القمح مع الدجاج والمكسرات

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدجاج

ورقة غار

1 ملعقة طعام من الملح

عود قرفة

4 – 5 رأس من الفلفل الحلو

بصلة مقطعة إلى أربعة أجزاء

3 – 4 حبة من الهيل

8 كوب من الماء

لوز مقشر ومقلي

صنوبر مقلي

فستق حلبي مقشر ومقلي

2 كوب من القمح المقشور

2 ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

1 ملعقة صغيرة من مسحوق البهار الحلو

زبدة وسمنة أو زيت لقلي المكسرات

الطريقة

ينقع القمح المقشور 42 ساعة بالماء البارد قبل طهوه

يغسل الدجاج ويوضع مع ثمانية أكواب من الماء فوق النار ويترك الدجاج حتى يغلي وتزال الطبقة العلوية من الزفرة عنه

تضاف إليه ورقة الغار، والملح، وعود القرفة، والفلفل الحلو، والبصل، والهيل يطهى الكل معاً في طنجرة الضغط أو القدر العادية حتى ينضج الدجاج تماماً

يخرج الدجاج من القدر وتصفى المرقة

توضع مرقة الدجاج في قدر فوق النار ويضاف إليها القمح المنقوع وحين يبدأ المزيج بالغليان، تخفف النار وتترك القدر فوقها لمدة 30- 40 دقيقة حتى تنضج حبات القمح تقريباً ولكن من دون أن تصبح سهلة الهرس يمكن إضافة المزيد من المرقة أثناء الطهو عند الحاجة

تقلى المكسرات، وتنزع العظام من الدجاج

تذوب السمنة أو الزبدة ويوضع نصف كوب منها مع القمح المطهو

يسكب القمح في طبق التقديم ويزين بالمكسرات واللحم يقدم الطبق ساخناً مع اللبن

ملاحظة

يمكن تحضير هذا الطبق مع اللحم باعتماد الطريقة نفسها.

كرات البطاطا

المقادير

½ كيلوغرام من البطاطا المسلوقة

50 غرام جبنة مبروشة (بارميزان- موزاريلا )

50 غرام دقيق

50 غرام كعك ناعم

2 حبة بيض مخفوقة مع القليل من الماء والملح والبهار

1 حبة بيض

2 ملعقة زبدة

ملح – فلفل أسود

½ كيلوغرام بندورة مطحونة ناعم

2 مكعب مرق دجاج

2 فص ثوم

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر طهي على نار متوسطة ثم يضاف الثوم ويحرك لمدة دقيقة واحدة

تضاف البندورة والملح والبهار ومكعبات مرق الدجاج وتترك الصلصة للغليان على نار خفيفة

تهرس البطاطا بشكل جيد ويضاف لها الملح والبهار وملعقة زبدة وبيضة واحدة والجبن المبروش ثم تخلط مرة ثانية بالأيدي

تشكل البطاطا على شكل كرات صغيرة بحجم حبة الجوز ثم تغمس بالطحين ثم في البيض ثم تنقل إلى الكعك لتتغلف بشكل كامل

يحمى الزيت مسبقاً ثم تقلى حبات البطاطا لحين الحصول على اللون الذهبي ثم تخرج وتوضع على ورق المطبخ

عند استواء الصلصة تسكب كرات البطاطا مع الصلصة وتقدم ساخنة

معكرونة بالصينية على الطريقة العربية

المقادير

350 غرام معكرونة

300 غرام لحم غنم مفروم خشناً

2 إلى 3 ملاعق طعام زيت نباتي

1 ملعقة طعام زبدة (بحرارة الغرفة)

¼ كوب صلصة بندورة

2 رأس بصل مفروم ناعماً

3 فص ثوم مهروس

100 غرام جبنة مبشورة (مبروشة)

2 ملعقة طعام طحين

رشّة ملح

رشّة بهار حلو ناعم

رشّة قرفة ناعمة

الطريقة

تُسلق المعكرونة بالماء المغلي مع قليل من الملح مدة 12 دقيقة تقريباً

تُرفع المعكرونة عن النار وتُصفّى في مصفاة وتُغسل بالماء البارد ويُعاد تصفيتها

يُقلى البصل بالسمنة ليشقر ويُضاف إليه الثوم المهروس ويُقلّبان قليلاً

تُضاف اللحمة المفرومة وتُقلّب لتحمرّ

يُرشّ الطحين فوق اللحم ويُقلّبان ثم يُضاف الملح والبهارات وصلصة البندورة ويُغمر بالماء وحين تبدأ الصلصة بالغليان تُخفّف النار على درجة متوسّطة حتى تنضج

توضع المعكرونة المسلوقة في صينية وتُضاف إليها الصلصة المحضّرة مع قسم من الجبنة المبشورة (المبروشة)

تُقلّب المعكرونة والصلصة ثم تُرشّ الجبنة المبشورة المتبقّية على سطح المعكرونة

تُخبز المعكرونة بالفرن حتى يحمرّ سطحها وتُقدّم ساخنة

بودينغ بالتفاح

المقادير

2 كوب من الحليب

1 كوب من الكريمة الطازجة

3 إلى 4 ملعقة طعام من السكر

4 ملعقة كبيرة وممتلئة من دقيق الذرة (النشاء)

رشة فانيليا

1 كوب من الكريمة الطازجة المخفوقة للزينة

2 حبة تفاح كبيرة (باللون الأصفر)

فستق حلبي وزهر الليمون للزينة

الطريقة

تقشر التفاحتان وتنظفان من البذور ثم تقطعان إلى قطع صغيرة

توضع مكعبات التفاح في طبق وترش عليها ¼ ملعقة صغيرة من القرفة وملعقتا طعام من السكر ورشة من جوزة الطيب

يخبز الخليط في المايكروويف حتى يطرى التفاح ويذبل

وفي حال عدم استعمال المايكروويف، يمكن وضع قطع التفاح في قدر مع السكر والتوابل وربع كوب من الماء

يطهى الخليط على النار حتى يطرى التفاح ويتبخر الماء

لتحضير الكاسترد

يخلط الحليب مع الكريمة الطازجة والسكر في قدر على النار

يذوب دقيق الذرة في 4 إلى 5 ملاعق طعام من الماء ثم يضاف إلى الكاسترد الساخن يحرّك الخليط حتى يغلي وتظهر الفقاقيع

تطفأ النار وتضاف رشة فانيليا إلى محتوى القدر

تحضر أكواب الكاسترد أو الأكواب الزخرفية وتملأ حتى الربع فقط بالبودينغ، ثم تسكب فيها ثلث كمية التفاح المطهو، وبعدها طبقة أخرى من الكاسترد ومن ثم طبقة من التفاح وأخيراً طبقة من الكاسترد

تترك الأكواب في حرارة الغرفة ليبرد محتواها

تحفظ الأكواب في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات، ثم يزين سطح كل كوب بالكريمة الطازجة المخفوقة (باستعمال كيس حلويات مزود برأس زخرفي)، والفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون

مثلثات السمبوسك

المقادير

مكونات العجينة

½ 2 كوب من الدقيق

1 ملعقة طعام من السمنة أو الزيت النباتي

ماء فاتر لدعك العجينة

½ ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة

½ كيلوغرام من اللحم المفروم

2 ملعقة طعام من السمنة أو الزيت

¼ باقة من البقدونس الطازج المفروم

2 حبة بيض مسلوقة ومفرومة

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

¼ ملعقة صغيرة من الكمون

¼ ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة مفرومة

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزيت والملح والماء الفاتر للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تقسم العجينة إلى 3 كرات وتغطى بفوطة رطبة وتترك لترتاح مدة ساعة كاملة

لتحضير الحشوة

يوضع الزيت على النار ويضاف إليه اللحم والملح والبصل، يطهى المزيج على النار حتى امتصاص كل الماء

تطفأ النار ويضاف البهار الأسود، والكمون، والبقدونس، والبيض المفروم، يترك المزيج ليبرد

تحضر رقاقات دائرية من العجين بمساعدة الدقيق

تقطع كل دائرة عجين إلى أشرطة طولها 20 سم وعرضها 8 سم، تحشى كل قطعة عجين بمقدار ملعقة طعام من الحشوة

يطوى بعدها شريط العجين فوق الحشوة على شكل مثلث

يسخن الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه المثلثات المحشوة حتى تشقر

باستا فلورا بالتفاح

المقادير

2 كوب دقيق

2 حبة بيض

½ كوب زبدة أو سمنة

½ كوب سكر

½ ملعقه صغيره قرفه

2 ملعقه صغيره بكينج بودر

للحشو

3 حبة تفاح مقشر ومقطع شرائح

1 ملعقه صغيره قرفه

¼ كوب سكر

½ كوب ماء

عصير ½ ليمونه

الطريقة

توضع مكونات الحشوه على النار حتى يجف الماء ثم يتم هرس التفاح بالشوكه او تركه قطع حسب الرغبه

يسخن الفرن على درجه حراره 180

يضرب السكر مع الزبده بمضرب البيض حتي يصبح قوامه كريمي

يضاف البيض والقرفه ويضرب مره اخري حتى ينفش البيض

يتم اضافه الدقيق والبكينج بودر بعد نخلهم ويضرب حتى يتجانس الخليط (سينتج عجين شبه متماسك يمكن تقسيمه باليد) يؤخذ ثلاث ارباعه ويسوي في قاع القالب

يوضع خليط التفاح ويسوى فوق العجين بحيث لا يصل إلى أطراف العجين يؤخذ الربع المتبقي من العجين ويوضع في كيس حلواني ويتم عمل شرائط للتزين فوق التفاح غير سميكه لأنها ستنفش قليلا عند النضج

تدخل الفرن من 20 إلى 30 دقيقه أو حتى يأخذ اللون الذهبي

النتيجه تكون عجينه طريه مثل الكيك ولكنها غير هشه

قطع التوست بخلطة الدجاج

المقادير

1 علبة متوسطة الحجم مشروم مقطع

1 صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة

1 علبة قشطة أو كوب كريمة

1 علبة جبن صغير الحجم

بصلة متوسطة مفرومة

كيس توست فرنسي

بهارات، كمون ، فلفل أسود، ملح حسب الرغبة

الطريقة

يحمر البصل في زيت خفيف حتى يشقر لونه

يضاف إليه الدجاج المسلوق ويقلب الجميع معاً

يضاف المشروم ويقلب معا على نار هادئة وتوضع قطعة معدنية تحت القدر حتى لا يحترق

يلين الخليط بقليل من ماء المشروم

لعمل خلطة الكريمة

تخلط القشطة أو الكريمة مع الجبن معاً جيداً

بعد ¼ ساعة من تجانس الخليط توضع علية خلطة الكريمة

يترك الخليط لمدة ¼ ساعة على نار جداً هادئة ثم يطفئ

تقطع أطراف التوست وتوضع القطع في فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق (نار من الأعلى) خفيفة جداً

تخرج قطع التوست من الفرن ويضاف إليها الخليط وترش بالموزاريلا وتدخل الفرن مرة أخرى نار من الأعلى إلى أن يشقر لون الجبنة

كوكيز على الطريقة التركية

المقادير

1 كوب زبدة

¾ كوب سكر أبيض

1 حبة بيض

½ كوب طحينة

2 كوب دقيق أبيض

½ ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة

2 ملعقة صغيرة من العسل الأبيض

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل

الطريقة

سخني الفرن في درجة حرارة 350 درجة

أحضري إناء متوسط الحجم ، ضعي فيه السكر والزبد واخلطي جيدا حتى يصبح قوام الخليط مثل الكريمة ثم أضيفي البيضة ، نصف كوب الطحينة، 2 ملعقة العسل الأبيض واخلطيه جيدا

في إناء آخر ، ضعي الدقيق والقرفة والقرنفل واخلطي جيدا ثم أضيفهم لخليط السكر والزبدة

قطعي العجين على شكل دوائر ثم ضعيها في صينية ثم في الفرن لمدة من 12 – 15 دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيا.

أخرجي الكوكيز من الفرن وضعيها في طبق التقديم يمكنك تزيينها بكريمة الشوكولا أو بالمكسرات (حسب رغبتك)

روستو بالخضار

المقادير

فيليه عجل كبيرة بوزن 1- 2 كيلوغرام

150 غرام جزر مقطع أصابع

150 غرام كوسا

150غرام فاصولياء

100 غرام بروكلي

4 ملعقة زبدة

3 ملعقة صويا صوص

1 ملعقة من صلصة اللحمة المركزة

5 ملعقة زيت زيتون

4 ملعقة طحين

ملح +فلفل أسود  + رشة بهار أبيض

باقة عطرية (هال- قرنفل – ورق غار – فلفل حب – بصلة – قرفة)

الطريقة

يوضع زيت الزيتون مع ملعقة زبدة على نار قوية في وعاء كبير

توضع قطعة الفيليه وتحمر من جميع الجوانب حتى الحصول على اللون البني للحم

يضاف الماء والباقة العطرية ويترك الروستو للغليان لمدة ½ 1 ساعة ثم نبدأ بإضافة الخضار بدءاً بالجزر ويترك ليغلي مدة عشر دقائق

تضاف بقية الخضار وتترك للاستواء مع الروستو مدة ¼ ساعة أخرى مع إضافة الملح على حسب الرغبة

تسحب الباقة العطرية ويتم التخلص منها ثم تسحب الخضار وتترك جانباً لحين الاستعمال

في قدر أخر يوضع ما تبقى من الزبدة مع ملعقة زيت نباتي على نار متوسطة ثم يضاف الطحين ويحرك حتى يصبح باللون الأشقر

يسحب من مرق الروستو المسلوق ويضاف للطحين مع التحريك المستمر لحين الحصول على صلصة تشبه البشاميل ثم يضاف الملح والبهار  والصويا صوص وصلصة اللحمة المركزة مع التحريك المستمر للحصول على صلصة بنية اللون عند الغليان تصبح الصلصة جاهزة

يسحب الروستو ويقطع على شكل حلقات ويوضع في طبق كبير وتوزع على أطرافه الخضار المسلوقة

تسكب الصلصة على الروستو وتقدم فوراً