فطائر الديك الرومي على الطريقة الإيطالية

المقادير

450 غرام صدور ديك رومي مفرومة

1 كوب جبن بارميزان مبشورة

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

½ ملعقة مسحوق ريحان

½ ملعقة توابل

ملح وفلفل أسود

⅓ كوب مايونيز

1 ملعقة مستردة

الطريقة

أحضري إناء واخلطي فيه جميع المقادير جيدا بيديك، قطعيها إلى كرات متوسطة الحجم ثم افرديها بيديك على شكل فطائر مستديرة الحجم

أحضري صينية كبيرة الحجم وضعي عليها فطائر الديك الرومي ثم ضعيها في الفرن في درجة حرارة 350 درجة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج

اخلطي ما تبقى من المايونيز والمستردة في طبق صغير

ضعي كل فطيرة في خبز من نفس الشكل والحجم وعليها صوص المايونيز والمستردة ثم قدميها

لحم بعجين

مقادير العجينة

1 كيلوغرام طحين

1 ملعقة خميرة

2 ملعقة زيت نباتي

½ 1 ملعقة ملح

1 لتر ماء فاتر

مقادير الحشوة

1 كيلوغرام لحمة غنم مفرومة ناعم

3 فص ثوم مهروس

4 حبة بندورة مفرومة ناعم

100 غرام بقدونس مفروم ناعم

100 غرام بصل مفروم ناعم

1 ملعقة رب البندورة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة بهار مشكل

ملح

¼ كوب عصير ليمون

طريقة تحضير الحشوة

توضع اللحمة في وعاء كبير ثم تضاف إليها الخضار المفرومة ناعم و الملح و البهار وعصير الليمون ورب البندورة وتدعك جيداً بالأيدي (تترك جانباً لحين الاستخدام)

طريقة تحضير العجين

يوضع الطحين في وعاء كبير ثم نضيف الملح و الخميرة و السكر و الماء الفاتر وتعجن بالأيدي للحصول على عجينة طرية ثم نضيف الزيت وندعك مرة أخرى وتترك جانباً لمدة ¼ ساعة لترتاح

بعد إراحة العجينة تقطع قطع صغيرة حسب الطلب و الحجم المطلوب

تمد قطع العجين على سطح مستو مرشوش بالطحين

تكرر العملية حتى انتهاء الكمية على أن ينشر الطحين بين كل قطعة و أخرى حتى لا تلتصق ببعضها

طريقة التحضير

توضع اللحمة فوق أقراص العجينة وتفرش بالأصابع مع الضغط عليها كي تلتصق بالعجينة بما يعادل 50 – 100 غرام بحسب الحجم ثم توضع في الفرن بدرجة حرارة 300 لمدة 5 دقائق

تكرر العملية حتى الانتهاء من العجين

تقدم ساخنة مع صلصة لبن بخيار

خبز التوست

المقادير

1 ملعقة كبيرة خميرة

¾ 2 كوب ماء دافئ

6 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة ملح

2 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة زبدة لينة

زيت للدهن

الطريقة

تُذاب الخميرة في كوب من الماء الدافئ وتُقلب وتُترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل

يُخلط الدقيق مع الملح والسكر في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة، وتُضاف الزبدة مع الاستمرار في العجن

يُضاف خليط الخميرة، ثم تُضاف باقي كمية الماء تدريجياً مع زيادة السرعة إلى متوسطة، ويستمر العجن لمدة 10 دقائق أو حتى يُصبح العجين أملس وناعماً

يُشكل العجين على هيئة كرة ويُوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويُغطى ويُترك لمدة ساعة ليختمر ويتضاعف حجمه

يُضغط على العجين بقبضة اليد، ويُفرد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل بنفس عرض القالب المستعمل في الخبز

يُطوى طرفا العجين الطويلة بحيث تتقابل الأطراف بمنتصف العجين ويتم الضغط عليهما معاً لإحكام الغلق

يُوضع العجين في قالب مستطيل مدهون بقليل من الزيت، بحيث يكون الجزء المغلق أطرافه هو الملامس لقاع القالب، ثم يُغطى ويُترك لمدة 35 دقيقة ليختمر مرة أخرى ويتضاعف حجمه

يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية

يُرش سطح العجين بقليل من الماء، ويُخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة أو يُصبح ذهبي اللون

يُقلب الخبز على شبكة معدنية ويُترك ليبرد ثم يُقطع بالسكين الخاص بالخبز إلى شرائح يتفاوت سمكها حسب الرغبة

الخبز الهولندي

المقادير

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 كوب ماء دافئ

1 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة زبده

½ 1 ملعقة كبيرة سكر

¼ 4 كوب دقيق

½ ملعقة كبيرة زيت زيتون

التغطية

1 ملعقة كبيرة سكر

½ ملعقة كبيرة خميرة

¾ كوب دقيق أرز

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

¾ كوب ماء

الطريقة

يُخلط الدقيق مع السكر و الخميرة و يُقلب جيداً

تُضاف الزبدة و الزيت للدقيق مع التقليب

يُضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى يُصبح عجين متجانس

يُترك العجين ليختمر ثم يُشكل على هيئة كور

يُخلط دقيق الأرز مع الخميرة و السكر و الملح و يُقلب

يُضاف الزيت مع التقليب ثم يُضاف الماء تدريجيا حتى يُصبح سائل غليظ نوعاً

يُصب فوق كرات الخبز و يُترك ليختمر

يُخبز في فرن 200 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة

خبز بالتونة

المقادير

700 غرام عجينة مورقة باردة

125 غرام زيتون أسود منزوع النواة

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

فص ثوم محمّص ومبشور

1 ملعقة كبيرة حبق أو بقدونس مقطّع

50 غرام تونة

للزينة

2 حبة بيض مخفوقة مع قطرة خل

الطريقة

نحضّر الحشوة بمزج الزيتون الأسود بالثّوم، زيت الزيتون والحبق أو البقدونس

فوق طاولة عمل مرشوشة بالطحين، نبسط العجينة على سمك 3 مم

نضع فوقها الحشوة ونزيّنها بالتونة

نلفّ العجينة على نفسها ونقطّعها إلى دوائر ذات 1 سم سمك ونضعها على لوحة أو صينية مغلّفة بورق الألمنيوم مع الفصل بين كل واحدة وأخرى

نسطّحها قليلا بأطراف الأصابع قبل دهنها مرّة أولى بالبيض المخفوق ونتركها تخمر في مكان دافئ

ندهنها مرّة أخرى بالبيض المخفوق وندخلها الفرن على درجة حرارة 190 مدّة 15 إلى 20 دقيقة ونقدّمها دافئة

رزم الدجاج

المقادير

½ كوب من الماء

1 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

1 ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية

¾ 1 كوب من الدقيق جميع الاستعمالات

1 حبة صفر بيض

¾ ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة

300 غرام من لحم الدجاج أو البقر المطحون

1 حبة بصل مفرومة

جزر مقطع إلى مكعبات

بازيلا

ملح ، فلفل ، بهار حلو

الطريقة

تدعك العجينة في خلاط الطعام ثم تترك جانبا لمدة ساعة لترتاح

ترق العجينة بالشوبك على شكل دائرة بمساعدة اليدين المبللتين بالزيت

تقطع هذه العجينة إلى مربعات صغيرة ، يحشى كل مربع بملعقة كبيرة من الحشوة ، ثم يطوى على شكل رزمة

تصف الرزم في صينية مدهونة بالزيت ويدهن سطحها بصفار البيض

تخبز الرزم في فرن حرارته 350 فهرنهايت حتى يصبح سطحها ذهبي اللون

خبز‭ ‬بالزيتون‭ ‬الأسود

المقادير

350‭‬ غرام‭ ‬طحين

20‭‬ غرام‭ ‬خميرة‭ ‬

80‭‬ غرام‭ ‬زيتون‭ ‬أسود‭ ‬

10‭‬ سل‭ ‬زيت‭ ‬زيتون

قشور‭ ‬حبّة‭ ‬ليمون‭ ‬مبشور

1 ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬زعتر‭ ‬مفروم

ملح‬

الطريقة‭ ‬‬

ننقع‭ ‬قشور‭ ‬الليمون‭ ‬والزيتون‭ ‬الأسود‭ ‬بدون‭ ‬نواة‭ ‬ومقطّع‭ ‬إلى‭ ‬أطراف‭ ‬صغيرة‭ ‬في‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬مدّة‭ ‬24‭ ‬ساعة‭‬

نذوّب‭ ‬الخميرة‭ ‬في‭ ‬10‭ ‬سل‭ ‬ماء‭ ‬دافئ‬

في‭ ‬وعاء،‭ ‬نضع‭ ‬الطحين‭ ‬والملح‭ ‬والزّعتر‭ ‬والخميرة‭ ‬والماء‭ ‬الضروري‭ ‬للحصول‭ ‬على‭ ‬عجينة‭ ‬خفيفة‬

نعجن‭ ‬الخلطة‭ ‬جيّدا،‭ ‬ثمّ‭ ‬نضيف‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬بالليمون‭ ‬والزيتون‭ ‬الأسود‭ ‬ونترك‭ ‬العجينة‭ ‬تخمر‭ ‬في‭ ‬مكان‭ ‬دافئ‭ ‬ونعيد‭ ‬عجنها‭ ‬مرّة‭ ‬ثانية‭‬

نشكّل‭ ‬من‭ ‬العجينة‭ ‬أصابع‭ ‬وأقراص‭ ‬دائرية‭ ‬صغيرة،‭ ‬ونضعها‭ ‬فوق‭ ‬صينية‭ ‬مرشوشة‭ ‬بالطحين‭ ‬ونتركها‭ ‬تخمر‭ ‬من‭ ‬جديد‭ ‬ثمّ‭ ‬نرشّها‭ ‬بقليل‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬البارد‭ ‬ونضعها‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬على‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬220‭ ‬لمدّة‭ ‬20‭ ‬دقيقة‭‬

البريوش

المقادير

1 كوب زبدة (أبرد قليلاُ من درجة حرارة الغرفة)

½ كوب ماء دافئ

¾ 2 ملعقة كبيرة خميرة

5 حبة بيض

½ 3 كوب دقيق

¼ كوب سكر

½ ملعقة صغيرة ملح

ماء لتليين العجين عند الحاجة

الطريقة

تُقطع الزبدة قطع كبيرة

تُذاب الخميرة في الماء وتُترك حتى تتفاعل

يُخفق البيض ويُترك جانباً

يُخلط الدقيق والسكر والملح جيداً

يُوضع الخليط في العجانة، ثم تُضاف الخميرة، وبيضتان، ويُعجن الخليط على سرعة بطيئة ثم تُضاف الزبدة ملعقة تلو الأخرى

يجب أن يكون العجين قاص في هذه المرحلة وأن لا يلتصق بجانب العجانة في هذه الأثناء تتم مرحلة الاختمار الأولى

يُضاف خليط البيض ببطء قد يلتصق في هذه الأثناء سيلتصق العجين بجانب العجانة ويجب دفعه من الجوانب ليُدمج مع باقي العجين

بعد إضافة البيض تترك العجانة تعمل لمدة 15 دقيقة ويجب أن يكون العجين خفيفاً ولامعاً وناعماً، ويلتصق قليلاً بالأصابع

يضاف ماء إذا تطلب الأمر، ملعقة في كل مرة، حتى يصل العجين إلى المرحلة الموصوفة سابقاً

يُنقل العجين إلى إناء آخر ويغطى ببلاستيك ويترك لمدة ساعة ليختمر

يُضغط على العجين، ثم يُرفع ويرمى بقوة على سطح أملس من ثلاث إلى أربع مرات

يوضع العجين في الثلاجة من 3 إلى 4 ساعات قبل الاستعمال أو يُترك أثناء الليل، وهذه مرحلة الاختمار الثانية

يخرج العجين من الثلاجة ويشكل بالأشكال المطلوبة، ويُترك في الأوعية التي سيخبز بها ليختمر

تُوضع الأوعية بالعجين في فرن به ماء ساخن لعمل حمام بخار (حرارة الفرن 90 درجة فهرنهيت) لمدة 1 ساعة لتختمر

يُقطع العجين من أعلى بالمقص على شكل X قبل خبزه

يُخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 20 دقيقة أو بحسب حجم الأواني المستخدمة

يمكن حشوه بالسجق (نقانق)، أو يرش بالسكر البودرة أو يجمل باللوز المبشور

ملاحظة

يمكن أن يجمد العجين ويُحفظ بالفريزر لمدة شهر بعد لفه بإحكام ببلاستيك أو ألمونيوم. وقبل الاستعمال يجب وضعه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات أو في فرن حرارته 375 ْ لمدة 10 دقائق بعد أن ينزع البلاستيك أو الألمونيوم، ويمكن خبزه مجمداً وهذا يعطي نتيجة جيدة

مناقيش بالزعتر

مقادير العجينة

5 كوب طحين

2 ملعقة كبيرة خميرة فورية

2 كوب ماء دافئ أو أقل حسب الحاجة

1 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب زيت

رشة ملح

الطريقة

تذوب الخميرة في الماء ويضاف السكر والملح ثم يصب على الطحين وتعجن باليد أو بالعجانة لمدة 2 دقيقة وتوضع في إناء وتغطى وتترك لمدة ¼ ساعة

الحشوة

زعتر أي نوع تفضلينه

زيت زيتون

الطريقة

يوضع الزيت أولا على العجينة بعد فردها ثم يرش الزعتر وتوضع بالفرن ويكون معتدل الحرارة

بعد أن يتحمر أسفل العجينة نطفئ الفرن من الأسفل ونبقي الأعلى حتى يحمر الوجه

خبز أفغاني

المقادير

2 ملعقة صغيرة خميرة

½ كوب ماء دافئ

1 كوب ماء مغلي

1 كوب لبن زبادي

½ 5 كوب دقيق قمح كامل

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 ملعقة صغيرة ملح

بيض مخفوق مع حليب للدهن

6 ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

تُذاب الخميرة في الماء الدافئ تُترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل

يُخلط اللبن مع الماء المغلي

توضع نصف كمية الدقيق في العجان الكهربائي، يُضاف خليط الخميرة والزبادي والزيت والملح، مع العجن على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين متماسك أملس

يُشكل العجين على هيئة كرة ويوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم يُغطى ويُترك ليختمر لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه

يوضع العجين مرة أخرى في العجان ويُضاف باقي الدقيق مع العجن حتى نحصل على عجين ناعم أملس، ثم يُترك ليختمر مرة أخرى لمدة ساعة

يُسخن الفرن على حرارة 250 درجة مئوية

يُقسم العجين إلى أربع أجزاء متساوية، ثم يفُرد كل جزء على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، على شكل بيضاوي، رقيق السـُمك، ثم يُترك ليختمر لمدة 10 دقائق

تُعمل خطوط عرضية مائلة على سطح الخبز، باستخدام طرف سكين حاد، يُدهن السطح بقليل من خليط البيض ويُرش بالسمسم

يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يحمر السطح