سلطة العدس

المقادير

250 غرام عدس

1 ملعقة كبيرة زبدة

2 فص ثوم صحيح وبقشره

1 حبة بصل مفرومة

2 ملعقة كبيرة بقدونس

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة شمر

1 حبة فليفلة حمراء مشوية مقطعة قطع صغيرة

1 حبة جزر مسلوقة ومقطعة

جبنة

مقادير الصلصة

عصير حبة ليمون

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح مفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كمون

الطريقة

تخلط مكونات الصلصة جيدا

طريقة تجهيز السلطة

نضع الزبدة في قدر على النار ، نضيف العدس والثوم ويقلى قليلا ثمر نغمره بالماء (يجب أن يكون الماء 3 أضعاف العدس)

يترك لينضج على نار خفيفة حتى لاتهترء حبات العدس ثم يصفى من الماء ويضاف الثوم إلى الصلصة

يترك العدس ليبرد تماما ثم تضاف باقي المكونات ويخلط برفق ثم يسقى بالصلصة

يزين بحبات الزيتون ويرش بالجبنة (اختياري) يترك لتنكه المكونات مع بعضها ثم يقدم

الحمص

المقادير

حمص منقوع ليلة كاملة ومسلوق جيداً

3 ملعقة كبيرة لبن زبادي

4 ملعقة كبيرة طحينة

2 فص ثوم مهروس

عصير ليمون

الطريقة

تضرب جميع المقادير مع بعضها البعض في الخلاط الكهربائي

يمكن إضافة كم مكعب ثلج وقت الضرب

يوضع في طبق ويزين

متبل الباذنجان

المقادير

3 حبة باذنجان

3 فص ثوم كبير

2 ملعقة كبيرة طحينة

3 ملعقة لبن زبادي

قليل من زيت زيتون

ملح

2 ملعقة عصير ليمون

الطريقة

نشوي الباذنجان على النار أو في الفرن ونتركه ليبرد ثم نقشره

نطحنه مع الثوم ورشة ملح بعد ذلك نضيف باقي المقادير ونحرك جيدا

نضعه في طبق التقديم و يزين

سلطة البطاطا

المقادير

بطاطا مسلوقة مقطعه مكعبات

2 ملعقة مايونيز

3 ملعقة قشطة

ملح

بقدونس مفروم ناعم

1 ملعقة صغيرة خل أبيض

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1 ملعقة زيت نباتي و الأفضل زيت زيتون

الطريقة

تخلط جميع المقادير مع بعض ثم توضع على البطاطا وتقلب بعناية

توضع في الطبق وتزين بالبقدونس وزيت الزيتون

سلطة البروكلي بالدجاج

المقادير

½ 1 كوب صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات ومطهية جيدا

½ 1 كوب من البروكلي الطازج

1 كوب بصل أحمر مفروم

2 ملعقة زبيب

1 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة سكر

1 ملعقة كبيرة خل

الطريقة

نحضر وعاء نخلط فيه المكونات حيث نضع البصل المفروم والزبيب والسكر والخل ثم نضع مكعبات الدجاج والبر وكلي ونخلطها بالمايونيز جيدا ثم توضع في طبق التقديم وتحفظ بالثلاجة لحين تقديمها

سلطة الباذنجان

المقادير

باذنجان حجم كبير

1 حبة فلفل أخضر حلو كبير

1 حبة بصل متوسطة

2 حبة طماطم

1 حبة خيار

زيت نباتي للقلي

ملح حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة كتشاب

2 ملعقة كبيرة خل تفاح

1 ملعقة كبيرة دبس الرمان

ليمون للزينة

الطريقة

نقطع الباذنجان إلى شرائح طويلة ثم نملحه ونقليه في الزيت الحامي ثم نضعهم على ورق لامتصاص الزيت ونقطع البصل إلى شرائح رفيعة وننقعه في الخل والملح إلى أن يذبل ويصبح شفاف

نقطع الطماطم بدون بذور إلى شرائح وكذلك الخيار والفلفل ونخلط كل المكونات مع إضافة الكتشاب ونصفي البصل ونعصره ونضيفه لباقي المكونات

نضع الطبق في البراد ونزينه بشرائح الليمون ونقدمه

سلطة العدس

المقادير

250 غرام عدس

1 ملعقة كبيرة زبدة

2 فص ثوم صحيح وبقشره

1 حبة بصل مفرومة

2 ملعقة كبيرة بقدونس

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة شمر

1 حبة فليفلة حمراء مشوية مقطعة قطع صغيرة

1 حبة جزر مسلوقة ومقطعة

جبنة

مقادير الصلصة

عصير حبة ليمون

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح مفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كمون

الطريقة

تخلط مكونات الصلصة جيدا

طريقة تجهيز السلطة

نضع الزبدة في قدر على النار ، نضيف العدس والثوم ويقلى قليلا ثمر نغمره بالماء (يجب أن يكون الماء 3 أضعاف العدس)

يترك لينضج على نار خفيفة حتى لاتهترء حبات العدس ثم يصفى من الماء ويضاف الثوم إلى الصلصة

يترك العدس ليبرد تماما ثم تضاف باقي المكونات ويخلط برفق ثم يسقى بالصلصة

يزين بحبات الزيتون ويرش بالجبنة (اختياري) يترك لتنكه المكونات مع بعضها ثم يقدم

سلطة الجبنة المشللة

المقادير

باقة من الجبنة المشللة

أنواع مختلفة من الخس

رؤوس بندورة صغيرة

خيار ، نعنع ، بصل أخضر، زيتون أسود

الصلصة

½ كوب من عصير الليمون

¾ كوب من زيت الزيتون

½ ملعقة صغيرة من الخردل

رشة ملح

الطريقة

تفصل الجبنة المشللة إلى خيوط وتغسل بالماء البارد للتخلص من الملح ثم تجفف على محارم المطبخ الورقية

تغسل أوراق الخس وتجفف وتفرد إلى قطع صغيرة

يقشر الخيار والبصل الأخضر ويقطعان إلى شرائح

تخلط الخضار والبندورة مع الزيتون والجبنة

تخلط مكونات الصلصة مع بعضها وتسكب فوق السلطة مباشرة قبل التقديم

تقدم السلطة مع أرغفة الخبز العربي أو خبز التنور

سلطة الخضار المقلية

المقادير

1 حبة باذنجان مقطعة مكعبات

1 حبة بطاطا مقشرة مقطعة مكعبات

1 حبة متوسطة خس شرائح رقيقة

1 حبة بصل شرائح رقيقة

1 حبة خيار شرائح رقيقة

½ كوب حمص مسلوق

علبة ذرة

زيت ذرة للقلي

الصلصة

½ كوب مايونيز

3 فص ثوم مهروسة

ملح

بهار أبيض

1 ملعقة كبيرة عصير حامض

قرن فلفل حار مفروم (اختياري)

الطريقة

اقلي البطاطا والباذنجان في زيت الذرة الساخن ثم ضعيها على ورق نشاف

في طبق واسع، افرشي الخس ثم وزعي نصف كميتي البصل والخيار ثم مكعبات البطاطا والباذنجان والخيار

أضيفي الحمص والذرة المصفاة من الماء وباقي كميتي البصل والخيار

أعدي الصلصة بمزج المايونيز والثوم وباقي المكونات باستعمال شوكة

عند التقديم اسكبي الصلصة وقدمي السلطة فورا

حساء الكرفس والجزر

المقادير

½ كيلو غرام من الجزر المقشر والمفروم

2 عود كرفس مفروم

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

2 ملعقة كبيرة زبدة

4 -5 كوب من مرقة الدجاج

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

ملح

½ كوب من القشدة الطازجة (اختياري)

الطريقة

تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل حتى يصبح شاحب اللون

يضاف الجزر والكرفس ويقلبان في الزبدة لبعض الوقت

تضاف مرقة الدجاج ويطهى الحساء حتى تنضج الخضار جيدا ، يضاف بعدها الفلفل

يهرس الحساء في الخلاط ليصبح ناعما وقشديا

تضاف القشدة إلى الحساء وتخلط معه

يسكب الحساء ويزين بمكعبات الجزر والكرفس المسلوقة

يقدم هذا الحساء مع الخبز المحمص