اسكالوب بانيه

المقادير
1 كيلو شرائح لحم فيليه (فلتو) رفيعة
3 ملعقة كبييرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
½ ملعقة صغيرة بهار لحم
½ ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الغار) مطحون
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2 بيضة كبيرة
1 ملعقة كبيرة ماء
1 كوب طحين
1 ½ كوب بقسماط مطحون (كعك مطحون)
زيت ذرة للقلى

الطريقة
تغسل شرائح اللحم بالماء وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم توضع كل شريحة بين ورقتين نايلون وتدق جيداً بمطرقة اللحم حتى تصبح رفيعة

ترص شرائح اللحم فى صينية كبيرة، ويضاف إليها عصير الليمون والبهارات والملح والفلفل، وتدعك جيداً باليد حتى تصل التتبيلة إلى جميع أجزاء اللحم.

تُغطى الصينية بورق النايلون، وتترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل.

يخفق البيض والماء فى صحن عميق حتى يمتزجا جيداً، ويُفرد البقسماط المطحون فى صحن مسطح.

تُخرج شرائح اللحم من البراد، وتغطى كل شريحة بالطحين من الجهتين، ثم تُغمس فى البيض المخفوق حتى يغطيها تماماً.

تُغمس كل شريحة فى البقسماط حتى يغطيها من الجهتين جيداً، مع التربيت عليها بخفة حتى يَثبت البقسماط على اللحم.

ترص الشرائح مرة أخرى فى صينية نظيفة، وتترك فى البراد لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك غلافها

سخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وترص به شرائح الإسكالوب لحوالى 4 دقائق أو حتى تأخذ اللون البنى المتوسط، ثم تُقلب على الجهة الأخرى وتُحمر لنفس الدرجة.

تنشل شرائح الإسكالوب من الزيت، وترص على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.

ترص شرائح الإسكالوب بانيه فى صحن التقديم، وتُزين بشرائح الخضراوات وتقدم مع الأرز والسلطات

السمك بصلصة البندورة

المقادير
¼ كوب زيتون أسود , منزوع النوى ومقطع أنصاف
ملح و فلفل
2 ملعقة كبيرة ثوم , مفروم ناعم
½ كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت
½ كوب عصير بندورة
1 حبة فلفل أخضر , كبيرة مقطعة عيدان
1 كيلوغرام سمك فيليه
2 حبة بصل, متوسطة

الطريقة
يغسل السمك جيدا يوضع السمك في صينية للفرن و يتبل بعصير الليمون والملح والفلفل و يترك لمدة ساعة
يقطع البصل إلى شرائح ثم تقطع كل شريحة إلى نصفين . يسخن الزيت في طاسه لا تلصق على نار متوسطة. يضاف البصل و الفلفل و الثوم ويقلب لمدة دقيقتين
يضاف ¼ كوب ماء و عصير البندورة و الزيتون وتترك لتغلي
تصب الصلصة لتغطي السمك في الصينية . توضع في الفرن في حرارة متوسطة لمدة 30- 35 دقيقة حتى ينضج السمك
يقدم ساخنا

بطاطا محشية مع صلصة البندورة

المقادير
½ 1 كيلوغرام من البطاطا الصغيرة
2 كوب من زيت القلي
2 ملعقة طعام من الزيت النباتي
2 حبا متوسطة الحجم أو 250 غرام من البصل٬ مفرومة
750 غرام من لحم البقر المفروم
½ ملعقة صغيرة من الملح
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات٬ المطحونة
2 ملعقة طعام من الصنوبر٬ المحمّص

مكوّنات الصلصة
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
2 فص من الثوم٬ مسحوقة
3 حبة متوسطة الحجم أو 450 غرام من البندورة٬ المقشّرة ومفرومة فرماً خشناً
2 ملعقة طعام من معجون البندورة
¼ ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون
2 كوب أو 500 مل من الماء أو المرق

الطريقة
تُقشّر البطاطا ويُقطع جزء من أسفلها لتشكل قاعدة سويّة ثمّ تُجوّف وتُقلّى في زيت
ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً وشبه ناضجة. توضع جانباً على ورق المطبخ لامتصاص
كمية الزيت الفائضة
أثناء ذلك، يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة، يُضاف البصل ويُقلّى لمدة 3 دقائق أو حتى
ينضج. يُضاف اللحم المفروم ويُحرّك حتى ينضج. يُملّح ويُتبّل بالبهارات. يُضاف
الصنوبر المحمّص. تُحرّك المكوّنات وتُرفع عن النار
تُحشى البطاطا لمقلية بمزيج اللحم وتوضع جانباً

طريقة تحضير الصلصة
يُسخَّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى الثوم حتى تفوح رائحته ثم تُضاف البندورة وتُحرّك المكوّنات لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون البندورة ، الفلفل الأسود والماء. يُغلى المزيج
ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق
تُسكب صلصة البندورة في طبق مقاوم لحرارة الفرن
تُنسّق البطاطا المحشية في الطبق فوق صلصة البندورة
يُغطّى الطبق بورق ألمنيوم ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة
40 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا

كفتة البرغل بنكهة الشواء

المقادير
250 غرام لحم مفروم ناعم
½ كوب برغل منقوع في ماء دافئ
بصلة مفرومة
بيضة
ملح
فلفل
قرفة
قطعة دهن ضأن
ملعقة كبيرة زيت

الطريقة
نبدأ في تسخين الفرن جيداً قبل إعداد الكفتة
نصفي البرغل جيداً من الماء، ثم نخلط جميع المكونات جيداً باليد حتى تتجانس تماماً
نشكل الكفتة أصابع على أعواد خشبية أو أسياخ الشوي
ننزع الكفتة من الأسياخ ونرصها في صينية تيفال ثم نقوم بتقطيع قطعة الدهن وتوزيعها فوق الكفتة ثم ندهن وجه أصابع الكفتة بالزيت
نضع الصينية في الفرن ونطفئ الفرن من الأسفل ونشعل الشواية فقط. نترك الصينية تحت الشواية 10 دقائق فقط ثم نخرجها من الفرن ونضع قطعة فحم مشتعلة في وعاء صغير في منتصف صينية الكفتة ونضيف نقطة زيت إلى الفحم المشتعل مع تغطية الصينية لمدة دقيقتين
تقدم الكفتة ساخنة مع السلطة الخضراء وسلطة الطحينة

شرائح اللحم بالبصل

المقادير
½ كيلو لحم عجل
2 بصل أخضر
1 قرن فلفل أخضر حار
1 ملعقة كبيرة كتشاب
1 رأس فلفل رومي أخضر
1 ملعقة كبيرة صلصة كتشاب
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 قطعة زنجبيل طازج 1 × 1 سم
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
2 حبة بصل
3 فصوص ثوم

الطريقة
تغسل اللحمة وتقطع شرائح ثم تتبل بالكتشاب وعصير الليمون والخل وصلصة الصويا والنشا ، ويدق الثوم مع الزنجبيل ثم يضاف أيضا ، ويترك ليأخذ طعم البهارات لمدة 6 ساعات أو طوال الليل
يقطع البصل إلى شرائح ويقلب بمقدار ¼ كوب زيت نباتي حتى يصفر ، ثم تضاف إليه اللحمة مع التتبيلة ، وتقلب مع البصل ثم تخفض الحرارة ، ويغطى القدر ويقلب بين الحين والآخر إلى أن ينضج اللحم
يقطع البصل الأخضر إلى شرائح بطول 5 سم ، ويقطع الفلفل الأخضر والفلفل الرومي إلى شرائح طوليا ، ويقلب الجميع قليلا مع اللحمة بعد نضجها ، ثم يرفع عن النار ويسكب في طبق التقديم ساخنا

دجاج بالخضار بالفرن

المقادير

1 حبة دجاج، كاملة مقطعة إلى أرباع

1 حبة بصل، مقطع إلى شرائح

3 فص ثوم

1 ملعقة كبيرة خردل

1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل، طازج

1 ملعقة كبيرة زعتر، طازج

2 ملعقة صغيرة بهارات الدجاج، (بودرة الخردل، بابريكا، ورقة غار، فلفل أسود، السبع بهارات)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة ليمون، بشر وعصير

3 حبة بطاطا، مقطعة إلى مكعبات كبيرة

1 حبة جزر، مقطعة إلى مكعبات كبيرة

1 عود كرفس، مقطع

الطريقة

في وعاء كبير الحجم تُخلط مقادير التتبيلة، ثم يضاف إليها الدجاج

تضاف مكعبات الخضروات

يُحضر كيس كبير للشواء في الفرن، ويوضع فيه الدجاج مع كل التتبيلة

يُغلق الكيس بإحكام، ويُثقب في مكان أو اثنين

يوضع الكيس في فرن ساخن ، تقدم ساخنة

أفخاذ الدجاج بالفرن

المقادير

6 قطع أفخاذ الدجاج، بدون الجلد

2 حبة فلفل أحمر حلو

2 حبة بصل، صغير

4 فص ثوم

3 حبة بندورة

150 غرام زيتون ، منزوع البذور

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 عود زعتر بري، طازج

2 عود إكليل الجبل، طازج

1 عبوة بهارات الدجاج

ملح وفلفل، حسب الرغبة

الطريقة

يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية

يُقطع الفلفل والبصل والبندورة إلى مكعبات متوسطة

يُسحق الثوم ويُقطع

تُقطع الأعشاب الطازجة

تُخلط كل المقادير معا في وعاء

توضع في صينية خبز وتوضع في الفرن حتى ينضج الدجاج

لفائف اللحم المفروم بالفستق

المقادير

1كيلو غرام لحم ضأن، مفروم

200 غرام فستق حلبي

ملح وفلفل، حسب الرغبة

1 حبة فلفل، تُطحن عند الاستخدام

زيت نباتي، للدهن

ماء، مغلي لسلق اللفائف

الطريقة

يُخلط اللحم مع الفلفل والملح

يُفرد اللحم بين ورقتين من النايلون حتى يصبح رقيقًا جدًّا

تُزال الورقة العلوية، ويُرش اللحم بالفستق الحلبي والفلفل المطحون الطازج

يُلف اللحم على شكل اسطوانة

يُلف بورق الألمنيوم، وتُصنع فيه فتحات بواسطة عود خشبي

تُطهى الاسطوانة في الماء المغلي المملح

تُسلق لمدة 10 دقائق، ثم تُرفع من الماء

يُزال ورق الألمنيوم وتوضع اللفافة في صينية خبز

تُدهن بالزيت النباتي وتُخبز في فرن ساخن حتى تُحمر

عندما تبرد اللفافة قليلاً، تُقطع وتُقدم