أصابع الجبن مقلية

المقادير
جبنة موزاريلا
البقسماط (كعك ناعم أو خبز يابس ناعم)
بيضة
فلفل

الطريقة

تقطع الجبنه الى أصابع وتوضع بالفريزر حتى تتجمد

تخرج من الفريزر وتوضع في البيض ثم في بالبقسماط
تقلى في الزيت

ملاحظة
يجب أن تكون الأصابع مثلجة عند القلي

سناك البطاطا

المقادير
1 حبة بطاطا مسلوقة
3 ملعقة كورن فلور
1/4 كوب طحين
3 ملعقة طعام كعك ناعم أو فتات خبز
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل
بيضة
1/4 كوب جبنة شيدر مبشورة

الطريقة
تهرس البطاطا وتضاف لها جميع المكونات السابقة حتى تتماسك وتصبح عجينة طرية
تفرد بين طبقتين من النايلون ثم تقطع دوائر ( يمكن جعلها على شكل وجوه )
تقلى بزيت غزير حتى تحمر
تقدم مع الصوص (2 ملعقة كبيرة مايونيز و2 ملعقة كبيرة كتشب و1/2 ملعقة صغيرة خردل (مستردة) مع رشة ملح وملعقة صغيرة عصير ليمون)

الإيتش او الأيج

المقادير

3 كوب برغل ناعم

3 حبة بندورة كبيرة مقشرة و مقطعة

باقه بقدونس مفرومه

2 بصل أخضر 2 بصل عادي مفرومين

4 ملعقة كبيرة دبس بندوره

½ 1 ملعقه دبس فليفله

1 ملعقه كبيره او اكتر دبس رمان

2 حبة ليمون

2 ملعقة سكر

ملح

1 ملعقه صغيرة بهار و بابريكا

الطريقة

نضع كوب زيت زيتون بطنجره ونقلي البصل حتى يذبل ثم نضع دبس الفليفله ودبس البندوره ثم نضع عليه البندوره ونحركه

نضع الملح والبهار والبابريكا وبوريه البندوره المعللب ( عباره بندوره معصوره ومطبوخه ويمكن الاستغناء عنها بشرط نزيد من كمييه البندوره المفرومه) وبعد التحريك وذوبان مكعبات البندوره نضع الحمض ودبس الرمان والسكر ونحرك

منجيب البرغل تقريبا من كاستين ونصف إلى 3 تقريبا لانه (بيختلف المقاس حسب البندوره كبيره او حجم وسط والناتج بيكون صوص اكتر)

يسكب البرغل كل نص كاسه ويحرك حتى يتشرب البرغل كل الصوص (ملاحظه لا تضعو كتير برغل حتى لايصبح وإنما متوسط الليونة) المهم بعد ما نخلط البرغل بنطفي النار ونغطي الطنجره شي 20 دقيقه ثم نأتي بصينييه ونصب الخليط ويكون سخن قليلا وبعد العجن نعدل الملح والحمض حسب الرغبة

ثم نضع البقدونس المفروم فوق البرغل ونعجنه شوي وبعدين يمد بجاط التقديم ونرش فوقه بقدونس مفروم وبصل اخضر مفروم واوراق خس

سباغيتي بكرات اللحم

المكونات

 500  غرام لحم، مفروم
½ كوب جبنة البارميزان

¼  كوب بقدونس، مقطع

3  فص ثوم، مقطع

1  بيضة، مخفوقة بعض الشيء

3  ملعقة كبيرة زيت زيتون

1  حبة بصل، مقطعة إلى شرائح رفيعة

 1 حبة جزر، مقطع

1  حبة كوسا، مقطعة

1  عود إكليل الجبل، الطازج مقطع

1  عبوة بندورة، مُعلبة ومشوية في الفرن ومهروسة

300  غرام سباغيتي

½  كوب جبنة البارميزان، مبشورة
ملح وفلفل

الطريقة

يُخلط اللحم المفروم والبقدونس وجبنة البارميزان والثوم معًا في وعاء، ثم تضاف البيضة وتُخلط، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل

يُشكل الخليط على شكل كرات لحم صغيرة

يُسخن الزيت في قدر، ثم يضاف البصل والجزر والكوسا وإكليل الجبل، ويُطهى الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة 25 دقيقة، مع التقليب من حين إلى آخر

تضاف كرات اللحم وتُطهى حتى ُتحمر بعض الشيء من جميع الجوانب، ثم تضاف البندورة وتُتبل بالملح. تُخفض درجة الحرارة، ويُغطى الخليط ويُترك ليغلي غليانًا خفيفًا لمدة 40 دقيقة، مع التقليب من حين إلى آخر

تُطهى السباغيتي في قدر كبير من الماء المملح المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة، ثم تُصفى وتضاف إلى القدر مع كرات اللحم

تُخلط الباستا جيدًا وتُسخن بالكامل لمدة دقيقتين، ثم تُنقل إلى صحن تقديم وتُرش بجبنة البارميزان

كروكيت بالكفتة والأرز

المقادير 

للكفتة
أرز عادي مسلوق مع قليل من الملح
كزبرة وبقدونس

قليل من الجبنة المبشورة
ملح + بهار + كمون + فليفلة حارة
القليل من الدقيق
بيضة مخفوقة
بقسماط أو (الخبز المحمص)

الطريقة
في إناء نخلط كل من الكفتة، الأرز، الكزبرة، البقدونس، الجبنة والتوابل ونشكل منها أصابع سميكة قليلا نغمسها في الدقيق ثم البيض وأخيرا في البقسماط أو الخبز المحمص ونقليها في زيت ساخن حتى تحمر

فطائر السبانخ

مكونات العجين

1 ملعقة خميرة جافة

1 ملعقة صغيرة سكر

1 كوب ماء فاتر

2 -3 كوب طحين

⅔ كوب زيت نباتي

½ ملعقة ملح

مكونات الحشو

2 حبة بصل مقطعة إلي مكعبات صغيرة

2 ملعقة ملح.

1 كيلو سبانخ طازجة

½ ملعقة فلفل أسود

½ ملعقة فلفل أحمر

1 حبة ليمون

⅓ كوب زيت زيتون

الطريقة

جهزي وعاء صغير و ضيفي الخميرة الجافة و السكر  مع 1 كوب ماء دافئ  و اخلطيهم جيداً معاً لمدة 10 دقائق

ضيفي ⅓ كوب طحين في وعاء كبير مع إضافة ⅔ كوب زيت  و اخلطيهم جيداً معاً  لمدة خمس دقائق

ضيفي الملح و الخميرة علي العجين

بعد ذلك ضيفي الماء بالتدريج و اتركي العجين على جنب حتى يرتاح قليلاً  و يفضل تركه في مكان دافئ

عمل الحشو من خلال تجهيز مكعبات البصل الصغيرة

اغسلي السبانخ جيداً ثم قطعيها جيداً  مع البصل

ترك الخليط على جنب لفترة من الوقت حتى تجف و ضيفي الفلفل الأسود و نصف ملعقة الفلفل الحار و ملعقة من عصير الليمون و ⅓ كوب زيت الزيتون  و اخلطيهم جيداً معاً

الفطر مع اللحم

المقادير

300 غرام فطر مقطع

300 غرام لحم غنم منظف ومقطع مكعبات

100 غرام زبدة

2 حبة بصل مقطع شرائح

½ حبة فلفل رومي أحمر مقطع شرائح

½ حبة فلفل رومي أخضر مقطع شرائح

رشة بقدونس

¼ ملعقة صغيرة سبع بهارات

ملح وفلفل

الطريقة

في مقلاة تذوب نصف كمية الزبدة يضاف الفطر ويقلبوا ثم يوضع الملح والفلفل ويقلبوا

يرفع الفطر عن النار

في مقلاة يذوب القليل من الزبدة يضاف البصل ثم الفلفل الرومي الأخضر الفلفل الرومي الأحمر ويقلبوا

ترفع الخضار عن النار

في مقلاة تذوب الكمية المتبقية من الزبدة يضاف اللحم ويقلب حتى يطهى ثم يضاف الفطر

والخضار ويقلبوا

توضع قطعة زبدة على الوجه ثم السبع بهارات ويقلبوا

يقدم مع البقدونس على الوجه

كبة الأرز

المقادير

½ 1 كوب أرز

1 حبة بطاطا، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كركم

3 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة نشا الذرة

1 حبة بيض

الحشو

1 حبة بصل، مقطع إلى قطع صغيرة

1 ملعقة كبيرة زيت

¼ كيلو غرام لحم مفروم

ملح

فلفل

½ ملعقة صغيرة السبع بهارات أو أي خليط توابل للحم مفضل

½ حزمة بقدونس، مقطع إلى قطع صغيرة

للقلي

1 لتر زيت

الطريقة

لإعداد عجين الأرز

يوضع الأرز في قدر كبير مع ماء كافي ليُغطيه بمقدار عقلة إصبع فوق الأرز. تُضاف مكعبات البطاطا والملح والكركم

يُترك الخليط ليغلي حتى يتشرب الأرز الماء كله

يُرفع عن النار ويُهرس بواسطة هراسة البطاطا، مع إضافة نشا الذرة

لإعداد الحشو والقلي

في تلك الأثناء، يُشوح البصل في الزيت ويُضاف اللحم ويُقلب حتى يطهى ويُحمر اللحم. عندما ينضج، يُضاف الملح والفلفل والتوابل والبقدونس

تؤخذ كرة من عجين الأرز في اليدين وتُشكل بواسطة السبابة إلى صدفة وتُحشى بخليط اللحم وتُغلق على شكل أسطواني

توضع على شكل طبقة واحدة في صينية وتوضع في المجمد لمدة ساعة واحدة حتى تتماسك قبل وضعها في كيس المجمد

تُرفع من المجمد وتوضع في زيت ساخن لتُقلى