يخنة اللحمة بالحمص

المقادير

1 كيلو لحمة مسلوقة ومقطعة

2 كوب حمص مسلوق

½ كوب عصير بندورة

2 كوب “مرقة” لحم

1 معلقة صغيرة ثوم مفروم

ملح

كمون

فلفل أسود

زيت

الطريقة

يوضع الزيت في وعاء على النار حتى يسخن

يوضع الثوم في الزيت، ويقلب حتى يصفر

يضاف إليه عصير البندورة، ويقلب لمدة 5 دقائق

تضاف اللحمة والحمص، وتقلب جميع المكونات جيداً

تضاف المرقة، ويتبل بالملح والفلفل الاسود والكمون

تترك على النار لمدة 10 دقائق وحتى تسخن جيداً

توضع في الطبق، وتقدم ساخنة

صينية البروكلي بالجبنة والثوم

المقاير

2 ملعقة كبيرة زبدة

¼ كوب طحين

1 كوب جبن شيدر مبشور

3 فص ثوم مفروم

2 كوب بروكلي مقطع

حليب

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية

في إناء على نار عالية ضعي ماء يغلي

ضعي البروكلي في الماء ثم اتركيه 5 دقائق ثم صفيه من الماء واغسليه بالماء البارد

في إناء كبيرة على نار عالية ضعي الزبدة والثوم وقلبي حتى يتحمر

ضعي الدقيق على الثوم وقلبي لمدة دقيقة

ضعي الحليب تدريجيا على مزيج الدقيق وقلبي لمدة 5 – 6 دقائق

ارفي الإناء من على النار ثم ضعي نصف كمية جبن التشيدر وقلبي حتى تذوب ثم تبلي المزيج بالملح والفلفل وقلبي

ضعي مزيج الحليب والجبن على البروكلي في صينية قابلة للفرن ثم قلبي

ضعي الصينية بالفرن من 20 – 25 دقيقة

الفريكة

المقادير

3 كوب مرق اللحم

2 معلقة كبيرة سمنة

2 حبة هيل

1 كوب لوز

1 كوب صنوبر

1 كيلو فريك

1 عود قرفة

1 كيلو لحمة

1 بصلة (شرائح)

1 معلقة صغيرة بهارات لحمة

1 معلقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة

يتم سلق اللحمة مع إضافة الهيل والبهارات والملح والبصل والقرفة، نقوم بغسل الفريك ونقعة في ماء دافئ لمدة نصف ساعة قبل الإستخدام

نحضر وعاء كبيرة ونضع فيها السمنة ونضيف الفريك بعد تصفيتة من الماء مع قليل من الملح والبهارات ونقلبهم لمدة 5 دقائق حتى يتحمص الفريك

نصفي مرقة اللحم ونضيفها للفريك حتى تغمرها فقط وتترك على نار هادئة حتى تنضج، لمدة نصف ساعة، ونقوم بتحمير الصنوبر واللوز

نضع الفريك في طبق التقديم وعليه المكسرات واللحمة وتقدم

أفخاذ الدجاج بالأعشاب

المقادير

8 قطع أفخاذ دجاج

½ كوب عصير الحامض

10 فصوص ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة زعتر ناشف

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح

فلفل أسود

3 أوراق غار

الطريقة

اغسلي أفخاذ الدجاج جيدا

في طبق زجاجي ضعي عصير الحامض، الثوم، الزعتر، زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار وقلبي جيدا

ضعي أفخاذ الدجاج في خليط التتبيل وقلبي جيدا وغلفي الدجاج ببلاستيك صحي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل

سخني الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية وصففي أفخاذ الدجاج في طبق فرن متوسط الحجم

ادخلي الطبق لمدة 30–40 دقيقة حتى ينضج الدجاج و يصبح ذهبي اللون

قدميه ساخنا مع سلطة أو خضر مسلوقة

ستيك بالصوص بمكعبات الزبدة

المقادير    

3 قطع ستيك لحم

½ 1 كوب مرق لحم

⅔ كوب كريمة للطبخ

2 مكعب زبدة

½ ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة      

تتبل قطع ستيك اللحم بالملح والفلفل

في مقلاة على النار يذوب مكعب زبدة وتحمر قطع الستيك من الجهتين، ثم ترفع على طبق وتوضع جانباً

في نفس المقلاة على نار متوسطة، يذوب مكعب زبدة آخر، يضاف الدقيق ويحرك ليتشرب الزبدة وعصارة اللحم لمدة دقيقة، ثم تضاف المرقة تدريجياً مع التحريك المستمر بالخفاقة اليدوية كي لا تتشكل كتل

يضاف الفلفل الأسود الحب مع الاستمرار بالخلط، ثم تسكب الكريمة وتحرك الصوص حتى تشتد قليلاً

تسكب الصوص فوق قطع الستيك وتقدم إلى جانب البطاطا المقلية

لفائف الباذنجان باللحم المفروم

المقادير

2  حبة باذنجان كبير

ملح

بهار مشكل

فلفل أحمر

1 كوب عصير بندورة

1 ملعقة صلصة بندورة

مقادير كرات اللحم

2 كوب لحم مفروم

⅓ كوب بصل مفروم

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة بهار مشكل

½ ملعقة صغيرة ملح

بيضة

طريقة الكرات

تخلط المقادير كلها مع بعضها وتشكل كرات اللحم وتصف في صينية فرن وتدخل فرن ساخن حتى تنضج

طريقة لفائف الباذنجان

يقشر الباذنجان ويقطع شرائح طولية

يقلى في الزيت الغزير ويوضع على الورق ليجف من الزيت

توضع شرائح الباذنجان ويوضع بالوسط كرات الكفتة وتلف

ثم تقفل لفائف الباذنجان بالأعواد الخشبية وتشك فوقها حبة زيتون أو بندورة صغيرة  أو بطاطا

وتصف بصينية فرن ، وتصب فوقها عصير البندورة والمعجون والملح والفلفل والبهارات

 وتدخل الفرن حتى يحمر وجهها وتقدم مع الأرز ساخنة

دجاج مكسيكي

1 حبة بصل مقطع إلى جوانح صغيرة

1 حبة فليفلة خضراء مقطعة بشكل طوليّ

1 حبة صغيرة جزر مقطع بشكل طوليّ

1 حبة بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً

2 صدر دجاج مقطع بشكل طوليّ

1 علبة فطر معلب ومقطع

1 حبة فلفل أحمر حار مقطع إلى قطع صغيرة جداً

2 مكعب مرق دجاج ماجي

3 ملعقة كبيرة صلصة بيتزا

1 ملعقة صغيرة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة زبدة مذوّبة

فلفل – بحسب الرغبة

للتزيين

كزبرة خضراء مفرومة – بحسب الرغبة

الطريقة

ضعي الدجاج في مقلاة مع الزيت والزبدة إلى أن ينضج نصف إستواءة

أخرجي الدجاج من المقلاة وضعيه جانباً ثمّ ضعي البصل في نفس المقلاة إلى أن يذبل ويتحوّل إلى اللوّن الذهبيّ

أضيفي الفليفلة والجزر ثمّ قلّبي لمدّة 5 دقائق

ضعي الدجاج، الفلفل الأحمر الحار، مرق الدجاج ماجي والقليل من البهارات

قلّبي المكوّنات كلّها لمدّة 5 دقائق إضافيّة

ضعي البندورة وقلبيها إلى أن تذوب كلياً وينضج الدجاج تماماً

أسكبي صلصة البيتزا ثمّ ضعي الفطر وقلّبي لمدّة 3 دقائق

أطفئي النار وضعي الدجاج المكسيكي في صحن التقديم، رشّي عليه الكزبرة وقدّميه ساخناً

يقدم إلى جانبة الأرز

سمك بالصلصة

المقادير

سمكة كبيرة  (نوع السمك حسب الرغبة)

1 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب عصير ليمون

مكونات الصلصة

5 أعواد من الكرفس

2 حبة بندورة مفرومة

بصلة صغيرة مبشورة

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 ملعقة كبيرة معجون بندورة

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة

قومي بغسل السمكة و تنظيفها جيدا، و رشيها بالملح و ضعي عليها عصير الليمون، و أدخليها الفرن على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبا

قلبي البصلة المبشورة مع البندورة المفرومة  بالزيت ثم  أضيفي  الكرفس وقلبي على نار هادئة

أضيفي معجون البندورة و القليل من الماء و البهارات. واتركي الصلصة على النار حتى تتختر

أخرجي السمكة من الفرن، و  ضعي الصلصة فوقها ثم أعيدي إدخالها مرة أخرى إلى الفرن لتتشرب الصلصة و تجف فوقها