طاجن الزيتون بالدجاج

المقادير

قطع الدجاج
صدر دجاجة صغيرة مفرومة
3 ملعقة كبيرة خبز يابس مطحون (بقسماط)
قليل من البقدونس المفروم
1 حبة بصل
1 حبة صفار البيض
300غرام الزيتون الأخضر منزوع النواة
1 علبة فطر

ملح، فلفل أسود
زيت الزيتون والزبدة، أو الزيت النباتي

الطريقة
في وعاء كبير، نضع قطعة الدجاج والبصل المفروم مع قليل من الزيت وتقلى يضاف الملح والفلفل الأسود
عندما يصبح البصل شفافا، نقوم بإضافة الماء إلى قطع الدجاج ونتركه يطهى
في قدر آخر، نضع الزيتون في القليل من الماء مع شريحة من الليمون ونتركه يغلي
في وعاء كبير، وضع صدر الدجاج المفروم مع البقدونس المفروم ، قليل من الملح، والفلفل الأسود ، البقسماط (خبز مطحون) وصفار البيضة
يخلط الكل وتشكل كرات من كفتة الدجاج
نقوم بتغيير ماء الزيتون 2 أو ثلاث مرات إذا كان ذلك ممكنا الآن وبعد أن ينضج الدجاج، نقوم بإضافة كرات الدجاج برفق إلى الصلصة، ويطهى قليلا ثم يضاف الزيتون، و قطع الفطر
يطهى لمدة 10 دقائق،
يقدم ساخنا بعد إضافة البقدونس المفروم على القمة

كوسا بالبشاميل

المقادير

1 كيلو كوسا مقطعه دوائر

2 ملعقة زيت زيتون أو زبدة

2 حبة بصلة مفرومة

1 حبة بندورة مقطعه شرائح

250 غرام لحمة مفرومة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق

البشاميل

1 لتر من الحليب

1 ظرف ماجي خلطة البشاميل

¼ كوب جبنه موتزاريلا المبشورة

الطريقة

ضعي الكوسا في ماء مغلي مضاف إليه الملح لمدة 5 دقائق ثم صفيها جيدا واتركيها تبرد

سخني زيت الزيتون أو الزبدة في إناء واقلي البصل لمدّة 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن يصبح طريّاً

قومي بإضافة اللحم المفروم وحركيه لمدة 10 دقائق ثم أضيفي التوابل

حضري البشاميل

امزجي الماجي مع الحليب في إناء واتركيه يغلي لمدة دقيقتين إلى أن تصبح سميكة

ضعي كميه من البشاميل في صينية الفرن, وضعي نصف كميه الكوسا وأضيفي إليها اللحم المفروم,ثم أضيفي الجزء المتبقي من الكوسا وضعي بقيه البشاميل

قومي برش الجبنة المبشورة على وش الصينية ثم ضعيها في الفرن على درجه حرارة 200 مئوية من 20 دقيقه إلى 30 دقيقة إلى أن تصبح باللون الذهبي

خرشوف بالصلصة البيضاء

المقادير

500 غرام خرشوف مسلوق مقطع أرباع

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة طحين

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 كوب كريمة

2 كوب مرق دجاج

ملح وفلفل

الطريقة

تذوب الزبدة على النار يضاف الطحين ويقلب المزيج يضاف مرق الدجاج ثم الكريمة ويقلب

يضاف الخرشوف ويقلب ثم الملح والفلفل ثم عصير الليمون ويقلب ويترك على النار حتى يستوي

أجنحة الدجاج في الفرن

المقادير

8 قطعة من أجنحة الدجاج

التتبيل

1 ملعقة كبيرة من العسل الأبيض

1 قطعة زنجبيل، صغيرة مبشورة

1 فص ثوم، مفروم

2 ملعقة كبيرة صوص الصويا

1 ملعقة كبيرة مربى البرتقال

1 ملعقة صغيرة بشر قشر البرتقال

1 ملعقة كبيرة زيت

¼ ملعقة صغيرة قرفة

1 رشة قرنفل مطحون

الطريقة

نمزج مقادير التتبيل معاً جيداً

نصب التتبيل على قطع الدجاج بعد وخزها بالسكين

تترك منقوعة في التتبيل ساعتين على الأقل

نسخن الفرن إلى 200 درجة

نضع الدجاج في صينية الخبز ونضع معه قليل من التتبيل

تترك في الفرن 50 دقيقة وتقلب في الأثناء وقد يضاف لها المزيد من صلصة النقع إذا احتاجت

لفائف فيليه الدجاج محشية بالأرز واللحم

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة خل

بهارات مطحونة

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة هيل

½  ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة كبيرة ملح

الحشوة

500 غرام أرز

500 غرام لحم خروف أو عجل بدون دهن مفروم وسط

1 رأس بصل كبير الحجم مفروم مكعبات صغيرة ( كوب تقريبا )

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة ملح

بهارات مطحونة

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة هيل

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

¼ ملعقة صغيرة قرنفل

لطهي الحشوة

1 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي

1 كوب مرق دجاج

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

لتشويح الدجاج

كمية من الطحين تكفي لتغليف قطع الفيليه

1 كوب زيت نباتي

المرق

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ 1 ملعقة كبيرة طحين

2 كوب مرق دجاج أو لحم

للتزيين

¼ كوب صنوبر

¼ كوب لوز أنصاف

الطريقة

يتبل الدجاج بالمكونات المذكورة ما عدا الملح ويترك يوم كامل في الثلاجة أو بضعة ساعات

يغسل الأرز وينقع في ماء دافىء مدة نصف ساعة ويصفى

يشوح البصل في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل

يرفع نصف الكمية

ترفع النار ويضاف اللحم والملح والبهارات ويقلب حتى يتلون اللحم

تخفض الحرارة ويترك اللحم حتى ينضج ( مغطى )

في قدر عميق تسخن السمنة أو الزيت النباتي ,يقلى الصنوبر واللوز ويرفع

يضاف الأرز ويقلب

يضاف المرق ساخنا مع القرفة والفلفل الأسود ويعدل الملح

يترك مكشوفا على نار عالية حتى يصبح المرق بمستوى سطح الأرز

يضاف اللحم والبصل ويقلب جيدا

تخفض الحرارة وتترك الحشوة لتنضج تماما ( مغطاة ) مدة عشر دقائق

تترك لتبرد تماما

يملح الدجاج

يوضع كمية مناسبة من الحشوة في قاعدة الفيليه العريضة وتلف رول, تثبت بعود خشبي

تغلف الرولات بالطحين وتشوح على كل الجهات بالزيت النباتي

تصف في صينية مناسبة للفرن, يدار مقدار كوب من الماء في القاعدة مع ورقتي غار

تغطى بورق الألمنيوم وتوضع على الرف الأوسط في فرن محمى مسبقا إلى 220 درجة تقريبا وتترك مدة نصف ساعة

خلال ذلك يحضر المرق

يحمص الطحين في الزبدة حتى يصبح ذهبيا غامقا

يضاف المرق الساخن ويحرك بسرعة حتى يتجانس المزيج ويبدأ بالغليان

يوزع المرق فوق رولات الدجاج ويزين الصنوبر واللوز

يخنة البطاطا والدجاج

المقادير

1 دجاجة، مسلوقة المرق
5 حبة بطاطا، مقشرة ومقطعة قطعاً متوسطة
4 فص ثوم، مدقوق
2 حبة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
زيت نباتي للقلي

الطريقة

ينزع الجلد والعظام عن لحم الدجاج

تقلى البطاطا بالزيت حتى تحمر ثم توضع على محارم المطبخ لتجف

يوضع الدجاج مع البطاطا في قدر على النار

يضاف إليهم الملح والثوم ومرق الدجاج

تطهى على نار متوسطة لمدة ١٥ دقيقة

يضاف إليها عصير الليمون والقرفة الناعمة

تترك لتغلي قليلا ثم تقدم مع الأرز

ديك حبش محشي بالبطاطا

المقادير

1 ديك حبش زنة 3- 4 كيلو

6 حبة بطاطا كبيرة

6 حبة بصل كبيرة

½ 1 كوب جوز

½ 1 ملعقة صغيرة 7 بهارات

½ ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

قالب زبدة لدهن الدجاجة

1 ملعقة كبيرة ملح

2 كوب كستنا مشوي ومقشر

كيس للفرن كبير الحجم

الطريقة

يدهن الحبش بالزبدة ويدهن الصدر تحت الجلد أيضا وتفرك ببعض البهارات المستعملة في الوصفة

تسلق البطاطا وتهرس جيداً

يقلى البصل بـ ½ قالب الزبدة حتى يذبل

تضاف البصلة المقلية للبطاطا المهروسة والجوز والكستنا ترش عليها البهارات

يحشى الحبش بخليط البطاطا حتى تمتلئ يخيط طرفها وتوضع في الكيس الخاص للفرن

يمكن إضافة قطع جزر وبطاطا إلى الكيس

تدخل إلى فرن حامي لمدة ½2 – 3 ساعات

تقدم مع البطاطا المهروسة

المقلوبة

المقادير

½ كيلو لحم مفروم

2 حبة بندورة مقطعة إلى دوائر

2 حبة باذنجان كبيرة مقطعة إلى شرائح

 1كوب أرز بسماتي

2 كوب مرق لحم

100 غرام لوز محمص

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

زيت نباتي لقلي الباذنجان

الطريقة

يقلى اللحم المفروم حتى ينضج.يرش عليه الملح والبهار

تقلى دوائر الباذنجان  بالزيت حتى تحمر

في قدر توضع دوائر البندورة ثم اللحم المقلي ثم الباذنجان والأرز

يضاف مرق اللحم

يوضع طبق على سطح الأرز لمنع قلب الطبقات أثناء الغلي

يطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة

يرفع الطبق

يحضر طبق التقديم ويوضع على القدر

يجب أن يكون طبق التقديم اكبر من محيط القدر

تقلب القدر رأسا على عقب لنحصل على المقلوبة

تزين باللوز المحمص و تقدم

الدجاج بالبندورة والزيتون

المقادير

½ كيلو غرام فخذ الدجاج، منظف

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 حبة بصل، مقطع إلى مكعبات صغيرة

2 فص ثوم، مفروم

2 كوب صلصة بندورة جاهزة

1 ملعقة كبيرة خل بلسميك

½ كوب زيتون أخضر محشو بالجزر

250 مل مرق الدجاج

حفنة أوراق الريحان

الطريقة

تُتبل الأفخاذ بالملح والفلفل، ثم تُشوح في الزبدة حتى تكتسب اللون الذهبي

تُرفع عن النار وتُحفظ دافئة

في نفس المقلاة، يوضع البصل ويُشوح، ثم يُضاف الثوم

توضع صلصة البندورة والخل البلسميك والمرق، وتُعدل درجة التتبيل

يُترك الخليط ليغلي برفق لمدة 10 دقائق حتى تثخن الصلصة

يُعاد الدجاج ويُضاف الزيتون ويُترك ليغلي برفق على نار منخفضة الحرارة لمدة 5 دقائق إضافية

توزع أوراق الريحان المقطعة على الوجه قبل التقديم