سمك مشوي على الطريقة التركية

المقادير

6 قطع شرائح سمك فيليه

2 حبة بصل متوسطة الحجم

ملح – فلفل اسود

ملعقة صغيرة بابريكا

½ فنجان زيت زيتون

3 فص ثوم مفروم ناعم

½ فنجان كرفس

½ فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيق

½ 1 كوب بندورة مقشرة ومقطعة ناعم ومضاف لها ½ ملعقة كبيرة معجون بندورة

أما إذا كانت البندورة حمراء وناضجة عند ذلك لاتحتاج لإضافة المعجون

½ فنجان ماء

للتقديم

شرائح ليمون وبقدونس مفروم

الطريقة

تتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون الطازج والليمون

يترك جانبا ثم يقطع البصل شرائح ويقلى بالزيت ويضاف عليه الكرفس والثوم والجزر

حتى يذبل البصل

تضاف اليندورة والماء وتتبل بالملح والفلفل الأسود والبابريكا

تغطى وتوضع على النار لمدة 20 دقيقة

في طبق البايركس نضع في القاعدة قليلا من الصلصة ونصف شرائح السمك، ونسكب باقي

الصلصة على السمك وفوقه شرائح ليمون

يشوى بفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة

يقدم ساخنا مزينا بالبقدونس والليمون إلى جانب السلطة الخضراء

دجاج مسحب محشي بالموزاريلا

المقادير

كيلو دجاج مسحب ومقطع ومدقوق

حزمة بقدونس

علبة فطر مقطع

كوب جبن موزاريلا مبشور

ملح- فلفل اسود

بابريكا

رشة سماق

1 ملعقة زيت زيتون

2 بيضه مخفوقة

كوب بقسماط

زيت للقلي

الطريقة

يملح ويبهر الدجاج ويترك جانبا

لتحضير الحشوة

يوضع البقدونس الناعم والفطر وزيت الزيتون وجبن الموزاريلا ورشة فلفل وتخلط جيدا

تفرد قطعة الدجاج ويوضع بطرفها الحشوة وتلف وتثبت بأعواد الأسنان الخشبية

توضع قطع الدجاج بالبيض ثم البقسماط ثم تقلى بالزيت

تصف بصينية بايركس ويوضع عليها ما تبقى من الحشوة

تدخل الفرن لمدة ربع ساعة

تقدم مع الأرز والسلطة أو حسب الرغبة

الكوردن بلو

المقادير

1 كيلو صدور دجاج فيليه

خلطة الحشو

2 ملعقة كزبرة خضراء مفرومة

1 كوب جبنة موتزاريلا

1 ملعقة ثوم مفروم

¼ كيلو لانشون لحم مدخن

1 ملعقة زبدة

خلطة التتبيل

1عصير بصلة لتتبيل الدجاج

1عصير ليمون

ملح وفلفل حسب الرغبة

زيت للقلي

1كوب بقسماط ناعم

1كوب دقيق

2بيضة مخفوقة

الطريقة

نقوم بحشو صدور الدجاج بعد تتبيلها بالخلطة السابقة ثم نضعها في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط

وبعد ذلك تحمر في الزيت الساخن وتقدم في السرفيس مع البطاطس الشبسي

طريقة دجاج كنتاكي

المقادير

دجاجة مقطعة قطع صغيرة

½ 1 كوب دقيق

بهارات ايطالية مخلوطة

كيس شوربة طماطم مجففة سريعة

2 بيضة مخفوقة جيدا

⅔ كوب حليب

زيت للقلي

الطريقة

يخلط الحليب والبيض ويوضع جانبا

يخلط الدقيق والبهارات ومغلف الشوربة المجفف ويغمس الدجاج في الحليب ثم في خليط الدقيق ويوضع في الثلاجة لمدة ½ ساعة ثم يقلى في الزيت ويقدم ساخنا

صينية جنوتشي

المقادير

4 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 ¼ كوب سيمولينا (سميد)

¼ كوب جبن بارميزان

2 بيضة مخفوقة

¼ كوب جبن سويسري (أو موتزاريلا)

ملح و فلفل

جوز الطيب

التغطية

¾ كوب جبن بارميزان

¼ كوب جبن شيدر مبشور

4 ملعقة كبيرة زبدة سايحة

الطريقة

يُسخن الحليب على نار متوسطة حتى الغليان و تُضاف الزبدة مع التقليب و تُتيل بالملح و الفلفل و جوز الطيب

يُضاف دقيق السيمولينا تدريجياً مع الاستمرار في التقليب و يُضاف الجبن مع التقليب الجيد

يُضاف القليل من الحليب على البيض المخفوق و يُضاف بحذر على الخليط السابق مع التقليب

المستمر حتى تتجانس المكونات تماما

يُفرد العجين على صاج مدهون بقليل من الزبد وتُخبز في فرن حرارته180 درجة مئوية حتى تنضج من 10-12 دقيقة

تُترك لتبرد و تُقلب على الطاولة و تُقطع بالقطاعة الدائرية وتٌرص في صينية مدهونة بقليل من الزبد و يُدهن على سطحها أيضاً بالزبد و يُرش عليها الجبن الشيدر و البارميزان ثم تُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 5-10 دقيقة

لفافات الزعتر

المقادير

350غ من عجينة الباف

½ كوب من الزعتر المخلوط مع بذور السمسم

¼ كوب من زيت الزيتون أو أكثر حسب الحاجة صفار بيضة واحدة لدهن اللفافات

التحضير

يحمى الفرن لغاية 375 درجة فهرنهايت

تدهن صينية حجمها 28-32 سم بالماء

ترق عجينة الباف فوق سطح مكسو بالقليل من الدقيق للحصول على مستطيل حجمه 16-24 سم يسكب مزيج الزعتر والزيت فوق العجينة ومن ثم تطوى إلى ثلاث طبقات ويعاد لفها للحصول على مستطيل حجمه 12-30 سم .

يقطع هذا المستطيل بالعرض إلى 24 شريحة في اتجاهين متعاكسين

توضع هذه اللفافات في الصينية المحضرة وتدهن قليلاََ بصفار البيض

تخبز اللفافات لمدة 15 إلى20 دقيقة أو حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون

تبرد اللفافات فوق شبك حديدي وتقدم كنوع من المقبلات

الهافارتي (كعكة الجبن بالطماطم)

المقادير

قاعدة الزبدة (تحت)

3رزم جبن فيلاديفيا

¼ كوب كريمه لباني

3بيضات

ملعقة طعام طماطم مجفّفة

2 حبة طماطم مقطعه

كوب جبن موزريلا

½ كوب جبنه كرافت مبشوره

½ كوب صوص البصل المكون من ( زيت زيتون + طماطم مجففه ومطحونة + ريحان + أوراق زعتر + ملح +بصل مبشور)

½ كوب بصل أخضر مقطّع

الطريقة

تحضر قاعدة الزبدة كما هو موضح أسفل

يحمى الفرن على درجة 320

يخفق الجبن بالخلاط الكهربائي على السرعة المتوسّطة حتى تصبح ناعمة

يضاف لها الكريمة اللباني والطماطم بنوعيها والبيض ويخفق جيدا

يضاف الجبن بنوعيه وصوص البصل والبصل الاخضر ويقلب جيدا

يصب الخليط بانتظام على القاعدة في الصينية

يخبز من 40 إلى 45 دقيقة ثم يبرد بالكامل في درجة حرارة الغرفة لحوالي 30 دقيقة

تقطع الكعكة لقطع رقيقة وتزين بأوراق النعناع وتقدم دافئة

قاعدة الزبدة

1 ¼كوب طحين متعدد الأغراض مخلوط مع ½1 ملعقة صغيره بيكنج باودر و3 ملاعق طعام زبده ذائبة

يسخن الفرن لدرجة حرارة 375

يمزج الطحين مع الزبدة بشكل جيد

يضغط المزيج بانتظام في قاع صينيه مدهونة ويخبز لحوالي 10 دقائق ويترك لحين الاستخدام

عش البلبل بالجبنة

المقادير

250غ من جبنة تشيدر الصفراء المبشورة

بيضة واحدة

بقدونس مفروم للزينة

علبة من العجينة الجاهزة

كوب من الزبدة المذوبة

الطريقة

تخلط الجبنة مع البيضة وتوضعان جانبا

توضع رقاقة واحدة من العجين كل مرة على طاولة العمل وتغطى البقية حتى لاتجف

تدهن كل رقاقة عجين بالقليل من الزبدة

تطوى كل رقاقة بالعرض إلى نصفين، وتدهن مجددا بالزبدة

يوضع وتد خشبي قطره 1 سم تقريبا في الأسفل وتلف العجينة حوله على نحو طليق

توضع الأصابع على طرفي العجينة

ترفع بعدها العجينة من الوتد الخشبي ويلصق الطرفان ببعضهما بإحكام من دون ترك أية فجوة وذلك للحصول على شكل عش

ترصف أعشاش العجين في صواني مكسوة بالزبدة على أن تبعد عن بعضها مسافة 2 الى 3 سم تدهن هذه الأعشاش بالزبدة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 15- 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية

تخرج الأعشاش من الفرن وتخبز حتى تذوب الجبنة قليلا

تزين الأعشاش بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة مباشرة من الفرن

كـــرات الجبن والزيتـــون

المقادير

⅓ كوب طحين أبيض

1كوب جبن عكاوي مبشور

1كوب جبن شيدر مبشور

⅓ كوب حليب سائل

زيتون أسود

زيت غزير للقلي

للتغطية

بيضة مخفوقة

بقسماط

الطريقة

يخلط الطحين،جبن عكاوي وشيدر والحليب ويعجن جيداحتى تتكون عجينة طرية

تقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم الجوز ثم تحشى كل كرةبحبة زيتون

تغمس في البيض ثم في البقسماط ثم تقلي في زيت غزيرحتى يتحمر جيداً

حشو اللحم بالفطر والكاري

المقادير

3 حبات مجففة من الفطر

4 قرون من البصل الأخضر

2 فص من الثوم

قرن فلفل أحمر

3 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري

ملعقة طعام من الزيت

750 غراماً من لحم العجل

كوب من فتات الخبز الطازج

بيضة

3 ملاعق طعام من صلصة الصويا

ملعقة طعام من صلصة المحار

الطريقة

تنقع 3 حبات مجففة من الفطر الصيني في الماء الساخن مدة 30 دقيقة

تعصر حبات الفطر حتى تجف ثم تفرم ناعماً

تحمر أربع قرون من البصل الأخضر المفروم ناعماً مع فص الى فصين من الثوم وقرن فلفل أحمر حريف صغير ومفروم ناعماً وملعقتين صغيرتين الى 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري في ملعقة طعام من الزيت

ينقل الخليط إلى وعاء كبير

يضاف 750 غراماً من لحم العجل المفروم ناعماً وحبات الفطر المجففة مع كوب من فتات الخبز الطازج وبيضة مخفوقة قليلاً و3 ملاعق طعام من صلصة الصويا وملعقة طعام من صلصة المحار ثم يقلب الخليط حتى يتجانس