السابليه بنكهة الحامض

المقادير

500 غرام دقيق

180 غرام سكر

260 غرام من الزبدة

5 حبة بيض

1 حبة ليمون

رشة ملح

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

الطريقة

قطعي الزبدة إلى مكعبات واعصري الليمونة

اخلطي بطرف الأصابع الدقيق والباكينج باودر والزبدة والملح

اخلطي جيدا السكر وصفار البيض بالخفاقة ثم أضيفي قشر الليمونة ثم أضيفي المزيج إلى مزيج الدقيق والزبدة

سخني الفران على درجة حرارةc 210 .

ضعي العجين بين ورق صحي شفاف ثم افرديه وأدخليه إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة

بواسطة قطاعة على شكل دوائر قطعي العجين ثم صفيها في صينية مدهونة , واضغطي عليها في الوسط بإصبعك , أدخلها للفرن لمدة 20 دقيقة

زينيها بمربى الحامض

بسكويت الجوز

المقادير

1 كوب جوز محمص ومفروم خشن

2 كوب دقيق كل الأغراض

⅔ كوب سكر بني فاتح

1 كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة

رشة ملح

فانيليا

حبات من الجوز للتزيين

الطريقة

نخفق الزبدة مع السكر جيداً حتى نحصل على خليط هش

نخلط الدقيق مع الملح والفانيليا ونضيفه إلى خليط الزبدة ونقلب جيدا

نضيف الجوز المفروم ونخلط حتى نحصل على عجينة لينة

نقسم العجينة إلى قسمين ونفرد كل جزء على ورق الزبدة أو ورق سلوفان ونغطيها وندخلها الثلاجة حتى تبرد وتتماسك

نخرج العجينة المفرودة من الثلاجة ونبدأ في تقطيعها بالقطاعات الدائرية وتزين بأنصاف حبات الجوز، ترص في صواني مبطنة بورق الزبدة وتخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى تتحول إلى اللون الذهبي

نخرج البسكويت من الفرن ويبرد ويحفظ في علبة مغلقة

سابليه بالمربى

المقادير

250 غرام طحين

رشة ملح

1 حبة بيض

فانيليا

100 غرام زبدة طرية

100 غرام سكر

مربى حسب الذوق

قليلا من السكر الناعم للتزيين

الطريقة

اخلطي في وعاء الزبدة،السكر، الفانيليا،البيض

ضيفي الطحين و الملح و اخلطي جيدا ثم اتركيها تستريح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة

سخني الفرن على درجة 180°

افردي العجينة فوق طاولة العمل ثم شكلي الأشكال التي ترغبين فيها مع تشكيل النصف به ثقب في المنتصف

أدخليهم الفرن و راقبيهم جيدا بعد طهيهم اتركيهم يبردوا ثم الصقيهم بالمربى ثم الصقيهم ورشيهم بالسكر الناعم من فوق

يمكنك حفظ هذه السابليه في علبة محكمة

البيتي فور الناعم

المقادير

¼ 1 كيلو دقيق

¾ كيلو زبدة

¼ كيلو سكر بودرة

4 حبة بيض كاملة +4 صفار بيض

فانيليا

¼ ملعقة باكينج باودر

الطريقة

نضرب الزبدة جيدا حتى تنعم ثم يضاف لها السكر ونستمر في الضرب حتى يصير لونها أبيض

يضاف البيض والفانيليا إلى الزبدة والسكر وتدمج جيدا

باستعمال اليد نعجن بالدقيق المضاف له الباكينج باودر نشكل البيتي فور بالقمع على هيئة وردات مدورة أو وردات بالطول حسب الرغبة أو بالماكينة ويخبز في الحال (لو أردنا عمل بيتي فور بالكاكاو نضيف للدقيق 2 ملعقة كاكاو) و ننقص 2 ملعقة دقيق منه

يخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونه دهبي فاتح

يبرد ثم يلصق كل قطعتين مع بعض إما بالشوكولا أو بالمربى وتزين حسب الرغبة

بسكويت الموكا

المقادير

¼ 2 كوب دقيق

½ 1 كوب سكر ناعم

¾ كوب كاكاو بودرة خام

3 ملعقة كبيرة نشا

½ ملعقة صغيرة باكينج بودر

رشة ملح

½ 1 كوب زبدة لينة في درجة حرارة الغرفة

2 ملعقة كبيرة بودرة قهوة اكسبريسو

التغطية

½ كوب شوكولا خام بيضاء

1 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

ننخل الكاكاو مع السكر ونضعهم جانباً

في وعاء آخر ننخل الدقيق مع الملح والباكينج بودر والنشا

نخفق الزبدة جيداً حتى تصبح هشة، ثم نضيف خليط الكاكاو والسكر ونخفق مرة أخرى

نضيف مسحوق القهوة ونخلط جيداً، ثم نضيف خليط الدقيق ونخلط جيدا حتى تتجمع العجينة

ندهن صينية خبز مقاس 38 25 X بمسحة خفيفة من الزبدة ونفرد العجينة في الصينية باستخدام اليد أو بظهر ملعقة، ثم نقوم بتقطيع البسكويت إلى مربعات باستخدام سكين حاد

ندخل الصينية فرن ساخن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة ونخرجها ونتركها لتبرد تماماً

نبدأ في تجهيز التغطية وذلك بوضع الشوكولا البيضاء مع الزبدة في وعاء حراري على حمام ماء دافئ مع التقليب حتى تذوب تماماً نترك خليط الشوكولا حتى يبرد قليلاً ثم نضعها في كيس حلواني بقمع تزيين رفيع ونزين حبات البسكويت حسب الرغبة

كفوف القط

المقادير

250 غرام زبدة لينة

3 حبة صفار البيض

150 غرام مسحوق السكر

1 ملعقة صغيرة من باكينج بودر

70 غرام دقيق الذرة

400 – 350 غرام من الطحين

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو نكهة أخرى من اختيارك

مربى من اختيارك

شوكولا داكنة وبيضاء

الطريقة

يعجن معا الزبدة والسكر مع إضافة صفار البيض ودمجها جيدا

في وعاء آخر، تخلط نشا الذرة والباكينج باودر مع نصف الدقيق ويقلب هذا الخليط في الزبدة والبيض والسكر

يضاف القليل من الدقيق المتبقي تدريجيا حتى تتشكل عجينة لينة (ربما لن تحتاج لكل 400 غرام من الدقيق )

تشكل كرات صغيرة من العجين، بالكاد في حجم البندق. وباستخدام شوكة، اضغطي على ثلثي كل كرة وتوسيعها قليلا لتتسطح وتأخذ شكل كف القط

يخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية دون أن تحمر

تبرد ثم يلصق كل اثنين مع بعض بواسطة المربى وتغمس من طرفها بالشوكولا ثم بجوز الهند

بسكويت القرفة

المقادير

1 كوب دقيق

1 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة سمنة

½ كوب سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر

½ مبعقة صغيرة فانيليا

الطريقة

يضاف السمن الي الدقيق ويخلط جيدا

يضاف السكر والقرفة و البيكنج بودر ويقلب جيدا

نعمل حفرة في وسط الخليط وتضاف البيضة و الفانيليا ونخلط جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة

ممكن نضيف قليل من اللبن السائل ( ملعقة بملعقة لو العجينة كانت مفرولة)

تفرد العجينة و تقطع دوائر على ان تقطع دائرة مستديرة ودائرة بها ثقب صغير

يدهن بالبيض و يخبز في الفرن على حرارة 160 في الرف الاوسط لمدة 15 دقيقة تقريبا يترك حتى يبرد ثم توضع المريى على البسكوتة المسدودة و توضع البسكوتة التي بها الثقب فوقها

يمكن أن يرش الوجه بالسكر البودرة

بسكوت السويسرول

المقادير

1 كوب زبده بحرارة الغرفه

½ كوب زيت

2 حبة بيض

1 ملعقه صغيره فانيليا

1 ملعقه صغيره بيكنج بودر

½ كوب سكر ناعم

2 ملعقة كبيرة من النشا

1 ملعقه كبيره ماء الزهر او الورد

كاكاو بودر

طحين حسب العجينة

سكر ناعم لتزين

الطريقة

يتم خفق الزبده والزيت والسكر وماء الزهر والبيض والفانيليا والنشاء بالخلاط حتى يصبح مثل الكريمه

وبعد ذلك يتم إضافة الدقيق والبيكنج بودر على المقدار السابق ويعجن باليد حتي تصبح العجينه مثل عحينه البيتيفور ,عجينه سهلة التشكيل

ويتم تقسيم العجينه الي قسمين ,نضيف كاكاو أو أي لون حسب الرغبه , ويترك القسم الثاني أبيض

يفرد القسمين إلى مستطيلين ويوضع القسمين فوق بعض ثم يلف مثل السويسرول يدخل الفريزر لمدة ربع ساعه ثم تقطع العجينه إلى حلقات وتوضع بالفرن على نار هادئه

عند استواء البسكوت يرش بالسكر الناعم

سابليه بجوز الهند

المقادير

عن 25 قطعة من الكعكة لديك

125 غرام زبدة في درجة حرارة الغرفة (بدون سمن)

10 ملعقة كبيرة من الزيت

80 غرام من السكر الناعم

100 غرام من مسحوق جوز الهند

350 غرام طحين

صفار بيضة

½ ملعقة صغيرة من الفانيليا

½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

للتزيين

مربى الفراولة أو مربى المشمش

جوز هند

فستق حلبي مجروش

3 ملعقة كبيرة من العسل ، ويفضل أن يكون أبيض

الطريقة

تخفق الزبدة مع السكر جيدا حتى يصبح الخليط كريمي

ثم يضاف الزيت ويستمر في الخفق ثم تضاف صفار البيضة

يخلط الطحين والفانيليا والباكينج باودر وجوز الهند ويضاف خليط الزبدة إلى العجين (يمكنك إضافة الزبدة المذابة قليلا إذا كانت العجينة ناشفة أو بالعكس يضاف الطحين إذا كانت العجينة لينة جدا)

تفرد العجينة بسماكة ½ سم وتقطع حسب الرغبة

توضع القطع في صينية الفرن المجهزة والمغلفة ثم تخبز في فرن محمى مسبقا على درجة 180 درجة

تترك لتبرد ثم تطبق كل قطعتين وتحشى بالمربى

يدهن الوجه بالمربى وتلصق عليه جوز الهند والفستق أو يلون جوز الهند وتزين به القطع

ملاحظة

يجب تبريد العجينة لمدة نصف ساعة قبل التشكيل أو تشكل وتبرد فم تخبز

بسكويت الفانيليا باللوز

المقادير

2 كوب دقيق

1 كوب لوز مفروم ناعم

2 حبة بيض

½ كوب زبدة

2 ملعقة كبيرة فانيليا

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب سكر بني

½ كوب حليب

الطريقة

تخفق الزبدة مع السكر جيدا حتى تمتزج ثم يخلط الدقيق مع الباكينج باودر

تضاف الفانيليا و تمزج المقادير جيداً ثم يضاف البيض والحليب حتى تصبح عجينة متماسكة نوعا ما

تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة وترص على صينية غير لاصقة أو مفروشة بورق الزبدة ثم تدخل فرن 185 درجة لـ 12 دقيقة حتى تنضج وتقدم