سلطة الخضار بالمعكرونة

المقادير

200 غرام معكرونة بيني

1 كوب من جبنة شيدر مقطعة إلى مكعبات

1 كوب من الخس المقطع إلى شرائح رقيقة جدا

1 كوب من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب من الذرة

1 كوب من البروكولي المسلوق

3 – 4 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة صغيرة من الخردل

رشة من البهار الأبيض

1 ملعقة كبيرة من معجون الفليفلة الحارة

2 -3 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

الطريقة

تسلق المعكرونة وتصفى ثم تشطف بالماء البارد وتترك المصفاة

تخلط بقية المكونات مع بعضها ثم تضاف إلى المعكرونة وتخلط معها ، يرش الملح حسب الحاجة

يسكب الخليط في طبق ويقدم

سلطة الأرضي شوكي على الطريقة اليونانية

المقادير

12 قاعدة أرضي شوكي

2 – 3 حبة بصل مقشرة

3 حبة جزر

1 كوب من الفول الأخضر الصغير الحجم والمسلوق

½ كوب من عصير الليمون

½ كوب من زيت الزيتون

ملح وبهار أبيض

الطريقة

يسلق الأرضي شوكي مع البصل والجزر حتى تنضج هذه الخضار جزئيا

يضاف إليها عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والبهار

تغطى القدر ويتابع الطهو حتى تنضج الخضار تماما تنقل بعدها الخضار إلى طبق التقديم ويحتفظ بالصلصة جانبا حتى تبرد

تقطع الأرضي شوكي إلى أرباع أو إلى شرائح فيما يقطع الجزر إلى عيدان رفيعة ويقطع البصل إلى شرائح تخلط هذه الخضار مع الفول المسلوق

توضع السلطة في طبق وتسكب فوقها الصلصة ويزين الطبق بالبقدونس المفروم

تقدم السلطة باردة أو فاترة بمثابة نوع من المقبلات

سلطة الذرة المكسيكية

المقادير

1 كوب فاصوليا مغسولة و مجففة

1 كوب ذرة

1 كوب حمص مطهو

1 حبة بصل حمراء مقطعة

1 حبة فليفلة حمراء حلوة مقطعة

1 حبة فليفلة خضراء حلوة مقطعة

1 حبة كبيرة بندورة مقطعة

2 حبة فليفلة خضراء حارة مقطعة قطع صغيرة

⅓ كوب خل

2 فص ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي

ملح و فلفل

رشة سكر

الطريقة

نخلط المكونات مع بعض ونخلط الصوص جيدا ونضعها على السلطة

و نضع الطبق في الثلاجة لمدة ½ ساعة على الأقل قبل التقديم

سلطه لسان العصفور

المقادير

جزر

خيار

بندورة

فلفل أخضر وأصفر بارد (فليفلة ألوان)

زيتون مقطع

ذرة

خيار مخلل

الطريقة

تقطع المكونات جميعا قطع صغيرة

تسلق معكرونة لسان العصفور مع ملح وتصفى من الماء ويضاف إليها زيت الزيتون

تخلط المعكرونة مع الخضروات المقطعة ثم تضاف التتبيلة وهي(ليمون وملح وفلفل أسود وزيت زيتون ونعناع مجفف وسماق)

سلطه الكرنب

المقادير

4 كوب كرنب مبشور

قليل من الجزر المبشور

معلقه بصل ابيض مفروم صغير

¼ كوب مايونيز

⅓ 2 معلقة سكر

2 ملعقة حليب سائل

2 ملعقة لبن سائل

¾ ملعقة خل ابيض

¼ 1 ملعقة عصير ليمون

¼ ملعقة صغيرة ملح ورشه فلفل اسود

الطريقة

يمزج السكر مع الملح والفلفل والحليب واللبن والمايونيز والخل وعصير الليمون ويخفق جيدا حتى يصبح المزيج متجانس

يضاف الكرنب والجزر المبشور والبصل المفروم ويخلط جيدا

تغطى السلطة وتترك بالثلاجة مده ساعتين قبل تقديمها

كريات البطاطا باللبن

المقادير

8 حبة من البطاطا المسلوقة المتوسطة الحجم

½ باقة من الجرجير

½ باقة من البقدونس

2 فص من الثوم

ملح

1 كوب كبير من اللبن

فلفل أحمر

الطريقة

نسلق البطاطا ثم نهرسها جيداً و نتركها لتبرد ، ثم نضيف إليها الملح و الفلفل الأسود و البقدونس و الجرجير ونعجنها جيدا

بعد ذلك نأخذ من العجينة قطعة بحجم البيضة ونكورها (لضمان عدم التصاق العجينة باليد ، يمكن وضع القليل من الماء على راحة اليدين)

ثم نصف الكريات في طبق التقديم ، و نضيف فوقها مزيج اللبن والثوم

ثم نضع الفلفل الأحمر في الزيت على النار و نحمصه قليلاً ، ثم نضعه فوق اللبن و نقدمه

سلطة الدجاج

المقادير

4 صدور دجاج مقطع مكعبات

7 توست منزوع الجوانب ومقطع إلى مكعبات

مقادير تتبيلة الدجاج

بهارات

½ كوب عصير ليمون

للزينة

خس

طريقة التحضير

ًتبلي الدجاج بالبهارات والليمون ودعيه في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين

ثم اقلي قطع التوست بالزيت وضعيها على ورق ماص للدهون و دعيها تبرد

ثم ضعي القليل من الزيت في مقلاة ودعيه حتى يصبح حاراً ثم اقلي به الدجاج وقلبي على نار هادئة حتى ينضج

في صحن التقديم ضعي أوراق الخس ثم الخبز المقلي وأخيراً مكعبات الدجاج وقدميها

سلطة الخضار بالجوز والجبن

المقادير

2 كوبان من الجوز

¼ كوب من العسل

¼ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من الملح

5 كوب من أوراق الخس الإفرنجي الخضراء

حبة صغيرة من الفليفلة الخضراء

45 جرام من جبن الماعز المفتت

2 كوب من أوراق الملفوف الأحمر

الصلصة

حبة صغيرة من البصل المقشر والمفروم

2 فص من الثوم مفرومان

2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعما”

2 ملعقة كبيرة من الحبق الطازج المفروم

¼ كوب من زيت الجوز أو زيت الزيتون

3 ملعقة كبيرة من الخل الأحمر

2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

رشة من الملح

¼ كوب من الماء

الطريقة

يحمى الفرن على درجة حرارة 350

تغطى صفيحتان بورق الألومينيوم

توضع حبات الجوز في مقلاة صغيرة، تغمر بالماء الساخن وتغلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق وتصفى

يوضع العسل والسكر و ¼ كوب من الماء المملح في مقلاة ويغلى المزيج على نار متوسطة يضاق إليه الجوز ويحرك جيدا” لمدة 4 دقائق

ينقل الجوز إلى إحدى الصفيحات ويوضع فوقه القليل من المزيج ويخبز لمدة 12 دقيقة تقريبا” حتى يميل لونه إلى البني من ثم، يبرد على الصفيحة الثانية

بعد مرور 4 دقائق تفرق حبات الجوز عن بعضها حتى تصبح باردة تماما”

تغسل أوراق الخس وتجفف

توضع مقادير الصلصة في الخلاط الكهربائي وتتبل وتخلط جيدا”

يمزج في وعاء كبير كلا” من الخس والملفوف والفلفل الأحمر والجوز وتسكب الصلصة ويزين الطبق بالجبن المفتت

السلطة التايلندية

المقادير

20 حبة ربيان (جمبري – قريدس) متوسطة الحجم

3 حبة خيار مفروم

1 كوب حبوب منبته

حزمة كزبرة

1 حبة فليفلة حلوة مقطعة شرائح رقيقه

حزمة بصل أخضر مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة زيت صويا

سمسم محمص

ملح

تتبيلة الربيان

¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

حزمة كزبرة مفرومة

1 حبة فليفلة حمراء حارة مفرومة

4 ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زيت سمسم

1 ملعقة كبيرة صلصة صويا

1 فص ثوم مهروس

رشة سكر

الطريقة

تخلط مقادير التتبيلة ويسكب نصفها على الربيان ويحتفظ بالباقي جانبا

يخلط الخيار مع الكزبرة الفليفلة البصل الأخضر الملح وبقية صلصة التتبيلة

يحمر الربيان مع ملعقتي زيت صويا على النار حتى ينضج

تسكب السلطة في طبق التقديم ثم تزين بالربيان وترش بالسمسم مع زيت الزيتون

سلطة المعكرونة و الطماطم

المقادير

2 كوب معكرونة أصداف كبيرة

2 كوب طماطم صغيرة

2 كوب جرجير

فص ثوم مهروس

5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة خل بلسمك

2 حبة طماطم مجفف مفروم

½ ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة كبيرة زيت ذره

ملح فلفل أسود

الطريقة

يقطع الطماطم إلى أنصاف ويخلط مع ملعقتين كبيرتين زيت زيتون والثوم ويتبل بالملح والفلفل

الأسود ثم يوضع في صينية فرن وتدخل إلى الفرن لمدة ربع ساعة

تسلق المعكرونة بالماء مع ملح وزيت حتى تنضج ثم تصفى وتشطف بماء بارد

يخلط باقي زيت الزيتون مع الخل والطماطم المجفف والسكر ويتبل بالملح

والفلفل الأسود

يسكب الخليط على المعكرونة

تخلط المعكرونة مع الطماطم المشوي والجرجير وتقدم