بسكويت بالتمر

المقادير

6 كوب دقيق

½1 كوب سكر

½1 كوب زيت

5 حبة بيض

1 ملعقة فانيليا

3 ملعقة باكينج باودر

2 كوب بلح

1 ملعقة من السمنة أو الزبدة

الطريقة

يسخن الفرن أثناء العمل

يتم نخل الدقيق والباكينج باودر ويخلطا

نضع باقي المقادير (ما عدا السمن والبلح) في الخلاط حتى يمتزجوا جيدا

نضع الدقيق والباكينج باودر على الخليط

ننزع النواة من البلح ويهرس باليد مع قطعة من السمنة

نحضر صينية وتدهن بالزيت ونضع نصف المقدار ثم نفرد البلح عليها ثم الطبقة الثانية وتدخل الفرن ثم تقطع بعد ما تبرد

بسكويت الأرز

المقادير

½ 3 كوب دقيق الأرز

1 ملعقة كبيرة سكر

¾ كوب قطر

½ كوب زيت

1 كوب سمن بدرجة حرارة الغرفة

3 حبة صفار بيض

رشة فانيليا

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

ملعقة صغيرة هيل مطحون ناعم

رشة قرفة ناعمة

حبة البركة للوجة

الطريقة

يخفق صفار البيض جيدا ثم يضاف اليه الزيت والسمن والقطر ويخفق حتى تتجانس المواد

في وعاء اخر نخلط دقيق الأرز مع الهيل والقرفة والسكروالباكينج باودر ويضاف إليه خليط البيض

يعجن حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة

ثم توضع في وعاء وتدخل الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك

تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم توضع الكرات في صينية الفرن ثم يضغط على كل كرة يرش سطحها بحبة البركة ثم تدخل الفرن حتى تتحمر وتنضج وتقدم

بسكويت مالح

المقادير

علبة صغيرة جبنة المراعي المالحة (أو أي نوع آخر)

1 ملعقة صغيرة سكر

1 إصبع زبدة (تقريبا 100 غرام)

1 كوب دقيق أو حسب العجينة

½ 1 ملعقة باكينج باودر

الطريقة

نقوم بخلط المقادير الثلاثة الأولى بالخلاط

ثم نضع عليها الطحين و الباكينج باودر وتعجن باليد

ثم تفرد حتى تصبح رقيقة

ثم تقطع دوائر صغيرة أو حسب الرغبة وتدهن من فوق بالبيض ويوضع عليها زعتر أو حبة البركة أو تترك كما هي

ثم تدخل الفرن وتحمر من تحت

بسكويت ملون بالشوكولا

المقادير

500 غرام من الدقيق

300 غرام من الزبدة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

200 غرام من سكر البودرة

رشة ملح

فانيليا

2 ملعقة كبيرة ماء

60 غرام مسحوق الشوكولا (أو الكاكاو)

الطريقة

ضعي الدقيق في إناء، أضيفي السكر والباكينج باودر والفانيليا والملح والماء واخلطي

أضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع واخلطي حتى تحصلي على عجين متماسك، ثم قطعيه إلى ثلاثة أجزاء متساوية

أضيفي الشوكولا إلى جزء واحد من العجين واخلطي حتى تحصلي على عجين بني غامق

ابسطي العجين، كل على حدة، ثم ضعي العجين الأبيض ثم البني ثم الأبيض وابسطيه، بواسطة مدلك (شوبك)، ولفيه على بعضه

أدخلي العجين إلى الثلاجة لمدة ساعتين ثم أخرجيه وقطعيه إلى دوائر

صفي قطع الحلوى في صفيحة مدهونة بالزبدة وأدخليها إلى فرن متوسط الحرارة حتى تنضج

سابليه بالليمون

المقادير

العجين

150 غرام زبدة

100 غرام سكر بودرة

فانيليا

1 حبة بياض بيض

250 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة خميرة كيماوية

مبشور ليمونة

الحشوة

150 غرام مرملاد الليمون

الزينة

1 حبة صفار بيض

1 ملعقة كبيرة ماء بارد

2 ملعقة كبيرة سكر البودرة

الطريقة

اخفقي الزبدة بواسطة مضرب كهربائي

أضيفي السكر بالتدريج والفانيليا وبياض البيض ومبشور الليمون واخلطي

اخلطي الدقيق والخميرة وأضيفي نصفهما إلى المزيج السابق واخلطي، ثم أضيفي الباقي بالتدريج، واستمري في الخلط إلى أن تحصلي على عجين متماسك وأدخليه إلى الثلاجة لمدة ساعة

أخرجي العجين وابسطيه، وبواسطة قطاعة، اصنعي قلوبا صغيرة، صففيها في صفيحة فرن مدهونة بالزيت أو الزبدة

امزجي صفار البيض مع الماء وادهني نصف الحلويات بهذا المزيج ورشيها بالسكر

أدخليها إلى الفرن لمدة 10 دقائق، ثم أخرجي الصفيحة وأزيلي الحلويات واتركيها تبرد

في إناء، سخّني مرملاد الليمون مع التقليب

اطلي نصف كمية الحلويات التي لم تُدهَن بالمزيج

ضعي الحلويات المطلية بالمرملاد فوق الحلويات المدهونة بصفار البيض والمرشوشة بالسكر واضغطي برفق

ملاحظة

يمكن تعويض مرملاد الليمون بمربى التوت

كوكيز اللوز مع الكرز المجفّف بالسكر

المقادير

3 كوب أو 300 غرام من اللوز المطحون

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

2 حبة من صفار البيض

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا

¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد

1 كوب أو 200 غرام من الكرز المُلبّس بالسكّر

الطريقة

يوضع اللوز المطحون في قدر ويُضاف إليه حليب نستله المكثّف المحلّى مع صفار البيض ومسحوق الفانيليا

يُطهى المزيج على نار متوسّطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتّى يصبح المزيج كثيفاً ومتماسكاً

يُضاف ماء الورد إلى المزيج، ويُحرّك لمدّة دقيقة ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد

يُقرّص مزيج اللوز إلى كرات صغيرة وتوضع حبّة كرز في وسط كل واحدة

نجمات بالشوكولا والقهوة

المقادير

العجين

3 حبة بياض البيض

250 غرام سكر بودرة

فانيليا

1 ملعقة صغيرة قرفة

30 غرام قهوة سريعة الذوبان

300 غرام مسحوق اللوز

75غرام قطع الشوكولا

الزينة

½ ملعقة صغيرة كاكاو غير محلى

الطريقة

سخني فرنا كهربائيا على درجة حرارة 140 مئوية وغلفي صفيحة الفرن بورق خاص

في إناء اخفقي بياض البيض حتى يصبح كالثلج بواسطة خفاق كهربائي

انخلي السكر وأضيفيه تدريجيا إلى بياض البيض المخفوق واحتفظي بثلاث ملاعق جانبا

أضيفي الفانيليا والقرفة والقهوة ونصف كمية اللوز واخلطي بواسطة آلة خفق كهربائية على سرعة سريعة

أضيفي قطع الشوكولا وباقي كمية اللوز واخلطي بواسطة اليد

رشي سطح العمل بالسكر البودرة وابسطي العجين وبواسطة قطاعة على شكل نجوم قطعي العجين

صفي النجوم في صفيحة فرن وادهنيها بواسطة مزيج بياض البيض، انخلي بودرة الكاكاو وأضيفيها إلى باقي بياض البيض واخلطي وضعي المزيج في جيب حلواني واخلطي واصنعي أشكالا هندسية

ضعي الصفيحة في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجيها بعد تمام النضج وانزعي الحلويات واتركيها تبرد

كعك بالتمر

المقادير

مقادير العجين

700غرام دقيق

1 كوب زبدة

⅔كوب سكر بودرة

2 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة من الحامض المبشور

1 ملعقة كبيرة من خميرة الحلوى (الباكينج باودر)

¼ كوب ماء الزهر

مقادير الحشو

300 غرام تمر مطحون جيدا

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 ملعقة صغيرة سمسم مطحون

5 ملعقة كبيرة من الزيت

2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

رشة قرنفل مطحون

الطريقة

نخلط الطحين مع السكر والخميرة والحامض المبشور، ثم نضيف البيض تدريجيا

نسكب الزبدة ونخلط جيدا، ثم نضيف الماء ونعجن حتى تصبح ملساء

نصنع الحشوة بخلط جميع المقادير، ثم نصنع عيدان رقيقة ونتركها جانبا

نصنع عيدان كبيرة من العجين نفتحها من الوسط ونضع عيدان التمر ثم نغلقها ونصنع دوائر، ثم نقوم بنقشها ونضعها في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج

فطائر الوافـل

المقادير

2 حبة بيض

2 كوب دقيق

¾ 1 كوب من الحليب السائل

½ كوب زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة سكر

4 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة سائل الفانيليا

الطريقة

نسخن المقلاة الخاصة بالوافل

نخفق البيض حتى يتكاثف قليلا، ثم نضيف بقية المقادير للخليط و نخفقها حتى تتجانس

ندهن سطح المقلاة بالزيت، ثم نصب كمية من الخليط حتى تغطي سطح المقلاة، ثم نقفلها لتنضج

نتركها لتنضج وتصبح ذهبية (حوالي 3 دقائق أو أكثر)

نكرر العملية حتى ننتهي من جميع الأقراص

تقدم ساخنة مع بعض السكر الناعم، أو القطر (الشيرة)

ملاحظة

هذا النوع من الوافل يكون طري، بعكس الوافل البلجيكي الذي يكون مقرمش

بسكويت الينسون

المقادير

½ 2 كوب دقيق

½ كوب زيت نباتي

½ كوب زبدة أو سمنه

½ كوب سمسم محمص

½ كوب ينسون

¼ كوب سكر

½ كوب ماء

1 ملعقة باكينج باودر

الطريقة

تخلط مع بعض جيداً حتى تتكون العجينة

ثم تقطع على حسب الرغبة وتخبز في فرن متوسط الحرارة