ساندويش شوكولا

المقادير

1علبة حليب نستله المكثف المحلى

½ 1 كوب ماء

3 ملعقة كبيرة كسترد

3 ملعقة صغيرة نسكويك

500 غرام جبنة ماسكربون (أو أي نوع كريمي متوفر)

250 غرام شوكولا سوداء للطهي مذابة

بسكويت الشاي متنوع الأحجام

¼ كوب حليب بارد

250 غرام شوكولا سوداء للطهي إضافية

الطريقة

يخلط حليب نستله المكثف المحلى مع الماء و الكسترد و النسكويك حتى يصبح المزيج متجانس

يحرك المزيج باستمرار على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان ويصبح كثيفا

يرفع عن النار ويسكب في طبق زجاجي ويترك جانباً لمدة 10 دقائق حتى يبرد

تمزج جبنة ماسكربون بشكل جيد مع مزيج الكسترد

ثم تضاف شوكولا الطهي السوداء المذابة وتخلط جيداً مع المزيج

يترك المزيج بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد

يدهن الجانب الأعلى للبسكويت بالحليب البارد ثم توضع فوقه طبقة من كريمة الكسترد وتغطى بقطعة بسكويت أخرى

تكرر العملية حتى تنتهي الكمية

يغطى البسكويت المحشي بكريمة الكسترد بالشوكولا الإضافية المذابة ويترك بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد ثم يقدم

بسكويت بالعجوة

المقادير

للبسكويت

¾ كوب زبد

¾ كوب سكر

2 صفار بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

5 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب حليب دافئ

½ كوب كريمة لباني

1 صفار بيض للدهن

2 ملعقة كبيرة سمسم

للحشو

عجوة (مع قليل من الزيت والسمسم)

الطريقة

يُوضع الزبد في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة ويُضاف السكر تدريجياً مع الخفق الجيد حتى يُصبح كالكريمة

يُضاف صفار البيض والفانيليا للخليط مع الاستمرار في الخفق على نفس السرعة

يُخلط الدقيق مع الباكينج باودر ويُضاف للخليط مع الاستمرار في العجن

يُخلط الحليب مع الكريمة اللباني ويُضاف تدريجيا ويُعجن حتى يُصبح كتلة متماسكة وناعمة

يُغطى العجين ويُترك لمدة 15 دقيقة

يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية

يُقسم العجين قسمين يُلف كل قسم كالاسطوانة مع الضغط الخفيف لعمل تجويف بطول الأسطوانة

يُقسم حشو العجوة قسمين ويُلف كالاسطوانة (تكون أصغر حجماً من العجين وتُوضع في تجويف العجين) ثم تُغطى بطرفي العجين لنحصل على اسطوانة

يُلف العجين مرة أخرى (مع الضغط الخفيف) ويُقطع بالسكين إلى حلقات

تُرص الوحدات في صاج ثم ُُيدهن بصفار البيض المخفوق (بواسطة فرشاة) وتُرش بالسمسم

يُخبز في الفرن لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام الخبز

البرازق

المقادير

1 كوب زبدة

½ كوب سكر

1 بيضة

½ ملعقة صغيرة فانيليا

3 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ كوب حليب

3 ملعقة كبيرة فستق مجروش

1 بياض بيض

3 ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

تخفق الزبدة جيداً ثم يُضاف السكر وتخلط المواد حتى تصبح هشة كالكريمة

يُضاف البيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق حتى يندمج الخليط

يخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح

يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة

يُضاف الحليب إلى الخليط وتخفق المكونات حتى يتشكل عجين متماسك

يُمد العجين علي سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويقطع بالقطاعة إلى دوائر صغيرة

يُقسم الفستق المجروش (حوالي ¼ ملعقة صغيرة) في صاج على مسافات متباعدة

تُوضع الدوائر فوق الفستق المجروش ويضغط عليها قليلاً حتى يلتصق بها الفستق من أسفل يُخفق بياض البيض وتدهن به البرازق من أعلى وترش بالسمسم

تُخبز البرازق في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة

يستحسن أن يوضع الصاج في الرف الأوسط حتى لا تحرق البرازق من أسفل

ويجب استخدام فستق غير مملح وان يكون السمسم المستخدم غير محمص

بيتي فور مالح

المقادير

¼ 1 كوب زبد لين

¾ 1 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

3 بيض

فانيليا

2 ملعقة كبيرة زعتر

2 ملعقة كبيرة سُماق

الطريقة

يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُخلط الزبد مع الدقيق والباكينج باودر والملح والسكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة

يُضاف البيض (واحدة تلو الأخرى) والفانيليا إلى الخليط حتى تتداخل المكونات وتتجانس

يُقسم العجين إلى جزئيين

يُضاف زعتر إلى جزء والسُماق إلى الجزء الآخر

يُوضع العجين في كيس الحلواني ثم يُشكل على هيئة دوائر صغيرة أو حسب الرغبة مع الضغط الخفيف عليها

تُُرص في صاج فرن مدهون بقليل من الزبد مع مراعاة ترك مسافات بين الدوائر حتى لا تلتصق أثناء الخبز

يُرش سطح الدوائر بالشمر أو قطع الطماطم أو الزيتون الأسود المقطع

يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم يُترك ليبرد

يُوضع جزء من كريم الجبن على سطح البيتي فور(السطح الملامس لقاع الصاج) وتُلصق عليها حبة أخرى (مع الضغط الخفيف)

بسكوت السكر

المقادير

1 كوب زبدة لينة

7 ملاعق كبيرة سكر

1 بيضة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة بشر ليمون

½ 2 كوب دقيق

الطريقة

تُخفق الزبدة في وعاء بملعقة من الخشب ويضاف إليها السكر وتخفق باستمرار لتصبح هشة كالكريمة

يُضاف البيض ويخفق جيداً حتى تندمج المواد

تُضاف الفانيليا وبشر الليمون وتقلب مع باقي المحتويات

يُضاف الدقيق ويخلط حتى تندمج المكونات جميعها

يُقسم العجين إلى قسمين أو ثلاثة ويلف في ورق من البلاستيك ويحفظ بالثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك

يُمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح بسمك حوالي 1 سنتمتر ثم يقطع بقاطعة البسكويت للأشكال المرغوب فيها ويرص في صاج( صينية)

يخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة

بيتي فور بالشوكولا أو المربى

المقادير

¾ 1 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

⅔ كوب سكر بودرة

½ كوب زبد بارد قطع

3 صفار بيض

½ ملعقة صغيرة فانيليا

للتزيين

مربى و شوكولا ومكسرات

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُوضع الدقيق في العجان الكهربائي ويُضاف الملح والسكر البودرة والزبد مع العجن على سرعة متوسطة

يُضاف صفار البيض والفانيليا مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل كل المكونات وتتجانس

يُلف العجين ويُغطى بورق بلاستيك ويوضع بالبراد لمدة 30 دقيقة

يُفرد العجين بين طبقتين من ورق الزبد ليسهل التحكم فيه ويُقطع بالقطاعة إلى دوائر وأشكال حسب الرغبة

يُرص في صاج فرن على ورق زبد

يُخبز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصير ذهبي اللون

اقتراحات التزيين

يُدهن سطح واحدة من البتي فور بعد خبزه ( السطح الملامس لصاج الفرن) بالمربى أو بالشوكولا المذابة وتُلصق بها واحدة أخرى ( من نفس السطح الملامس للصاج) مع الضغط الخفيف ليخرج قليل من المربى أو الشوكولا على الأطراف ثم تُغمس الأطراف في جوز الهند أو المكسرات المجروشة

تُكرر عملية التزيين مع باقي البتي فور

يُمكن تشكيل البتي فور (قبل الخبز) على هيئة تارت صغير بحيث تكون له تجويف بسيط في المنتصف على أن يُملأ هذا التجويف( بعد الخبز) بالشوكولا المُذابة والمكسرات المجروشة أو المربى وقطع الفواكه المُسكرة

يُمكن استخدام ¼ كوب كاكاو بودرة مع ½1 دقيق للحصول على بتي فور الشوكولا

بسكويت السمسم

المقادير

½ 1 كوب سمسم

1 كوب دقيق

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¾ كوب سكر

2 بيضة

4 ملعقة صغيرة ماء ورد

زيت للدهن

سمسم للتزيين

الطريقة

يُسخن وعاء على نار متوسطة و يُحمص السمسم في الوعاء الساخن مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه ثم يُرفع جانباً و يُكرر السابق مع الدقيق حتى يتغير لونه إلى الأغمق و يُراعى التقليب المستمر حتى لا يحترق

يُطحن السمسم في محضرة الطعام حتى يُصبح ناعماً و يُضاف إليه الدقيق و الباكينج باودر و السكر حتى تتداخل المكونات

يُخفق البيض و يُضاف إلى خليط السمسم و يُضاف ماء الورد تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم

يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه و يُدهن بقليل من الزيت و يُرش عليه السمسم للتزيين

تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة

بسكوت القرفة

المقادير

1 بيضة

½ كوب سكر بودرة

¼ كوب زبد

2 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة ينسون مطحون

½ كوب حليب

قطع بندق

شربات (قطر)

للتزيين

فستق مجروش

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُخفق البيض بواسطة مضرب كهربائي في وعاء عميق لمدة دقيقتين حتى يُصبح هشاً

يُضاف السكر البودرة مع الاستمرار في الخفق

يُضاف الزبد إلى خليط البيض مع الخفق حتى يُصبح الخليط كالكريمة

يُخلط الدقيق مع القرفة والملح والباكينج باودر والينسون

يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض تدريجيا مع التقليب حتى تتجانس المكونات

يُضاف الحليب تدريجياً مع التقليب حتى يتجانس العجين ويتماسك

يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز)

تُرص الكرات في صاج مع الضغط الخفيف على المنتصف وتُوضع فيها قطعة من البندق

يُخبز البسكويت في الفرن لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام النضج

يُسقى البسكويت وهو ساخن بالشربات الدافئ ويُرص في طبق التقديم ويُزين بالفستق المجروش

غُريّبة

المقادير

1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

2 كوب دقيق

⅛ ملعقة صغيرة بكربونات صودا

½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا

للتزيين

(بندق-فستق-قرنفل-لوز)

الطريقة

تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها

يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق

يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الفانيليا

يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم

تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز

توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها

تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهايت لمدة 15 – 20 دقيقة ويجب عدم تغير لونها

تُترك لتبرد تماما ثم ترص في طبق التقديم

لانكشير

المقادير

¼ 1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

1 بيضة

2 كوب دقيق

½ كوب نشا

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

مربى و مكسرات مجروشة للتزيين

الطريقة

تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها ثم يُضاف السكر البودرة والبيض و الفانيليا و يُخفق الخليط جيداً

يُخلط الدقيق والنشا و البيكنج باودر ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتُشكل على هيئة كرة وتُترك في الثلاجة حتى تتماسك لمدة لا تقل عن الساعة و النصف

يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة الحجم تُرص في صاج مع الضغط الخفيف عليها

تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة

يُترك ليبرد و يُزين عن طريق لصق حبتين بالمربى أو الشوكولا الجناش و يُدحرج في المكسرات المجروشة