فاهيتا اللحم

المقادير

120 غرام لحم بقر، خالي من الدهن مقطع شرائح

50 غرام فليفلة حلوة، ملونة

1 فص ثوم

1 حبة بصل

1 ملعقة كبيرة صلصة صويا

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

الطريقة

يوضع البصل والثوم مع قليل من الماء على النار ويترك حتى يذبل البصل والثوم

يضاف اللحم، يقلب ثم تضاف الفليفلة الملونة، صلصة الصويا، الملح، الفلفل والبهار

تقلب كل المكونات حتى ينضج اللحم ويقدم

تقدم مع الأرز الأبيض أو يحشى الخبز بها على شكل شطائر

فيليه السمك بالصلصة الحلوة

المقادير

400 غرام فيليه سمك، منظف ومشوي أو مطهو على البخار، مقطع إلى شرائح سميكة

للصلصة

25 مل صلصة الصويا

25 غرام سكر أسمر

15 غرام زنجبيل مبشور

25 غرام نشا الذرة

2 حبة بصل أخضر، مفروم ناعم

100 مل ماء

الطريقة

في قدر على نار متوسطة، توضع كل مكونات الصلصة، تترك حتى تغلي مع التحريك بشكل مستمر

عندما تغلي، تخفف النار وتترك لدقائق قليلة حتى تتكثف

تسكب الصلصة على السمك الساخن وتقدم فوراً

كرات المشمش وجوز الهند

المقادير

500 غرام من المشمش المجفف

علبة من الحليب المركز (كوب واحد)

1 كوب من الجوز

جوز الهند

الطريقة

توضع كل المكونات المذكورة آنفاً في خلاط الطعام الكهربائية ويخلط الكل للحصول على عجينة سميكة

تحضر كرات صغيرة من هذه العجينة وتغمس في جوز الهند وتقدم بمثابة نوع من الحلوى

الغوفر

المقادير

4 كوب من الدقيق

رشة فانيليا

½ كوب من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة

6 حبة بيض

⅛ ملعقة صغيرة من الملح

4 ملعقة طعام من السكر

½ 3 كوب من الحليب الفاتر

2 ملعقة طعام من الخميرة الفورية

½ كوب من المياه الفاترة

الطريقة

توضع الخميرة في المياه الفاترة ويخفقان معاً يضاف إليها الحليب والسكر والملح

يخفق البيض ويضاف إلى المزيج السابق، تضاف إليه الزبدة الطرية والدقيق

يخفق الكل معاً حتى الحصول على عجينة ناعمة

توضع العجينة في وعاء بلاستيكي وتترك حتى ترتاح وتنتفخ وتختمر تدعك العجينة مرة واحدة وتحفظ في الثلاجة طوال الليل

تدعك العجينة مجدداً بعد إخراجها من الثلاجة مباشرة قبل الاستعمال

تسكب العجينة فوق المصبّع الساخن لمشواة كهربائية خاصة وتخبز لمدة 4- 5 دقائق حتى تصبح وردية اللون

تقدم قطع البسكويت ساخنة بعد رش السكر فوقها أو أي من أصناف المربى

لفافات اللحم بصلصة الفطر

المقادير

12 شريحة لحم من نوع الإسكالوب مدقوقة ناعماً بالمطرقة

1 كوب من الفطر المفروم

1 كوب من الجبنة المبروشة

1 كوب من جامبون البقر أو الحبش المفروم

2 ملعقة طعام من الزبدة

¼ كوب من الزيت النباتي

الصلصة

40 غرام من الفطر المعلب

250 غرام من الفطر الطازج المفروم

½ كوب من الكريمة الطازجة

1 ملعقة طعام من الدقيق

2 كوب من مرقة الدجاج أو 2 كوب من الماء مع مكعب من مرقة الدجاج

الطريقة

يرش الملح والبهار الأبيض فوق شرائح اللحم

يخلط الفطر المفروم مع الجبنة المبروشة وجامبون البقر أو الحبش المفروم

يسكب مقدار ملعقة طعام من هذا الخليط على حافة كل شريحة لحم

يطوى طرفا الشريحة إلى الداخل قبل لفها مثل السيجار والحصول على لفافة سميكة

يحمى الزيت مع الزبدة وتقلى لفافات اللحم حتى يتغير لونها وتنضج ثم ترفع وتترك جانبا

يقلى الفطر الطازج في الزيت نفسه، مع الفطر المعلب

تضاف ملعقة طعام من الدقيق إلى هذا المزيج وكذلك مرقة الدجاج

يخلط الكل للحصول على صلصة

تسخن الصلصة على النار حتى تبدأ بالغليان وتتكثف قليلاً، ثم تطفأ النار

تضاف إليها الكريمة الطازجة وتخلط معها

تسكب هذه الصلصة فوق لفافات اللحم ويقدم الطبق مع المعكرونة

اللقيمات

المقادير

300 غرام عجينة مورقة

صلصة البندورة

2 حبة بندورة مغسولة جيدا

3 فص ثوم

1 عرق زعتر

ملح

فلفل أحمر

فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة معجون البندورة

½ ملعقة صغيرة سكر

½ كوب ماء

الزينة

زيتون أخضر

الطريقة

تحضير صلصة البندورة

في قدر وعلى نار متوسطة قومي بطهي جميع المقادير لمدة 20 دقيقة انزعي عرق الزعتر اطحني الجميع واتركيه يبرد

على طاولة مرشوشة بالطحين افردي العجينة المورقة بسمك 3 مم

قطعي لقيمات صغيرة بواسطة قطاعة صغيرة قطر 2 سم اثقبي وسط كل لقيمة بواسطة شوكة ثم ضعي ½ ملعقة صغيرة من صلصة البندورة وزيني بحبة زيتون أخضر

تطهى في فرن ساخن من 15 – 20 دقيقة

فطائر الهوت دوغ

المقادير

2 حبة بيض

1 كوب من اللبن الزبادي

1 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

علبة هوت دوغ (حجم صغير كوكتيل)

تحضير فطائر البان كيك

يخلط البيض واللبن والدقيق والباكينج باودر في وعاء للحصول على مزيج رخوٍ

الطريقة

تفتح 4 شقوق في جهتي كل قطعة هوت دوغ ثم تقلى في الزيت

تحضر الفطائر بسكب مقدار ملعقة طعام من مزيج البيض واللبن والدقيق في مقلاة غير لاصقة تم تسخينها جيداً من دون أي زيت

حين تحمرّ أول جهة من الفطيرة، تقلب وتشوى على الجهة الأخرى

توضع قطعة نقانق مقلية وسط كل فطيرة ثم تلف عليها الفطيرة وتثبت بواسطة عود أسنان خشبي

يمكن دهن كل فطيرة بالخردل وتزيينها بالخس والبندورة الكرزية

تقدم فطائر الهوت دوغ مع الكتشاب

لانكشير

المقادير

¼ 1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

1 حبة بيض

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

2 كوب دقيق

½ كوب نشا

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

للتزيين

مربى (مشمش أو برتقال)

شوكولا سائلة

مكسرات مفرومة (أو جوز هند)

الطريقة

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

تُخفق الزبدة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق حتى تُصبح كالكريمة

يُضاف السكر البودرة والبيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات

يُخلط الدقيق والنشا والباكينج باودر، ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى نحصل على عجين متجانس أملس

يُُشكل العجين على هيئة كرة، ويُوضع في وعاء عميق ويُغطى ويُُترك في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتماسك

يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة (في حجم البندق) مع الضغط الخفيف عليها، وتُرص في صاج فرن (مع مراعاة ترك مسافة بينها)

تُخبز الكرات في الفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبي ثم يُترك ليبرد قليلاًً قبل تزيينه

لتزيين البسكويت

يُدهن الجزء المُسطح منه (الملامس لقاع الصاج) بقليل من المربى (أو الشوكولا)، وتُلصق بقطعة أخرى (مع الضغط الخفيف حتى يظهر جزء من المربى (أو الشوكولا على الأطراف)، وتُكرر العملية مع باقي كمية البسكويت

يُغمس اللانكشير في المكسرات المفرومة لتلتصق بالمربى البارزة من الأطراف

القمح مع الدجاج والمكسرات

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدجاج

ورقة غار

1 ملعقة طعام من الملح

عود قرفة

4 – 5 رأس من الفلفل الحلو

بصلة مقطعة إلى أربعة أجزاء

3 – 4 حبة من الهيل

8 كوب من الماء

لوز مقشر ومقلي

صنوبر مقلي

فستق حلبي مقشر ومقلي

2 كوب من القمح المقشور

2 ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

1 ملعقة صغيرة من مسحوق البهار الحلو

زبدة وسمنة أو زيت لقلي المكسرات

الطريقة

ينقع القمح المقشور 42 ساعة بالماء البارد قبل طهوه

يغسل الدجاج ويوضع مع ثمانية أكواب من الماء فوق النار ويترك الدجاج حتى يغلي وتزال الطبقة العلوية من الزفرة عنه

تضاف إليه ورقة الغار، والملح، وعود القرفة، والفلفل الحلو، والبصل، والهيل يطهى الكل معاً في طنجرة الضغط أو القدر العادية حتى ينضج الدجاج تماماً

يخرج الدجاج من القدر وتصفى المرقة

توضع مرقة الدجاج في قدر فوق النار ويضاف إليها القمح المنقوع وحين يبدأ المزيج بالغليان، تخفف النار وتترك القدر فوقها لمدة 30- 40 دقيقة حتى تنضج حبات القمح تقريباً ولكن من دون أن تصبح سهلة الهرس يمكن إضافة المزيد من المرقة أثناء الطهو عند الحاجة

تقلى المكسرات، وتنزع العظام من الدجاج

تذوب السمنة أو الزبدة ويوضع نصف كوب منها مع القمح المطهو

يسكب القمح في طبق التقديم ويزين بالمكسرات واللحم يقدم الطبق ساخناً مع اللبن

ملاحظة

يمكن تحضير هذا الطبق مع اللحم باعتماد الطريقة نفسها.

كرات البطاطا

المقادير

½ كيلوغرام من البطاطا المسلوقة

50 غرام جبنة مبروشة (بارميزان- موزاريلا )

50 غرام دقيق

50 غرام كعك ناعم

2 حبة بيض مخفوقة مع القليل من الماء والملح والبهار

1 حبة بيض

2 ملعقة زبدة

ملح – فلفل أسود

½ كيلوغرام بندورة مطحونة ناعم

2 مكعب مرق دجاج

2 فص ثوم

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر طهي على نار متوسطة ثم يضاف الثوم ويحرك لمدة دقيقة واحدة

تضاف البندورة والملح والبهار ومكعبات مرق الدجاج وتترك الصلصة للغليان على نار خفيفة

تهرس البطاطا بشكل جيد ويضاف لها الملح والبهار وملعقة زبدة وبيضة واحدة والجبن المبروش ثم تخلط مرة ثانية بالأيدي

تشكل البطاطا على شكل كرات صغيرة بحجم حبة الجوز ثم تغمس بالطحين ثم في البيض ثم تنقل إلى الكعك لتتغلف بشكل كامل

يحمى الزيت مسبقاً ثم تقلى حبات البطاطا لحين الحصول على اللون الذهبي ثم تخرج وتوضع على ورق المطبخ

عند استواء الصلصة تسكب كرات البطاطا مع الصلصة وتقدم ساخنة