شوربة الكوسا بالثوم

المقادير

½ دجاجة مقطعة قطع متوسطة

6 حبات من الكوسا تقطع قطع متوسطة

زنجبيل طازج

1حبة بصل مقطعة قطعاً صغيرة

3 فصوص ثوم مدقوقة جيداً

½ كوب من أوراق البقدونس

ملح

قليل من زيت الذرة

الطريقة

يوضع الزيت في قدر ويضاف إليه قطع الزنجبيل وتقلب حتى تحمر

يضاف لها البصل والثوم ويقلب الجميع جيدا

تضاف قطع الدجاج ويقلب الجميع ويترك حتى يجف ماء الدجاج

تضاف إليها ثلاث كاسات كبيرة من الماء وتترك حتى تغلي

تضاف أوراق البقدونس والملح وتترك لمدة دقيقتين، وتقدم الشوربة ساخنة

شوربة البحريات

المقادير

2 ملعقة كبيرة زبدة

4 كوب بصل مفروم

½ كوب كرفس مفروم

1 كوب كرَّات مفروم

2 ملعقة كبيرة دقيق

6 كوب مرق سمك

2 حبة بطاطا متوسطة مقطعة مكعبات

½ كيلو سمك فيليه مكعبات

1 كوب جمبري (رُبيان) صغير بدون قشر

1 كوب قطع حبار (سبيط)

1 كوب قواقع (أصداف)

1 كوب حليب كامل الدسم

ملح وفلفل أبيض

شرائح خبز فرنسي للتقديم

الطريقة

تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل والكرفس والكرَّات مع التقليب لمدة 5 دقائق

يُضاف الدقيق، مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين

يُضاف المرق إلى خليط الزبدة مع التقليب المستمر منعاً لتكون أي كتل (يُمكن تصفيتها قبل الخطوة التالية، إذا لزم الأمر)

تُضاف البطاطا والبحريات وتُتبل بالملح والفلفل ويُترك الخليط لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج

يُضاف الحليب إلى الشوربة وتُترك لمدة دقيقتين وتُقدم ساخنة مع شرائح الخبز

شوربة جبن الشيدر

المقادير

¼ 1 كوب ماء

مكعب مرقة دجاج

1 كوب جزر مقطع

1 كوب بازلاء

¼ كوب بصل أخضر مقطع

رشة فلفل أسود

1 كوب حليب بدون دسم

2 ملعقة كبيرة نشا

1 كوب جبن شيدر نصف دسم

ملح

الطريقة

اخلطي الماء ومرقة الدجاج والجزر والبازلاء والبصل الأخضر والفلفل في إناء متوسط

اتركي الخليط حتى يغلي ثم قلبيه مع الحليب والنشا حتى يغلي ويثقل

أضيفي الجبن وقلبي الخليط إلى أن تذوب الجبن وتقدم ساخنة

الشوربة التركية

المقادير

جزرة كبيرة مقطعة عيدان صغيرة

عود كرفس مقطع قطع صغيرة

حزمة سبانخ مفرومة

4 أعواد شبت مقطف أوراق صغيرة

2 حبة ليمون معصورة

لتر مرقة دجاج أو لحم

3 حبة صفار بيض

ملح

فلفل

الطريقة

ضعي مرقة الدجاج علي النار إلي أن تغلي

ثم أضيفي الجزر وبعد دقيقتين أضيفي السبانخ

ثم ارفعي الشوربة التركية من علي النار وعدلي الملح

اخفقي البيض ونصف الليمون واخلطيهما لمدة دقيقتين حتى تصبح الصلصة سميكة

ثم أضيفي مرقة الدجاج والسبانخ إلى خليط البيض وقلبي جيداً ثم أعيديها إلي القدر

أضيفي الشبت وباقي عصير الليمون إلى الشوربة التركية

شوربة اليقطين والجبن

المقادير

6 كوب أو ½ 1 لتر ماء

350غرام يقطين مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة

100غرام أو 1 بصلة صغيرة، مفرومة

1مغلف شوربة خلاصة الدجاج

¾ كوب أو 75غرام جبنة شيدر مبشورة

الطريقة

يمزج الماء مع اليقطين والبصل وشوربة خلاصة الدجاج في قدر كبيرة

يغلى المزيج ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج اليقطين

يوضع اليقطين مع المرقة في خلاط كهربائي ويخلط حتى يصبح ناعماً

يوضع اليقطين من جديد في القدر ويغلى ثم يرفع عن النار

تضاف الجبنة ويقدم الحساء مع مكعبات الخبز المحمص

شوربة الكريمة بالدجاج

المقادير
¼ كوب كريمه كي دي دي أو علبة قشطه
2 كوب مرق دجاج (من ½ إلى كوب ماء عند الحاجة)
½ إصبع زبده
4 ملعقة كبيرة طحين
دجاج مسلوق ومقطع شرائح أو مفتت
½ 1 مكعب ماجي خضار
½ كوب ذرة مهروسة
½ كوب فطر مفروم

الطريقة
نذوب الزبدة على النار ونضيف لها الطحين ونحرك حتى تمتزج تماما
ثم نضيف لها مرق الدجاج ونستمر في التحريك حتى لاتتكتل (يفضل أن تستخدمي الخفاقة اليدوية )
بعد إضافة ماء الدجاج سوف تكون سميكة نخففها بماء حسب الرغبة في سماكتها
نضيف الذرة لها ونحرك ثم نضيف الفطر (يمكن الاستغناء عنهم)
ثم نضيف الدجاج القطع لها
نتركها تغلي على نار خفيفة 10

وعند التقديم نضيف القشطه حتى لاتتخثر ويصبح فيها كتل

حساء الهليون

المقادير

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 حبة بصل وسط ، مفروم ناعم

2 فصّ ثوم مهروس

500 غرام هليون

4 كوب مرق الدجاج

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة، بلا دسم

رشة بهار حلو

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهار أبيض

جوزة الطيب مبروشة

1 ملعقة كبيرة نشاء

1 كوب ماء

الطريقة

يحمى الزيت ، يضاف إليه البصل ويقلّب حتى يشقرّ لونه

يضاف الثوم والهليون ويُحّرك المزيج جيداً على نار قويّة حتى تذبل الخضار

يزاد مرق الدجاج ويترك المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة

يرفع المزيج عن النار ويخلط جيداً في الماكينة الكهربائية أو الخلاط اليدوي

تخلط بقية المقادير على البارد

تضاف على الخضار المهروسة ويوضع الوعاء على النار

يُحرّك المزيج باستمرار حتى يسمك المزيج

يُقدّم ساخناً

شوربة اليقطين

المقادير

½ 2 كوب يقطين مفروم

⅔ كوب بصل مفروم

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروش

2 ملعقة كبيرة زيت

مكعب خضار

3 كوب ماء

علبة لبن (زبادي)

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح

الطريقة

يحمر البصل والثوم في الزيت ثم يضاف إليه مكعب الخضار، اليقطين والماء ويطهى لمدة ½ ساعة أو حتى ينضج اليقطين

يضاف اللبن إلى الخليط السابق ثم يخلط بالخلاط الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس

يعاد الخليط على النار ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود ويترك حتى يغلي ثم تقدم الشوربة ساخنة

شوربة لسان العصفور

المقادير

1 كوب لسان عصفور

½ 1 كوب ماء

مرقة دجاج أو لحم

ملح وفلفل أسود

3 ملعقة كبيرة زيت ذرة

الطبخ

يسخن الزيت في قدر ويضاف له لسان العصفور

يقلب لسان العصفور تقليبا مستمرا حتى يحمر لونه

يضاف الماء ويترك ليغلي ثم تهدأ النار حتى يتشرب لسان العصفور الماء تماما

تضاف المرقة وتترك لتغلي مع لسان العصفور ويضاف الملح والفلفل (مع اعتبار أن المرقة تحتوي على ملح وفلفل)

تغرف في أطباق الشوربة وتقدم ساخنة ويمكن إضافة قليل من عصير الليمون لمن يرغب

طريقة عمل شوربة الجزر

المقادير

1 كيلو جزر

2 حبة بصل كبيرة

مرقة

مكعب مرقة دجاج

حليب أو كريمة طازجة

ملعقة سمن

التحضير

يقطع الجزر شرائح سميكة

يقطع البصل مكعبات

الطبخ

يشوح البصل مع الجزر في السمن

تصب المرقة ويترك الجزر والبصل حتى ينضجان

يضرب الخليط في الخلاط مع مكعب المرقة والحليب ويعاد مرة أخرى على النار

يضاف الملح والفلفل الأسود وتقدم ساخنة