قرع بالطحينة

المقادير

½ كيلو قرع أصفر (يقطين) مقطع مكعبات

½ ملعقة صغيرة ملح

1 كوب طحينة

¼ كوب عصير ليمون

3 كوب ماء

اللحم المفروم

1 ملعقة كبيرة زيت ذرة

200 غرام لحم، مفروم

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهارات لحم

للتزيين

جوز/ صنوبر

للقلي

زيت ذرة

الطريقة

يوضع زيت الذرة في مقلاة متوسطة الحجم ويسخن جيدا

تقلى مكعبات القرع إلى أن تصبح ذهبية اللون تترك على ورق نشاف للتخلص من الزيت

في قدر عميق يوضع 4 كوب ماء والملح تسقط مكعبات القرع وتسلق لحوالي دقيقة لتصبح لينة ثم تخرج من الماء و تترك جانبا

في قدر متوسط الحجم توضع الطحينة، الماء وعصير الليمون، يقلب بمضرب شبك يدوي أو شوكة إلى أن يختلط وتذوب الطحينة

يوضع القدر على نار متوسطة مع التقليب باستمرار إلى أن تغلي الطحينة، (ستلاحظين أنها أصبحت سميكة بعض الشيء)

يضاف القرع المقلي يترك ليغلي لمدة دقيقة ثم يبعد عن النار

اللحم المفروم

في مقلاة متوسطة الحجم يسخن الزيت يضاف اللحم، الملح، الفلفل الأسود، البهارات، يقلب على نار متوسطة إلى أن يجف اللحم وينضج

يوضع القرع في طبق التقديم ويوزع عليه اللحم والمكسرات

الكلمار المحشو بالبندورة

المقادير

1 كيلوغرام من ثمار البحر المشكّلة (كلمار وروبيان صغير الحجم وفيليه وسرطان البحر)

2 حبة كبيرة من البصل، مفرومة

1 رأس من الثوم، مفروماً

ملح وفلفل أسود وكمّون، حسب الرغبة

بهارات سمك، حسب الرغبة

حبّة كبيرة من البندورة، معصورة

قليل من البقدونس والشبت والكزبرة

عصير حبّة من الليمون الحامض

الطريقة

في وعاء، يضاف الزيت ويحمّر البصل، ثم يضاف الثوم بعد 5 دقائق، فعصير البندورة والبهارات

تترك هذه المقادير على النار حتى تتجانس

يقشّر الروبيان ويقطّع بواسطة السكّين إلى قطع صغيرة للغاية، ثم يتبّل لبعض الوقت بالملح والفلفل والكمّون وعصير الليمون والثوم

كما تتبّل باقي ثمار البحر، بهذا الخليط ثم يضاف كل من الشبت والبقدونس والكزبرة إليه، مع تقليبها جيداً

يحشى (الكلمار) بثمار البحر المتبّلة، ويترك جانباً

يوضع قليل من التتبيلة في قعر صينيّة الفرن، ثم يوزّع «الكلمار» المحشو، ويتمّ إدخالها إلى الفرن حتى ينضج (الكلمار) ثم يحمّر الوجه

كبة سمك وبحريات

المقادير

1 كوب برغل أسمر ناعم

1 حبة بصل

1 كوب سمك هامور فيلية

ملح و فلفل أبيض

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة

1 ملعقة كبيرة بشر ليمون و برتقال

3 ملعقة كبيرة زيت

1 حبة بصل مفروم

½ كيلو جمبري – سلمون – كلماري

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

يُغسل البرغل و يُصفي و يُنقع في 3 أكواب ماء لمدة ساعة

يُصفي البرغل و يُضاف السمك والبصل وبشر الليمون و البرتقال و يُفرم الخليط بواسطة ماكينة فرم اللحم حتى تصبح عجينة ناعمة

يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و الكمون و الكزبرة

يُسخن 2 ملعقة زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل و يُقلب ثم تُضاف خليط البحريات

يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و عصير الليمون و البقدونس و يُقلب ثم يُترك جانبا

يُدهن قالب فرن بالزيت ثم تُوضع نصف كمية خليط الكبة ثم الحشو بدون سائل ثم بقية الكمية

تُخبز في فرن 160 درجة مئوية لمدة ساعة و تُقدم مع سلطة طحينة

كبدة الدجاج

المقادير

500 غرام كبدة دجاج

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 فص ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

¼ ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعقة صغيرة بهار مشكل

الصلصة

¼ كوب طحينة

¼ كوب ماء

¼ كوب عصير ليمون

¼ كوب دبس الرمان

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

الطريقة

تغسل الكبدة جيدا

تقطع إلى أنصاف أو أرباع حسب الرغبة

في مقلاة واسعة يسخن الزيت والزبدة يوضع الثوم ويقلب لبضع ثواني لتتصاعد رائحته دون أن يتغير لونه

تضاف الكبدة وتقلب على نار قوية لتتحمر من كافة الجوانب

يضاف الملح، الفلفل الأسود، القرفة والبهار، يقلب لمدة دقيقة لتتحمص الكبدة مع البهارات، توضع في طبق التقديم

في وعاء عميق توضع الطحينة، الماء،عصير الليمون، دبس الرمان، الملح والفلفل تقلب المكونات إلى أن تمتزج جيدا ( يمكن إضافة مزيد من الماء حسب كثافة الصلصة المطلوبة)

توزع الصلصة على الكبدة

تقدم مع الخبز أو الأرز

البطاطا المحمّرة في الفرن

المقادير

1 كيلوغرام من البطاطا٬ صغيرة الحجم

¾ كوب أو 150 غ من الزبدة

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

½ 1 ملعقة صغيرة من البابريكا الحارّة

½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

1 ملعقة صغيرة من الملح

2 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم

الطريقة

تغسل حبّات البطاطا وتقطّع إلى جوانح من دون أن تقشّر

تذوّب الزبدة في المايكروويف أو في مقلاة

تخلط أسرار خلطة البروست ماجي مع البابريكا الحارّة والزعفران والملح ثم تضاف إلى الزبدة ويخلط المزيج إلى أن يتماسك

تخلط جوانح البطاطا مع خلطة البروست في صينيّة

تطهى البطاطا في الفرن على حرارة تبلغ 190 درجة مئوية لمدّة تراوح بين 40 و45 دقيقة إلى أن يصبح لونها بنيّاً يضاف البقدونس ويخلط مع البطاطا أثناء الخمس دقائق الأخيرة من مدّة الطهي

لفائف الدجاج

المقادير

8 قطع من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم

½ كوب أو 100 غ من الزبدة٬ الطريّة

1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم

½ 1 ملعقة طعام من الكزبرة٬ المفرومة

رشة من الملح٬ حسب الرغبة

2 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

4 حبة من البيض٬ مخفوقة

180غرام من جبنة الموتزاريلا المقطّعة إلى أصابع صغيرة الحجم عدد 16

2 كوب من الزيت النباتي٬ للقلي

الطريقة

يقطع كلّ صدر دجاج إلى شريحتين رقيقتين

تغلّف شريحة الدجاج بالنايلون اللاّصق وتطرق بمطرقة اللّحم من دون أن تصاب بضرر وتكرّر العملية على باقي الشرائح

تخلط الزبدة الطريّة مع البقدونس والكزبرة والملح في وعاء

تسكب خلطة أسرار البروست ماجي في صحن

تؤخذ شريحة دجاج ويدهن عليها قليل من الزبدة ثمّ يوضع إصبع موتزاريلاّ فوق الزبدة، تلفّ الشريحة برفق باستعمال النايلون اللاّصق وتكرّر العمليّة على باقي الشرائح

يغمس الدجاج الملفوف في البيض ثمّ في خلطة أسرار البروست ماجي ويوضع على صحن

يحمّى الزيت على حرارة متوسّطة وتقلى الأصابع لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق إلى أن يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً

أقراص كبّة اللحم

المقادير

350 غ من البرغل٬ الناعم

500 غ من لحم البقر المفروم قليل الدهن

1حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة

1ملعقة طعام من النعناع الطازج٬ المفروم

1ملعقة صغيرة من الملح

¼ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

الحشوة

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

2 حبة متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مفرومة

½ كيلوغرام من لحم الغنم المفروم

2 مكعب من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)٬ مفتّت

½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات

3 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمّص

1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف

1 ملعقة طعام من دبس الرمان

2 كوب أو 440 غ من الزيت النباتي٬ للقلي

الطريقة

يُغسَل البرغل ويُصَفَّى ثمّ يغطى ويوضع جانباً لمدّة ساعة

يُمزَج البرغل المجهّز مع لحم البقر المفروم، البصل، النعناع، الملح والتوابل في وعاء للخلط

تُفرَم المكوّنات ثلاث مرّات بواسطة آلة فرم اللحم الكهربائية (يضاف القليل من الماء البارد عند الحاجة للحصول على عجينة ناعمة)

يُغطّى المزيج ويوضع في البرّاد

يُحمى الزيت في قدرٍ ويُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طرياً

يُضاف لحم الغنم المفروم ويُحَرَّك حتى ينضج ويكتسب اللون البني، ثمّ يُضاف المكعّبان المفتتان من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، السبع بهارات العربيّة، حبوب الصنوبر، النعناع المجفّف ودبس الرمّان ويحرّك المزيج حتى يمتزج جيداً

تؤخَذ قطع متوسطة الحجم من مزيج عجينة الكبّة بواسطة يدين رطبتين وتُصنَع كل حصة على شكل بيضاوي ويترك فراغ في الوسط بإدخال الإصبع من طرف واحد

تُحشى القطع بالقليل من مزيج لحم الغنم المطبوخ وتغلق بالضغط على طرفها بإحكام

تُقلى الكبة في الزيت المحمّى حتى تكتسب اللون البني الذهبي

يُقدم هذا الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء واللبن الطازج

دجاج مُغلّف بالكعك مع الحامض والخردل

المقادير

1 ملعقة صغيرة من الحبق المجفف

3 فصوص من الثوم٬ المسحوق

حبة من عصير الحامض

2 ملعقة صغيرة من الخردل

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

¼ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف

500 غرام من فيليه صدور الدجاج٬ المقطّعة إلى شرائح

مكوّنات التغليفة

2 حبة من البيض٬ مخفوقة خفقاً خفيفاً

2 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من الزيت النباتي٬ للقلي

الطريقة

يُمزج الحبق المجفّف، والثوم، وعصير الحامض، والخردل، والفلفل الأسود المسحوق، والأوريغانو في وعاء

يُتبّل الدجاج في المزيج المحضّر ويوضع في البراد لمدة نصف ساعة

تُغمّس كلّ قطعة من الدجاج في البيض ثمّ في أسرار خلطة البروست ماجي

يوضع بعدها الدجاج في الثلاجة لمدة نصف ساعة

يُحمّى الزيت على حرارة 175 درجة مئوية، وتوضع في الزيت المُحمّى كسرة من الخبز للتأكّد من حرارته

تُقلى صدور الدجاج المغلّفة لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق من الجهتين أو حتى تنضج ويتحوّل لونها ذهبياً

أصابع الهوت دوغ المقلية الخاصة للأطفال

المقادير

½ كوب دقيق ذرة أصفر

1 كوب دقيق جميع الاستعمالات

1 ملعقة طعام باكينج باودر

¾ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة طعام سكر

¼ 1 كوب حليب

1 بيضة كبيرة

¼ ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة شاي خردل بودرة

رشة بهار أبيض

10 حبات هوت دوغ كبيرة

أعواد خشبية ( يمكنك استخدام الأعواد الصينية)

زيت للقلي

الطريقة

تخلط المكونات العشرة الأولى حتى الحصول على مزيج غليظ

يضاف المزيد من الحليب إذا احتجت إلى ذلك، بحيث يكون المزيج متماسك

تغرس حبات الهوت دوغ في الأعواد الخشبية ( مثل الآيس كريم)

تدحرج في المزيج حتى تتغطى بالكامل بالمزيج، إذا لم يلتصق المزيج بالهوت دوغ دحرجي الهوت دوغ أولا في الدقيق ثم في المزيج

يسخن الزيت جيدا

يحمر الهوت دوغ مدة 2 دقيقة أو حتى تتحمر

ينشف على ورق المطبخ

يقدم مع الكاتشب أو الخردل أو المايونيز

سويسرول مالح

المقادير

الحشو

2 ملعقة كبيرة زيت

1 حبة متوسطة بصل مفروم

3 – 4 فص ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

½ دجاجة كبيرة مسلوقة مقطعة قطع صغيرة

حبة متوسطة جزر مبشور

½ حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مفروم

½ حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مفروم

2 ملعقة كبيرة زيتون مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح.

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

½ ملعقة صغيرة كمون ناعم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

¼ كوب بقدونس

عجينة السويسرول

4 شرائح توست منزوع الحواف مفتت

3 حبة كبيرة بيض

1عبوة قيمر (قشطه)

1 كوب جبن شيدر مبروش

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 ملعقة كبيرة دقيق

الطريقة

الحشو

في مقلاة واسعة سخني الزيت، أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، قلبي إلى أن يصبح لون البصل ذهبي غامق، أضيفي الدجاج وقلبي إلى أن يكتسب نكهة البصل

أضيفي الجزر، الفلفل بنوعية، الزيتون، الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون، غطي المقلاة واتركيها لبضع دقائق إلى أن تذبل الخضراوات

أضيفي عصير الليمون والبقدونس، قلبي ليختلط ، اتركيه جانباً

سخني الفرن لدرجة حرارة 180

حضري صينية مستطيلة مقاس 13×9 بوصة، بطنيها بورق زبدة

عجينة السويسرول

في وعاء الخلاط ضعي التوست، فتتيه قليلا ثم أضيفي البيض، القيمر، الجبن، الملح، الباكينج باودر والدقيق، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المقادير مع بعضها

صبي الخليط في الصينية

تدخل الفرن وتخبز بين 15 – 20 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون

ترفع من الفرن ومباشرة تخرج من الصينية وتوضع على قطعة من ورق الزبدة أو ورق الالومنيوم، وتوزع فوقها الحشو ثم تلف مثل السويسرول

احكمي لفها ثم ضعيها في الصينية

ادخليها الفرن لحوالي 10 دقائق لكي يطيب طعمها، دعيها تبرد قليلاً ثم قطعيها إلى شرائح، أو ضعيها في طبق التقديم كما هي وزينيها بالمخلل والطماطم، ثم قطعيها أثناء التقديم على السفرة