حلاوة السميد بالفستق

المقادير

1 كوب سميد

1 كوب سكر

¼ كوب زبدة

½ 1 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة هال مطحون

فستق حلبي مجروش للزينة – بحسب الرغبة

الطريقة

ذوّبي الزبدة في قدر على حرارة متوسّطة

أضيفي السميد وحرّكي باستمرار حتى يتغيّر لون السميد

خفّفي النار ثمّ أسكبي الماء وحرّكي حتى يتشرّب السميد الماء ويشتدّ المزيج

أضيفي السكر وحرّكي جيداً حتى يشتدّ المزيج من جديد ويغلي المزيج

أضيفي الهال واخلطي من جديد ثمّ أسكبي المزيج في صينية

غطّي وجه الصينية بورق نايلون وأدخليها إلى الثلاجة ل 3  ساعات على الأقل

قبل التقديم، قطّعي الحلى بحسب رغبتك ثمّ زيّني وجهه بالفستق الحلبي وقدّميه

نصائح

يمكنك إستبدال الهال بالفانيليا أو بمزيج من ماء الزهر وماء الورد

طبقات الكراميل بالنسكافيه

الطبقة الأولى

كيك شوكولا جاهز

نقطع الكيك شرائح ونصفه بصينية حجمها يكون وسط ثم نسقي الكيكة بقليل من النسكافيه مذوب بماء وسكر

الطبقة الثانية

2 باكيت كريم كراميل

فنجان سكر

4 ملعقة حليب بودرة

½ 1 كوب ماء

باكيت صغير بسكويت شاي مطحون

علبة قشطة

نضيف الكريم كراميل والسكر والحليب البودرة والماء بقدر عالنار ونحركها لحد ماتغلي

نضيف بسكويت الشاي والقشطة بالخلاط ونضيف لهم الكريم الكراميل الذي كان عالنار ونخلطه لحد مايتجانس ثم نصبه بالصينيه على الكيك كطبقه ثانيه ونتركه يبرد بالثلاجه لما يتماسك ويكون ثابت

الطبقة الثالثة

2 باكيت كريم كراميل

فنجان سكر

4 ملعقة حليب بودرة

1 ملعقة صغيرة نسكافيه

1 ملعقة كبيره كاكاو بودرة

علبه قشطة

½ 1 كوب ماء

نضيف جميع المقادير بقدر عالنار ماعدا القشطة ونتركها لحد ماتبدا تغلي بعدها نضيف عليها القشطة ونحركها لحد ماتتجانس

نضيف كطبقة ثالثة ونتركها تبرد لما تتماسك

رموش الست

 المقادير 

½ 2 كوب دقيق
½ كوب سميد
½ كوب جوز هند
1 كوب زبدة او سمنة (والزبدة افضل)
½ كوب سكر بودرة
3 حبة بيض
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
فانيليا

القطر
2 كوب سكر

½ 1 كوب ماء

عصرة ليمون

2 ملعقة كبيرة جلوكوز

الطريقة 
نخفق الزبدة جيدا بالمضرب حتى يفتح لونها ونضيف عليها السكر البودرة ونتابع الخفق ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع استمرار الخفق
ننخل الدقيق والباكينج باودر ونضيف السميد وجوز الهند ثم يضاف للخليط وتلم

تترك 10 دقائق لترتاح ثم تشكل على شكل بيضوي ونعمل قتحة على الوجه للتزيين وحتى تأخذ شكل العين ونضع فيها الكريز
تدخل فرن 160درجة مدة 20 الى 25 دقيقة او لتاخد لون دهبي تخرج وتسقى بالقطر الدافيء تترك 3 دقائق وترفع على مصفاة وصفيها زينيها بالكريز وقدميها

الترافل

المقادير

250 غرام شوكولا خام
½ كوب قشدة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
كاكاو (بحسب الحاجة)

الطريقة
ضعي القشدة على حمام مائي ثم اتركيها حتى تغلي جيداً مع التحريك من وقت الى آخر

أبعدي القشدة عن النار، زيدي مكعبات الشوكولا والفانيليا ثم اتركي المكونات لـ5 دقائق جانباً

حركي المكونات من جديد حتى ذوبان الشوكولا وحتى يتشكل مزيج متماسك

غلفي الوعاء ثم ادخليه الى الثلاجة لحوالى ساعتين على الأقل حتى يجمد

خذي مقدار ملعقة كبيرة من المزيج، شكليه الى كرات ثم غمسي كل منها بالكاكاو

أعيدي كرات الشوكولا الى الثلاجة من جديد ثم اتركيها لحوالى 4 ساعات حتى تجمد قبل التقديم

حلوى كرات الشوكولا

المقادير

العجينة
3 كوب طحين
1 كوب سمنة طرية
رشة ملح
½ كوب سكر بودرة
1 حبة صفار بيضة
فانيليا
ماء للتبليل

الحشوة

3 كوب فستق سوداني محمص ومطحون خشن
1 علبة حلوة الترك
فانيليا
قطر

التزيين
شوكولا مذابة
حبات جوز

التحضير
نخلط مقادير العجينة

الطحين +الملح+السمنة نفركها جيدا باليد ثم نضيف السكر والفانيليا بعدها صفار البيض ونبلل بالماء للحصول على عجينة طرية نغطيها ونتركها ترتاح

تحضير الحشوة
نضع الفستق +حلوة الترك +الفانيليا ونلم بالقطر حتى تصبح عجينة متماسكة. نعملها كرات بحجم حبة الجوز
نفرد العجينة بسمك 2 مم ونضعها في القوالب نثقبها وندخلها الفرن حتى تنضج
عندما تبرد نملأها بكرات الحشوة ونثبتها جيدا ثم نغطسها في الشوكولا الذائبة و نزين بقطع الجوز من فوق وبواسطة جيب التزيين نعمل خطوط من فوق بالشوكولا الداكنة أو البيضاء حسب الرغبة

حلى الموكا البارده

المقادير

4 كوب حليب

5 ملعقة كبيرة كاكاو

2 ملعقة كبيرة نسكافية

2 ملعقة كبيرة  كريمة الشوكولا (نوتيلا) ممكن الاستغناء عنها لكن تعطي نكهه مميزه

3 ملعقة كبيرة نشاء

2 باكيت كريم كراميل بودرة

سكر حوالي ½ كوب او حسب الرغبة

للتزين

صوص شوكولا أومكسرات مجروشه (حسب الرغبة)

الطريقة

في قدر يتم إضافه جميع المكونات وتخفق بواسطه مضرب يدوي جيدا

ثم يوضع القدر علي النار حراره متوسطه مع التقليب المستمر حتى نحصل على خليط غليظ قليلا

يصب في قالب وتوضع في الثلاجه لمده 5 ساعات

ثم نقوم بإخراجها من الثلاجه وتترك خمس دقائق ثم تقلب في طبق التقديم

تزين بصوص الشوكولا والمكسرات او حسب الرغبه

المدلوقة بالفستق الحلبي

المقادير

1 كوب سميد (الناعم أو الخشن)

3 ملعقة كبيرة زبدة (أو زيت الذرة)

4 كوب ماء

1 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة ماء الزهر

1 ملعقة كبيرة ماء الورد

½ كوب فستق حلبي (الناعم)

1 كوب فستق حلبي (المقطّع إلى شرائح للتقديم)

1 كوب قشدة ((قيمر)، للتقديم)

الطريقة

احضري طبق تقديم عميق

ضعي السميد في قدر.ثم، سخّني هذه القدر على نار متوسطة، مع تقليب محتواها باستمرار، باستعمال ملعقة خشب، وذلك حتى يصبح السميد ذهبيّ اللون

أبعدي هذه القدر عن النار، ودعي السميد يبرد، وذلك لبضع دقائق

أضيفي الزبدة، وقليلاً من الماء، فالسكر، فالكمّ المتبقي من الماء إلى القدر. ثم، ضعيها مجدّداً على نار متوسّطة. وباستعمال الملعقة، استمري بتقليب محتوياتها، إلى أن يتشرّب السميد كلّ الماء، ويصبح مثل المهلبية الثقيلة

أضيفي ماء الزهر، وماء الورد، والفستق الناعم. وقلّبي هذه المحتويات، حتى تختلط مع السميد، ثم صبّيه في الطبق

احفظي “المدلوقة” في داخل البرّاد، حتى تتماسك

للتقديم

وزعي القشدة، والفستق، على “المدلوقة”، وقدميها

ملاحظة

قد يكون من الصعب تحديد مقدار الماء، الذي تتطلّبه هذه الوصفة، نظراً لاختلاف أنواع السميد، وقابلية كلّ نوع لامتصاص السائل

لكن، يجب أن تعلمي أن قوام “المدلوقة” يشبه ذلك الخاص بالمهلبية الثقيلة، فان كان ليناً، استمري بالطهي لبضع دقائق حتى تتماسك “المدلوقة” قليلاً. وبالعكس، وان كان صلباً، أضيفي بعض الماء إليها

يمكنك إضافة الهيل والزعفران، للحصول على طعم مختلف لهذه الوصفة

بقلاوة بالمكسرات

المقادير

الحشوة

2 كوب لوز مفروم

1 كوب جوز مفروم

¼ كوب سكر ناعم

2 ملعقة صغيرة قرفة

⅛ ملعقة صغيرة قرفة

القطر

2 كوب سكر

2 كوب ماء

1 عود قرفة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

جلاش

الطريقة

ضعى كل مقادير الحشوة فى طبق واخلطيها معا

فى اناء على النار اخلطى معا مقادير القطر واخلطيهم جيدا حتى يذوب السكر تماما

اتركيهم على النار حتى يغلى المزيج لمدة 10 دقائق ثم ابعديه عن النار واتركيه ليبرد

احضرى الصينية وادهنيها بالزبدة جيدا

ضعى اول ورقة من الجلاش وادهنيها بالزبدة السايحة ثم ضعى ورقة اخرى وادهنيها بالزبدة كررى العملية حتى تنتهى من وضع 10 ورقات من الجلاش

ضعى الحشو ووزعيه جيدا على الجلاش

قومى بوضع 10 ورقات اخرى من الجلاش مع دهن كل طبقة بالزبدة السايحة كما فى السابق

بعد الانتهاء من وضع كل الطبقات قومى بدهن السطح جيدا بالزبده وباستخدام السكينة قومى بقطح البقلاوة الى مربعات

اخبزيهم فى فرن حرارته 325 درجة لمدة ساعة تقريبا او الى أن يحمر تماما ويتحول لونه الى اللون الدهبي

اخرجيها من الفرن واسقيها بالقطر