دجاج تيكا ماسالا

المقادير

2 صدر دجاج مقطع مربعات

1 كوب كريمة الطبخ

2 ملعقة طعام كاري

1 ملعقة طعام زنجبيل مبشور

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة طعام ثوم مدقوق

1 حبة بصل واحدة

1 ملعقة طعام فلفل أسود

1 ملعقة طعام فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)

¼ كوب زيت نباتي

الطريقة

تخلط قطع الدجاج مع الكاري وتقلى بالزيت النباتي حتى تنضج

يقطع البصل إلى مربعات صغيرة جداً ويقلى بالزيت مع الثوم والزنجبيل والفلفل الأسود والأحمر حتى يبدأ بالاحمرار

تضاف قطع الدجاج إلى خليط البصل

يضاف إلى الخليط ، الكريمة والزبدة والفلفل الأحمر الحار ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الخليط كثيفاً

ملاحظة

يمكن أن يزين الطبق بحلقات البصل المحمر

يمكن أن يقدم إلى جانب طبق الأرز الأبيض

دجاج بالزعتر والليمون

المقادير
4 صدر الدجاج (منزوع الجلد)
1 حبة بصل (كبيرة مفرومة ناعم)
6 فص ثوم (مهروس)
1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
½ ملعقة صغيرة أوريغانو
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 حبة عصير الليمون
برش ليمون
3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
⅓ كوب مرق دجاج (بدون ملح)

الطريقة
نخلط جميع المكونات مع بعضها بدون المرقة
ننقع الدجاج مع الخلطة السابقة لمدة ساعة تقريباً
نضع الدجاج و الخليط السابق في طبق الخبز و نضيف مرقة الدجاج
نغلف الطبق بورق الألمنيوم و نضعه في فرن ساخن على درجة 300 لمدة ⅓ ساعة ثم نخفض درجة الحرارة إلى 170 ونتركه حتى ينضج كلياً
نرفع ورق الألمنيوم و نحمر الدجاج من الأعلى حتى نحصل على لون ذهبي

البرياني

المقادير

2 كوب أرز حبة طويلة

1 دجاجة مقطعة

2 حبة بصل

4 فص ثوم

فلفل أخضر حار حسب الرغبة

قطعة زنجبيل أخضر مفرومة

2 ملعقة كبيرة بهارات برياني

½ كوب زيت

ملح حسب الرغبة

الطريقة

يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف له الفلفل ويقلب قليلا

يضاف البصل إلى القدر ويترك حتى يذبل

يضاف كل من الزنجبيل والثومإلى القدر ويحرك جيدا حتى نحصل على خليط أشقر اللون

تضاف قطع الدجاج إلى القدر وتقلب حتى تحمر قليلا ويجف ماؤها

تضاف التوابل إلى الدجاج وتحرك تضاف كمية كافية من الماء حتى ينضج الدجاج

يغسل الأرز ويسلق في ماء مغلي مسبقا مع إضافة الزيت والملح حتى يصل لنصف درجة الاستواء

عندما ينضج الدجاج يضاف إليه الملح ويترك لمدة دقيقة

يضاف ¾ مقدار الأرز إلى الدجاج ويقلب معه جيدا

يضاف الربع الأخير فوق الخليط دون تقليب

يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز

يضاف بضع نقاط من الزعفران على الأرز دون تقليب حتى تتشكل درجات مختلفة من اللون

يقدم الأرز مع الدجاج ويزين بالبقدونس والمكسرات

شرائح اللحم بالصوص البني

المقادير

8 شرائح لحم رفيعة

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 كوب حليب

1 كوب شوربة لحم

2 بصلة مقطعة لحلقات

2 ثمرة فلفل أخضر مقطعة

5 حبات مشروم مقطعة

2 فص ثوم

ملح وفلفل

4 ملعقة كبيرة سمنة

الطريقة

ابدأي بغسل اللحم وتتبيله بخليط من الملح والفلفل وهريس الثوم وتركه جانبا

احضري مقلاة وسخني فيها ملعقتي سمن ثم قومي بتشويح شرائح اللحم إلى أن يتخلص من الماء الموجود به وينضج بشكل جزئي، ثم ارفعيه من على النار واتركيه جانبا

بعد نزع اللحم عن النار، قومي بتحمير الدقيق في ملعقتين من السمن إلى أن يتحول إلى اللون البني. ثم ارفعيه من على النار واضيفي الحليب تدريجيا مع التقليب باستمرار للتخلص من التكتلات التي قد تظهر في السائل

ارفعي المقلاة مرة أخرى على النار واستمري في التقليب حتى الغليان، ثم اضيفي شرائح اللحم والشوربة تدريجيا لتخفيف ثقل الصوص

اتركي الخليط على النار لمدة15 – 20  دقيقة حتى الغليان أو حتى ينضج اللحم بشكل كلي

في أثناء ذلك، قومي في مقلاة أخرى بتشويح شرائح البصل والفلفل والمشروم في قليل من الزيت حتى إحمرار لونهما ثم أضيفيهم للخليط السابق وقلبي

للتقديم

قومي برص شرائح اللحم في طبق مسطح واسكبي الصوص عليه وزينيه بالبقدونس

شرائح اللحم مع الفلفل والصلصه

المقادير

2 ملعقة زيت

حزمه بصل اخضر مقطعه

½ كيلو لحم مقطع شرائح

3 حبات فلفل رومي اخضر واحمر واصفر مقطع شرائح

ملح وفلفل

الصلصه

¼ كوب صلصة بندورة

2 ملعقة صلصه الصويا

1 ملعقه عصير تفاح او عصير عنب

1 ملعقه نشا

½ كوب ماء

زنجبيل مبشور

الطريقه

قلبى جميع مقادير الصلصله وتترك على جانب

نضع على النار وعاء ونضع ملعقه زيت ثم نحمر الفلفل ونرفعها على جنب ثم نحمر البصل ونرفعه على جنب ونضع الملعقه الثانيه من الزيت ثم نحمر اللحم على دفعات حتى تستوى اللحم تقريبا ونضيف الصلصه على اللحم والملح والفلفل ونقلب جيدا حتى يثقل ثم نعيد الفلفل والبصل ونضعة على اللحم ويقدم مع الرز الابيض

صدر دجاج مشوي

المقادير

500 غرام صدر دجاج منزوع الجلد

1 حبة بصل حجم صغير مفروم

2 فص ثوم مهروس

2 كوب مرق دجاج

½ كوب كريمة قليلة الدسم

2 ملعقة كبيرة خردل حبوب

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1 ملعقة كبيرة نشاء

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 كوب ماء بارد

الطريقة

تبّلي صدور الدجاج بالملح والفلفل الأبيض وملعقة كبيرة من الزيت وحرّكي قليلاً

أتركي المزيج جانباً لبعض الوقت ثمّ إشوي الدجاج على الفحم حتى ينضج من كل الجهات

اقلّي في قدر البصل مع الكمية المتبقية من الزيت على حرارة مرتفعة ثمّ أضيفي الثوم المهروس وحبوب الخردل ومرق الدجاج واتركي المزيج حتى يغلي

ذوّبي النشاء في كوب من الماء البارد ثم أسكبي المزيج فوق القدر وأضيفي الكريمة

حركي المكوّنات واتركي المزيج يغلي لـ5 دقائق على حرارة منخفضة

صفّي صدور الدجاج في طبق التقديم واسكبي فوقها الصلصة وقدميها عل سفرتك

الفاهيتا

المقادير

3 ثمرة بندزرة متوسطة الحجم ومبشورة

⅓ كوب أوراق الكزبرة الخضراء

½ 2 ملعقة من عصير الليمون

400 غرام شرائح لحم بقري

3 ملعقة من زيت الزيتون

2 حبة بصل مقطعة شرائح

فلفل أحمر حلو أو حار (حسب رغبتك)

الطريقة

أحضري وعاء، ضعي فيه البندورة، أوراق الكزبرة الخضراء وقلّبيها جيدا

اغسلي شرائح اللحم وقطعيها شرائح رفيعة. ثم ضعيها في طبق وعليها عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود وقلّبي جيدا

أحضري مقلاة، سخني فيها ملعقة ونصف من زيت الزيتون ثم ضعي شرائح البصل والفلفل الأحمر وقلّبي لمدة 5 دقائق ثم ارفعي المقلاة من على النار

احضري مقلاة أخرى، سخني فيها ملعقة أخرى ونصف من زيت الزيتون ثم ضعي شرائح اللحم لمدة من 5 إلى 10 دقائق مع التقليب المستمر. مع اضافة قليل من الماء بين الحين والاخر

اخفضي درجة الحرارة ثم غطي المقلاة واتركي اللحم على النار حتى تنضج

ثم ضيفي خليط البصل والفلفل الاحمر علي اللحم

مسقعة الكوسة والبطاطا والباذنجان

المقادير

½ كيلو بطاطا حلقات مقليه

½ كيلو كوسه حلقات

½ كيلو باذنجان مقطع حلقاات

2 حبة بصل كبيرة مقطعة حلقات

لحمه مقلية

بشاميل للوجه

جبنه شيدر للوجه

الطريقة

نشوح الكوسه في قليل من الزيت

ونشوح البطاطا والبصل والباذنجان

في صينية تقديم نرص البطاطا اول شيء وعليها طبقة من اللحمه المفرومه النقلية ثم نرص الكوسه وعليها طبقة من اللحمه المفرومة ثم حلقات البصل وأيضا عليهم طبقة من اللخمه المفرومه وأخيرا نضع حلقات الباذنجان وعليها لحمه مفرومه

نضع على الوجه طبقة من البشاميل ونرش جبنه شيدر وندخلها الفرن إلى أن تستوي