بطاطا مع الدجاج بالفرن

المقادير

1 كيلوغرام دجاج منظف

1 كيلوغرام بطاطا

½ كوب زيت زيتون

½ كوب عصير ليمون

3 أسنان ثوم مهروس

1 ملعقة صغير(كمون- كزبرة- بهار – فليفلة حمراء- ملح)

2 حبة بندورة مقطعة شرائح

بصلة مقطعة شرائح

الطريقة

تقشر البطاطا وتقطع على شكل حلقات أو أصابع حسب الرغبة ثم تغسل جيداً ثم تصفى

توضع البطاطا في وعاء كبير ويضاف إليها جميع التوابل بالإضافة إلى الملح والثوم والزيت وقطع الدجاج

توضع البطاطا في صينية خاصة بالفرن على أن تشكل الطبقة الأولى ثم توزع شرائح البندورة ومن ثم البصل وأخيراً تضاف قطع الدجاج على الوجه

تدخل الفرن بدرجة حرارة 250 لمدة ساعة ثم تخرج ويضاف عصير الليمون

شيش طاووق مع مكعبات البطاطا

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهار حلو

¼ ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

2 ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة

كزبرة طازجة مفرومة

4 فصوص مهروسة من الثوم مع نصف ملعقة صغيرة من الملح

كزبرة طازجة مفرومة

1 كوب مايونيز

¼ كوب كريما طازجة

قشرة ليمونة

بصلة مفرومة خشناً

الطريقة

تحضر صلصة التخليل بخلط التوابل مع الملح والكزبرة المفرومة والثوم المهروس والمايونيز وقشرة الليمون والبصلة المفرومة خشناً

توضع مكعبات الدجاج في صلصة التخليل وتترك مغطاة لمدة 24 ساعة في الثلاجة

تغرز مكعبات الدجاج في أسياخ معدنية أو خشبية وتشوى على الفحم حتى تنضج.

تقطع 3 إلى 4 حبات كبيرة من البطاطا وتقلى في الزيت حتى تشقرّ

تخلط قطع البطاطا المقلية مع مكعبات الطاووق المشوية

يضاف 5 إلى 6 ملاعق من طعام من زيت القلي إلى الخليط ويقدم الطبق مع صلصة الثوم

قالب الدجاج بالخضار

المقادير

1 كيلو دجاج مفروم

1 كوب كعك ناعم (بقسماط)

1 كيس خضار مشكل بسله وجزر

1 حزمة شبت مفروم

1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة

4 حبة بيض

ملح وفلفل اسود

1 معلقة كبيرة كزبرة ناشفة

1 معلقة كبيرة زعتر جاف

الطريقة

نضيف على الدجاج المفروم كل التوابل والخضار والبيض والكعك (البقسماط) مع التقليب جيدا حتى تتجانس المكونات مع الدجاج

نجهز قالب مثل قالب التوست ونضع فيه الخليط ثم ندخله الفرن على درجه حرارة 180 لمده ساعة

بعد إخراجه من الفرن نتركه ليبرد ثم نقطعه إلى شرائح

كوردون بلو الدجاج

المقادير

4 صدور دجاج مزالة الجلد والعظم

½ ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون

¼ ملعقة صغيرة ملح

⅓ كوب جبنة مبشورة

2 ملعقة طعام جبنة سائلة

¼ كوب كعك ناعم

1 ملعقة طعام زعتر مقطع

4 ملعقة صغيرة زيت زيتون

¼ كوب شرائح سلامي

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية يرش الملح ونصف كمية الفلفل على قطع الدجاج يخلط الجبن المبشور مع الجبن السائل في وعاء منفصل

يخلط باقي الفلفل والكعك والزعتر مع ملعقتين صغيرتين زيت سخني المتبقي من الزيت في قدر غير لاصق على حرارة متوسطة وأضيفي قطع الدجاج واستمري بطبخها حتى يصبح بني اللون من الجانبين ( دقيقتين على كل جانب)

أضيفي خليط الجبن ، السلامي ومن ثم خليط الكعك يوضع في الفرن حتى ينضج الدجاج ( 10 دقائق) يقدم إلى جانب الخضار المطبوخة

لحم أبيض محشي

المقادير

6 شرائح دجاج

150 غرام زبدة

150 غرام جبن

3 فصوص ثوم

بقدونس

ملح

فلفل أسود

الطريقة

اخلطي الجبن ، الزبدة و الثوم

ادهني المزيج على الشرائح ثم لفيها جيدا

سخني الزيت على النار و اقلي اللحم فيه

قدميه مع البطاطا البوريه

المعكرونة بالصلصة البيضاء والفطر

المقادير

كيس معكرونة من أي نوع

بصلة مفرومة

3 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة جبن كريمي

2 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة دقيق

1 كوب ماء أو مرق دجاج

1 كوب كريمة

علبة فطر مقطع

فلفل أسود وملح

كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء والملح

نضع الزيت على النار مع البصل، حتى يذبل، ثم نضيف الثوم ويقلب حتى يبدأ في الاصفرار

يضاف الدقيق مع البصل والثوم ويقلب جيدا لمدة دقيقة

تذوب الجبن الكريمي في كوب المرق ثم تضاف إلى الخليط السابق ويقلب جيدا حتى يتجانس مع الدقيق

يضاف الفطر والكريمة مع الملح والفلفل ويقلب، يترك على نار هادئة مدة 7 دقائق مع التقليب

توضع المعكرونة في طبق التقديم مع الكزبرة الخضراء المفرومة ويوضع فوقها الكريمة

تقدم ساخنة ويزين الوجه بأي نوع جبن مبشور

أفخاذ الدجاج بالصلصة الحمراء

المقادير

12 فخذ دجاج ً

3 إلى 4 فصوص ثوم مهروسة

½ كوب معجون البندورة

¼ كوب معجون الفليفلة نصف الحار

1 ملعقة طعام سكر أسمر

2 ملعقة طعام خل

¼ كوب زيت نباتي

ملح حسب الحاجة

½ ملعقة صغيرة بهار أسود

ماء كمية كافية لجعل المعجون بقوام اللبن

الطريقة

تسلق أفخاذ الدجاج حتى تنضج تقريباً ترفع من المرقة وتجفف وتفرك بالصلصة المحضرة

تصف أفخاذ الدجاج في صينية غير لاصقة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت، مع ضرورة تقليبها بين الحين والآخر حتى تنضج من كل الجهات ويشقرّ لونها

تصف أفخاذ الدجاج في طبق التقديم وتقدم مع البرغل بالشعيرية أو السلطة الخضراء واللبن

ديك حبش بالفرن

المقادير

1 ديك حبش (حوالي 4 كيلوغرام)

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح

4 عود قرفة

8 فص هيل

3 لومي عماني صحيح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

1 ملعقة صغيرة شمر صحيح

1 ملعقة صغيرة كزبرة حب

3 ورق غار

ملح

2 رأس بصل مُقطع شرائح

2 عود كرفس مُقطع قطع كبيرة

2 حبة بندورة مُقطع قطع كبيرة

2 ملعقة كبيرة توابل مطحونة (هيل ـ قرفة ـ زنجبيل ـ كزبرة ـ قرنفل- لومي)

2 ملعقة كبيرة زبدة لينة

2 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة معجون بندورة

الطريقة

يغسل الديك جيدا من الداخل والخارج

تُخلط التوابل الصحيحة وتقسم إلى جزأين

يُخلط الجزء الأول مع كوبين من الملح وكوب من السكر مع كمية مناسبة من الماء لعمل محلول لنقع الديك، يُغطى الديك بالسائل ويترك بالثلاجة خلال الليل

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

يُنشل الديك من السائل ويشطف جيدا من الداخل والخارج ويجفف

تُوزع الخضروات في قالب فرن كبير مع حوالي كوب ماء وتتبل بالملح والفلفل

تُخلط التوابل المطحونة مع الزبدة والزيت ومعجون البندورة في وعاء وتُتبل بالملح والفلفل حتى تتجانس

يُدهن الديك ويُدلك بالخليط جيدا من الداخل والخارج ويُحشى بالجزء المتبقي من التوابل الصحيحة

تُربط ساقا الديك بخيط لحام يتحمل الحرارة، ويُطوى الجناح إلى الخلف أو يربط بالخيط، يُوضع الديك فوق الخضار في القالب المعد

يُوضع القالب في الفرن لحوالي ساعتين ونصف (حسب حجم الديك) حتى يأخذ اللون الذهبي مع مراعاة أن يسقى الديك بالسائل المتساقط في القالب من حين لآخر، كذلك يغطى الديك خلال الساعة الأولى بلفائف القصدير (فويل) بخفة

يُترك الديك ليبرد لحوالي 20 دقيقة قبل التقطيع

رقبة محشوة محمّرة

المقادير

1 كيلو غرام رقبة غنم

200 غرام لحمة مفرومة خشناً

1 كوب أرز مصري

¼ كوب صنوبر

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¾ كوب سمنة

2 ملعقة طحين

بهار أسود ناعم رشّة

قرفة ناعمة رشّة

ملح رشّة

2 كوب ماء أو مرقة اللحمة

الطريقة

يُقلى البصل بجزء من السمنة مع الصنوبر حتى يشقرّ

تُضاف اللحمة المفرومة وتُقلى مع البصل حتى تحمرّ

يُصفّى الأرز المغسول المنقوع بالماء الفاتر ويُضاف إلى اللحمة ويُقلّب حتى يمتصّ الماء

يُضاف الملح والبهار والقرفة ثم الماء أو المرقة

يُترك المزيج على نار قويّة حتى يمتصّ الماء ثم على نار خفيفة حتى ينضج

تُحشى الرقبة بالأرز واللحم المفروم بعد صنعها بشكل كيس ثم تُخيّط أطرافها وتُقلى بالسمنة المتبقية

توضع في صينية وتُخبز في الفرن وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج

تُخرج الصينية من الفرن وتُرش الرقبة بالطحين وتُقلّب ثم يُضاف الماء أو المرقة وتُترك لتغلي

تُرفع الرقبة من الصينية وتُسكب في طبق التقديم ويُسحب الخيط وتُقطّع وتُقدّم ساخنة

ملاحظة

تُقدّم صلصة الرقبة على حدة

سمك بالكزبرة

المقادير

سمكة هامور وزنها 2.5 كيلوغرام

بصلة كبيرة

باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة

1 رأس فليفلة خضراء حارة مفروم

3 حبة بندورة متوسطة، مقشرة ومفرومة

4 فصوص ثوم مهروسة

4 ليمونات كبيرة

½ ملعقة صغيرة من كل من البهار الأسود والكزبرة اليابسة والكمون

ملح

2 إلى 3 ملاعق طعام زيت نباتي

الطريقة

تنظف السمكة وتفرك بالملح من الداخل والخارج ثم تغسل وتوضع في مصفاة

يخلط الثوم المهروس مع التوابل وتستعمل نصف الكمية لفرك السمكة من الداخل والخارج

تقلى السمكة قليلاً في الزيت ثم توضع في صينية خبز

يشوى البصل مع البندورة ثم يفرمان ناعماً

تنظف الكزبرة ثم تغسل وتفرم مع أعناقها وتخلط مع البصل والبندورة

يضاف عصير الليمون وبقية التوابل والزيت

يسكب نصف هذا الخليط في بطن السمكة فيما يسكب النصف الثاني فوقها

تغطى الصينية بورقة ألمنيوم وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تتكثف الصلصة ويبقى القليل منها وتنضج السمكة

يزين الطبق بشرائح الليمون والبقدونس ويقدم