أكواب الشوكولا بالكراميل

المقادير
2 كوب كريمة سائلة
1 علبة حليب مكثف
1 ½ كوب سكر
¼ كوب ماء
2 كوب مكسرات مجروشة (لوز – بندق – جوز)
1 كوب زبيب
4 ملعقة كبيرة زبدة
2 ½ كوب شوكولا مقطعة نصف محلاة
1 ملعقة كبيرة عسل

الطريقة
قومي بتسخين الكريمة فقط لتدفئ وترفع من على النار ثم أضيفي قطع الشوكولا وملعقتين من الزبدة والعسل وذوبيهم معاً بعيداً عن النار حتى تذوب تماماً ثم أضيفي مقدار الجيلاتين البودرة المذاب وقلبيه واتركيه جانباً
في صينية الميني كب كيك ضعي أوراق الميني كب كيك الورقية ثم قومي بوضع كمية من الشوكولا في كل واحدة بحيث تغطي القاع والجوانب تماماً واتركيها لتبرد بالثلاجة ل10 دقائق
قومي برفع السكر مع الماء في إناء طهي على نار متوسطة واتركيها بدون تقليب حتى يبدأ السكر يحمر لونه ويتحول للون الكهرمان اللامع ثم ارفعيها من على النار وأضيفي كمية الحليب المكثف وملعقتين من الزبدة وقلبي جيداً حتى تندمج تماماً ثم أضيفي المكسرات والزبيب واتركيه ليبرد قليلاً
اخرجي قوالب الشوكولا واحشيها بمقدار من الكراميل بالمكسرات وساوي سطحه ثم ضعي طبقة أخرى من الشوكولا بحيث تغطى تماماً وأدخليها الثلاجة لتبرد تماماً وتتماسك ثم يمكنك تزينيها بقليل من المكسرات وتقدم

تمر حلزوني

المقادير
200 غرام زبدة
1 كيلو دقيق
2 حبة بيض
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
1 كوب مربى مشمش
ماء الزهر للعجن

الحشو
تمر ورشة قرفة وقليل من الزبدة وما زهر مع قليل من اللوز وفول سوداني

الطريقة
نعجن المقادير بماء الزهر وتكون عجينة متماسكة ترق بالماكينة الخاصة على رقم 2 ثم 3 ثم 7 (وإئا لمتوجد ترق رقيقة وتقطع وتشكل) بعدها تحشي وتشكل ثم تنقش وتدهن بالحليب وترش بالحلوى الفضية

توضع بالفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج ثم تدهن بمربي المشمش بعد تخفيفه

كرات الاوريو

المقادير

36 قطعة بسكويت أوريو مطحون بدون الكريمة

200 غرام جبن كريم فيلادلفيا أو كيري علبة

شوكولاتة سوداء أو بيضاء مذوّبة لتغطية كرات البسكويت بحسب الحاجة

شوكولاتة مالتيزرز (إختياري) كيس

الطريقة

في وعاء، ضعي البسكويت مع الجبنة (وكرات المالتيزرز المطحونة، إذا اخترت وضعها)

إعجني المكوّنات بيديك للحصول على عجينة ناعمة بدون حبيبيات

كوّري عجينة البسكويت وصفي الكرات على صينية

أدخلي الصينية إلى الثلاجة حتى تتماسك

اغمّسي كرات بسكويت الأوريو في الشوكولا المذوّبة وضعيها على صينية مغلّفة بورقة زبدة

أعيدي الصينية إلى الثلاجة حتى تتماسك الكرات جيداً ثمّ قدّميها

حلى نجمات السميد

المقادير

½ كوب سميد

½ كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة زيت

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب ماء دافئ

4 حبات جبنة كيري مقسومة على اربع قطع

الطريقة

تُعجن العجين جيدا وتترك في مكان دافئ نصف ساعة لتخمر

تفرد فوق طاولة يجب الا تكون رفيعة جدا

تقطع بشكل دائري وتحشى قطعة صغيرة كيري وتشكل حسب الرغبة مثل نجوم او دوائر

تقلى في الزيت الى ان تتحمر وتغمس في العسل او القطر (الشيرة)

تارت الشوكولا

المقادير

العجينة

250 غرام دقيق

170 غرام زبدة مبردة

50 غرام بودرة لوز

150 غرام سكر بودرة

15 غرام بودرة كاكاو

2 بيضة مخفوقة

الحشـو

3 صفار بيض

85 غرام سكر

1 ملعقة كبيرة ماء

125 غرام شوكولا حليب

125 غرام زبدة

25 غرام بودرة كاكاو

85 غرام سكر

3 بياض بيض

2 ملعقة كبيرة ماء

الطريقة

العجينة

يوضع الدقيق والزبدة في ماكينة الكبة ويتم تشغيلها على مراحل حتى يصبح الخليط رملي الملمس

يضاف اللوز والسكر البودرة وبودرة الكاكاو ويتم تشغيلها مرة أخرى

يضاف البيض ويتم خفقه مرة اخرى حتى تتجمع العجين

تصب العجين على سطح الطاولة وتجمع باليد الى كرة

تبرد العجين في البراد لمدة 30 دقيقة

تفرد العجين وتوضع على صينية الفطيرة وتخبز بعد ملؤها باللوبيا على درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى يصبح العجين جاهزا ً وذهبي اللون. يترك جانبا ً ليبرد

الحشـو

يخفق صفار البيض مع الفانيليا حتى يصبح فاتح اللون ورخواً

يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ويترك حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة

يصب الشربات (القطر)الساخن فوق صفار البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يصل الخليط إلى مرحلة التدلي من الملعقة

تذاب الشوكولا والزبدة في حمام مائي دافىء ثم يضاف إليهم بودرة الكاكاو ويخلط جيداً

يضاف خليط الشوكولا الى خليط صفار البيض مع الخلط جيدا ً حتى يتمازجا

يخفق بياض البيض حتى يصبح رخوا

يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ويترك حتى يصل الى مرحلة الكرة اللينة

يصب الشربات (القطر) الساخن على بياض البيض مع إستمرار الخفق حتى يصبح متماسكا ً

يضاف بياض البيض على ثلاث مراحل الى خليط الشوكولا

يصب في عجين الفطيرة ويتم تسوية السطح

يوضع في البراد الى أن يتماسك

مكعبات باونتي

المقادير

½ كوب كريمة خفق

½ 1 كوب سكر

16 ملعقة كبيرة زبدة

3 كوب جوز هند

½ 1 كوب شوكولا متوسطة الحلى

2 ملعقة كبيرة زيت نباتى

الطريقة

فى إناء صغير، يوضع الزبدة وكريمة الخفق والسكر، وتترك على نار متوسطة حتى تبدأ فى الغليان، مع الحرص على تحريك الإناء من وقت لآخر وعدم تقليب المكونات

ثم تترك على النار لتغلى لمدة 5 دقائق أخرى، مع التقليب بالملعقة الخشبية من وقت لآخر

يرفع الخليط من على النار، ويسكب على جوز الهند المبشور وتقلب المكونات جيداً

تغطى صينية متوسطة بورق البرشمان، ويسكب الخليط فى الصينية

يفرد الخليط فى الصينية بظهر الملعقة، ثم تغطى الصينية بورق النايلون، وتترك فى البراد ليلة كاملة

فى اليوم التالى، تُخرج الصينية من البراد، وبالإستعانة بحواف ورق البرشمان يُرفع خليط جوز الهند المتماسك بحرص، ويرفع منه الورق

بواسطة سكين عريض وحاد، يقطع الخليط إلى مكعبات متوسطة الحجم

فى وعاء عميق، تسكب الشوكولا والزيت، ويترك الوعاء على حمام مائى

تقلب الشوكولا عندما تبدأ فى الذوبان حتى تندمج مع الزيت تماماً وتصبح لامعة

تغمس مكعبات جوز هند فى الشوكولا السائلة، وتترك على ورق البرشمان حتى تجف تماماً

ثم تنقل المكعبات إلى البراد وتترك لفترة حتى تتماسك الشوكولا، ثم تقدم

حلوى النسلة

المقادير
مقادير العجينة

250 غرام زبدة مذابة

125غرام سكر

3 حبة بيض

طحين حسب الحاجة

الحشوة

علبة نسلة (بعد نزع الورق الخارجي نقوم بادخالها في قدر مملوءة ماء في المنتصف وتغلى لمدة ساعة نقوم باخراجها من القدر ووضعها في الثلاجة حتى تبرد)

شوكولا بيضاء وسوداء

الطريقة

أولا يجب دهن القوالب جيدا

نمزج مقادير العجينة ونشكل كريات صغيرة ثم نضعها في القوالب

ندخل القوالب الى فرن مسخن مسبقا الى حين احمرار حواف القوالب

نخرجها من القوالب بعد ذلك ونملأها بالنسلة ثم الشوكولا السوداء المذوبة

أما عن تزيينها بالشوكولا البيضاء تكون حسب الذوق

طريقة البقلاوة او الجلأش

المقادير

باكيت رقائق عجينة البقلاوة

250 غرام زبدة مذوبة او سمن حيواني وممكن تكون الكمية اقل حسب الرغبة

فستق حلبي مجروش

قشطة جاهزة

قطر بحرارة الغرفة (شيرة)

الطريقة

اولا ندهن الصينية بالزبدة ثم نبدا بفرد الرقائق طبقة طبقة مع دهن كل طبقة على حدة بكمية وفيرة من الزبدة او السمن

نكرر العملية حتى نصل الى نصف كمية الرقائق ثم نفرد الفستق الحلبي المجروش ثم نضع فوقه القشطة ثم نعاود فرد الرقائق بنفس الطريقة حتى الانتهاء من الكمية ثم نضع الصينية في التلاجة لمدة عشر دقائق تقريبا حتى تجمد الزبدة او السمنة ثم نخرجها ونقطع الطبقة العلوية من الرقائق حتى نصل للحشوة (لانصل الى الطبقة السفلية ابدا مهم جدا هذه الخطوة )️

ندخلها الفرن حتى تاخذ اللون الذهبي من الاسفل ثم نشغل الفرن من الاعلى حتى تصبح ذهبية اللون ثم نصب عليه القطر وتقدم ساخنة اوباردة