ملعقة كبيرة من خليط المايونيز على كل قطعة خبز ثم ¼ كوب من خليط الفطر و2 ملعقة كبيرة من الدجاج ثم توضع شريحة من الجبن وفي النهاية توضع قطعة أخرى من الخبز

توضع مقلاة على النار فيها القليل من الزيت ثم توضع السندوتشات في المقلاة على درجة حرارة متوسطة وتقلى لمدة 2 دقيقة من الجانبين أو حتى تتحمص قطع الجبن

سمبوسك بالجبنة

المقادير

2 قالب جبنة حلوم

½ 2 كوب طحين

1 حبة بيض

رشة ملح

2 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة كبيرة حليب بودرة

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ 2 كوب ماء

زيت للقلي

الطريقة

تعجن المقادير في وعاء بإضافة الطحين والحليب والسكر والزبدة والملح والماء وتعجن جيدا

تترك العجينة ½ ساعة لترتاح

تبرش الجبنة وتمزج مع البيضة

تمد العجينة وتقطع بشكل دائري

تحشى بالجبنة وتغلق العجينة برأس شوكة لكي تتماسك عند القلي

تقلى السمبوسك بالزيت الحامي وتقدم

خبز الزيتون المضفر

المقادير

½ 1 كوب ماء دافيء

½ ملعقة كبيرة خميرة

6 كوب دقيق

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب دقيق قمح كامل

1 كوب زيتون أسود وأخضر، بدون بذور (مفروم خشن)

½ كوب بندورة مجففة (مفرومة خشن)

دقيق سميد (يُرش على الصاج للخَبز)

2 حبة صفار بيض + 2 ملعقة كبيرة حليب (للدَهن)

الطريقة

تُذاب الخميرة في الماء الدافئ، ثم يُضاف ½ 2 كوب دقيق ويُقلب الخليط جيداً

يُغطى خليط الخميرة ويُترك لمدة ½ 1 ساعة ليختمر ويتضاعف حجمه

يُضاف زيت الزيتون، الملح ودقيق القمح الكامل

يُعجن الخليط في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة (باستخدام الخُطّاف)، ثم يُضاف باقي الدقيق تدريجياً، مع الاستمرار في العجن حتى تتجانس المكونات

يُعجن لمدة 20 دقيقة حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم

يُكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويُترك لمدة ساعة أخرى ليختمر، ويتضاعف حجمه

يُقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً

يُقسم العجين إلى ثلاثة أقسام متساوية، يُفرد كل جزء على هيئة مستطيل صغير (بالضغط الخفيف باليد)

يُوزع الزيتون الأسود على أحد المستطيلات، والزيتون الأخضر على الثاني، والبندورة الجافة على المستطيل الثالث

يُلف كل جزء على هيئة اسطوانة، وتُبرم كل واحدة (براحة اليد) للحصول على 3 اسطوانات طويلة (40 سنتيمتر تقريباً)

يُرش صاج فرن بقليل من دقيق السميد ، توضع الاسطوانات على الصاج وتُشكل على هيئة ضفيرة

تُغطى وتُترك لمدة ساعة، لتختمر ويتضاعف حجمها

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُدهن الخبز بخليط صفار البيض والحليب

يُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبي اللون

سمبوسك بالبطاطا و الحمص

المقادير

½ 1 كوب طحين

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة سكر

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب بطاطا مكعبات

½ كوب حمص مسلوق

1 حبة فلفل حار مفروم

1 حبة بصل مفروم

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة كاري

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

3 فص ثوم مهروس

¼ كوب ماء

½ 1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

نضع الطحين, ½ ملعقة ملح, سكر و زيت الزيتون و نعجن جيدا ثم نتركها لترتاح حتى يتضاعف حجمها

نضع الزيت على النار و نضيف فوقه البصل المفروم و نحرك حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم نضيف البطاطا مكعبات و نحرك ثم نضيف الحمص و نحرك

بعد ذلك نضيف الفلفل الأخضر المفروم و نحرك, و نضيف الكاري, الملح, فلفل أسود, الكمون و ¼ كوب من الماء و نحرك قليلا ثم نغطيها و نتركها ثم نطفىء النار قبل أن تصل لمرحلة النضج التام

على سطح أملس نرش طحين و نضع العجينة و نفردها بالشوبك, ثم نقطعها على شكل دوائر و نضع الحشوة في منتصف كل دائرة و نثنيها على شكل حبة القطايف

تقلى الحبات في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبيا

بف باستري بالبسطرمة

المقادير

عجين بف باستري

4 ملعقة كبيرة من البسطرمة (قطع صغيرة)

2 ملعقة كبيرة من البصل مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة من جبن رومي أو بارميزان مبشورة

بيض مخفوق للدهن

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل بسُمك ½ سنتيمتر يُدهن العجين بالبيض المخفوق

يُوزع البصل والبسطرمة والجبن على جانبي العجين، من دون الوصول إلى المنتصف

يُلف جانبي العجين في اتجاهين متقابلين حتى يلتقيا في المنتصف، ثم يُلف بالبلاستيك ويوضع بالثلاجة لمدة 30 دقيقة، حتى يتماسك ويَسهُل تقطيعه

يُقطع إلى شرائح بسُمك 1 سنتيمتر، ويُرص في صاج ويُخبز لمدة 10 دقائق أو حتى يحمر السطح

تُقدم مع صلصات مختلفة، مثل الكاتشاب والمستردة (الخردل)

سمبوسك الدجاج المفروم

المقادير

2 كوب طحين

¼ ملعقة صغيرة ملح

½ كوب سمنة ذائبة قليلا

1 حبة بيض

½ كوب ماء

1 حبة بيض لدهن الوجه

دجاج مفروم ناعم

2 حبة بصل مفروم

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون وملح

2 – 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة لتحضير الدجاج

الطريقة

تحضير العجين

نضع الطحين والملح ونخلطه قليلا ثم نضيف السمنة ونفركه بأطراف الأصابع وليس بكامل اليد حتى يتشرب الطحين كل السمن جيدا

ثم نضع البيضة ونضيف الماء بالتدريج مع العجن بكامل اليد حتى تصبح العجينة متماسكة (قد لانحتاج كمية الماء كاملة)

وتترك لترتاح ½ ساعة أو أكثر

تحضر الدجاج المفروم

نضع الزيت على النار ثم نضيف البصل حتى يتغير لونه قليلا ثم نضيف الدجاج ونحرك جيدا حتى يتفتت الدجاج

ثم نضيف الملح والفلفل ونتركه حتى ينضج .لايستغرق وقتا طويلا 10 دقائق أو 15 دقيقة ثم يترك جانبا

تحضير السمبوسك

نقسم العجين إلى دوائر صغيرة وبعد ذلك نبدأ بفرد الدوائر دائرة دائرة ونحشيها بالدجاج

ثم نلصق أطراف العجين ببعضها البعض ونضعها في قالب السمبوسك أو ممكن ضغط الأطراف بالشوكة

ونكرر العملية حتى انتهاء الكمية

نشعل الفرن ونبدأ بدهن السمبوسك بالبيض

ثم توضع في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون

ممكن حشيها بالجبن والزعتر الأخضر أو بالجبن والحبة السوداء (حبة البركة)

ساندويتش الستيك المشوي

المقادير

400 غرام من شرائح الستيك البقري

4 قطع من خبز الهمبرغر

4 شرائح من جبنة الشيدر

حبة فليفلة حمراء مقطعة أصابع

4 أوراق من الخس الإفرنجي

4 شرائح من البندورة

4 ملاعق مايونيز

2 ملعقة زيت زيتون

ملح

فلفل أسود

الطريقة

تفتح قطع الخبز ثم تدهن بالمايونيز وتترك جانبا

في هذه الأثناء تملح وتبهر قطع الستيك وتشوى على شواية منزلية لحين الاستواء مع القليل من زيت الزيتون

ثم تشوى أيضا الفليفلة حتى تذبل ومن ثم توضع شرائح الخس ضمن كل قطعة من خبز الهمبرغر ويليها البندورة ثم شريحة اللحم وبعدها الفليفلة وأخيرا الجبنة على الوجه ثم تغلق قطعة الخبز وتقدم ساخنة

فطائر حلزونية

المقادير

6 كوب طحين

1 ملعقة كبيرة خميرة

¾ كوب زيت

6 ملعقة حليب بودرة

عصير ليمونة

1 ملعقة سكر

رشة ملح

ماء دافىء حسب العجينة و نوع الطحين

الطريقة

نذوب الخميرة في ماء دافىء مع قليل من السكر

نضع الطحين و الملح و الحليب ثم نصنع حفرة في الوسط و نضيف الخميرة

نضع الزيت و عصير الليمون و نعجن بأطراف الأصابع ثم نضع الماء الدافىء بالتدريج

و نعجنها لمدة 5 دقائق ثم نتركها لتختمر ويتضاعف حجمها

ثم نقطعها إلى أشرطة دائرية و نلفها على القمع بشكل حلزون و ندخلها الفرن

وعند إخراجها من الفرن تحشى حسب الرغبة

الحشوة (مثال)

لبنه

زعتر

جبنه

شرائح خيار

سماق

سندويتش أقراص اللحم بالنعناع

المقادير

لحم غنم هبرة مفروم ناعماً

فلفل أسود

رشة قرفة

نعناع مجفف

ثوم مهروس

½ باقة نعنع أخضر مفروم ناعم

الصلصة

عصير ليمون

زيت زيتون

ثوم مفروم

القليل من الملح

المواد اللازمة لتحضير السندويتش

خبز صمون

بندورة مقطعة شرائح

مخلل الخيار مقطع شرائح طويلة

ما يونيز +خردل حسب الرغبة

الطريقة

يخلط اللحم مع الثوم والتوابل والنعناع ويدعك جيداً

تبلل الأيدي بالماء البارد ويشكل اللحم بشكل أقراص متوسطة الحجم، وتكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية

تقلى الأقراص في مقلاة غير لاصقة مع القليل من السمنة أو الزيت وتقلب على الوجهين حتى الاستواء

يمكن شوي الأقراص في صينية مدهونة في فرن متوسط الحرارة

في هذه الأوقات يخلط عصير الليمون مع الثوم وزيت الزيتون والفلفل للحصول على الصلصة المرافقة

طريقة التقديم

يفتح الصمون من المنتصف ويرش بالقليل من صلصة الليمون والزيت ثم يدهن بالمايونيز

يحشى الصمون بأقراص اللحم ويوضع فوقها شرائح البندورة والمخلل والخس ثم يقدم

معجنات باللحم

المقادير

للعجينة

٤ كوب طحين

١ علبة لبن زبادي

١ كوب حليب سائل, أو ملعقة صغيرة حليب بودرة

١ ملعقة صغيره خميرة, مذوّبة في 3 ملعقة كبيرة ماء فاتر ومتروكة لتتشكل رغوة على وجهها

٢ حبة بيض

¼ كوب زيت

١ ملعقة صغيره باكينج باودر

١ ملعقة صغيره ملح

للحشوة

٥٠٠ غرام لحم مفروم

٢ حبة بصل, مفرومة ناعم

١ ملعقة صغيره دبس الرمان

ملح

بهارات مشكلة

الطريقة

لتحضير العجينة

يوضع البيض واللبن الزبادي والحليب والخميرة في الخلاط الكهريائي ويخلط

يضاف الزيت ويحرك ثم الباكينج باودر والطحين لتتجانس العجينة

توضع العجينة جانباً ليتضاعف حجمها

لتحضير الحشوه

في قدر على النار يوضع الزيت ويضاف البصل حتى يذبل، ثم يضاف إليه اللحمة

يتبل المزيج بالبهار والملح ودبس الرمان وتترك الحشوة على النار حتى تنضج

تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتسطح ثم تحشى بمقدار ملعقة صغيرة من حشوة اللحمة وتشكل حسب الرغبة

توضع كريات العجين المحشوة في صينية وتُخبز على درجة حرارة متوسطى الى أن تتحمّر

اقتراحات

يمكن استخدام زيت الزيتون بدل الزيت العادي ويمكن استخدام السبانخ او الجبنه بدلا من حشوه اللحم