حلوى محشوة بعجينة اللوز

المقادير

280 غ دقيق

100 غ زبدة

100 غ سكر بودرة

بيضة

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

الحشو

250 غ لوز

125 غ سكر بودرة

ملعقة كبيرة بشر برتقال

ملعقة كبيرة عصير برتقال

للزينة

بيضة مخفوقة

100 غ رقائق لوز

الطريقة

يخلط الدقيق والزبدة والسكر والبيضة والبيكنج باودر

تدعك المقادير حتى نحصل على عجينة لينة

تغطى العجينة وتترك لترتاح 10 دقائق

يطحن اللوز المقشر مع السكر والزبدة وقشر البرتقال والعصير

تعجن وتشكل أصابع بطول 5 سم

يرق العجين ويقطع مستطيلات بقياس 9 × 5 يوضع اللوز في العجين ويلف بشكل أصابع

يدهن بالبيض ويلصق عليه اللوز

يصف في الصينية ويدخل فرن 180 درجة حتى يصبح لونه ذهبي

حلى الجوزية

المقادير

500 غ دقيق

250 غ زبدة

4 بيض

4 ملعقة كبيرة سكر بودرة

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

رشة ملح

الحشو

علبة نستلة كبيرة

125 غ جوز

125 غ لوز

الطريقة

تغلى علبة النستلة في الماء حتى تصبح كراميل

يخلط الدقيق مع السكر والزبدة والخميرة والملح

يضاف البيض وتجمع العجينة

تشكل كويرات وتوضع في الآلة الخاصة بها

تحشى قطعة الجوزية بالكراميل ونضع معها الجوز واللوز وتطبق فوقها القطعة الثانية

مثلثات جوز الهند

المقادير

120 غ جوز هند

120 غ حليب محلى مركز

ملعقة كبيرة عصير ليمون

للزينة

شوكولا مذابة

الطريقة

يطحن جوز الهند ليصبح بودرة ثم يضاف اليه عصير الليمون والحليب ويخلط جيدا

يبسط الخليط على رخام مدهون بالزيت بالتساوي

يقطع على شكل مثلثات

تغمس المثلثات بالشوكولا وتبرد

تارت صغيرة محشوة بالكراميل

المقادير

الكراميل

علبة نستلة 397 غ

1/2 1 لتر ماء

العجينة

250 غ دقيق

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

رشة ملح

ملعقة كبيرة سكر بودرة

125 غ زبدة

200 غ شوكولا مذابة

صفار بيضة

2 – 3 ملعقة كبيرة ماء

للزينة

150 غ شوكولا

100 غ لوز مقشر ومحمص ومجروش

الطريقة

الكراميل

يوضع الماء في طنجرة الضغط وتغلى بها علبة النستلة لمدة 45 دقيقة

العجينة

نضع الدقيق والخميرة والملح والسكر والزبدة في العجانة حتى نحصل على عجينة مرملة

نضيف الشوكولا المذابة وصفار البيضة والماء نخلط حتى تتجانس العجينة

تلف العجينة بالنايلون وتوضع في البراد 45 دقيقة

ترق وتقطع دوائر وتصف في قوالب التارت

تملأ بالكراميل ثم ندهن الحواف بقليل من الماء وتغطى بقطعة ثانية من العجين

نضغط عليها قليلا حتى تلتصق

تثقب بالشوكة وتدخل فرن 190 درجة لمدة 20 – 25 دقيقة

تسيح الشوكولا وتدهن بها التارت وترش باللوز

كيك ليال

المقادير

175 غ زبدة

175 غ سكر ناعم

3 بيضات

175 غ دقيق ذاتي الاختمار

بضع قطرات من ملون الطعام (أحمر – أصفر)

الطريقة

يبطن قالب كيك مربع 18 سم بالورق المشمع ويدهن بالزبدة

يقسم القالب من الوسط بقطعة ورق مطوية

تخفق الزبدة مع السكر جيدا

يضاف البيض تدريجيا مع الخفق

يضاف الدقيق مع التحريك

يقسم الخليط الى قسمين ويضاف لكل قسم لون

يوضع الخليط في القالب كل قسم على حدة

يخبز في فرن متوسط الحرارة لحين النضج

يبرد على رف شبكي

تشذب الأطراف ويقطع كل قسم طوليا الى نصفين وهذا يعطي 4 شرائط

يدهن بين الطبقات بالكريمة الخفيفة حتى تلصق مع بعضها وتطبق متعاكسة

تغلف الكيكة بالشوكولا وتبرد ثم تقطع

حلوى رأس العبد

المقادير

• 3 علبة بسكويت سادة

• 300 غ شوكولا خام

• رشة قرفة

• 50 غ بندق محمص ومجروش خشن

الطريقة

• تذاب الشوكولا في حمام مائي

• يكسر البسكويت قسم ناعم وقسم خشن

• يوضع البسكويت الناعم فوق الشوكولا ويضاف البندق والقرفة

• يخلط جيدا ثم يضاف البسكويت الخشن

تشكل كرات صغيرة وتغمس بالشوكولا وتبرد

دونات الآلة

المقادير

· 4 كوب دقيق

· 6 ملعقة كبيرة حليب بودرة

· 1 كوب سكر

· 2 ملعقة صغيرة باكينغ باودر

· 2 كوب ماء

· 4 بيض

· 1 كوب زيت نباتي

· فانيليا

طريقة التحضير

· يخلط الدقيق والحليب والسكر والباكينغ باودر في وعاء

· نضع في الخلاط البيض والزيت والماء والفانيليا ويخلط جيدا

· ثم يضاف إلى خليط الدقيق السابق ويخلط بملعقة خشبية

· تحضّر الدونات بالآلة الخاصة بعد دهنها بقليل من الزيت

· تزين حسب الرغبة

رافاييللو

المقادير

·       كوب شاي ماء

·       250غ حليب بودرة

·       250غ سكر

·       125غ جوز هند

·       125غ زبدة

·       حبات لوز مقشور

 

طريقة التحضير

·       نضع السكر مع الماء على النار حتى يغلي ويذوب السكر

·       ثم نضع الزبدة حتى تذوب

·       يضاف الحليب وجوز الهند ويخلط حتى يمتزج جيداً

·       يوضع الخليط في البراد مدة نصف ساعة على الأقل

·       بعد ذلك يشكل كرات ضغيرة ويحشى بحبة لوز

·       ثم تغمس الكرات بجوز الهند

الباونتي

المقادير

·       500غ جوز هند

·       ربع ليتر ماء

·       300غ سكر

·       50غ زبدة

·       شوكولا مذابة للزينة

 

طريقة التحضير

·       نضع السكر والماء والزبدة في وعاء على النار حتى يغلي ويصبح كالقطر

·       يضاف جوز الهند تدريجياً إلى القطر حتى يتماسك

·       تعجن باليد

·       ثم تشكل أصابع صغيرة

تغمس بالشوكولا المذابة

تارت الشوكولا

المقادير

العجينة

• 1 كوب بسكويت مطحون
• 2 ملعقة كبيرة كاكاو
• 3 ملعقة كبيرة سكر
• 8 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
• ½ ملعقة صغيرة قرفة

الحشوة

• ¼1 كوب كريمة سائلة
• 250غ شوكولا
• 2 بيضة
• رشة فانيليا
• رشة ملح
• رشة قرفة

الوجه

• ¼ كوب كريمة سائلة
• 100غ شوكولا
• 1 ملعقة كبيرة عسل

1 ملعقة كبيرة ماء ساخن (عند اللزوم)

الزينة

· شوكولا بيضاء

· نحتاج أيضا إلى: قالب تارت قياس 9 بوصة (23 سم)

طريقة التحضير

العجينة

· يخلط البسكوت مع الكاكاو + القرفة + السكر + الزبدة ثم تمد في القالب وعلى جوانبه

الحشوة

· تسخن الكريمة على النار مع الشوكولا والقرفة حتى ذوبان الشوكولا دون أن ندعها تغلي

· ترفع من على النار ويضاف إليها البيض والفانيليا والملح ثم تسكب فوق البسكوت

· تخبز في فرن 180 درجة مدة 20 إلى 25 دقيقة

· تبرّد جيدا

الوجه

· نضع الكريمة على النار مع الشوكولا + العسل حتى تذوب الشوكولا (دون غلي)

· توزع على وجه التارت

تزين بالشوكولا البيضاء (نرسم خطوط دائرية ثم وبطرف عود نقوم بسحبه من المنتصف وحتى الأطراف – مثل الصورة)