شوربة شعيرية بالطريقة العراقية

المقادير

1 كيس خضار مشكلة

كمون+ فلفل أسود

1 حبة بصل مقطعة شرائح

2ملعقة زيت

شعيرية مكسر جاهزة

ثوم مقطع شرائح

1 ملعقة دقيق

4 كوب ماء

1 مكعب ماجي

الطريقة

يوضع الزيت في قدر ثم يوضع البصل والثوم ويحرك حتى يحمر قليلا

توضع بعدها البهارات ثم توضع الخضار المشكلة وتحرك ثم نضع الماء ثم الشعيرية وبعد ذالك نذوب الدقيق في ماء ونضعه في الخليط السابق ونضع بعدها مكعب ماجي ونتركها حتى تنضج الشعيرية وتقدم ساخنة

شوربة البروكلي والجبنة

المقادير

1 كوب بصل مقطع

2 فص ثوم مدقوق

3 كوب مرقة دجاج

10 قطع بروكلي طازج

½ 2 كوب حليب قليل الدسم

⅓ كوب طحين

¼ ملعقة صغير فلفل أسود

ملح

8 قطع جبنة فيتا مقطعة إلى مكعبات

الطريقة

يوضع وعاء على النار فيه قليل من الزبدة وتقلب جيدا حتى الذوبان ثم يضاف البصل والثوم وتقلب لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج البصل

تضاف مرقة الدجاج والبروكلي إلى الوعاء وتترك حتى الغليان ثم تطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق

يخلط الحليب والطحين في طبق ويقلبان حتى يمتزجا جيدا ثم يسكب الخليط في الوعاء ويطهى لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر

يرش الملح والفلفل ثم يرفع الوعاء عن النار

توضع قطع الجبنة وتحرك حتى تذوب الجبنة

توضع ⅓ كمية الشوربة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح الشوربة ناعمة

تسكب مرة أخرى في الوعاء وتسخن على النار لمدة دقيقة واحدة

تسكب الشوربة وتقدم ساخنة

حساء القرع

المقادير

1 كيلو غرام من القرع

60 غرام من الزبدة

4 كوب من مرق الدجاج

1 حبة بصل

ملح

فلفل أبيض

الطريقة

يقشر القرع و يقطع إلى أجزاء متوسطة الحجم

يحمر البصل في الزبدة ثم يضاف القرع و مرق الدجاج و يترك المزيج على نار هادئة حتى يطرى القرع

يطحن المزيج في الخلاط و يضاف إليه الملح و الفلفل الأبيض ثم يعاد تسخينه ثم يقدم

شوربة الباستا باللحم و البازلاء

المقادير

⅓ عبوة باستا لسان العصفور

4 شرائح رقيقة من اللحم

2 ملعقة كبيرة أو 35 غرام زبدة

1 حبة بصل كبيرة مبشورة

1 عود كرفس مقطع ناعم

6 كوب أو ½ 1 لتر مرقة دجاج

1 كوب أو 155 غرام بازلاء

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

ملح و فلفل أسود

الطريقة

أزيلي الزوائد من أطراف شرائح اللحم وقطعيها إلى قطع صغيرة

أذيبي الزبدة في قدر كبير واطهي اللحم والبصل والكرفس على نار هادئة لـمدة 5 دقائق وحركي المكونات بين الحين والآخر

أضيفي المرقة والبازلاء ودعي المكونات على نار هادئة والقدر مغطى لمدة 5 دقائق

ارفعي اللهب وأضيفي لسان العصفور واستمري في الطهي

أضيفي البقدونس المفروم و الملح والفلفل الأسود قبل تقديم الطبق

شوربة الخضار بالشعيرية

المقادير

¼ عبوة شعيرية مقطعة

5 كوب مرقة دجاج أو لحم

1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعم

1 حبة بطاطا صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة

¼ كوب بازلاء حلوة

1 علبة بندورة المقطعة والمقشرة

2 عود كرفس

1 حبة جزرة مقطعة مكعبات صغيرة

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

ضعي الزيت في قدر ثم أضيفي البصلة وقومي بالتقليب حتى تذبل

أضيفي البندورة والصلصة ثم أضيفي أكواب المرقة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق

أضيفي الكرفس والجزر واتركيه لمدة 15 دقيقة ثم أضيفي البازلاء والبطاطا و الملح والفلفل الأسود

أضيفي الشعيرية على المقادير السابقة واتركيها مدة 10 دقائق أخرى

اسكبي الشوربة في صحون التقديم و قدميها فورا

شوربة العدس بالحامض

المقادير

1 كوب عدس أحمر مجروش

½ 1 لتر ماء

½ باقة من السلق المفروم

½ باقة بقدونس

5 فص ثوم مفرومة

1 كوب عصير حصرم أو ½ كوب عصير ليمون

¼ كوب زيت زيتون

مكعب مرق دجاج (اختياري)

الطريقة

يغسل العدس ثم يسلق بالماء لحين الاستواء بشكل جيد

يضاف السلق المفروم والبقدونس ويتركان للغليان لمدة خمس دقائق مع إضافة عصير الحامض ومكعب مرق الدجاج

في هذا الوقت يحمى زيت الزيتون في مقلاة أخرى ثم يضاف الثوم وينسف قليلاً حتى ظهور الرائحة الذكية

يضاف الزيت على الشوربة مع الثوم ويحرك قليلاً لتصبح الشوربة جاهزة للتقديم

حساء اللحم بالحمص والأرز

المقادير

½ كيلو غرام لحم ضأن خالي من العظم والدهن تقطع شرائح خفيفة

1 كوب حمص منقوع

½ كيلو بندورة ناضجة مفرومة

¼ كوب أرز حبة قصيرة

1 حبة بصل تقطع شرائح

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ ملعقة صغيرة من كل من الكمون والفلفل الحلو ومبشور قشر الليمون

1 ملعقة صغيرة من كل من الزنجبيل والقرفة ( دارسين)

8 كوب من مرقة الخضروات أو الماء

¼ كوب بقدونس مفروم

¼ كوب كزبرة مفرومة

ملح ، فلفل أسود ، بهار

الطريقة

ينقع الحمص في الماء البارد لمدة 12 ساعة أو ليلة كاملة ، يسخن الزيت في وعاء عميق

ثم يضاف البصل والبهارات ويطبخ على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى يطرى البصل

ثم يضاف اللحم ويقلب لمدة خمس دقائق أخرى أو حتى يصبح بني اللون

يوضع الحمص المنقوع بعد تصفيته من الماء والبندورة ومرقة الخضروات أو الماء وتطبخ

حتى تغلي ثم تخفض درجة الحرارة وتترك لمدة 35 دقيقة ثم يضاف الأرز بعد غسله وجميع

المواد ، ثم يضاف ما تحتاج إليه من ملح وفلفل أسود

تضاف الأعشاب المفرومة مثل البقدونس والكزبرة قبل سكب الحساء وتقديمه بقليل

شوربة البطاطا بالمعكرونة

المقادير

¼ كوب معكرونة

2 حبة بطاطا مقطعة مكعبات

1 كوب بندورة مفروم

4 ملعقة كبيرة قمح

1 كوب بصل مفروم

¼ ملعقة صغيرة ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

½ ملعقة صغيرة كاري

7 كوب ماء

ملح وفلفل أسود

2 ملعقة كبيرة زيت

للزينة

قشر ليمون

خبز بلدي مقطع مربعات صغيرة ومحمص

الطريقة

توضع البطاطا في إناء الماء على نار متوسطة مضاف إليها البندورة والقمح والبصل حتى تنضج

ثم تترك لتبرد قليلا وتخلط في الخلاط الكهربائي

يحمر الثوم مع النعناع في الزيت ثم يضاف إليه خليط البطاطا والمعكرونة ثم يتبل بالملح والفلفل والكاري

يترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً

تزين الشوربة بقشر الليمون والخبز المحمص وتقدم

شوربة الفلفل والدجاج

المقادير

1 ملعقة زبدة

1 حبة فلفل أخضر مقطعة لشرائح

1 حبة بصل مفرومة

صدر دجاج مقطع لمكعبات صغيرة

علبة ذرة

مكعب من مرقة الدجاج

½ ملعقة فلفل أبيض

1 ملعقة ملح

2 كوب من خلاصة الدجاج

3 كوب حليب سائل

½ كوب كريمة للخفق

¼ كوب من محلول دقيق الذرة

الطريقة

حمري الفلفل والدجاج والبصل بالزبدة, ثم أضيفي باقي المقادير ماعدا محلول دقيق الذرة, واتركي الخليط مغطى على نار هادئة لمدة ساعة واحدة

صبي محلول دقيق الذرة وحركي الشوربة على النار لمدة10 دقائق أخرى, ثم قدميها ساخنة

حساء البندورة بالبازلاء

المقادير

1 كيلو بندورة ناضجة ومفرومة

3 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

4 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

2 كوب من حبوب البازلاء المجمدة

1 ملعقة كبيرة معجون البندورة

4 كوب مرقة خضروات

½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب جبنة فيتا

الطريقة

يسخن الزيت في قدر كبيرة ويضاف البصل والثوم والكمون ويقلب لمدة 5 دقائق ثم تضاف المرقة وتترك القدر مغطاة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة

بعد أن يبرد الخليط يضرب في الخلاط على دفعات حتى يصبح ناعماً

يعاد الخليط بأكمله للقدر ثم تضاف البازلاء ومعجون البندورة وتقلب حتى يتم نضجها ثم يعدل الملح والفلفل